Cuisine-facile.com

963 recettes faciles et bien expliquées, avec 20 808 photos et 77 vidéos

Pogne de Romans

Pogne de Romans

La pogne de Romans est une sorte de brioche légèrement parfumée à l'orange et au rhum, originaire de la ville de Romans-sur-Isère dans le sud-est de la France.

C'est une recette qui remonte au moyen age, elle était fabriquée, en forme de couronne, pour marquer la fin du carême, moment les œufs étaient à nouveau utilisables.

Pour cette version plus contemporaine, pas de difficultés particulières, mais il faut beaucoup de temps de pétrissage et surtout de repos.

3 047 43.7/5

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 7 Octobre 2018

Pour 2 pognes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
58 min.1 jour 16 heures40 min.1 jour 17 heures 38 min.
Conservation : Plusieurs jours dans un sac en toile.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1
8 min.
Pogne de Romans : Photo de l'étape 1 Dans le bol d'un batteur, versez 500 g de farine, 3 œufs, 35 g d'eau de fleur d'oranger, 20 g de rhum, le jus de 1 orange et son zeste, 12 g de sel, 1 g de levure de boulanger, 225 g de levain, 125 g de beurre et le zeste de 1 citron.
Étape 2
30 min.
Pogne de Romans : Photo de l'étape 2 Pétrissez à petite vitesse pendant 30 minutes.
Étape 3
Pogne de Romans : Photo de l'étape 3 Vous devez obtenir une pâte ferme, bâtarde disent les boulangers.
Étape 4
1 min.
Pogne de Romans : Photo de l'étape 4 Ajoutez 150 g de sucre en poudre.
Étape 5
5 min.
Pogne de Romans : Photo de l'étape 5 Pétrissez encore 5 minutes le temps que le sucre soit incorporé et la pâte bien lisse.
Étape 6
4 heures
Pogne de Romans : Photo de l'étape 6 Rassemblez la pâte en boule, puis posez la dans un saladier ou une bassine que vous protégerez d'une feuille de plastique.

Laissez reposer à température ambiante pendant 4 heures.
Étape 7
5 min.
Pogne de Romans : Photo de l'étape 7 Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 850 grammes pour les pognes couronnes, ou plus petits pour les pognes brioche.
Étape 8
3 min.
Pogne de Romans : Photo de l'étape 8 Aplatissez le pâton de 850g en une grosse galette.

Faites un gros trou au centre de la galette, et posez sur une plaque à pâtisserie.
Étape 9
3 min.
Pogne de Romans : Photo de l'étape 9 Pour la pogne en forme brioche classique, posez le pâton dans un moule à brioche.
Étape 10
1 jour 12 heures
Pogne de Romans : Photo de l'étape 10 Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer à température ambiante pendant 12 heures, puis pendant 24 heures au frigo.
Étape 11
2 min.
Pogne de Romans : Photo de l'étape 11 Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Dorez le dessus de la pogne.
Étape 12
1 min.
Pogne de Romans : Photo de l'étape 12 Lamez la surface de la pogne en un grand carré, sur la forme couronne...
Étape 13
Pogne de Romans : Photo de l'étape 13 ...ou la forme classique.
Étape 14
40 min.
Pogne de Romans : Photo de l'étape 14 Faites cuire environ 40 minutes.
Étape 15
Pogne de Romans : Photo de l'étape 15 Laissez refroidir sur une Grille.

Remarques

Ne soyez pas surpris ou surprise, tous les temps de pétrissage et de repos dans cette recette ancienne sont carrément démesurés. C'est la quasi absence de levure, et la recherche du gout par de longs repos qui est la cause de cela.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
4191115 gr857 gr141 gr
210 %44 %81 %21 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
2477 gr50 gr8 gr
12 %3 %5 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 2 pognes : 4.50 €
Par pogne : 2.25 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : D'après Thomas Marie
Noter cette recette :

Cette recette utilise (entre autres)

FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Panettone, Quatre-quarts, Pâte sablée au chocolat, Pain d'epice, Tuiles coco, ... Toutes
LevainLevain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain du Jura, Petits pains spéciaux, Pain Crétois, Naans, Benoîton, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cannelés, Tarte meringuée aux poires et citron vert, Gâteau de riz au caramel, Biscuit Rose de Reims, Strudel aux pommes, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de queues de langoustines, Gratin de céleri et champignons, Pains au lait, Haricots verts à la tomate, Gâteau aux noix et flocons d'avoine, ... Toutes

les visiteurs ont également consulté

Cake aux châtaignes
Cake aux châtaignes
Crumble aux fruits
Crumble aux fruits
Galette des rois à la crème d'amandes
Galette des rois à la crème d'amandes
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Tarte aux pommes express
Tarte aux pommes express

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 23/12/2018)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette

Poster votre commentaire ou une question

Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).

I am not a leaving thing

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page