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Filet de merlan en papillote carottes-citron-poireaux
Une recette rapide, simple et délicieuse : Un filet de merlan, posé sur un lit de carotte, poireau et citron, et cuit au four en papillote.
5 744
Dernière mise à jour : Le 24 Décembre 2025
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 poireau - 2
1 carotte - 3
1 échalote - 4
½ citron - 5
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
4 filets de poisson - 7 Huile d'olive
- 8
40 g de beurre - 9
Thym - 10
Sel - 11
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 175 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
40 min.
Cuisson
15 min.
Soit en tout
55 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 7 min.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Ajoutez le jus et le zeste de ½ citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre, puis mélangez bien.
Réservez.
Réservez.
Étape 5 - ⌛ 10 min.
Le merlan
Retirez soigneusement toutes les arêtes des filets, séchez les avec un papier absorbant, puis salez et poivrez chaque face.
Réservez.
Étape 6
Les papillotes
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Posez une feuille de papier cuisson devant vous, et étalez un peu d'huile d'olive au pinceau sur la moitié basse de la feuille.
Étape 7
Déposez du mélange de légumes, en une couche de la taille du filet à peu près.
Étape 8
Posez un filet dessus, puis des petits morceaux de beurre et un brin de thym.
Étape 9
Refermez la papillote en repliant le papier, et en pliant les bords bien serrés.
Agrafez si possible les bords, la papillote se tient mieux.
Agrafez si possible les bords, la papillote se tient mieux.
Étape 10 - ⌛ 10 min.
Faites ceci pour tous les filets.
Étape 11 - ⌛ 15 min.
Et enfournez à 180°C (360°F) pour 10-15 minutes.
Étape 12
Servez les papillotes dans l'assiette de vos convives, a chacun de l'ouvrir au moment de déguster, et de profiter des délicieux parfums de cuisson.
Remarques
Vous pouvez décliner cette recette avec d'autres filets de poissons de saison que le merlan : Bar, lieu, sole etc.
Utiliser un citron vert à la place du jaune vous donnera une papillote avec un petit gout exotique très intéressant.
Si vous n'avez pas de brin de thym, remplacez le par une grosse pincée d'herbes de Provence.
Utiliser un citron vert à la place du jaune vous donnera une papillote avec un petit gout exotique très intéressant.
Si vous n'avez pas de brin de thym, remplacez le par une grosse pincée d'herbes de Provence.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 109 ANC=168 % | 41 ANC=15 % | 78 ANC=108 % | 1 307 ANC=65 % | 5 474 ANC : 65 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=14 % | 3 ANC=1 % | 6 ANC=9 % | 111 ANC=6 % | 466 ANC : 6 % |
| Par personne | 27 ANC=42 % | 10 ANC=4 % | 19 ANC=27 % | 326 ANC=16 % | 1 369 ANC : 16 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 7.30 €
- Par personne : 1.85 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Beurre
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Poireau
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