1 484 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Pogne de Romans

La pogne de Romans est une sorte de brioche légèrement parfumée à l'orange et au rhum, originaire de la ville de Romans-sur-Isère dans le sud-est de la France.

C'est une recette qui remonte au moyen age, elle était fabriquée, en forme de couronne, pour marquer la fin du carême, moment les œufs étaient à nouveau utilisables.

Pour cette version plus contemporaine, pas de difficultés particulières, mais il faut beaucoup de temps de pétrissage et surtout de repos.

90 K 4× 2.9/5 (17 avis)

1 jour 17 heures 40 min. difficulté

Facile

4.60 €

2 pognes

12 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 7 Octobre 2018

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (401×) Je l'ai faite (416×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo

Pour 2 pognes, il vous faut :

1 500 g de farine
2 3 œufs
3 35 g d'eau de fleur d'oranger
4 20 g de rhum
5 1 orange
6 12 g de sel
7 1 g de levure de boulanger
8 225 g de levain
9 125 g de beurre
10 1 citron
11 150 g de sucre en poudre
12 20 g de dorure
Poids total de ces ingrédients : 1 670 grammes

Changer ces ingrédients pour :

1 pogne 2 pognes 4 pognes 6 pognes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 60 min.

Repos : 1 jour 16 heures

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 1 jour 17 heures 40 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 8 min.

Dans le bol d'un batteur, versez 500 g de farine, 3 œufs, 35 g d'eau de fleur d'oranger, 20 g de rhum, le jus de 1 orange et son zeste, 12 g de sel, 1 g de levure de boulanger, 225 g de levain, 125 g de beurre et le zeste de 1 citron.

Étape 2 - 30 min.

Pétrissez à petite vitesse pendant 30 minutes.

Étape 3

Vous devez obtenir une pâte ferme, bâtarde disent les boulangers.

Étape 4 - 1 min.

Ajoutez 150 g de sucre en poudre.

Étape 5 - 5 min.

Pétrissez encore 5 minutes le temps que le sucre soit incorporé et la pâte bien lisse.

Étape 6 - 4 heures

Rassemblez la pâte en boule, puis posez la dans un saladier ou une bassine que vous protégerez d'une feuille de plastique.

Laissez reposer à température ambiante pendant 4 heures.

Étape 7 - 5 min.

Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 850 grammes pour les pognes couronnes, ou plus petits pour les pognes brioche.

Étape 8 - 3 min.

Aplatissez le pâton de 850g en une grosse galette.

Faites un gros trou au centre de la galette, et posez sur une plaque à pâtisserie.

Étape 9 - 3 min.

Pour la pogne en forme brioche classique, posez le pâton dans un moule à brioche.

Étape 10 - 1 jour 12 heures

Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer à température ambiante pendant 12 heures, puis pendant 24 heures au frigo.

Étape 11 - 2 min.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Dorez le dessus de la pogne.

Étape 12 - 1 min.

Lamez la surface de la pogne en un grand carré, sur la forme couronne...

Étape 13

...ou la forme classique.

Étape 14 - 40 min.

Faites cuire environ 40 minutes.

Étape 15

Laissez refroidir sur une Grille.

Remarques

Ne soyez pas surpris ou surprise, tous les temps de pétrissage et de repos dans cette recette ancienne sont carrément démesurés. C'est la quasi absence de levure, et la recherche du gout par de longs repos qui est la cause de cela.

Conservation : Plusieurs jours dans un sac en toile.

Source : D'après Thomas Marie.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	110 ANC=40 %	860 ANC=80 %	130 ANC=20 %	4 140 ANC=210 %	17 350 ANC : 210 %
Pour 100 g	6 ANC=2 %	50 ANC=5 %	8 ANC=1 %	250 ANC=10 %	1 040 ANC : 10 %
Par pogne	50 ANC=20 %	430 ANC=40 %	70 ANC=10 %	2 070 ANC=100 %	8 670 ANC : 100 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, œuf, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 2 pognes : 4.60 €
Par pogne : 2.30 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Pesto de feuilles de navets

Si les navets que vous allez utiliser dans une recette ont encore leurs fanes, ne les jetez pas et essayez de préparer avec cet atypique et très frais pesto aux fanes, cajou et parmesan.
16 Avril 2025702 30 min.

Levain naturel

Le levain est une levure naturelle faite avec un mélange d'eau et de farine, et les ferments qui sont présents dans l'air. C'est une substance vivante, délicate, sensible à l'environnement extérieur et dont la recette, venue d'Égypte via une belle histoire, a dans les 4000 ans... (nota :...
3 Avril 20201.70 M 7294.3 7 jours 15 min.

Comment préparer des copeaux de chocolat

Ces copeaux, très fins, sont parfaits pour la décoration d'un dessert, mais ils peuvent aussi être incorporés à une préparation comme la glace à la menthe par exemple.
21 Février 2011277 K3.3 5 min.

Petits-fours poche

Sous ce curieux nom, probablement lié au fait qu'on les met en forme à la poche à douille (on dit parfois aussi "fours poche"), se cachent des petits gâteaux très moelleux à la pâte d'amandes.
30 Décembre 2019126 K 63.6 1 jour 35 min.

Écorces de pamplemousse confites

Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas.
20 Décembre 2018375 K 103.5 1 jour 1 heure 25 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 20/04/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,hum délicieuse recette.Merci !
Posté par peppina le 8 octobre 2018 à 09h55 no 4
@cricri : 1gr !
@jane : cliquez sur le lien "levain" dans la liste des ingrédients.
Posté par jh le 8 octobre 2018 à 08h23 no 3
Où puis-je trouver du levain
Posté par JANE le 7 octobre 2018 à 19h59 no 2
1gr de levure de boulanger ????
Posté par Cricri le 7 octobre 2018 à 19h20 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.