Polpete


Polpete
Les polpete, ce sont les délicieuses boulettes de viande de la cuisine Italienne, plus moelleuses que les boulettes classiques car contenant de la mie de pain mouillée avec du lait.
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Dernière mise à jour : Le 8 Avril 2023

Mots-clés pour cette recette :
Pour 25 pièces, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 25 pièces 50 pièces 75 pièces
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Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
30 min.1 heure21 min.1 heure 51 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Polpete

Confection des boulettes

Retirez la croute de 3 tranches de pain (utilisez la dans une autre recette), mettez la mie uniquement dans un bol et arrosez la avec 1 verre de lait.

Laissez bien imbiber.

Étape 2 - 5 min.
Polpete
Pendant ce temps, dans un saladier versez 300 g de viande hachée, ½ oignon haché finement et le persil haché galement.

Salez et poivrez.

Étape 3 - 5 min.
Polpete
Ajoutez le pain mouillé de lait que vous aurez essoré en le pressant entre vos mains, 50 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) râpé et 2 œufs.

Étape 4 - 3 min.
Polpete
Mélangez soigneusement le tout.

Vous pouvez le faire au batteur, ou tout simplement à la main...

Étape 5
Polpete
...jusqu'à obtenir...

Étape 6 - 1 heure
Polpete
...un mélange homogène.

Laissez reposer 1 heure au frigo si possible.

Étape 7 - 10 min.
Polpete
Formez des belles boulettes, que vous poserez sur une plaque à pâtisserie, éventuellement protégée par une feuille de papier cuisson.

Si vous ne les utilisez pas tout de suite, vous pouvez les congeler à cette étape : Mettez la plaque au congélateur, et quand les boulettes seront congelées, transférez les dans un sac plastique congélation fermé.

Étape 8 - 5 min.
Polpete

La cuisson

Dans une grande poêle sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les boulettes, faites les juste colorer sur chaque "face".

Mettez en attente dans une assiette

Étape 9 - 1 min.
Polpete
Dans la même poêle, rajoutez un peu d'huile d'olive puis 1 échalote hachée, 2 feuilles de laurier, 1 brin de thym, 1 gousse d'ail, sel et poivre.

Faites cuire 1 minute, sans coloration.

Étape 10 - 10 min.
Polpete
Versez 300 g de tomates concassées, salez et poivrez à nouveau, puis laissez épaissir doucement une dizaine de minutes.

Étape 11 - 5 min.
Polpete
Ajoutez les boulettes mises de coté précédemment, arrosez les de tomates et laissez les se réchauffer doucement.

Étape 12 - 2 min.
Polpete
Au moment de servir, retirez et jetez le thym, la gousse d'ail et les feuilles de laurier.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 13
Polpete
Servez les polpete avec l'accompagnement de votre choix, ici un riz blanc, et une généreuse dose de purée de tomates.
Remarques
En principe les popete c'est de la viande de bœuf, mais vous pouvez aussi mettre plusieurs viandes ensemble : bœuf + porc par exemple, ou bœuf + veau.

Du Pecorino à la place, ou avec, le Parmesan est aussi une très bonne option.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégées par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 842 Kcal ou 7 712 Kj105 gr127 gr150 gr
92 %40 %12 %23 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
159 Kcal ou 666 Kj9 gr11 gr13 gr
8 %3 %1 %2 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
74 Kcal ou 310 Kj4 gr5 gr6 gr
4 %2 %<1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 25 pièces : 7.17 €
  • Par pièce : 0.29 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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