Crème pâtissière au citron
Pour cette recette, on prépare une crème pâtissière un peu spéciale : moins sucrée que la crème classique, elle est parfumée au citron deux fois, avec le zeste et le jus du citron pour avoir à la fois un gout citronné et une légère acidité.
C'est la crème des tartes au citron bien sur, mais aussi des verrines, des choux, des éclairs, etc.
C'est la crème des tartes au citron bien sur, mais aussi des verrines, des choux, des éclairs, etc.
25 min.
Facile
350 g
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 9 Mai 2018
Pour 350 g, il vous faut :
- 1
250 ml de Lait - 2
1 citron - 3
½ gousse de vanille - 4
3 jaunes d'œuf - 5
30 g de sucre en poudre - 6
20 g de maïzena - Poids total de ces ingrédients : 495 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 9 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 2 - 1 min.
...et ajoutez ½ gousse de vanille, mélangez bien.
Étape 3 - 7 min.
Mettez sur feu moyen et amenez à ébullition.
Dès que le lait a bouilli, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes.
Dès que le lait a bouilli, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes.
Étape 4 - 3 min.
Mélangez 3 jaunes d'œuf et 30 g de sucre en poudre avec une maryse.
Ajoutez 20 g de maïzena et mélangez à nouveau.
Ajoutez 20 g de maïzena et mélangez à nouveau.
Étape 5 - 1 min.
Versez le lait encore chaud sur les jaunes, à travers une passoire pour éliminer le zeste (qui sinon donnerait en bouche une texture pas très agréable), et en remuant pour bien mélanger.
Étape 6 - 7 min.
Reversez le mélange dans la casserole, remettez sur feu doux, et laissez épaissir en fouettant régulièrement.
Étape 7 - 2 min.
Une fois la crème prise, laissez refroidir 10 minutes à couvert, puis ajoutez le jus de citron et mélangez rapidement au fouet.
Votre crème pâtissière au citron est prête.
Votre crème pâtissière au citron est prête.
Étape 8
Si vous voulez refroidir rapidement, très rapidement même, votre crème pâtissière, faites comme un professionnel, voyez comment sur cette vidéo.
Remarques
Vous pouvez décliner cette recette en crème pâtissière au citron vert, simplement en remplaçant le citron par un citron vert.
Conservation : 1 ou 2 jours, au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 30 ANC=10 % | 60 ANC=6 % | 30 ANC=5 % | 650 ANC=30 % | 2 720 ANC : 30 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 10 ANC=1 % | 6 ANC=1 % | 130 ANC=7 % | 550 ANC : 7 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 350 g : 2.20 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteLes voir toutes 6
Verrines de tarte au citron meringuée
C'est une tarte au citron meringuée, qui est "revisitée", on y trouve tout ce qui fait la tarte : sablés, meringue et crème pâtissière au citron, mais présentés en couches dans une verrine.
59 K 24.5 25 min.
Mini mille-feuilles au citron
Ces mini mille-feuilles sont de délicieux et délicats petits gâteaux feuilletés, garnis de crème pâtissière au citron. Ils sont délicats car fragiles et ne se conservent pas bien longtemps, mais fraichement préparés, c'est un pur délice.
39 K 2 2 heures 25 min.
Flan aux 2 citrons
Voici une délicieuse recette d'une déclinaison du flan boulanger, ou la crème est aux 2 citrons : vert et jaune. Il s'agit en fait de 2 crèmes pâtissières différentes qui sont versées l'une après l'autre dans la pate, pour obtenir ensuite, lors de la découpe en parts, un flan bicolore,...
62 K 33.2 3 heures 15 min.
Ramequins aux amandes, pommes et citron
Une petit dessert individuel en ramequin sur 3 couches : crème d'amandes, pommes caramélisées et crème pâtissière au citron.
11 K 13 45 min.
Clafoutis "Marie-Antoinette"
Un clafoutis "Marie-Antoinette", c'est un clafoutis très léger, presque un soufflé, aux pommes et au citron. D'une part on fait sauter des pommes au beurre et calvados, et d'autre part on prépare une crème pâtissière au citron qu'on allège avec de la meringue crue. Le mélange des pommes...
45 K 54.6 1 heure 20 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait
Ces autres recettes également : Sauce au chocolat, Crackers au pesto, Comment faire chauffer du lait sans faire attacher le fond de la casserole, Flognarde, Blanc-manger aux abricots, ... Les voir toutes 60
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Gâteau Nantais, Cake moelleux au chocolat, Crème menthe et chocolat, Tarte Bounty pour Alison, Il ne faut pas laisser des jaunes d'oeufs au contact du sucre, ... Les voir toutes 352
Maïzena
Ces autres recettes également : Soupe au potiron-potimarron, Blanquette de veau, Éclairs au chocolat, Paleron en 2 cuissons, Gratin de queues de langoustines, ... Les voir toutes 33
Jaune d'œuf
Ces autres recettes également : Crème anglaise, Petits biscuits au citron, Tarte sablée aux abricots doux et romarin, Crème pâtissière à la clémentine, Crème coco-vanille pour Elsa, ... Les voir toutes 72
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème anglaise
Crème anglaise ou sauce à la vanille, ce sont des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre qu'on fait épaissir doucement dans du lait parfumé à la vanille. C'est la base ou l'accompagnement de beaucoup de desserts.17 Janvier 2018412 K 183.8 45 min.
Compote de pommes
Quoi de plus simple qu'une compote de pommes ? Eh bien en voici justement une recette très simple, mais délicieuse, et tous les pièges qu'il faut éviter.8 Novembre 20172.42 M 3294.1 1 heure 15 min.
Pâte à muffins
Cette pâte peut être utilisée pour préparer de ce délicieux classique de la cuisine Anglaise qu'est le muffin. Classiquement, sucré, à différents parfums ou fruits, mais aussi dans la préparation de muffins salés.6 Février 2013556 K 603.8 25 min.
Il ne faut pas mettre une barquette alu direct dans le four
Si vous mettez une barquette en aluminium qui contient quelque chose à cuire ou réchauffer dans votre four, directement sur une grille, le fond de la barquette qui est brillant va réfléchir ou renvoyer une bonne partie de la chaleur qu'il reçoit (un peu comme un miroir). Ce qui fait que ce qui...21 Février 2011487 K 43.8 1 min.
Crème caramel
La crème caramel (ou crème renversée) est un classique de la cuisine de bistro, c'est une crème à la vanille et aux œufs entiers, qui est cuite au bain-marie dans un ramequin dont le fond est nappé de caramel. Traditionnellement on la démoule dans l'assiette de service et le caramel qui...21 Février 2011257 K 184 3 heures 35 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :
Pas facile de vous répondre effectivement.
Normalement une crème pâtissière en cuisson reste compacte (ce sera le cas si vous utilisez cette recette-ci), au contraire même la cuisson a tendance à la durcir un peu plus.
Non, non, aucun risque, pas d'acidité dans le zeste.
Désolé, je ne connais pas bien ces produits, mais en théorie oui, le composant principal de tous ces liquides c'est l'eau de toutes façons.
merci-RM
Non non, il faut bien décliner la quantité de citron en fonction du poids de la recette. Si tu cliques sur 1.5 kilo, la liste des ingrédients est recalculée, et ce sont ces proportions qui sont a utiliser, zeste et jus.
Quand je passe la recette pour 700g ou 1kg5, dans l'étape 1, le texte reste sur " zestez le citron ". Tu peux me confirmer qu'il faut zester 1 citron quelque soit la quantité ? ou il faut en mettre proportionnellement 2 ... 4 ? Pour le jus de l'étape 7 je suppose que c'est pareil :)
Merci !