Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux


Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux
Des noix de saint-Jacques sautées à poêle et déglacées au Noilly, servies avec une julienne de choux blanchie, puis légèrement crémée.
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Dernière mise à jour : Le 31 Décembre 2013

Mots-clés pour cette recette : Saint-jacquesCrèmeNoillyChouJulienne
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
59 min.22 min.1 heure 21 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 40 min.
Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Photo de l'étape 1
Préparez 500 g de chou vert, cuit.

Étape 2 - 5 min.
Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Photo de l'étape 2
Lavez et séchez 20 noix de saint-jacques, posez les sur 1 feuille de papier absorbant.

Étape 3 - 2 min.
Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Photo de l'étape 3
Recouvrez avec une 2ème feuille de papier absorbant, et mettez en attente au frigo.

Étape 4 - 5 min.
Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Photo de l'étape 4

Étape 5 - 1 min.
Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Photo de l'étape 5
Dans une casserole ou une sauteuse, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajoutez l'échalote hachée, sel et poivre.

Faites cuire 1 minute, sans coloration.

Étape 6 - 10 min.
Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Photo de l'étape 6
Ajoutez le choux, puis 100 ml de crème fraiche, et laissez réduire sur feu doux et à découvert en remuant de temps en temps.

Étape 7 - 4 min.
Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Photo de l'étape 7
Pendant ce temps, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle sur feu vif.

Quand elle est bien chaude (elle fume très légèrement) versez les noix de Saint-Jacques et faites les dorer sur chaque face (2 minutes par face environ).

Versez les noix cuites sur une assiette que vous couvrirez d'une feuille de papier aluminium pour les maintenir au chaud.

Étape 8 - 2 min.
Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Photo de l'étape 8
Baissez un peu le feu et versez ½ verre de Noilly et 1 verre de vin blanc sec dans le poele et déglacez avec une spatule en bois.

Étape 9 - 7 min.
Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Photo de l'étape 9
Laissez réduire jusqu'à consistance sirupeuse.

Étape 10 - 5 min.
Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux : Photo de l'étape 10
Faites chauffer les assiettes de service, mettez quelques noix sur l'assiette, posez le choux a coté et nappez de sauce au Noilly.
Remarques
Vous pouvez aussi, une fois la sauce à bonne consistance, y verser les noix de Saint-Jacques si vous avez besoin de les réchauffer.

Que boire avec ça ?

Le même vin blanc que vous avez utilisé pour la recette.
Conservation
Quelques minutes une fois dressé, mais les cuissons peuvent etre faites la veille puis réchauffée.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 529 Kcal ou 6 402 Kj93 gr15 gr120 gr
76 %36 %1 %18 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
104 Kcal ou 435 Kj6 gr1 gr8 gr
5 %2 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
382 Kcal ou 1 599 Kj23 gr4 gr30 gr
19 %9 %<1 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 16.76 €
  • Par personne : 4.19 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
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