Croustade de langoustines au sabayon
Pour cette recette, la croustade est faite à base de feuilles de pâte filo, on y dépose les langoustines et on nappe d'un délicieux sabayon au citron vert.
53K 13 3.9
Dernière mise à jour : Le 2 Juillet 2014
Mots-clés pour cette recette : CroustadeCroustillantPâte filoLangoustineSabayonCitron vertPour 4 personnes, il vous faut :
- 1
3 feuilles de pâte filo - 2
50 g de beurre - 3
300 g de langoustines - 4
2 petites cuillère de farine - 5 30 g de beurre
- 6
2 jaunes d'œuf - 7
6 cuillères à soupe d'eau - 8
2 cuillères à soupe de jus de citron vert - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 565 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 38 min. | 28 min. | 1 heure 6 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Étalez une feuille de pâte filo sur votre plan de travail, et badigeonnez la au pinceau de beurre fondu.
Étalez une feuille de pâte filo sur votre plan de travail, et badigeonnez la au pinceau de beurre fondu.
Étape 2 - 1 min.
Posez une autre feuille sur la première.
Étape 3 - 5 min.
Badigeonnez la de beurre à nouveau, et répétez l'opération pour obtenir 3 feuilles de pâte filo et 2 couches de beurre.
Étape 4 - 3 min.
Découpez dedans des cercles de 12 cm ou 5 pouces environ...
Étape 5 - 5 min.
...et garnissez avec des moules à tartelettes.
Étape 6 - 5 min.
Beurrez l'intérieur des croustades au pinceau...
Étape 7 - 15 min.
Étape 8 - 10 min.
Épluchez 300 g de langoustines, coupez les en morceaux et saupoudrez les avec 2 petites cuillère de farine.
Étape 9 - 3 min.
Dans une petite poêle, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez les langoustines, salez légèrement, poivrez, et faites dorer 2 ou 3 minutes.
Réservez au chaud.
Réservez au chaud.
Étape 10 - 10 min.
Préparez un sabayon (recette ici) au citron vert, avec 2 jaunes d'œuf, 6 cuillères à soupe d'eau, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, sel et poivre.
Étape 11 - 3 min.
Répartissez les langoustines dans les croustades chaudes...
Étape 12 - 3 min.
...nappez de sabayon et servez immédiatement.
Remarques
Pour un gout encore plus marqué, ajoutez un peu de zestes de citron vert au sabayon.
Conservation
A déguster immédiatement, ne se conserve pas.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 104 Kcal ou 4 622 Kj | 63 gr | 20 gr | 86 gr |
| 55 % | 24 % | 2 % | 13 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 196 Kcal ou 821 Kj | 11 gr | 4 gr | 15 gr |
| 10 % | 4 % | <1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 276 Kcal ou 1 156 Kj | 16 gr | 5 gr | 22 gr |
| 14 % | 6 % | <1 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 5.43 €
- Par personne : 1.36 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Langoustines : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Turban de sole aux langoustines, Croustade de langoustines aux poireaux, Langoustines grillées au sésame, Gratin de queues de langoustines, Langoustines bien relevées, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Soufflé au Fromage, Gateau Breton, Crémeux au citron vert, Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), Gâteau basque, ... Toutes |
 | Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Potages de fanes, Couscous, Nonnettes, Riz pilaf, Chaussons de bucheron, ... Toutes |
 | Feuille de pâte filo : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pannequets au riz rouge, Tarte filo-poireaux-fromage, Rouleaux croustillants au poulet et poireaux, ... Toutes |
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