Pogne de Romans

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 2 pognes, il vous faut :

• 1 500 g de farine
• 2 3 œufs
• 3 35 g d'eau de fleur d'oranger
• 4 20 g de rhum
• 5 1 orange
• 6 12 g de sel
• 7 1 g de levure de boulanger
• 8 225 g de levain
• 9 125 g de beurre
• 10 1 citron
• 11 150 g de sucre en poudre
• 12 20 g de dorure
• Poids total de ces ingrédients : 1 670 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
60 min.	1 jour 16 heures	40 min.	1 jour 17 heures 40 min.

La recette pas à pas

• 1 : Dans le bol d'un batteur, versez 500 g de farine, 3 œufs, 35 g d'eau de fleur d'oranger, 20 g de rhum, le jus de 1 orange et son zeste, 12 g de sel, 1 g de levure de boulanger, 225 g de levain, 125 g de beurre et le zeste de 1 citron.
• 2 : Pétrissez à petite vitesse pendant 30 minutes.
• 3 : Vous devez obtenir une pâte ferme, bâtarde disent les boulangers.
• 4 : Ajoutez 150 g de sucre en poudre.
• 5 : Pétrissez encore 5 minutes le temps que le sucre soit incorporé et la pâte bien lisse.
• 6 : Rassemblez la pâte en boule, puis posez la dans un saladier ou une bassine que vous protégerez d'une feuille de plastique.
  Laissez reposer à température ambiante pendant 4 heures.
• 7 : Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 850 grammes pour les pognes couronnes, ou plus petits pour les pognes brioche.
• 8 : Aplatissez le pâton de 850g en une grosse galette.
  Faites un gros trou au centre de la galette, et posez sur une plaque à pâtisserie.
• 9 : Pour la pogne en forme brioche classique, posez le pâton dans un moule à brioche.
• 10 : Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer à température ambiante pendant 12 heures, puis pendant 24 heures au frigo.
• 11 : Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
  Dorez le dessus de la pogne.
• 12 : Lamez la surface de la pogne en un grand carré, sur la forme couronne...
• 13 : ...ou la forme classique.
• 14 : Faites cuire environ 40 minutes.
• 15 : Laissez refroidir sur une Grille.

Remarques

Ne soyez pas surpris ou surprise, tous les temps de pétrissage et de repos dans cette recette ancienne sont carrément démesurés. C'est la quasi absence de levure, et la recherche du gout par de longs repos qui est la cause de cela.

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