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Saumon poêlé au choux vert

Dans cette recette, un pavé de saumon accompagné de choux vert juste blanchi, et une sauce onctueuse au vinaigre de Xérès.

115K 6× 4.0/5 basé sur 24 avis

Dernière mise à jour : Le 3 Janvier 2014

Mots-clés pour cette recette :

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 1 échalote
2 60 ml de vinaigre de Xérès
3 60 ml de vin blanc sec
4 20 g de beurre
5 700 g de chou vert
6 100 ml de crème fraiche
7 100 g de beurre
8 600 g de saumon frais
9 sel
10 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 665 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 50 min.

Cuisson : 12 min.

Soit en tout : 1 heure 2 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Préparez et émincez finement 1 échalote.

Étape 2 - 2 min.

Mélangez 60 ml de vinaigre de Xérès et 60 ml de vin blanc sec.

Étape 3 - 2 min.

Dans une petite casserole faites fondre 20 g de beurre, puis ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez.

Faites cuire sans coloration pendant 1 minute ou 2.

Étape 4 - 2 min.

Versez le mélange vinaigre + vin dans la casserole.

Étape 5 - 10 min.

Laissez réduire des 3/4 sur feu doux.

Étape 6 - 30 min.

Préparez 700 g de chou vert, cuit.

Étape 7 - 3 min.

Versez 100 ml de crème fraiche dans le vinaigre réduit et mélangez bien au fouet.

Étape 8 - 8 min.

Puis incorporez 100 g de beurre petits morceaux par petits morceaux en fouettant...

Étape 9

...jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse.

Vérifiez l'assaisonnement et gardez au chaud (un bain-marie est l'idéal).

Étape 10

Faites chauffer les assiettes.

Faites griller le saumon.

Étape 11

Dressez dans les assiettes de services chaudes choux et saumon, et nappez de sauce.

Remarques

Pour une sauce plus lisse, sans les petits morceaux d'échalote, vous pouvez passer le fond à travers une passoire fine avant d'y verser la crème.

Un autre poisson que le saumon peu très bien être utilisé, un pavé de lieu jaune par exemple.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc fruité, comme un Montlouis, ou tout simplement celui que vous avez utilisé pour la sauce.

Conservation : Quelques minutes après le dressage.

Source : D'après Joël Robuchon.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 451 Kcal ou 10 262 Kj	145 gr	38 gr	191 gr
123 %	56 %	4 %	29 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
147 Kcal ou 615 Kj	9 gr	2 gr	11 gr
7 %	3 %	<1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
613 Kcal ou 2 567 Kj	36 gr	10 gr	48 gr
31 %	14 %	1 %	7 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Lait, Poisson

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 16.58 €
Par personne : 4.15 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,

Oui c'est ça, eau bouillante salée.
Posté par jh le 19 décembre 2013 à 08h05 no 6
Bonjour, la cuisson du chou n'est pas expliquée dans la partie "préparez". Il s'agit de l'explication de la préparation de juliennes...sans plus. Mais je présume que comme il est mentionné "accompagné de choux vert juste blanchi" il suffit de passer les juliennes de choux quelque minutes dans de l'eau bouillante... en tout cas, c'est une recette des plus appétissante!
Posté par Liol le 18 décembre 2013 à 17h39 no 5
Mais non, cliquez sur "préparez"...
Posté par jh le 4 novembre 2013 à 10h22 no 4
Alors le chou est cru dans cette recette?
Posté par Anonyme le 4 novembre 2013 à 00h48 no 3
Cliquez sur "préparez" dans l'étape correspondante, ça va ouvrir la page dédiée à la préparation du chou.
Posté par jh le 10 février 2013 à 18h35 no 2
Je ne comprends pas comment on prepare le choux .
J'espere que vous allez me donner une reponse car cette recette me plait beaucoup .
Merci et bonne fin de week end
Posté par noanlero le 10 février 2013 à 18h24 no 1

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