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Croustade de langoustines au sabayon


Croustade de langoustines au sabayon
Pour cette recette, la croustade est faite à base de feuilles de pâte filo, on y dépose les langoustines et on nappe d'un délicieux sabayon au citron vert.
33 6863.9/5 pour 11 notations
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Dernière mise à jour : Le 2 Juillet 2014

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
38 min.28 min.1 heure 6 min.
Conservation : A déguster immédiatement, ne se conserve pas.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Croustade de langoustines au sabayon : Photo de l'étape 1
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étalez une feuille de pâte filo sur votre plan de travail, et badigeonnez la au pinceau de beurre fondu.

Étape 2 - 1 min.
Croustade de langoustines au sabayon : Photo de l'étape 2
Posez une autre feuille sur la première.

Étape 3 - 5 min.
Croustade de langoustines au sabayon : Photo de l'étape 3
Badigeonnez la de beurre à nouveau, et répétez l'opération pour obtenir 3 feuilles de pâte filo et 2 couches de beurre.

Étape 4 - 3 min.
Croustade de langoustines au sabayon : Photo de l'étape 4
Découpez dedans des cercles de 12 cm ou 5 pouces environ...

Étape 5 - 5 min.
Croustade de langoustines au sabayon : Photo de l'étape 5
...et garnissez avec des moules à tartelettes.

Étape 6 - 5 min.
Croustade de langoustines au sabayon : Photo de l'étape 6
Beurrez l'intérieur des croustades au pinceau...

Étape 7 - 15 min.
Croustade de langoustines au sabayon : Photo de l'étape 7
Et enfournez jusqu'à ce que les croustades soient bien dorées.

Réservez au chaud.

Étape 8 - 10 min.
Croustade de langoustines au sabayon : Photo de l'étape 8
Épluchez 300 g de langoustines, coupez les en morceaux et saupoudrez les avec 2 petites cuillère de farine.

Étape 9 - 3 min.
Croustade de langoustines au sabayon : Photo de l'étape 9
Dans une petite poêle, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez les langoustines, salez légèrement, poivrez, et faites dorer 2 ou 3 minutes.

Réservez au chaud.

Étape 10 - 10 min.
Croustade de langoustines au sabayon : Photo de l'étape 10
Préparez un sabayon (recette ici) au citron vert, avec 2 jaunes d'œuf, 6 cuillères à soupe d'eau, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, sel et poivre.

Étape 11 - 3 min.
Croustade de langoustines au sabayon : Photo de l'étape 11
Répartissez les langoustines dans les croustades chaudes...

Étape 12 - 3 min.
Croustade de langoustines au sabayon : Photo de l'étape 12
...nappez de sabayon et servez immédiatement.

Remarques

Pour un gout encore plus marqué, ajoutez un peu de zestes de citron vert au sabayon.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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