Saumon poêlé au choux vert

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 1 échalote
• 2 60 ml de vinaigre de Xérès
• 3 60 ml de vin blanc sec
• 4 20 g de beurre
• 5 700 g de chou vert
• 6 100 ml de crème fraiche
• 7 100 g de beurre
• 8 600 g de saumon frais
• 9 sel
• 10 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 665 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
50 min.	15 min.	1 heure 2 min.

La recette pas à pas

• 1 : Préparez et émincez finement 1 échalote.
• 2 : Mélangez 60 ml de vinaigre de Xérès et 60 ml de vin blanc sec.
• 3 : Dans une petite casserole faites fondre 20 g de beurre, puis ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez.
  Faites cuire sans coloration pendant 1 minute ou 2.
• 4 : Versez le mélange vinaigre + vin dans la casserole.
• 5 : Laissez réduire des 3/4 sur feu doux.
• 6 : Préparez 700 g de chou vert, cuit.
• 7 : Versez 100 ml de crème fraiche dans le vinaigre réduit et mélangez bien au fouet.
• 8 : Puis incorporez 100 g de beurre petits morceaux par petits morceaux en fouettant...
• 9 : ...jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
  Vérifiez l'assaisonnement et gardez au chaud (un bain-marie est l'idéal).
• 10 : Faites chauffer les assiettes.
  Faites griller le saumon.
• 11 : Dressez dans les assiettes de services chaudes choux et saumon, et nappez de sauce.

Remarques

Pour une sauce plus lisse, sans les petits morceaux d'échalote, vous pouvez passer le fond à travers une passoire fine avant d'y verser la crème.
Un autre poisson que le saumon peu très bien être utilisé, un pavé de lieu jaune par exemple.

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