Rillettes de maquereau

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 300 g, il vous faut :

• 1 2 maquereaux
• 2 1 cuillère à soupe de gros sel
• 3 70 g de beurre
• 4 2 cuillères à soupe de crème fraiche
• 5 1 cuillère à soupe de moutarde
• 6 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 7 Persil
• 8 Sel
• 9 Poivre
• 10 Fleur de ciboulette (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 865 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
40 min.	20 min.	1 heure

La recette pas à pas

1	Faites préparer 2 maquereaux par votre poissonnier : vidés, tête et queue coupée (si possible, pas comme sur la photo).
2	Lavez-les soigneusement sous l'eau froide, puis posez-les dans une grande casserole d'eau froide, avec 1 cuillère à soupe de gros sel.
3	Mettez sur feu doux, et laissez pocher doucement à frémissement une dizaine de minutes. Idéalement, contrôlez la température de la chair du poisson avec un thermomètre électronique, il est cuit lorsque la température atteint, à cœur, 50°C (122°F).
4	Sortez les maquereaux de l'eau de cuisson, laissez-les refroidir, puis retirez toute la chair et rien qu'elle, jetez tout le reste (peau, arrêtes, etc.). Pas de secret hélas, c'est long et pénible à faire. Mettez toute la chair prélevée dans un bol.
5	Versez sur la chair 70 g de beurre, 2 cuillères à soupe de crème fraiche, 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe de jus de citron, le persil finement haché, sel et poivre.
6	Mélangez le tout soigneusement à la fourchette. Vérifiez l'assaisonnement. Mettez en bocaux, et laissez reposer au moins une nuit au frigo.
7	Au moment de profiter de vos rillettes, faites griller quelques croûtons de pain (ici des rondelles de baguettes).
8	Tartinez généreusement chaque croûton, décorez éventuellement de quelques fleurs de ciboulette, et... dégustez.

Remarques

N'hésitez pas faire varier la recette dans ses ingrédients et ses proportions, l'esprit général c'est : de la chair de maquereau poché, un peu de beurre et/ou crème, et les épices et herbes de votre choix, ainsi qu'une note d'acidité, normalement jus de citron, mais du vinaigre ou du vin blanc sec peuvent également convenir.
Pour une version plus goûteuse, faites pocher les maquereaux dans un fumet de poisson plutôt que dans de l'eau salée.

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