Crème pâtissière au citron
Pour cette recette, on prépare une crème pâtissière un peu spéciale : moins sucrée que la crème classique, elle est parfumée au citron deux fois, avec le zeste et le jus du citron pour avoir à la fois un gout citronné et une légère acidité.
C'est la crème des tartes au citron bien sur, mais aussi des verrines, des choux, des éclairs, etc.
C'est la crème des tartes au citron bien sur, mais aussi des verrines, des choux, des éclairs, etc.
Dernière mise à jour : Le 9 Mai 2018
Mots-clés pour cette recette :Pour 350 g, il vous faut :
- 1
250 ml de lait - 2
1 citron - 3
½ gousse de vanille - 4
3 jaunes d'œuf - 5
30 g de sucre en poudre - 6
20 g de maïzena - Poids total de ces ingrédients : 492 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 9 min. | 14 min. | 23 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 2 - 1 min.
...et ajoutez ½ gousse de vanille, mélangez bien.
Étape 3 - 7 min.
Mettez sur feu moyen et amenez à ébullition.
Dès que le lait a bouilli, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes.
Dès que le lait a bouilli, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes.
Étape 4 - 3 min.
Mélangez 3 jaunes d'œuf et 30 g de sucre en poudre avec une maryse.
Ajoutez 20 g de maïzena et mélangez à nouveau.
Ajoutez 20 g de maïzena et mélangez à nouveau.
Étape 5 - 1 min.
Versez le lait encore chaud sur les jaunes, à travers une passoire pour éliminer le zeste (qui sinon donnerait en bouche une texture pas très agréable), et en remuant pour bien mélanger.
Étape 6 - 7 min.
Reversez le mélange dans la casserole, remettez sur feu doux, et laissez épaissir en fouettant régulièrement.
Étape 7 - 2 min.
Une fois la crème prise, laissez refroidir 10 minutes à couvert, puis ajoutez le jus de citron et mélangez rapidement au fouet.
Votre crème pâtissière au citron est prête.
Votre crème pâtissière au citron est prête.
Étape 8
Si vous voulez refroidir rapidement, très rapidement même, votre crème pâtissière, faites comme un professionnel, voyez comment sur cette vidéo.
Remarques
Vous pouvez décliner cette recette en crème pâtissière au citron vert, simplement en remplaçant le citron par un citron vert.
Conservation
1 ou 2 jours, au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source
D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 650 Kcal ou 2 721 Kj | 26 gr | 65 gr | 32 gr |
| 32 % | 10 % | 6 % | 5 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 132 Kcal ou 553 Kj | 5 gr | 13 gr | 7 gr |
| 7 % | 2 % | 1 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 350 g : 2.15 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Cette recette utilise (entre autres)
 | Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tuiles aux amandes, Gâteau de ménage, Ciabatta, Tourton Nantais, Purée de potimarron, ... Toutes |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Fins chaussons aux pommes et amandes, Kouign-amann, Feuilleté aux fraises, Pâte à biscuit moelleux, Riz au lait et pommes caramel, ... Toutes |
 | Maïzena : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau basque, Crème de pistache, Flan à la pomme, Soupe au potiron-potimarron, Velouté de champignons, ... Toutes |
 | Jaune d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau de ménage, Pain perdu, Paris-Brest, Cake noisettes et orange, Feuilleté verveine et pêches, ... Toutes |
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Pas facile de vous répondre effectivement.
Normalement une crème pâtissière en cuisson reste compacte (ce sera le cas si vous utilisez cette recette-ci), au contraire même la cuisson a tendance à la durcir un peu plus.
Non, non, aucun risque, pas d'acidité dans le zeste.
Désolé, je ne connais pas bien ces produits, mais en théorie oui, le composant principal de tous ces liquides c'est l'eau de toutes façons.
merci-RM
Non non, il faut bien décliner la quantité de citron en fonction du poids de la recette. Si tu cliques sur 1.5 kilo, la liste des ingrédients est recalculée, et ce sont ces proportions qui sont a utiliser, zeste et jus.
Quand je passe la recette pour 700g ou 1kg5, dans l'étape 1, le texte reste sur " zestez le citron ". Tu peux me confirmer qu'il faut zester 1 citron quelque soit la quantité ? ou il faut en mettre proportionnellement 2 ... 4 ? Pour le jus de l'étape 7 je suppose que c'est pareil :)
Merci !