Marmite Normande

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 8 personnes, il vous faut :

• 1 250 g de noix de saint-jacques
• 2 250 g de crevettes cuites
• 3 500 g de moules
• 4 200 g de navets
• 5 200 g de carotte
• 6 200 g de céleri-rave
• 7 100 g de topinambours
• 8 200 g de poireau
• 9 200 g de pommes de terre
• 10 1 échalote
• 11 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 12 100 ml de cidre
• 13 1 litre de crème fraiche liquide
• 14 sel
• 15 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 3 300 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure 25 min.	50 min.	2 heures 15 min.

La recette pas à pas

• 1 :

  Préparation des crustacés

  Coupez 250 g de noix de saint-jacques en 2 dans l'épaisseur.
  Décortiquez 250 g de crevettes cuites, et coupez chacune en 2 ou 3.
  Réservez.
• 2 : Préparez 500 g de moules, idéalement en moules marinières, puis dé-coquillez et conservez 1 verre du jus de cuisson.
  Réservez
• 3 :

  Préparation des légumes

  Épluchez, lavez et taillez en julienne 200 g de navets.
  Nota : L'idéal pour ça est d'utiliser une mandoline, très pratique et bien plus rapide.
  Réservez.
• 4 : Faites la même chose pour 200 g de carotte.
• 5 : Faites la même chose pour 200 g de céleri-rave.
• 6 : Faites la même chose pour 100 g de topinambours et 200 g de poireau.
• 7 : Faites la même chose pour 200 g de pommes de terre.
  Émincez 1 échalote.
• 8 :

  Les cuissons

  Dans une grande cocotte sur feu vif, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez saint-jacques et crevettes.
  Faites colorer rapidement, quelques minutes maximum, en remuant de temps en temps, puis débarrassez dans une assiette en laissant l'huile dans la cocotte.
• 9 : Remettez la cocotte sur le feu, puis ajoutez l’échalote.
  Salez, poivrez, et faites cuire 1 minute sans coloration.
• 10 : Ajoutez tous les légumes, mélangez le tout, salez et poivrez.
• 11 : Versez 100 ml de cidre, et mélangez à nouveau en déglacant le fond de la cocotte avec une spatule en bois.
• 12 : Ajoutez tous les crustacés, le jus de cuisson des moules si possible, et 1 litre de crème fraiche liquide.
  Salez et poivrez, puis mélangez à nouveau et baissez le feu au minimum.
• 13 : Laissez doucement cuire et réduire, à découvert, pendant environ 40 minutes ou plus, le temps que la crème épaississe à votre gout.

Remarques

C'est une recette très approximative, n'hésitez pas a faire varier selon vos gouts et la saison des légumes et des crustacés.
Vous remarquerez le grand volume de cette recette, pour 8 personnes initialement, c'est aussi parce que comme c'est assez long à préparer autant en faire beaucoup d'un coup, quitte ensuite a en congeler une partie.
Vous avez peut-être remarqué que à l'étape 7 les pommes de terre ne sont pas crues ? C'est aussi une recette souple, il me restait des pommes de terre cuites et je les ai passées dans la recette à la place des crues.

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