Filet de merlan en papillote carottes-citron-poireaux

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 1 poireau
• 2 1 carotte
• 3 1 échalote
• 4 ½ citron
• 5 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 4 filets de poisson
• 7 huile d'olive
• 8 40 g de beurre
• 9 thym
• 10 sel
• 11 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 175 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
40 min.	15 min.	55 min.

La recette pas à pas

• 1 :

  Le lit de légumes

  
  Préparez 1 poireau (petit), puis émincez le finement et versez dans un bol.
• 2 : Préparez puis râpez 1 carotte, et versez dans le bol.
• 3 : Préparez puis hachez finement 1 échalote, et versez dans le bol.
• 4 : Ajoutez le jus et le zeste de ½ citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre, puis mélangez bien.
  Réservez.
• 5 :

  Le merlan

  
  Retirez soigneusement toutes les arêtes des filets, séchez les avec un papier absorbant, puis salez et poivrez chaque face.
  Réservez.
• 6 :

  Les papillotes

  
  Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
  Posez une feuille de papier cuisson devant vous, et étalez un peu d'huile d'olive au pinceau sur la moitié basse de la feuille.
• 7 : Déposez du mélange de légumes, en une couche de la taille du filet à peu près.
• 8 : Posez un filet dessus, puis des petits morceaux de beurre et un brin de thym.
• 9 : Refermez la papillote en repliant le papier, et en pliant les bords bien serrés.
  Agrafez si possible les bords, la papillote se tient mieux.
• 10 : Faites ceci pour tous les filets.
• 11 : Et enfournez à 180°C (360°F) pour 10-15 minutes.
• 12 : Servez les papillotes dans l'assiette de vos convives, a chacun de l'ouvrir au moment de déguster, et de profiter des délicieux parfums de cuisson.

Remarques

Vous pouvez décliner cette recette avec d'autres filets de poissons de saison que le merlan : Bar, lieu, sole etc.
Utiliser un citron vert à la place du jaune vous donnera une papillote avec un petit gout exotique très intéressant.
Si vous n'avez pas de brin de thym, remplacez le par une grosse pincée d'herbes de Provence.

---