Marmite Normande
Une recette du site
cuisine-facile.com 9 Janvier 201963 K 34
Pour 8 personnes, il vous faut :
Durées :
Préparation | Cuisson | Totale |
---|
1 heure 25 min. | 50 min. | 2 heures 15 min. |
La recette pas à pas
- 1 :
Préparation des crustacés
Coupez 250 g de noix de saint-jacques en 2 dans l'épaisseur.
Décortiquez 250 g de crevettes cuites, et coupez chacune en 2 ou 3.
Réservez. - 2 : Préparez 500 g de moules, idéalement en moules marinières, puis dé-coquillez et conservez 1 verre du jus de cuisson.
Réservez - 3 :
Préparation des légumes
Épluchez, lavez et taillez en julienne 200 g de navet.
Nota : L'idéal pour ça est d'utiliser une mandoline, très pratique et bien plus rapide.
Réservez. - 4 : Faites la même chose pour 200 g de carotte.
- 5 : Faites la même chose pour 200 g de céleri-rave.
- 6 : Faites la même chose pour 100 g de topinambours et 200 g de poireau.
- 7 : Faites la même chose pour 200 g de pommes de terre.
Émincez 1 échalote. - 8 :
Les cuissons
Dans une grande cocotte sur feu vif, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez saint-jacques et crevettes.
Faites colorer rapidement, quelques minutes maximum, en remuant de temps en temps, puis débarrassez dans une assiette en laissant l'huile dans la cocotte. - 9 : Remettez la cocotte sur le feu, puis ajoutez l’échalote.
Salez, poivrez, et faites cuire 1 minute sans coloration. - 10 : Ajoutez tous les légumes, mélangez le tout, salez et poivrez.
- 11 : Versez 100 ml de cidre, et mélangez à nouveau en déglacant le fond de la cocotte avec une spatule en bois.
- 12 : Ajoutez tous les crustacés, le jus de cuisson des moules si possible, et 1 litre de crème fraiche liquide.
Salez et poivrez, puis mélangez à nouveau et baissez le feu au minimum. - 13 : Laissez doucement cuire et réduire, à découvert, pendant environ 40 minutes ou plus, le temps que la crème épaississe à votre gout.
Remarques
C'est une recette très approximative, n'hésitez pas a faire varier selon vos gouts et la saison des légumes et des crustacés.
Vous remarquerez le grand volume de cette recette, pour 8 personnes initialement, c'est aussi parce que comme c'est assez long à préparer autant en faire beaucoup d'un coup, quitte ensuite a en congeler une partie.
Vous avez peut-être remarqué que à
l'étape 7 les pommes de terre ne sont pas crues ? C'est aussi une recette souple, il me restait des pommes de terre cuites et je les ai passées dans la recette à la place des crues.
Le 2 Novembre 2024.