5 : Dans une casserole ou une sauteuse, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajoutez l'échalote hachée, sel et poivre. Faites cuire 1 minute, sans coloration.
6 : Ajoutez le choux, puis 100 ml de crème fraiche, et laissez réduire sur feu doux et à découvert en remuant de temps en temps.
7 : Pendant ce temps, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle sur feu vif. Quand elle est bien chaude (elle fume très légèrement) versez les noix de Saint-Jacques et faites les dorer sur chaque face (2 minutes par face environ). Versez les noix cuites sur une assiette que vous couvrirez d'une feuille de papier aluminium pour les maintenir au chaud.