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Marmite Normande

Marmite Normande

Une marmite normande, c'est la rencontre entre une julienne de différents légumes de saison et de plusieurs crustacés qu'on aura fait sauter rapidement et déglacer au cidre.

Les deux sont mis ensemble à mijoter dans de la crème, qui réduit et épaissit doucement en concentrant les saveurs.

C'est une recette un peu longue à préparer, il y a beaucoup d'épluchage, mais facile à réaliser.

1 656 34.8/5

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Dernière mise à jour : Le 9 Janvier 2019

Pour 8 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
1 heure 24 min.49 min.2 heures 13 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, filmée. Se congèle très bien.
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La recette pas à pas

Étape 1
10 min.
Marmite Normande : Photo de l'étape 1

Préparation des crustacés

Coupez 250 g de noix de saint-jacques en 2 dans l'épaisseur.

Décortiquez 250 g de crevettes cuites, et coupez chacune en 2 ou 3.

Réservez.
Étape 2
20 min.
Marmite Normande : Photo de l'étape 2 Préparez 500 g de moules, idéalement en moules marinières, puis dé-coquillez et conservez 1 verre du jus de cuisson.

Réservez
Étape 3
10 min.
Marmite Normande : Photo de l'étape 3

Préparation des légumes

Épluchez, lavez et taillez en julienne 200 g de navet.

Nota : L'idéal pour ça est d'utiliser une mandoline, très pratique et bien plus rapide.

Réservez.
Étape 4
10 min.
Marmite Normande : Photo de l'étape 4 Faites la même chose pour 200 g de carotte.
Étape 5
10 min.
Marmite Normande : Photo de l'étape 5 Faites la même chose pour 200 g de céleri-rave.
Étape 6
10 min.
Marmite Normande : Photo de l'étape 6 Faites la même chose pour 100 g de topinambour et 200 g de poireau.
Étape 7
10 min.
Marmite Normande : Photo de l'étape 7 Faites la même chose pour 200 g de pommes de terre.

Émincez 1 échalote.
Étape 8
5 min.
Marmite Normande : Photo de l'étape 8

Les cuissons

Dans une grande cocotte sur feu vif, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez saint-jacques et crevettes.

Faites colorer rapidement, quelques minutes maximum, en remuant de temps en temps, puis débarrassez dans une assiette en laissant l'huile dans la cocotte.
Étape 9
2 min.
Marmite Normande : Photo de l'étape 9 Remettez la cocotte sur le feu, puis ajoutez l’échalote.

Salez, poivrez, et faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 10
2 min.
Marmite Normande : Photo de l'étape 10 Ajoutez tous les légumes, mélangez le tout, salez et poivrez.
Étape 11
2 min.
Marmite Normande : Photo de l'étape 11 Versez 100 ml de cidre, et mélangez à nouveau en déglacant le fond de la cocotte avec une spatule en bois.
Étape 12
2 min.
Marmite Normande : Photo de l'étape 12 Ajoutez tous les crustacés, le jus de cuisson des moules si possible, et 1 litre de crème fraiche liquide.

Salez et poivrez, puis mélangez à nouveau et baissez le feu au minimum.
Étape 13
40 min.
Marmite Normande : Photo de l'étape 13 Laissez doucement cuire et réduire, à découvert, pendant environ 40 minutes ou plus, le temps que la crème épaississe à votre gout.

Remarques

C'est une recette très approximative, n'hésitez pas a faire varier selon vos gouts et la saison des légumes et des crustacés.

Vous remarquerez le grand volume de cette recette, pour 8 personnes initialement, c'est aussi parce que comme c'est assez long à préparer autant en faire beaucoup d'un coup, quitte ensuite a en congeler une partie.

Vous avez peut-être remarqué que à l'étape 7 les pommes de terre ne sont pas crues ? C'est aussi une recette souple, il me restait des pommes de terre cuites et je les ai passées dans la recette à la place des crues.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
5120228 gr174 gr391 gr
256 %88 %16 %59 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
1557 gr5 gr12 gr
8 %3 %<1 %2 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
64028 gr21 gr48 gr
32 %11 %2 %7 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 15.11 €
Par personne : 1.89 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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