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Crème pâtissière au citron


Crème pâtissière au citron
Pour cette recette, on prépare une crème pâtissière un peu spéciale : moins sucrée que la crème classique, elle est parfumée au citron deux fois, avec le zeste et le jus du citron pour avoir à la fois un gout citronné et une légère acidité.

C'est la crème des tartes au citron bien sur, mais aussi des verrines, des choux, des éclairs, etc.
65 016 94.0/5 pour 29 notations
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Dernière mise à jour : Le 9 Mai 2018

Pour 350 g, il vous faut :

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Combien de temps ?

Réalisation
PréparationCuissonTotale
9 min.14 min.23 min.
Conservation :
1 ou 2 jours, au frigo, protégé par un film alimentaire.
Planification
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  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Crème pâtissière au citron : Photo de l'étape 1
Versez 250 ml de lait dans une casserole.

Zestez le citron dans le lait...

Étape 2 - 1 min.
Crème pâtissière au citron : Photo de l'étape 2
...et ajoutez ½ gousse de vanille, mélangez bien.

Étape 3 - 7 min.
Crème pâtissière au citron : Photo de l'étape 3
Mettez sur feu moyen et amenez à ébullition.

Dès que le lait a bouilli, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes.

Étape 4 - 3 min.
Crème pâtissière au citron : Photo de l'étape 4
Mélangez 3 jaunes d'œuf et 30 g de sucre en poudre avec une maryse.

Ajoutez 20 g de maïzena et mélangez à nouveau.

Étape 5 - 1 min.
Crème pâtissière au citron : Photo de l'étape 5
Versez le lait encore chaud sur les jaunes, à travers une passoire pour éliminer le zeste (qui sinon donnerait en bouche une texture pas très agréable), et en remuant pour bien mélanger.

Étape 6 - 7 min.
Crème pâtissière au citron : Photo de l'étape 6
Reversez le mélange dans la casserole, remettez sur feu doux, et laissez épaissir en fouettant régulièrement.

Étape 7 - 2 min.
Crème pâtissière au citron : Photo de l'étape 7
Une fois la crème prise, laissez refroidir 10 minutes à couvert, puis ajoutez le jus de citron et mélangez rapidement au fouet.

Votre crème pâtissière au citron est prête.

Étape 8
Si vous voulez refroidir rapidement, très rapidement même, votre crème pâtissière, faites comme un professionnel, voyez comment sur cette vidéo.

Remarques

Vous pouvez décliner cette recette en crème pâtissière au citron vert, simplement en remplaçant le citron par un citron vert.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

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Verrines de tarte au citron meringuée
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Source

D'après Gaston Lenôtre

Cette recette utilise (entre autres)

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