Crème pâtissière au citron

La recette pas à pas :

  1. 2 min.Crème pâtissière au citron : Photo de l'étape 1
    Versez 250 ml de lait dans une casserole.

    Zestez le citron dans le lait...
  2. 1 min.Crème pâtissière au citron : Photo de l'étape 2
    ...et ajoutez ½ gousse de vanille, mélangez bien.
  3. 7 min.Crème pâtissière au citron : Photo de l'étape 3
    Mettez sur feu moyen et amenez à ébullition.

    Dès que le lait a bouilli, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes.
  4. 3 min.Crème pâtissière au citron : Photo de l'étape 4
    Mélangez 3 jaunes d'œuf et 30 g de sucre en poudre avec une maryse.

    Ajoutez 20 g de maïzena et mélangez à nouveau.
  5. 1 min.Crème pâtissière au citron : Photo de l'étape 5
    Versez le lait encore chaud sur les jaunes, à travers une passoire pour éliminer le zeste (qui sinon donnerait en bouche une texture pas très agréable), et en remuant pour bien mélanger.
  6. 7 min.Crème pâtissière au citron : Photo de l'étape 6
    Reversez le mélange dans la casserole, remettez sur feu doux, et laissez épaissir en fouettant régulièrement.
  7. 2 min.Crème pâtissière au citron : Photo de l'étape 7
    Une fois la crème prise, laissez refroidir 10 minutes à couvert, puis ajoutez le jus de citron et mélangez rapidement au fouet.

    Votre crème pâtissière au citron est prête.
  8. Crème pâtissière au citron : Photo de l'étape 8
    Si vous voulez refroidir rapidement, très rapidement même, votre crème pâtissière, faites comme un professionnel, voyez comment sur cette vidéo.

Remarques :

Vous pouvez décliner cette recette en crème pâtissière au citron vert, simplement en remplaçant le citron par un citron vert.

Recettes qui en utilisent : 4

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Source :

D'après Gaston Lenôtre

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