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Saumon poêlé au choux vert


Saumon poêlé au choux vert
Dans cette recette, un pavé de saumon accompagné de choux vert juste blanchi, et une sauce onctueuse au vinaigre de Xérès.
132 K 4.0/5 (24 avis)
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Dernière mise à jour : Le 3 Janvier 2014
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Pour 4 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 1 heure 2 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Saumon poêlé au choux vert : Étape 1

Étape 2 - 2 min.
Saumon poêlé au choux vert : Étape 2
Mélangez 60 ml de vinaigre de Xérès et 60 ml de vin blanc sec.

Étape 3 - 2 min.
Saumon poêlé au choux vert : Étape 3
Dans une petite casserole faites fondre 20 g de beurre, puis ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez.

Faites cuire sans coloration pendant 1 minute ou 2.

Étape 4 - 2 min.
Saumon poêlé au choux vert : Étape 4
Versez le mélange vinaigre + vin dans la casserole.

Étape 5 - 10 min.
Saumon poêlé au choux vert : Étape 5
Laissez réduire des 3/4 sur feu doux.

Étape 6 - 30 min.
Saumon poêlé au choux vert : Étape 6
Préparez 700 g de chou vert, cuit.

Étape 7 - 3 min.
Saumon poêlé au choux vert : Étape 7
Versez 100 ml de crème fraiche dans le vinaigre réduit et mélangez bien au fouet.

Étape 8 - 8 min.
Saumon poêlé au choux vert : Étape 8
Puis incorporez 100 g de beurre petits morceaux par petits morceaux en fouettant...

Étape 9
Saumon poêlé au choux vert : Étape 9
...jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse.

Vérifiez l'assaisonnement et gardez au chaud (un bain-marie est l'idéal).


Étape 11
Saumon poêlé au choux vert : Étape 11
Dressez dans les assiettes de services chaudes choux et saumon, et nappez de sauce.
Remarques
Pour une sauce plus lisse, sans les petits morceaux d'échalote, vous pouvez passer le fond à travers une passoire fine avant d'y verser la crème.

Un autre poisson que le saumon peu très bien être utilisé, un pavé de lieu jaune par exemple.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc fruité, comme un Montlouis, ou tout simplement celui que vous avez utilisé pour la sauce.
Conservation : Quelques minutes après le dressage.
Source : D'après Joël Robuchon.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette150 ANC=60 %40 ANC=4 %190 ANC=30 %2 450 ANC=120 %10 260 ANC : 120 %
Pour 100 g8 ANC=3 %2 ANC=0 %10 ANC=2 %150 ANC=7 %620 ANC : 7 %
Par personne40 ANC=10 %9 ANC=1 %50 ANC=7 %610 ANC=30 %2 570 ANC : 30 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, lait, Poisson
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 16.60 €
  • Par personne : 4.15 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour,

    Oui c'est ça, eau bouillante salée.
    Posté par jh le 19 décembre 2013 à 08h05 no 6
  • Bonjour, la cuisson du chou n'est pas expliquée dans la partie "préparez". Il s'agit de l'explication de la préparation de juliennes...sans plus. Mais je présume que comme il est mentionné "accompagné de choux vert juste blanchi" il suffit de passer les juliennes de choux quelque minutes dans de l'eau bouillante... en tout cas, c'est une recette des plus appétissante!
    Posté par Liol le 18 décembre 2013 à 17h39 no 5
  • Mais non, cliquez sur "préparez"...
    Posté par jh le 4 novembre 2013 à 10h22 no 4
  • Alors le chou est cru dans cette recette?
    Posté par Anonyme le 4 novembre 2013 à 00h48 no 3
  • Cliquez sur "préparez" dans l'étape correspondante, ça va ouvrir la page dédiée à la préparation du chou.
    Posté par jh le 10 février 2013 à 18h35 no 2
  • Je ne comprends pas comment on prepare le choux .
    J'espere que vous allez me donner une reponse car cette recette me plait beaucoup .
    Merci et bonne fin de week end
    Posté par noanlero le 10 février 2013 à 18h24 no 1

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