Polpete

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 25 pièces, il vous faut :

• 1 3 tranches de pain
• 2 1 verre de Lait
• 3 300 g de viande hachée
• 4 ½ oignon
• 5 persil
• 6 50 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
• 7 2 Œufs
• 8 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 9 1 échalote
• 10 2 feuilles de laurier
• 11 1 brin de thym
• 12 1 gousse d'ail
• 13 300 g de tomates concassées
• 14 sel
• 15 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 160 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
30 min.	1 heure	25 min.	1 heure 55 min.

La recette pas à pas

• 1 :

  Confection des boulettes

  Retirez la croute de 3 tranches de pain (utilisez la dans une autre recette), mettez la mie uniquement dans un bol et arrosez la avec 1 verre de Lait.
  Laissez bien imbiber.
• 2 : Pendant ce temps, dans un saladier versez 300 g de viande hachée, ½ oignon haché finement et le persil haché galement.
  Salez et poivrez.
• 3 : Ajoutez le pain mouillé de lait que vous aurez essoré en le pressant entre vos mains, 50 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) râpé et 2 Œufs.
• 4 : Mélangez soigneusement le tout.
  Vous pouvez le faire au batteur, ou tout simplement à la main...
• 5 : ...jusqu'à obtenir...
• 6 : ...un mélange homogène.
  Laissez reposer 1 heure au frigo si possible.
• 7 : Formez des belles boulettes, que vous poserez sur une plaque à pâtisserie, éventuellement protégée par une feuille de papier cuisson.
  Si vous ne les utilisez pas tout de suite, vous pouvez les congeler à cette étape : Mettez la plaque au congélateur, et quand les boulettes seront congelées, transférez les dans un sac plastique congélation fermé.
• 8 :

  La cuisson

  Dans une grande poêle sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les boulettes, faites les juste colorer sur chaque "face".
  Mettez en attente dans une assiette
• 9 : Dans la même poêle, rajoutez un peu d'huile d'olive puis 1 échalote hachée, 2 feuilles de laurier, 1 brin de thym, 1 gousse d'ail, sel et poivre.
  Faites cuire 1 minute, sans coloration.
• 10 : Versez 300 g de tomates concassées, salez et poivrez à nouveau, puis laissez épaissir doucement une dizaine de minutes.
• 11 : Ajoutez les boulettes mises de coté précédemment, arrosez les de tomates et laissez les se réchauffer doucement.
• 12 : Au moment de servir, retirez et jetez le thym, la gousse d'ail et les feuilles de laurier.
  Vérifiez l'assaisonnement.
• 13 : Servez les polpete avec l'accompagnement de votre choix, ici un riz blanc, et une généreuse dose de purée de tomates.

Remarques

En principe les popete c'est de la viande de bœuf, mais vous pouvez aussi mettre plusieurs viandes ensemble : bœuf + porc par exemple, ou bœuf + veau.
Du Pecorino à la place, ou avec, le Parmesan est aussi une très bonne option.

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