Rillettes de maquereau
Pour faire des rillettes de maquereau, on commence par les faire pocher, puis par lever toute la chair, juste cuite.
Chair qui est ensuite incorporée, à la fourchette, à un mélange bien assaisonné de beurre, moutarde, crème et jus de citron.
Traditionnellement on les déguste plutôt à l'apéro, sur de petits croûtons de pain grillé.
Chair qui est ensuite incorporée, à la fourchette, à un mélange bien assaisonné de beurre, moutarde, crème et jus de citron.
Traditionnellement on les déguste plutôt à l'apéro, sur de petits croûtons de pain grillé.
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Dernière mise à jour : Le 30 Octobre 2026
2 maquereaux
1 cuillère à soupe de 
70 g de 
2 cuillères à soupe de 
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de jus de citron
Fleur de ciboulette (facultatif)Les temps pour cette recette
Préparation
40 min.
Cuisson
20 min.
Soit en tout
1 heure
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La recette pas à pas
Étape 1
Faites préparer 2 maquereaux par votre poissonnier : vidés, tête et queue coupée (si possible, pas comme sur la photo).
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Lavez-les soigneusement sous l'eau froide, puis posez-les dans une grande casserole d'eau froide, avec 1 cuillère à soupe de gros sel.
Étape 3 - ⌛ 20 min.
Mettez sur feu doux, et laissez pocher doucement à frémissement une dizaine de minutes.
Idéalement, contrôlez la température de la chair du poisson avec un thermomètre électronique, il est cuit lorsque la température atteint, à cœur, 50°C (122°F).
Idéalement, contrôlez la température de la chair du poisson avec un thermomètre électronique, il est cuit lorsque la température atteint, à cœur, 50°C (122°F).
Étape 4 - ⌛ 30 min.
Sortez les maquereaux de l'eau de cuisson, laissez-les refroidir, puis retirez toute la chair et rien qu'elle, jetez tout le reste (peau, arrêtes, etc.).
Pas de secret hélas, c'est long et pénible à faire.
Mettez toute la chair prélevée dans un bol.
Pas de secret hélas, c'est long et pénible à faire.
Mettez toute la chair prélevée dans un bol.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Versez sur la chair 70 g de beurre, 2 cuillères à soupe de crème fraiche, 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe de jus de citron, le persil finement haché, sel et poivre.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Mélangez le tout soigneusement à la fourchette.
Vérifiez l'assaisonnement.
Mettez en bocaux, et laissez reposer au moins une nuit au frigo.
Vérifiez l'assaisonnement.
Mettez en bocaux, et laissez reposer au moins une nuit au frigo.
Étape 7
Au moment de profiter de vos rillettes, faites griller quelques croûtons de pain (ici des rondelles de baguettes).
Étape 8
Tartinez généreusement chaque croûton, décorez éventuellement de quelques fleurs de ciboulette, et... dégustez.
Remarques
N'hésitez pas faire varier la recette dans ses ingrédients et ses proportions, l'esprit général c'est : de la chair de maquereau poché, un peu de beurre et/ou crème, et les épices et herbes de votre choix, ainsi qu'une note d'acidité, normalement jus de citron, mais du vinaigre ou du vin blanc sec peuvent également convenir.
Pour une version plus goûteuse, faites pocher les maquereaux dans un fumet de poisson plutôt que dans de l'eau salée.
Pour une version plus goûteuse, faites pocher les maquereaux dans un fumet de poisson plutôt que dans de l'eau salée.
Conservation : Quelques jours au frigo, en bocal fermé.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 18 g ANC=28 % | 1 g ANC=<1 % | 16 g ANC=21 % | 218 kcal ANC=11 % | 913 kJ ANC=11 % |
| Pour la recette | 157 g ANC=241 % | 8 g ANC=3 % | 135 g ANC=185 % | 1 879 kcal ANC=94 % | 7 868 kJ ANC=94 % |
Combien ça coûte ?
Pour 300 g
3.00 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Beurre
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