Cuisine-facile.com

1 044 recettes faciles et bien expliquées, avec 12 693 photos et 77 vidéos

Saumon poêlé au choux vert

Dans cette recette, un pavé de saumon accompagné de choux vert juste blanchi, et une sauce onctueuse au vinaigre de Xérès.

79 252 64.2/5 pour 17 notations

Dernière mise à jour : Le 3 Janvier 2014

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 1 échalote
2 60 ml de vinaigre de Xérès
3 60 ml de vin blanc sec
4 20 g de beurre
5 700 g de chou vert
6 100 ml de crème fraiche
7 100 g de beurre
8 600 g de saumon frais
9 sel
10 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 665 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
50 min.	12 min.	1 heure 2 min.

Conservation : Quelques minutes après le dressage.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Saumon poêlé au choux vert : Photo de l'étape 1

Préparez et émincez finement 1 échalote.

Étape 2 - 2 min.

Saumon poêlé au choux vert : Photo de l'étape 2

Mélangez 60 ml de vinaigre de Xérès et 60 ml de vin blanc sec.

Étape 3 - 2 min.

Saumon poêlé au choux vert : Photo de l'étape 3

Dans une petite casserole faites fondre 20 g de beurre, puis ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez.

Faites cuire sans coloration pendant 1 minute ou 2.

Étape 4 - 2 min.

Saumon poêlé au choux vert : Photo de l'étape 4

Versez le mélange vinaigre + vin dans la casserole.

Étape 5 - 10 min.

Saumon poêlé au choux vert : Photo de l'étape 5

Laissez réduire des 3/4 sur feu doux.

Étape 6 - 30 min.

Saumon poêlé au choux vert : Photo de l'étape 6

Préparez 700 g de chou vert, cuit.

Étape 7 - 3 min.

Saumon poêlé au choux vert : Photo de l'étape 7

Versez 100 ml de crème fraiche dans le vinaigre réduit et mélangez bien au fouet.

Étape 8 - 8 min.

Saumon poêlé au choux vert : Photo de l'étape 8

Puis incorporez 100 g de beurre petits morceaux par petits morceaux en fouettant...

Étape 9

...jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse.

Vérifiez l'assaisonnement et gardez au chaud (un bain-marie est l'idéal).

Étape 10

Faites chauffer les assiettes.

Faites griller le saumon.

Étape 11

Dressez dans les assiettes de services chaudes choux et saumon, et nappez de sauce.

Remarques

Pour une sauce plus lisse, sans les petits morceaux d'échalote, vous pouvez passer le fond à travers une passoire fine avant d'y verser la crème.

Un autre poisson que le saumon peu très bien être utilisé, un pavé de lieu jaune par exemple.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 276 Kcal ou 9 529 Kj	124 gr	10 gr	191 gr
114 %	48 %	1 %	29 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
137 Kcal ou 574 Kj	7 gr	1 gr	11 gr
7 %	3 %	<1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
569 Kcal ou 2 382 Kj	31 gr	3 gr	48 gr
28 %	12 %	<1 %	7 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 16.58 €
Par personne : 4.15 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un vin blanc fruité, comme un Montlouis, ou tout simplement celui que vous avez utilisé pour la sauce.

Source

D'après Joël Robuchon.

Cette recette utilise (entre autres)

	Chou vert : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade un peu Alsacienne, Coleslaw, Julienne de choux au jambon, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Soupe de légumes moulinée, ... Toutes
	Saumon frais : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Saumon mariné comme un hareng, Petite blanquette de saumon, Gratin d'épinards au saumon, Koulibiak en terrine, Saumon roulé aux feuilles de bettes, ... Toutes
	Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Purée de pommes de terre, Vol-au-vent, Mousselines de poisson, Biscuits au chocolat "comme des BN", Tourte champignons-poulet, ... Toutes
	Vin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Rouleaux croustillants aux épinards, Filets de maquereaux au vin blanc, Blanquette de veau, Petit salé aux lentilles, Risotto de crevettes au curry, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Foie gras cuit au gros sel

C'est une cuisson bien différente de celle de la recette de foie gras en terrine, cette fois (si on peut dire) il n'y a pas de passage au four, le foie est mis pendant 48 heures dans du gros sel et il "cuit" de cette façon.
417 233 1093.8/5 pour 69 notations 2 jours 16 heures 28 min.

Salade de cervelas

Pour cette salade de bistrot, des pommes de terre, des cornichons, du persil, et bien sur du cervelas en dés.
42 369 14/5 pour 5 notations 54 min.

Croque-monsieur complet

Dans cette recette le croque-monsieur n'est pas fait de simples toasts, les tranches de pain sont trempées avant cuisson dans un mélange œuf battu-crème, un peu comme pour du pain perdu, ce qui donne des toasts très moelleux. Le terme "complet", utilisé aussi pour les crêpes, veut dire ici :...
23 3674.5/5 pour 2 notations 25 min.

Linzer torte

La Linzer torte, ou tarte de Linz (en Autriche), est une tarte à la confiture de framboise et à la cannelle. Elle est faite avec une pâte sablée très spéciale, assez friable, normalement peu sucrée et où se mélange cannelle, poudre d'amandes et jaune d'œufs durs. Il en existe de multiples...
14 022 14/5 pour 3 notations 1 heure 5 min.

Cake aux châtaignes

Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaigne, et à la pâte sont incorporées des brisures de marrons glacés.
158 672 53.8/5 pour 13 notations 53 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 17/11/2019)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,

Oui c'est ça, eau bouillante salée.
Posté par jh le 19 décembre 2013 à 08h05 (n° 6)
Bonjour, la cuisson du chou n'est pas expliquée dans la partie "préparez". Il s'agit de l'explication de la préparation de juliennes...sans plus. Mais je présume que comme il est mentionné "accompagné de choux vert juste blanchi" il suffit de passer les juliennes de choux quelque minutes dans de l'eau bouillante... en tout cas, c'est une recette des plus appétissante!
Posté par Liol le 18 décembre 2013 à 17h39 (n° 5)
Mais non, cliquez sur "préparez"...
Posté par jh le 4 novembre 2013 à 10h22 (n° 4)
Alors le chou est cru dans cette recette?
Posté par Anonyme le 4 novembre 2013 à 00h48 (n° 3)
Cliquez sur "préparez" dans l'étape correspondante, ça va ouvrir la page dédiée à la préparation du chou.
Posté par jh le 10 février 2013 à 18h35 (n° 2)
Je ne comprends pas comment on prepare le choux .
J'espere que vous allez me donner une reponse car cette recette me plait beaucoup .
Merci et bonne fin de week end
Posté par noanlero le 10 février 2013 à 18h24 (n° 1)

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page