Crème pâtissière au citron

La recette pas à pas :

  1. 2 min.Crème pâtissière au citron : Photo de l'étape 1
    Versez 250 ml de lait dans une casserole.

    Zestez le citron dans le lait...
  2. 1 min.Crème pâtissière au citron : Photo de l'étape 2
    ...et ajoutez ½ gousse de vanille, mélangez bien.
  3. 7 min.Crème pâtissière au citron : Photo de l'étape 3
    Mettez sur feu moyen et amenez à ébullition.

    Dès que le lait a bouilli, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes.
  4. 3 min.Crème pâtissière au citron : Photo de l'étape 4
    Mélangez 3 jaunes d’œuf et 30 g de sucre en poudre avec une maryse.

    Ajoutez 20 g de maïzena et mélangez à nouveau.
  5. 1 min.Crème pâtissière au citron : Photo de l'étape 5
    Versez le lait encore chaud sur les jaunes, à travers une passoire pour éliminer le zeste (qui sinon donnerait en bouche une texture pas très agréable), et en remuant pour bien mélanger.
  6. 7 min.Crème pâtissière au citron : Photo de l'étape 6
    Reversez le mélange dans la casserole, remettez sur feu doux, et laissez épaissir en fouettant régulièrement.
  7. 2 min.Crème pâtissière au citron : Photo de l'étape 7
    Une fois la crème prise, laissez refroidir 10 minutes à couvert, puis ajoutez le jus de citron et mélangez rapidement au fouet.

    Votre crème pâtissière au citron est prête.
  8. Si vous voulez refroidir rapidement, très rapidement même, votre crème pâtissière, faites comme un professionnel, voyez comment sur cette vidéo.

Remarques :

Vous pouvez décliner cette recette en crème pâtissière au citron vert, simplement en remplaçant le citron par un citron vert.

Recettes qui en utilisent : 1

Verrines de tarte au citron meringuée
Verrines de tarte au citron meringuée

Source :

D'après Gaston Lenôtre

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