Rillettes de maquereau


Rillettes de maquereau
Pour faire des rillettes de maquereau, on commence par les faire pocher, puis par lever toute la chair, juste cuite.

Chair qui est ensuite incorporée, à la fourchette, à un mélange bien assaisonné de beurre, moutarde, crème et jus de citron.

Traditionnellement on les déguste plutôt à l'apéro, sur de petits croutons de pain grillé.
51 K 3/5 (5 avis)
Noter cette recette :
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 19 Juin 2019
Pour 300 g, il vous faut :
  • 1 maquereaux 2 maquereaux
  • 2 gros sel 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 3 beurre 70 g de beurre
  • 4 crème fraiche 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 5 Moutarde 1 cuillère à soupe de Moutarde
  • 6 jus de citron 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 7 persil persil
  • 8 sel sel
  • 9 poivre poivre
  • 10 fleur de ciboulette fleur de ciboulette (facultatif)
  • Poids total de ces ingrédients : 860 grammes

Changer ces ingrédients pour :
Changer d'unités de mesures :
Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 1 heure
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas


Étape 1
Rillettes de maquereau
Faites préparer 2 maquereaux par votre poissonnier : vidés, tête et queue coupée (si possible, pas comme sur la photo).

Étape 2 - 3 min.
Rillettes de maquereau
Lavez les soigneusement sous l'eau froide, puis posez les dans une grande casserole d'eau froide, avec 1 cuillère à soupe de gros sel.

Étape 3 - 20 min.
Rillettes de maquereau
Mettez sur feu doux, et laissez pocher doucement à frémissement une dizaine de minutes.

Idéalement, contrôlez la température de la chair du poisson avec un thermomètre électronique, il est cuit lorsque la température atteint, à cœur, 50°C (122°F).

Étape 4 - 30 min.
Rillettes de maquereau
Sortez les maquereaux de l'eau de cuisson, laissez les refroidir, puis retirez toute la chair et rien qu'elle, jetez tout le reste (peau, arrêtes, etc.).

Pas de secret hélas, c'est long et pénible à faire.

Mettez toute la chair prélevée dans un bol.

Étape 5 - 5 min.
Rillettes de maquereau
Versez sur la chair 70 g de beurre, 2 cuillères à soupe de crème fraiche, 1 cuillère à soupe de Moutarde, 2 cuillères à soupe de jus de citron, le persil finement haché, sel et poivre.

Étape 6 - 2 min.
Rillettes de maquereau
Mélangez le tout soigneusement à la fourchette.

Vérifiez l'assaisonnement.

Mettez en bocaux, et laissez reposer au moins une nuit au frigo.

Étape 7
Rillettes de maquereau
Au moment de profiter de vos rillettes, faites griller quelques croutons de pain (ici des rondelles de baguettes).

Étape 8
Rillettes de maquereau
Tartinez généreusement chaque crouton, décorez éventuellement de quelques fleurs de ciboulette, et... dégustez.
Remarques
N'hésitez pas faire varier la recette dans ses ingrédients et ses proportions, l'esprit général c'est : de la chair de maquereau poché, un peu de beurre et/ou crème, et les épices et herbes de votre choix, ainsi qu'une note d'acidité, normalement jus de citron, mais du vinaigre ou du vin blanc sec peuvent également convenir.

Pour une version plus gouteuse, faites pocher les maquereaux dans un fumet de poisson plutôt que dans de l'eau salée.
Conservation : Quelques jours au frigo, en bocal fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette160 ANC=60 %8 ANC=1 %140 ANC=20 %1 880 ANC=90 %7 870 ANC : 90 %
Pour 100 g20 ANC=7 %020 ANC=2 %220 ANC=10 %920 ANC : 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, Lait, Moutarde
Combien ça coûte ?
  • Pour 300 g : 3.00 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Beurre clarifié
Beurre clarifié
Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains...
21 Juin 2017459 K 374.2 2 heures 15 min.
Couscous
Couscous
Le couscous, c'est un peu long à cuisiner, mais ce n'est pas dur du tout. Et puis la semoule peut être préparée de façon simple et rapide.
16 Novembre 2017514 K 923.7 2 heures 40 min.
Comment cuire un fond de tarte seul
Comment cuire un fond de tarte seul
Cette méthode de cuisson, dite "à blanc", permet de faire cuire en premier le fond de tarte, et de pouvoir ensuite y ajouter une garniture qui sera peu ou pas cuite (fruits, chocolat, crème patissière et fruits, etc...).
6 Mai 2017916 K 783.6 1 heure 40 min.
Sauce rémoulade
Sauce rémoulade
Cette sauce est une sorte de mayonnaise vinaigrée, elle est utilisée pour certains cocktails ou salade comme les céleris rémoulade. Classiquement elle est préparée à partir de mayonnaise, mais voici une version plus simple et toute aussi bonne.
3 Octobre 2010874 K 794.2 6 min.
Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee
Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee
C'est une crème au chocolat dans laquelle on mélange, pour lui donner un petit croustillant, des petits dés d'écorces de pamplemousse ou d'orange confites et des noix caramélisées. Le pot de crème est surmonté d'une mousse à l'Irish coffee (café, sucre, whisky et crème fraiche).
11 Mars 2011256 K 64 60 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 26/01/2025)

*Votre e-mail Votre prénom ou pseudo
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page