Rillettes de maquereau
Pour faire des rillettes de maquereau, on commence par les faire pocher, puis par lever toute la chair, juste cuite.
Chair qui est ensuite incorporée, à la fourchette, à un mélange bien assaisonné de beurre, moutarde, crème et jus de citron.
Traditionnellement on les déguste plutôt à l'apéro, sur de petits croutons de pain grillé.
Chair qui est ensuite incorporée, à la fourchette, à un mélange bien assaisonné de beurre, moutarde, crème et jus de citron.
Traditionnellement on les déguste plutôt à l'apéro, sur de petits croutons de pain grillé.
55 K 3/5 (5 avis)
1 heure
Facile
300 g
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 19 Juin 2019
2 maquereaux
1 cuillère à soupe de 
70 g de 
2 cuillères à soupe de 
1 cuillère à soupe de Moutarde
2 cuillères à soupe de jus de citron
fleur de ciboulette (facultatif)
Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 1 heure
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1
Faites préparer 2 maquereaux par votre poissonnier : vidés, tête et queue coupée (si possible, pas comme sur la photo).
Étape 2 - 3 min.
Lavez les soigneusement sous l'eau froide, puis posez les dans une grande casserole d'eau froide, avec 1 cuillère à soupe de gros sel.
Étape 3 - 20 min.
Mettez sur feu doux, et laissez pocher doucement à frémissement une dizaine de minutes.
Idéalement, contrôlez la température de la chair du poisson avec un thermomètre électronique, il est cuit lorsque la température atteint, à cœur, 50°C (122°F).
Idéalement, contrôlez la température de la chair du poisson avec un thermomètre électronique, il est cuit lorsque la température atteint, à cœur, 50°C (122°F).
Étape 4 - 30 min.
Sortez les maquereaux de l'eau de cuisson, laissez les refroidir, puis retirez toute la chair et rien qu'elle, jetez tout le reste (peau, arrêtes, etc.).
Pas de secret hélas, c'est long et pénible à faire.
Mettez toute la chair prélevée dans un bol.
Pas de secret hélas, c'est long et pénible à faire.
Mettez toute la chair prélevée dans un bol.
Étape 5 - 5 min.
Versez sur la chair 70 g de beurre, 2 cuillères à soupe de crème fraiche, 1 cuillère à soupe de Moutarde, 2 cuillères à soupe de jus de citron, le persil finement haché, sel et poivre.
Étape 6 - 2 min.
Mélangez le tout soigneusement à la fourchette.
Vérifiez l'assaisonnement.
Mettez en bocaux, et laissez reposer au moins une nuit au frigo.
Vérifiez l'assaisonnement.
Mettez en bocaux, et laissez reposer au moins une nuit au frigo.
Étape 7
Au moment de profiter de vos rillettes, faites griller quelques croutons de pain (ici des rondelles de baguettes).
Étape 8
Tartinez généreusement chaque crouton, décorez éventuellement de quelques fleurs de ciboulette, et... dégustez.
Remarques
N'hésitez pas faire varier la recette dans ses ingrédients et ses proportions, l'esprit général c'est : de la chair de maquereau poché, un peu de beurre et/ou crème, et les épices et herbes de votre choix, ainsi qu'une note d'acidité, normalement jus de citron, mais du vinaigre ou du vin blanc sec peuvent également convenir.
Pour une version plus gouteuse, faites pocher les maquereaux dans un fumet de poisson plutôt que dans de l'eau salée.
Pour une version plus gouteuse, faites pocher les maquereaux dans un fumet de poisson plutôt que dans de l'eau salée.
Conservation : Quelques jours au frigo, en bocal fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 160 ANC=60 % | 8 ANC=1 % | 140 ANC=20 % | 1 880 ANC=90 % | 7 870 ANC : 90 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=7 % | 0 | 20 ANC=2 % | 220 ANC=10 % | 920 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 300 g : 3.00 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Beurre
Ces autres recettes également : Flamiche, Filets de boeuf marinés au romarin et vin rouge, Fin gratin de poireaux aux oeufs durs, Galette Charentaise, Gâteau moelleux au citron, ... Les voir toutes 465
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Cassoulet en parmentier, Mousselines de poisson, Tarte boulangère thon-champignons, Pâtes au thon, Muffins au chocolat, ... Les voir toutes 115
Maquereau
Ces autres recettes également : Filets de maquereaux au vin blanc, ... Les voir toutes 1
Jus de citron
Ces autres recettes également : Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre, Simple salade de champignons thym-citron en 3 façons, Sauce verte persil-sésame, Tarte aux fruits exotiques, Salade cubique, ... Les voir toutes 72
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème d'amandes ou frangipane
Légère et délicieuse, la crème d'amandes, ou frangipane, est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts.23 Janvier 2022459 K 184.3 45 min.
Sirop de sucre
C'est principalement la base de tous les sorbets qui sont composés de ce sirop et de pulpe de fruit, mais il peut être utilisé aussi en pâtisserie pour imbiber un biscuit par exemple, ou encore comme base de salade de fruits.21 Février 2011753 K 593.8 8 min.
Nouveau pain au levain
Cette nouvelle recette de pain au levain est à la fois simple et délicieuse, mais elle demande des temps de repos importants. Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.30 Décembre 2019913 K 3074.2 7 heures
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.8 Mai 2020337 K 113.9 1 heure 15 min.
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...31 Décembre 20111.66 M 2044.7 4 heures 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 11/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.