Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux
Des noix de saint-Jacques sautées à poêle et déglacées au Noilly, servies avec une julienne de choux blanchie, puis légèrement crémée.
137 K 4.2/5 (30 avis)
1 heure 25 min.
Facile
4 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 31 Décembre 2013
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
500 g de chou vert - 2
20 noix de saint-jacques - 3
1 échalote - 4
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
100 ml de crème fraiche - 6 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 7
½ verre de Noilly - 8
1 verre de vin blanc sec - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 465 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 60 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 1 heure 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 40 min.
Préparez 500 g de chou vert, cuit.
Étape 2 - 5 min.
Lavez et séchez 20 noix de saint-jacques, posez les sur 1 feuille de papier absorbant.
Étape 3 - 2 min.
Recouvrez avec une 2ème feuille de papier absorbant, et mettez en attente au frigo.
Étape 4 - 5 min.
Étape 5 - 1 min.
Dans une casserole ou une sauteuse, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajoutez l'échalote hachée, sel et poivre.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Étape 6 - 10 min.
Ajoutez le choux, puis 100 ml de crème fraiche, et laissez réduire sur feu doux et à découvert en remuant de temps en temps.
Étape 7 - 4 min.
Pendant ce temps, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle sur feu vif.
Quand elle est bien chaude (elle fume très légèrement) versez les noix de Saint-Jacques et faites les dorer sur chaque face (2 minutes par face environ).
Versez les noix cuites sur une assiette que vous couvrirez d'une feuille de papier aluminium pour les maintenir au chaud.
Quand elle est bien chaude (elle fume très légèrement) versez les noix de Saint-Jacques et faites les dorer sur chaque face (2 minutes par face environ).
Versez les noix cuites sur une assiette que vous couvrirez d'une feuille de papier aluminium pour les maintenir au chaud.
Étape 8 - 2 min.
Baissez un peu le feu et versez ½ verre de Noilly et 1 verre de vin blanc sec dans le poele et déglacez avec une spatule en bois.
Étape 9 - 7 min.
Laissez réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
Étape 10 - 5 min.
Faites chauffer les assiettes de service, mettez quelques noix sur l'assiette, posez le choux a coté et nappez de sauce au Noilly.
Remarques
Vous pouvez aussi, une fois la sauce à bonne consistance, y verser les noix de Saint-Jacques si vous avez besoin de les réchauffer.
Que boire avec ça ?
Le même vin blanc que vous avez utilisé pour la recette.
Conservation : Quelques minutes une fois dressé, mais les cuissons peuvent etre faites la veille puis réchauffée.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 110 ANC=40 % | 40 ANC=3 % | 120 ANC=20 % | 1 650 ANC=80 % | 6 930 ANC : 80 % |
| Pour 100 g | 7 ANC=3 % | 2 ANC=0 % | 8 ANC=1 % | 110 ANC=6 % | 470 ANC : 6 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 8 ANC=1 % | 30 ANC=5 % | 410 ANC=20 % | 1 730 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 16.80 €
- Par personne : 4.20 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Chou vert
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Coleslaw, Saumon poêlé au choux vert, Colcannon, Riz aux légumes verts, Potée vigneronne, ... Les voir toutes 26
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Tarte de pommes de terre au fromage, Tarte Bounty pour Alison, Salade Caesar, Tarte Bounty pour Alison, Pâtes au thon, ... Les voir toutes 116
Noix de saint-jacques
Ces autres recettes également : Saint-Jacques à la fondue de poireaux, Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly, Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan, Marmite Normande, Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit, ... Les voir toutes 10
Huile d'olive
Ces autres recettes également : Houmous, Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan, Salade de Bruxelles, à la truite fumée et Comté, Brick pommes de terre et champignons, Petits légumes verts en sauce Mornay, ... Les voir toutes 530
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Glace à la menthe fraîche
Cette glace au parfum très prononcée est excellent seule, ou bien dans des profiteroles avec une sauce chocolat par exemple.21 Février 2011537 K 473.8 1 heure 35 min.
Nougat Glacé
Épatez vos invités avec ce délicieux dessert, mélange onctueux de meringue, de crème chantilly et de fruits secs, qui peut être préparé plusieurs jours à l'avance.17 Novembre 2024287 K4.7 1 heure 25 min.
Beurre clarifié
Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains...21 Juin 2017470 K 374.2 2 heures 15 min.
Sauce au chocolat
Cette onctueuse sauce au chocolat, au goût très marqué, est l'indispensable accompagnement des profiteroles, mais elle peut être utilisée dans bien d'autres desserts.21 Février 2011313 K 14.1 35 min.
Pâte de noix de coco
Semblable à la pâte d'amande ou la pâte de noix, la pâte de noix de coco peut être utilisée dans d'autres recettes de gâteaux ou de confiseries, mais les gourmand(e)s pourront aussi la déguster telle quelle.13 Octobre 2010298 K 114 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 17/08/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.