Saumon poêlé au choux vert


Saumon poêlé au choux vert
Dans cette recette, un pavé de saumon accompagné de choux vert juste blanchi, et une sauce onctueuse au vinaigre de Xérès.
94K 6 23 4.0
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 3 Janvier 2014

Mots-clés pour cette recette : SaumonChou vertXérèsSauce crème
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
50 min.12 min.1 heure 2 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Saumon poêlé au choux vert : Photo de l'étape 1

Étape 2 - 2 min.
Saumon poêlé au choux vert : Photo de l'étape 2
Mélangez 60 ml de vinaigre de Xérès et 60 ml de vin blanc sec.

Étape 3 - 2 min.
Saumon poêlé au choux vert : Photo de l'étape 3
Dans une petite casserole faites fondre 20 g de beurre, puis ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez.

Faites cuire sans coloration pendant 1 minute ou 2.

Étape 4 - 2 min.
Saumon poêlé au choux vert : Photo de l'étape 4
Versez le mélange vinaigre + vin dans la casserole.

Étape 5 - 10 min.
Saumon poêlé au choux vert : Photo de l'étape 5
Laissez réduire des 3/4 sur feu doux.

Étape 6 - 30 min.
Saumon poêlé au choux vert : Photo de l'étape 6
Préparez 700 g de chou vert, cuit.

Étape 7 - 3 min.
Saumon poêlé au choux vert : Photo de l'étape 7
Versez 100 ml de crème fraiche dans le vinaigre réduit et mélangez bien au fouet.

Étape 8 - 8 min.
Saumon poêlé au choux vert : Photo de l'étape 8
Puis incorporez 100 g de beurre petits morceaux par petits morceaux en fouettant...

Étape 9
Saumon poêlé au choux vert : Photo de l'étape 9
...jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse.

Vérifiez l'assaisonnement et gardez au chaud (un bain-marie est l'idéal).


Étape 11
Saumon poêlé au choux vert : Photo de l'étape 11
Dressez dans les assiettes de services chaudes choux et saumon, et nappez de sauce.
Remarques
Pour une sauce plus lisse, sans les petits morceaux d'échalote, vous pouvez passer le fond à travers une passoire fine avant d'y verser la crème.

Un autre poisson que le saumon peu très bien être utilisé, un pavé de lieu jaune par exemple.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc fruité, comme un Montlouis, ou tout simplement celui que vous avez utilisé pour la sauce.
Conservation
Quelques minutes après le dressage.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 276 Kcal ou 9 529 Kj124 gr10 gr191 gr
114 %48 %1 %29 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
137 Kcal ou 574 Kj7 gr1 gr11 gr
7 %3 %<1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
569 Kcal ou 2 382 Kj31 gr3 gr48 gr
28 %12 %<1 %7 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 16.58 €
  • Par personne : 4.15 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Joël Robuchon.
Cette recette utilise (entre autres)
Chou vertChou vert : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauté de légumes verts, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Salade un peu Alsacienne, Julienne de choux au jambon, Salade tiède de saint-jacques au chou, ... Toutes
Saumon fraisSaumon frais : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Koulibiak en terrine, Gratin d'épinards au saumon, Saumon à l'oseille, Saumon roulé aux feuilles de bettes, Riz du pêcheur, ... Toutes
Crème fraicheCrème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de pommes de terre, Poulet à la Lilloise, Pâté en croute, Nouveau tiramisu, Tartiflette, ... Toutes
Vin blanc secVin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Turban de sole aux langoustines, Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Saltimbocca, Sauce normande (pour poisson), Dos de cabillaud au safran, ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Foie gras cuit au gros sel
Foie gras cuit au gros sel
C'est une cuisson bien différente de celle de la recette de foie gras en terrine, cette fois (si on peut dire) il n'y a pas de passage au four, le foie est mis pendant 48 heures dans du gros sel et il "cuit" de cette façon.
521K 1103.7 2 jours 16 heures 28 min. 23 Décembre 2017
Salade de cervelas
Salade de cervelas
Pour cette salade de bistrot, des pommes de terre, des cornichons, du persil, et bien sur du cervelas en dés.
72K 13.6 54 min. 5 Décembre 2013
Croque-monsieur complet
Croque-monsieur complet
Dans cette recette le croque-monsieur n'est pas fait de simples toasts, les tranches de pain sont trempées avant cuisson dans un mélange œuf battu-crème, un peu comme pour du pain perdu, ce qui donne des toasts très moelleux. Le terme "complet", utilisé aussi pour les crêpes, veut dire ici :...
47K4.5 25 min. 14 Juin 2015
Linzer torte
Linzer torte
La Linzer torte, ou tarte de Linz (en Autriche), est une tarte à la confiture de framboise et à la cannelle. Elle est faite avec une pâte sablée très spéciale, assez friable, normalement peu sucrée et où se mélange cannelle, poudre d'amandes et jaune d'œufs durs. Il en existe de multiples...
29K 14 1 heure 5 min. 27 Novembre 2016
Cake aux châtaignes
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
279K 83.9 1 heure 13 min. 8 Mai 2020
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 31/10/2021)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,

    Oui c'est ça, eau bouillante salée.
    Posté par jh le 19 décembre 2013 à 08h05 (n° 6)
  • Bonjour, la cuisson du chou n'est pas expliquée dans la partie "préparez". Il s'agit de l'explication de la préparation de juliennes...sans plus. Mais je présume que comme il est mentionné "accompagné de choux vert juste blanchi" il suffit de passer les juliennes de choux quelque minutes dans de l'eau bouillante... en tout cas, c'est une recette des plus appétissante!
    Posté par Liol le 18 décembre 2013 à 17h39 (n° 5)
  • Mais non, cliquez sur "préparez"...
    Posté par jh le 4 novembre 2013 à 10h22 (n° 4)
  • Alors le chou est cru dans cette recette?
    Posté par Anonyme le 4 novembre 2013 à 00h48 (n° 3)
  • Cliquez sur "préparez" dans l'étape correspondante, ça va ouvrir la page dédiée à la préparation du chou.
    Posté par jh le 10 février 2013 à 18h35 (n° 2)
  • Je ne comprends pas comment on prepare le choux .
    J'espere que vous allez me donner une reponse car cette recette me plait beaucoup .
    Merci et bonne fin de week end
    Posté par noanlero le 10 février 2013 à 18h24 (n° 1)
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page