Rillettes de maquereau


Rillettes de maquereau
Pour faire des rillettes de maquereau, on commence par les faire pocher, puis par lever toute la chair, juste cuite.

Chair qui est ensuite incorporée, à la fourchette, à un mélange bien assaisonné de beurre, moutarde, crème et jus de citron.

Traditionnellement on les déguste plutôt à l'apéro, sur de petits croutons de pain grillé.
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Dernière mise à jour : Le 19 Juin 2019

Mots-clés pour cette recette :
Pour 300 g, il vous faut :
  • 1 maquereau 2 maquereaux
  • 2 gros sel 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 3 beurre 70 g de beurre
  • 4 crème fraiche 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 5 moutarde 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 6 jus de citron 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 7 persil persil
  • 8 sel sel
  • 9 poivre poivre
  • 10 fleur de ciboulette fleur de ciboulette (facultatif)
  • Poids total de ces ingrédients : 860 grammes

Changer ces ingrédients pour : 100 g 150 g 300 g 600 g 900 g
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
40 min.20 min.1 heure
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1
Rillettes de maquereau
Faites préparer 2 maquereaux par votre poissonnier : vidés, tête et queue coupée (si possible, pas comme sur la photo).

Étape 2 - 3 min.
Rillettes de maquereau
Lavez les soigneusement sous l'eau froide, puis posez les dans une grande casserole d'eau froide, avec 1 cuillère à soupe de gros sel.

Étape 3 - 20 min.
Rillettes de maquereau
Mettez sur feu doux, et laissez pocher doucement à frémissement une dizaine de minutes.

Idéalement, contrôlez la température de la chair du poisson avec un thermomètre électronique, il est cuit lorsque la température atteint, à cœur, 50°C (122°F).

Étape 4 - 30 min.
Rillettes de maquereau
Sortez les maquereaux de l'eau de cuisson, laissez les refroidir, puis retirez toute la chair et rien qu'elle, jetez tout le reste (peau, arrêtes, etc.).

Pas de secret hélas, c'est long et pénible à faire.

Mettez toute la chair prélevée dans un bol.

Étape 5 - 5 min.
Rillettes de maquereau
Versez sur la chair 70 g de beurre, 2 cuillères à soupe de crème fraiche, 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe de jus de citron, le persil finement haché, sel et poivre.

Étape 6 - 2 min.
Rillettes de maquereau
Mélangez le tout soigneusement à la fourchette.

Vérifiez l'assaisonnement.

Mettez en bocaux, et laissez reposer au moins une nuit au frigo.

Étape 7
Rillettes de maquereau
Au moment de profiter de vos rillettes, faites griller quelques croutons de pain (ici des rondelles de baguettes).

Étape 8
Rillettes de maquereau
Tartinez généreusement chaque crouton, décorez éventuellement de quelques fleurs de ciboulette, et... dégustez.
Remarques
N'hésitez pas faire varier la recette dans ses ingrédients et ses proportions, l'esprit général c'est : de la chair de maquereau poché, un peu de beurre et/ou crème, et les épices et herbes de votre choix, ainsi qu'une note d'acidité, normalement jus de citron, mais du vinaigre ou du vin blanc sec peuvent également convenir.

Pour une version plus gouteuse, faites pocher les maquereaux dans un fumet de poisson plutôt que dans de l'eau salée.
Conservation
Quelques jours au frigo, en bocal fermé.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 879 Kcal ou 7 867 Kj157 gr8 gr135 gr
94 %60 %1 %20 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
219 Kcal ou 917 Kj18 gr1 gr16 gr
11 %7 %<1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, Lait, Moutarde
Combien ça coûte ?
  • Pour 300 g : 2.95 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeufs fumés, Pain de mie, Purée de topinambours au foie gras, Champignons à la bourguignonne, Sablés amandes-chocolat, ... Toutes
Jus de citronJus de citron : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Taboulé de chou-fleur, Pommes de terre au four, beurre ou crème aux herbes, Salade grecque, Endives rouges en amuse-bouche, Macarons, ... Toutes
Crème fraicheCrème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : 4 petits choux crémés, Verrine croquante, Pâtes à la New-Yorkaise, Tourte bretonne, Crème coco-vanille pour Elsa, ... Toutes
MaquereauMaquereau : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Filets de maquereaux au vin blanc, ... Toutes
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