La recette pas à pas :

1. 2 min.
   Versez 250 ml de lait dans une casserole.
   
   Zestez le citron dans le lait...
2. 1 min.
   ...et ajoutez ½ gousse de vanille, mélangez bien.
3. 7 min.
   Mettez sur feu moyen et amenez à ébullition.
   
   Dès que le lait a bouilli, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes.
4. 3 min.
   Mélangez 3 jaunes d'œuf et 30 g de sucre en poudre avec une maryse.
   
   Ajoutez 20 g de maïzena et mélangez à nouveau.
5. 1 min.
   Versez le lait encore chaud sur les jaunes, à travers une passoire pour éliminer le zeste (qui sinon donnerait en bouche une texture pas très agréable), et en remuant pour bien mélanger.
6. 7 min.
   Reversez le mélange dans la casserole, remettez sur feu doux, et laissez épaissir en fouettant régulièrement.
7. 2 min.
   Une fois la crème prise, laissez refroidir 10 minutes à couvert, puis ajoutez le jus de citron et mélangez rapidement au fouet.
   
   Votre crème pâtissière au citron est prête.
8. Si vous voulez refroidir rapidement, très rapidement même, votre crème pâtissière, faites comme un professionnel, voyez comment sur cette vidéo.

Remarques :

Vous pouvez décliner cette recette en crème pâtissière au citron vert, simplement en remplaçant le citron par un citron vert.

Recettes qui en utilisent : 4

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Source :

D'après Gaston Lenôtre

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