Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 500 g de chou vert
• 2 20 noix de saint-jacques
• 3 1 échalote
• 4 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 5 100 ml de crème fraiche
• 6 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 7 ½ verre de Noilly
• 8 1 verre de vin blanc sec
• 9 sel
• 10 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 465 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
59 min.	22 min.	1 heure 21 min.

La recette pas à pas

• 1 : Préparez 500 g de chou vert, cuit.
• 2 : Lavez et séchez 20 noix de saint-jacques, posez les sur 1 feuille de papier absorbant.
• 3 : Recouvrez avec une 2ème feuille de papier absorbant, et mettez en attente au frigo.
• 4 : Émincez finement 1 échalote.
• 5 : Dans une casserole ou une sauteuse, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajoutez l'échalote hachée, sel et poivre.
  Faites cuire 1 minute, sans coloration.
• 6 : Ajoutez le choux, puis 100 ml de crème fraiche, et laissez réduire sur feu doux et à découvert en remuant de temps en temps.
• 7 : Pendant ce temps, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle sur feu vif.
  Quand elle est bien chaude (elle fume très légèrement) versez les noix de Saint-Jacques et faites les dorer sur chaque face (2 minutes par face environ).
  Versez les noix cuites sur une assiette que vous couvrirez d'une feuille de papier aluminium pour les maintenir au chaud.
• 8 : Baissez un peu le feu et versez ½ verre de Noilly et 1 verre de vin blanc sec dans le poele et déglacez avec une spatule en bois.
• 9 : Laissez réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
• 10 : Faites chauffer les assiettes de service, mettez quelques noix sur l'assiette, posez le choux a coté et nappez de sauce au Noilly.

Remarques

Vous pouvez aussi, une fois la sauce à bonne consistance, y verser les noix de Saint-Jacques si vous avez besoin de les réchauffer.

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