Flan aux 2 citrons

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 flan, il vous faut :

• 1 350 g de Pâte sablée
• 2 450 g de Crème pâtissière au citron
• 3 450 g de Crème pâtissière au citron vert
• 4 ½ citron (facultatif)
• 5 ½ citron vert (facultatif)
• 6 100 g de sucre en poudre (facultatif)
• 7 20 g d'eau (facultatif)
• 8 20 g d'abricotage (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 1 250 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
1 heure 15 min.	1 heure	1 heure	3 heures 15 min.

La recette pas à pas

1	Étalez 350 g de Pâte sablée, puis garnissez le moule en suivant ces conseils. J'utilise ici, plutôt qu'un moule, un cercle à entremet de 20 cm (8 pouces) de diamètre et 5 cm (2 pouces) de hauteur, pour bien etre dans l'esprit "flan", c'est à dire petit diamètre, mais grosse épaisseur.
2	Préparez 450 g de Crème pâtissière au citron, puis 450 g de Crème pâtissière au citron vert . Nota : Ces 2 crèmes pâtissières peuvent très bien être préparées la veille. Versez la crème pâtissière au citron vert dans le fond de pâte, étalez la le plus régulièrement possible, en utilisant le dos d'une cuillère à soupe par exemple.
3	Versez dessus la crème pâtissière au citron, lissez également le dessus.
4	Préchauffez votre four à 180°C (360°F), puis enfournez pour 50 minutes de cuisson environ. Surveillez à la fois la coloration de la crème sur le dessus, et celle de la pâte, et si besoin est n'hésitez pas adapter le temps de cuisson.
5	Laissez refroidir 30 minutes, puis retirez le cercle à pâtisserie, et mettez au frigo pour la nuit. Attention, à ce moment là le flan est très fragile, il faut être très prudent-e en le manipulant, il peut facilement casser.
6	Si vous souhaitez une belle décoration sur votre flan, découpez quelques fines tranches de citron vert et jaune, puis faites les légèrement confire dans 100 g de sucre en poudre avec 20 g d'eau, à feu très doux, pendant 10 minutes environ.
7	Retirez du sirop, puis laissez laissez sécher sur une grille ou une feuille de papier cuisson
8	Répartissez élégamment quelques tranches de citron confites sur le dessus du flan que vous vous aurez éventuellement abricoté au pinceau juste avant.
9	Servez frais, mais pas (trop) froid.

Remarques

Si vous faites vos crèmes pâtissières la veille, ou plus tôt encore, comme indiqué à l'étape 2, au moment de les utiliser pour les verser dans la pâte, détendez les en les fouettant énergiquement avec 2 cuillères à soupe de crème fraiche.
C'est un flan en version un peu luxueuse, avec son fond en pâte sablée, mais rien ne vous empêche d'utiliser une pâte plus simple comme de la pâte brisée.
Si vous préférez avoir la couleur verte au dessus, aucun problème pour intervertir l'ordre de mise au moule des 2 crèmes.
Pour une version plus gourmande, plus moelleuse, vous remplacerez dans la recette de la crème pâtissière, la moitié du lait par de la crème liquide.

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