Marmite Normande
Une marmite normande, c'est la rencontre entre une julienne de différents légumes de saison et de plusieurs crustacés qu'on aura fait sauter rapidement et déglacer au cidre.
Les deux sont mis ensemble à mijoter dans de la crème, qui réduit et épaissit doucement en concentrant les saveurs.
C'est une recette un peu longue à préparer, il y a beaucoup d'épluchage, mais facile à réaliser.
Les deux sont mis ensemble à mijoter dans de la crème, qui réduit et épaissit doucement en concentrant les saveurs.
C'est une recette un peu longue à préparer, il y a beaucoup d'épluchage, mais facile à réaliser.
Dernière mise à jour : Le 9 Janvier 2019
Mots-clés pour cette recette : LégumesJulienneCrèmeCidrePoissonsCrustacésNormandiePour 8 personnes, il vous faut :
- 1
250 g de noix de saint-jacques - 2
250 g de crevettes cuites - 3
500 g de moules - 4
200 g de navet - 5
200 g de carotte - 6
200 g de céleri-rave - 7
100 g de topinambour - 8
200 g de poireau - 9
200 g de pommes de terre - 10
1 échalote - 11
5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 12
100 ml de cidre - 13
1 litre de crème fraiche liquide - 14
sel - 15
poivre - Poids total de ces ingrédients : 3 300 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure 24 min. | 49 min. | 2 heures 13 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Préparation des crustacés
Coupez 250 g de noix de saint-jacques en 2 dans l'épaisseur.Décortiquez 250 g de crevettes cuites, et coupez chacune en 2 ou 3.
Réservez.
Étape 2 - 20 min.
Préparez 500 g de moules, idéalement en moules marinières, puis dé-coquillez et conservez 1 verre du jus de cuisson.
Réservez
Réservez
Étape 3 - 10 min.
Étape 4 - 10 min.
Faites la même chose pour 200 g de carotte.
Étape 5 - 10 min.
Faites la même chose pour 200 g de céleri-rave.
Étape 6 - 10 min.
Faites la même chose pour 100 g de topinambour et 200 g de poireau.
Étape 7 - 10 min.
Étape 8 - 5 min.
Les cuissons
Dans une grande cocotte sur feu vif, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez saint-jacques et crevettes.Faites colorer rapidement, quelques minutes maximum, en remuant de temps en temps, puis débarrassez dans une assiette en laissant l'huile dans la cocotte.
Étape 9 - 2 min.
Remettez la cocotte sur le feu, puis ajoutez l’échalote.
Salez, poivrez, et faites cuire 1 minute sans coloration.
Salez, poivrez, et faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 10 - 2 min.
Ajoutez tous les légumes, mélangez le tout, salez et poivrez.
Étape 11 - 2 min.
Versez 100 ml de cidre, et mélangez à nouveau en déglacant le fond de la cocotte avec une spatule en bois.
Étape 12 - 2 min.
Ajoutez tous les crustacés, le jus de cuisson des moules si possible, et 1 litre de crème fraiche liquide.
Salez et poivrez, puis mélangez à nouveau et baissez le feu au minimum.
Salez et poivrez, puis mélangez à nouveau et baissez le feu au minimum.
Étape 13 - 40 min.
Laissez doucement cuire et réduire, à découvert, pendant environ 40 minutes ou plus, le temps que la crème épaississe à votre gout.
Remarques
C'est une recette très approximative, n'hésitez pas a faire varier selon vos gouts et la saison des légumes et des crustacés.
Vous remarquerez le grand volume de cette recette, pour 8 personnes initialement, c'est aussi parce que comme c'est assez long à préparer autant en faire beaucoup d'un coup, quitte ensuite a en congeler une partie.
Vous avez peut-être remarqué que à l'étape 7 les pommes de terre ne sont pas crues ? C'est aussi une recette souple, il me restait des pommes de terre cuites et je les ai passées dans la recette à la place des crues.
Vous remarquerez le grand volume de cette recette, pour 8 personnes initialement, c'est aussi parce que comme c'est assez long à préparer autant en faire beaucoup d'un coup, quitte ensuite a en congeler une partie.
Vous avez peut-être remarqué que à l'étape 7 les pommes de terre ne sont pas crues ? C'est aussi une recette souple, il me restait des pommes de terre cuites et je les ai passées dans la recette à la place des crues.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, filmée. Se congèle très bien.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 5 120 Kcal ou 21 436 Kj | 228 gr | 174 gr | 391 gr |
| 256 % | 88 % | 16 % | 59 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 155 Kcal ou 649 Kj | 7 gr | 5 gr | 12 gr |
| 8 % | 3 % | <1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 640 Kcal ou 2 680 Kj | 28 gr | 22 gr | 49 gr |
| 32 % | 11 % | 2 % | 7 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 15.11 €
- Par personne : 1.89 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.290K 83.9 1 heure 13 min. 8 Mai 2020
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.319K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".333K 293.6 1 heure 14 min. 17 Mars 2011
Tarte aux pommes express
Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.335K 313.8 51 min. 8 Avril 2020
Bananes flambées légères
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.290K 114.2 40 min. 21 Février 2011
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 03/07/2022)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
- Ils ne sont pas vraiment "cuits" 40 minutes, leur cuisson véritable c'est à l'étape 8, ensuite dans la crème ils mitonnent plutôt.Posté par jh le 9 janvier 2019 à 17h35 (n° 3)
- Juste mon avis, des fruits de mer cuits 40 mn sacrilège! faire revenir l'échalotte ajouter la julienne de légumes puis la crème laisser mijoter doucement jusqu'a ce que les légumes soient fondants et seulement à ce moment là ajouter les fruits de mer ( entiers) qu'ils soient chauds mais non bouillis.La recette d'une BretonnePosté par mamiegi le 9 janvier 2019 à 16h28 (n° 2)
- Je verrais bien cette recette avec une julienne surgelée pour éviter le fastidieux épluchage des legumesPosté par Scrogneugneu le 9 janvier 2019 à 08h40 (n° 1)
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.