Saumon poêlé au choux vert
Dans cette recette, un pavé de saumon accompagné de choux vert juste blanchi, et une sauce onctueuse au vinaigre de Xérès.
Dernière mise à jour : Le 3 Janvier 2014
Mots-clés pour cette recette : SaumonChou vertXérèsSauce crèmePour 4 personnes, il vous faut :
- 0
1 échalote - 1
60 ml de vinaigre de Xérès - 2
60 ml de vin blanc sec - 3
20 g de beurre - 4
700 g de chou vert - 5
100 ml de crème fraiche - 6 100 g de beurre
- 7
600 g de saumon frais - 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 665 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 50 min. | 12 min. | 1 heure 2 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez et émincez finement 1 échalote.
Étape 2 - 2 min.
Mélangez 60 ml de vinaigre de Xérès et 60 ml de vin blanc sec.
Étape 3 - 2 min.
Dans une petite casserole faites fondre 20 g de beurre, puis ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez.
Faites cuire sans coloration pendant 1 minute ou 2.
Faites cuire sans coloration pendant 1 minute ou 2.
Étape 4 - 2 min.
Versez le mélange vinaigre + vin dans la casserole.
Étape 5 - 10 min.
Laissez réduire des 3/4 sur feu doux.
Étape 6 - 30 min.
Préparez 700 g de chou vert, cuit.
Étape 7 - 3 min.
Versez 100 ml de crème fraiche dans le vinaigre réduit et mélangez bien au fouet.
Étape 8 - 8 min.
Puis incorporez 100 g de beurre petits morceaux par petits morceaux en fouettant...
Étape 9
...jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
Vérifiez l'assaisonnement et gardez au chaud (un bain-marie est l'idéal).
Vérifiez l'assaisonnement et gardez au chaud (un bain-marie est l'idéal).
Étape 10
Étape 11
Dressez dans les assiettes de services chaudes choux et saumon, et nappez de sauce.
Remarques
Pour une sauce plus lisse, sans les petits morceaux d'échalote, vous pouvez passer le fond à travers une passoire fine avant d'y verser la crème.
Un autre poisson que le saumon peu très bien être utilisé, un pavé de lieu jaune par exemple.
Un autre poisson que le saumon peu très bien être utilisé, un pavé de lieu jaune par exemple.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc fruité, comme un Montlouis, ou tout simplement celui que vous avez utilisé pour la sauce.
Conservation :
Quelques minutes après le dressage.Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 276 Kcal ou 9 529 Kj | 124 gr | 10 gr | 191 gr |
| 114 % | 48 % | 1 % | 29 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 137 Kcal ou 574 Kj | 7 gr | 1 gr | 11 gr |
| 7 % | 3 % | <1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 569 Kcal ou 2 382 Kj | 31 gr | 3 gr | 48 gr |
| 28 % | 12 % | <1 % | 7 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 16.58 €
- Par personne : 4.15 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Joël Robuchon.Cette recette utilise (entre autres)
 | Chou vert : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Soupe de légumes moulinée, Potée vigneronne, Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne, Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, ... Toutes |
| Saumon frais : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Rillettes de saumon, Saumon en papillote aux petits légumes, Saumon roulé aux feuilles de bettes, Petite blanquette de saumon, Saumon mariné comme un hareng, ... Toutes |
| Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Ramequins de pommes duchesse, Curry de crevettes express, Tourte bretonne, Gâteau de ménage, Cake au chocolat, ... Toutes |
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
Oui c'est ça, eau bouillante salée.
J'espere que vous allez me donner une reponse car cette recette me plait beaucoup .
Merci et bonne fin de week end