Pogne de Romans
La pogne de Romans est une sorte de brioche légèrement parfumée à l'orange et au rhum, originaire de la ville de Romans-sur-Isère dans le sud-est de la France.
C'est une recette qui remonte au moyen age, elle était fabriquée, en forme de couronne, pour marquer la fin du carême, moment les œufs étaient à nouveau utilisables.
Pour cette version plus contemporaine, pas de difficultés particulières, mais il faut beaucoup de temps de pétrissage et surtout de repos.
C'est une recette qui remonte au moyen age, elle était fabriquée, en forme de couronne, pour marquer la fin du carême, moment les œufs étaient à nouveau utilisables.
Pour cette version plus contemporaine, pas de difficultés particulières, mais il faut beaucoup de temps de pétrissage et surtout de repos.
9 556 43.4/5 pour 8 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 7 Octobre 2018
Pour 2 pognes, il vous faut :
- 1
500 g de farine - 2
3 œufs - 3
35 g d'eau de fleur d'oranger - 4
20 g de rhum - 5
1 orange - 6
12 g de sel - 7
1 g de levure de boulanger - 8
225 g de levain - 9
125 g de beurre - 10
1 citron - 11
150 g de sucre en poudre - 12
20 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 1 668 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
Conservation : Plusieurs jours dans un sac en toile.
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 58 min. | 1 jour 16 heures | 40 min. | 1 jour 17 heures 38 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 8 min.
Étape 2 - 30 min.
Pétrissez à petite vitesse pendant 30 minutes.
Étape 3
Vous devez obtenir une pâte ferme, bâtarde disent les boulangers.
Étape 4 - 1 min.
Ajoutez 150 g de sucre en poudre.
Étape 5 - 5 min.
Pétrissez encore 5 minutes le temps que le sucre soit incorporé et la pâte bien lisse.
Étape 6 - 4 heures
Rassemblez la pâte en boule, puis posez la dans un saladier ou une bassine que vous protégerez d'une feuille de plastique.
Laissez reposer à température ambiante pendant 4 heures.
Laissez reposer à température ambiante pendant 4 heures.
Étape 7 - 5 min.
Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 850 grammes pour les pognes couronnes, ou plus petits pour les pognes brioche.
Étape 8 - 3 min.
Aplatissez le pâton de 850g en une grosse galette.
Faites un gros trou au centre de la galette, et posez sur une plaque à pâtisserie.
Faites un gros trou au centre de la galette, et posez sur une plaque à pâtisserie.
Étape 9 - 3 min.
Pour la pogne en forme brioche classique, posez le pâton dans un moule à brioche.
Étape 10 - 1 jour 12 heures
Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer à température ambiante pendant 12 heures, puis pendant 24 heures au frigo.
Étape 11 - 2 min.
Étape 12 - 1 min.
Lamez la surface de la pogne en un grand carré, sur la forme couronne...
Étape 13
...ou la forme classique.
Étape 14 - 40 min.
Faites cuire environ 40 minutes.
Étape 15
Laissez refroidir sur une Grille.
Remarques
Ne soyez pas surpris ou surprise, tous les temps de pétrissage et de repos dans cette recette ancienne sont carrément démesurés. C'est la quasi absence de levure, et la recherche du gout par de longs repos qui est la cause de cela.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 129 Kcal ou 17 287 Kj | 81 gr | 642 gr | 131 gr |
| 206 % | 31 % | 61 % | 20 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 248 Kcal ou 1 038 Kj | 5 gr | 38 gr | 8 gr |
| 12 % | 2 % | 4 % | 1 % |
| Par pogne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 064 Kcal ou 8 642 Kj | 41 gr | 321 gr | 66 gr |
| 103 % | 16 % | 30 % | 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 pognes : 4.42 €
- Par pogne : 2.21 €
Source
D'après Thomas Marie.Cette recette utilise (entre autres)
| Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits pains spéciaux, Financiers aux flocons d'avoine pour Louise, Tourton Nantais, Sablés en damier, Sauce Béarnaise, ... Toutes |
 | Levain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain de l'océan, Petits pains spéciaux, Saucipain, Pain Crétois, Nouveau pain au levain, ... Toutes |
| Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Charlotte briochée aux pommes, Pâte à muffins, Mirlitons, Saumon gravlax, Sablés chocolat-thé Matcha, ... Toutes |
| Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Craquelin, Poêlée de légumes verts, Gaufres Liégeoises, Tartine aux épinards et béchamel, Brioche feuilletée en brownie, ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
![[Sauce verte au persil]](/images/vignettes_150/92.jpg)
Sauce verte au persil
Cette sauce au goût de persil prononcé va très bien avec les légumes cuits à la vapeur et les poissons. Vous trouverez également en fin de recette, une version plus légère en "coulis de persil".237 568 113.5/5 pour 42 notations 23 min.
![[Comment bien cuire les pâtes]](/images/vignettes_150/225.jpg)
Comment bien cuire les pâtes
Voici quelques conseils pour avoir des pâtes bien cuites et qui ne collent pas.640 628 593.7/5 pour 352 notations 22 min.
![[Sandwichs club au crabe et saumon fumé]](/images/vignettes_150/277.jpg)
Sandwichs club au crabe et saumon fumé
Un sandwich club c'est un sandwich au pain de mie, à trois étages garnis de salade et de préparation généralement en sauce, genre mayonnaise. Voici une version au crabe, saumon fumé et à la sauce cocktail.108 705 44.7/5 pour 3 notations 1 heure 2 min.
![[Frites maison]](/images/vignettes_150/355.jpg)
Frites maison
Ce n'est pas facile de réussir des frites maison, c'est à dire des frites faites à partir de pommes de terre fraiches, et qui soient croustillantes et bien dorées. Voici une façon de faire, en trois étapes-cuissons, qui donne de très bons résultats : frites fondantes à l'intérieur,...231 829 403.9/5 pour 45 notations 1 heure 47 min.
![[Minestrone]](/images/vignettes_150/396.jpg)
Minestrone
Le minestrone est un plat traditionnel de la cuisine Italienne, c'est une sorte de soupe faite avec plusieurs légumes et un bouillon de volaille. C'est très simple à faire, mais il y a pas mal de travail avec tous les légumes à préparer.Il y a surement autant de recettes de minestrone que de...85 446 64.1/5 pour 10 notations 3 heures 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 02/02/2020)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Poster votre commentaire ou une question
Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette
@jane : cliquez sur le lien "levain" dans la liste des ingrédients.