Croustade de langoustines au sabayon

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 3 feuilles de pâte filo
• 2 50 g de beurre
• 3 300 g de langoustines
• 4 2 petites cuillère de farine
• 5 30 g de beurre
• 6 2 jaunes d'œuf
• 7 6 cuillères à soupe d'eau
• 8 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 9 sel
• 10 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 565 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
40 min.	30 min.	1 heure 6 min.

La recette pas à pas

• 1 : Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
  Étalez une feuille de pâte filo sur votre plan de travail, et badigeonnez la au pinceau de beurre fondu.
• 2 : Posez une autre feuille sur la première.
• 3 : Badigeonnez la de beurre à nouveau, et répétez l'opération pour obtenir 3 feuilles de pâte filo et 2 couches de beurre.
• 4 : Découpez dedans des cercles de 12 cm ou 5 pouces environ...
• 5 : ...et garnissez avec des moules à tartelettes.
• 6 : Beurrez l'intérieur des croustades au pinceau...
• 7 : Et enfournez jusqu'à ce que les croustades soient bien dorées.
  Réservez au chaud.
• 8 : Épluchez 300 g de langoustines, coupez les en morceaux et saupoudrez les avec 2 petites cuillère de farine.
• 9 : Dans une petite poêle, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez les langoustines, salez légèrement, poivrez, et faites dorer 2 ou 3 minutes.
  Réservez au chaud.
• 10 : Préparez un sabayon (recette ici) au citron vert, avec 2 jaunes d'œuf, 6 cuillères à soupe d'eau, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, sel et poivre.
• 11 : Répartissez les langoustines dans les croustades chaudes...
• 12 : ...nappez de sabayon et servez immédiatement.

Remarques

Pour un gout encore plus marqué, ajoutez un peu de zestes de citron vert au sabayon.

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