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Pogne de Romans

La pogne de Romans est une sorte de brioche légèrement parfumée à l'orange et au rhum, originaire de la ville de Romans-sur-Isère dans le sud-est de la France.

C'est une recette qui remonte au moyen age, elle était fabriquée, en forme de couronne, pour marquer la fin du carême, moment les œufs étaient à nouveau utilisables.

Pour cette version plus contemporaine, pas de difficultés particulières, mais il faut beaucoup de temps de pétrissage et surtout de repos.

11 719 43.3/5 pour 9 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 7 Octobre 2018

Pour 2 pognes, il vous faut :

1 500 g de farine
2 3 œufs
3 35 g d'eau de fleur d'oranger
4 20 g de rhum
5 1 orange
6 12 g de sel
7 1 g de levure de boulanger
8 225 g de levain
9 125 g de beurre
10 1 citron
11 150 g de sucre en poudre
12 20 g de dorure
Poids total de ces ingrédients : 1 668 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 pogne 2 pognes 4 pognes 6 pognes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
58 min.	1 jour 16 heures	40 min.	1 jour 17 heures 38 min.

Conservation : Plusieurs jours dans un sac en toile.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 8 min.

Dans le bol d'un batteur, versez 500 g de farine, 3 œufs, 35 g d'eau de fleur d'oranger, 20 g de rhum, le jus de 1 orange et son zeste, 12 g de sel, 1 g de levure de boulanger, 225 g de levain, 125 g de beurre et le zeste de 1 citron.

Étape 2 - 30 min.

Pétrissez à petite vitesse pendant 30 minutes.

Étape 3

Vous devez obtenir une pâte ferme, bâtarde disent les boulangers.

Étape 4 - 1 min.

Ajoutez 150 g de sucre en poudre.

Étape 5 - 5 min.

Pétrissez encore 5 minutes le temps que le sucre soit incorporé et la pâte bien lisse.

Étape 6 - 4 heures

Rassemblez la pâte en boule, puis posez la dans un saladier ou une bassine que vous protégerez d'une feuille de plastique.

Laissez reposer à température ambiante pendant 4 heures.

Étape 7 - 5 min.

Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 850 grammes pour les pognes couronnes, ou plus petits pour les pognes brioche.

Étape 8 - 3 min.

Aplatissez le pâton de 850g en une grosse galette.

Faites un gros trou au centre de la galette, et posez sur une plaque à pâtisserie.

Étape 9 - 3 min.

Pour la pogne en forme brioche classique, posez le pâton dans un moule à brioche.

Étape 10 - 1 jour 12 heures

Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer à température ambiante pendant 12 heures, puis pendant 24 heures au frigo.

Étape 11 - 2 min.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Dorez le dessus de la pogne.

Étape 12 - 1 min.

Lamez la surface de la pogne en un grand carré, sur la forme couronne...

Étape 13

...ou la forme classique.

Étape 14 - 40 min.

Faites cuire environ 40 minutes.

Étape 15

Laissez refroidir sur une Grille.

Remarques

Ne soyez pas surpris ou surprise, tous les temps de pétrissage et de repos dans cette recette ancienne sont carrément démesurés. C'est la quasi absence de levure, et la recherche du gout par de longs repos qui est la cause de cela.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
4 129 Kcal ou 17 287 Kj	81 gr	642 gr	131 gr
206 %	31 %	61 %	20 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
248 Kcal ou 1 038 Kj	5 gr	38 gr	8 gr
12 %	2 %	4 %	1 %

Par pogne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 064 Kcal ou 8 642 Kj	41 gr	321 gr	66 gr
103 %	16 %	30 %	10 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 2 pognes : 4.42 €
Par pogne : 2.21 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Thomas Marie.

Cette recette utilise (entre autres)

	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cake noisettes et orange, Petits biscuits au citron, Pain d'epice, Babas au rhum, Pain de maïs pour Anne, ... Toutes
	Levain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Les baguettes, Nouveau pain au levain, Pain de l'océan, Pain aux graines, Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Glace à la vanille, Poires au cassis et vin rouge, Crumble aux fruits, Mug-cake au chocolat, Charlotte aux poires, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte brisée, Gâteaux fondants à la crème de marrons, Gâteau des iles, Toast italien, Julienne de choux au jambon, ... Toutes

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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,hum délicieuse recette.Merci !
Posté par peppina le 8 octobre 2018 à 09h55 (n° 4)
@cricri : 1gr !
@jane : cliquez sur le lien "levain" dans la liste des ingrédients.
Posté par jh le 8 octobre 2018 à 08h23 (n° 3)
Où puis-je trouver du levain
Posté par JANE le 7 octobre 2018 à 19h59 (n° 2)
1gr de levure de boulanger ????
Posté par Cricri le 7 octobre 2018 à 19h20 (n° 1)

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