Saumon poêlé au choux vert
Dans cette recette, un pavé de saumon accompagné de choux vert juste blanchi, et une sauce onctueuse au vinaigre de Xérès.
1 heure 2 min.
Facile
4 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 3 Janvier 2014
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 échalote - 2
60 ml de vinaigre de Xérès - 3
60 ml de vin blanc sec - 4
20 g de beurre - 5
700 g de chou vert - 6
100 ml de crème fraiche - 7 100 g de beurre
- 8
600 g de saumon frais - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 665 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 1 heure 2 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez et émincez finement 1 échalote.
Étape 2 - 2 min.
Mélangez 60 ml de vinaigre de Xérès et 60 ml de vin blanc sec.
Étape 3 - 2 min.
Dans une petite casserole faites fondre 20 g de beurre, puis ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez.
Faites cuire sans coloration pendant 1 minute ou 2.
Faites cuire sans coloration pendant 1 minute ou 2.
Étape 4 - 2 min.
Versez le mélange vinaigre + vin dans la casserole.
Étape 5 - 10 min.
Laissez réduire des 3/4 sur feu doux.
Étape 6 - 30 min.
Préparez 700 g de chou vert, cuit.
Étape 7 - 3 min.
Versez 100 ml de crème fraiche dans le vinaigre réduit et mélangez bien au fouet.
Étape 8 - 8 min.
Puis incorporez 100 g de beurre petits morceaux par petits morceaux en fouettant...
Étape 9
...jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
Vérifiez l'assaisonnement et gardez au chaud (un bain-marie est l'idéal).
Vérifiez l'assaisonnement et gardez au chaud (un bain-marie est l'idéal).
Étape 10
Étape 11
Dressez dans les assiettes de services chaudes choux et saumon, et nappez de sauce.
Remarques
Pour une sauce plus lisse, sans les petits morceaux d'échalote, vous pouvez passer le fond à travers une passoire fine avant d'y verser la crème.
Un autre poisson que le saumon peu très bien être utilisé, un pavé de lieu jaune par exemple.
Un autre poisson que le saumon peu très bien être utilisé, un pavé de lieu jaune par exemple.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc fruité, comme un Montlouis, ou tout simplement celui que vous avez utilisé pour la sauce.
Conservation : Quelques minutes après le dressage.
Source : D'après Joël Robuchon.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 150 ANC=60 % | 40 ANC=4 % | 190 ANC=30 % | 2 450 ANC=120 % | 10 260 ANC : 120 % |
| Pour 100 g | 8 ANC=3 % | 2 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 150 ANC=7 % | 620 ANC : 7 % |
| Par personne | 40 ANC=10 % | 9 ANC=1 % | 50 ANC=7 % | 610 ANC=30 % | 2 570 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 16.60 €
- Par personne : 4.15 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Chou vert
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Salade de chou "bistrot", Comment préparer du chou, Pot-au-feu de poisson, Sauté de légumes verts, Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne, ... Les voir toutes 26
Saumon frais
Ces autres recettes également : Gratin d'épinards au saumon, Saumon mariné comme un hareng, Saumon à l'oseille, Tarte saumon et fondue de poireaux, Feuillantines marines, ... Les voir toutes 11
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Tarte au fromage, Mug-cake aux amandes pour Marie, Pommes de terre au four, beurre ou crème aux herbes, Gâteau de ménage, Crème brûlée, ... Les voir toutes 115
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Paella
La paella est un plat traditionnel espagnol, plutôt de la région de Valence, à base de riz rond, et qui tient son nom du plat dans lequel il est traditionnellement fabriqué, et qui ressemble à une grande poêle avec deux anses. Voici une version un peu adaptée de la paella, qui mélange...21 Février 2011348 K 244.5 2 heures 60 min.
Pralin
Le pralin, ou praliné, est une poudre, ou une pâte, à base d'amandes et de caramel, avec un gout très caractéristique, le gout "praliné" justement, et qui est utilisé pour fourrer ou parfumer toutes sortes de choses comme des crèmes, des chocolats, des biscuits, etc.3 Aout 2012268 K 94.5 55 min.
Crème au beurre
La crème au beurre est une crème à base de jaune d'œuf, de sucre cuit, et bien sur de beurre. C'est, à notre époque, une crème qui est un peu passée de mode, probablement parce qu'elle est très riche, mais qui garde quand même ses aficionados. Voici la version classique, nature, que vous...13 Octobre 2010328 K 223.4 60 min.
Crème au chocolat
Une recette très simple au gout de chocolat très prononcé. Crème, lait et chocolat, mélangés à des jaunes d'œufs et du sucre, qu'on fait cuire au four, au bain-marie un peu comme pour une crème brulée.13 Octobre 2010267 K 174.3 3 heures 6 min.
Cupcakes d'Arizona
Les cupcakes sont des petits gâteaux d'origine américaine, avec une pâte genre "biscuit" et dont le dessus est en général recouvert d'un décor sucré aux couleurs plutôt flashy. Voici une version avec la pâte classique, et un décor inspiré des célèbres cactus saguaro, si nombreux en...13 Octobre 2010196 K 134.3 1 heure 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 01/06/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui c'est ça, eau bouillante salée.
J'espere que vous allez me donner une reponse car cette recette me plait beaucoup .
Merci et bonne fin de week end