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Saumon poêlé au choux vert
Dans cette recette, un pavé de saumon accompagné de choux vert juste blanchi, et une sauce onctueuse au vinaigre de Xérès.
66 955 64.2/5 pour 17 notations
Dernière mise à jour : Le 3 Janvier 2014
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 échalote - 2
60 ml de vinaigre de Xérès - 3
60 ml de vin blanc sec - 4
20 g de beurre - 5
700 g de chou vert - 6
100 ml de crème fraiche - 7 100 g de beurre
- 8
600 g de saumon frais - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 665 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
Conservation : Quelques minutes après le dressage.
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 50 min. | 12 min. | 1 heure 2 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez et émincez finement 1 échalote.
Étape 2 - 2 min.
Mélangez 60 ml de vinaigre de Xérès et 60 ml de vin blanc sec.
Étape 3 - 2 min.
Dans une petite casserole faites fondre 20 g de beurre, puis ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez.
Faites cuire sans coloration pendant 1 minute ou 2.
Faites cuire sans coloration pendant 1 minute ou 2.
Étape 4 - 2 min.
Versez le mélange vinaigre + vin dans la casserole.
Étape 5 - 10 min.
Laissez réduire des 3/4 sur feu doux.
Étape 6 - 30 min.
Préparez 700 g de chou vert, cuit.
Étape 7 - 3 min.
Versez 100 ml de crème fraiche dans le vinaigre réduit et mélangez bien au fouet.
Étape 8 - 8 min.
Puis incorporez 100 g de beurre petits morceaux par petits morceaux en fouettant...
Étape 9
...jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
Vérifiez l'assaisonnement et gardez au chaud (un bain-marie est l'idéal).
Vérifiez l'assaisonnement et gardez au chaud (un bain-marie est l'idéal).
Étape 10
Étape 11
Dressez dans les assiettes de services chaudes choux et saumon, et nappez de sauce.
Remarques
Pour une sauce plus lisse, sans les petits morceaux d'échalote, vous pouvez passer le fond à travers une passoire fine avant d'y verser la crème.
Un autre poisson que le saumon peu très bien être utilisé, un pavé de lieu jaune par exemple.
Un autre poisson que le saumon peu très bien être utilisé, un pavé de lieu jaune par exemple.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 16.58 €
- Par personne : 4.15 €
Que boire avec ça ? : Un vin blanc fruité, comme un Montlouis, ou tout simplement celui que vous avez utilisé pour la sauce.
Source
D'après Joël Robuchon.Cette recette utilise (entre autres)
 | Chou vert : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade tiède de saint-jacques au chou, Potée vigneronne, Côte de veau aux petits légumes, Sauté de porc aux cacahouètes, Coleslaw, ... Toutes |
| Saumon frais : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gratin d'épinards au saumon, Saumon en papillote aux petits légumes, Feuillantines marines, Rillettes de saumon, Petite blanquette de saumon, ... Toutes |
| Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte fondante au chocolat, Galette Comtoise d'Elsa, Pommes de terre au four, beurre ou crème aux herbes, Moelleux au pamplemousse, Verrine croquante, ... Toutes |
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
J'espere que vous allez me donner une reponse car cette recette me plait beaucoup .
Merci et bonne fin de week end
Oui c'est ça, eau bouillante salée.
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