Crème pâtissière au citron


Crème pâtissière au citron
Pour cette recette, on prépare une crème pâtissière un peu spéciale : moins sucrée que la crème classique, elle est parfumée au citron deux fois, avec le zeste et le jus du citron pour avoir à la fois un gout citronné et une légère acidité.

C'est la crème des tartes au citron bien sur, mais aussi des verrines, des choux, des éclairs, etc.
143K 9 43 3.9
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 9 Mai 2018

Mots-clés pour cette recette : Crème pâtissièreCitron jusZestePâtisserie
Pour 350 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 175 g 350 g 700 g 1 kg 50 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
9 min.14 min.23 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Crème pâtissière au citron : Photo de l'étape 1
Versez 250 ml de lait dans une casserole.

Zestez le citron dans le lait...

Étape 2 - 1 min.
Crème pâtissière au citron : Photo de l'étape 2
...et ajoutez ½ gousse de vanille, mélangez bien.

Étape 3 - 7 min.
Crème pâtissière au citron : Photo de l'étape 3
Mettez sur feu moyen et amenez à ébullition.

Dès que le lait a bouilli, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes.

Étape 4 - 3 min.
Crème pâtissière au citron : Photo de l'étape 4
Mélangez 3 jaunes d'œuf et 30 g de sucre en poudre avec une maryse.

Ajoutez 20 g de maïzena et mélangez à nouveau.

Étape 5 - 1 min.
Crème pâtissière au citron : Photo de l'étape 5
Versez le lait encore chaud sur les jaunes, à travers une passoire pour éliminer le zeste (qui sinon donnerait en bouche une texture pas très agréable), et en remuant pour bien mélanger.

Étape 6 - 7 min.
Crème pâtissière au citron : Photo de l'étape 6
Reversez le mélange dans la casserole, remettez sur feu doux, et laissez épaissir en fouettant régulièrement.

Étape 7 - 2 min.
Crème pâtissière au citron : Photo de l'étape 7
Une fois la crème prise, laissez refroidir 10 minutes à couvert, puis ajoutez le jus de citron et mélangez rapidement au fouet.

Votre crème pâtissière au citron est prête.

Étape 8
Si vous voulez refroidir rapidement, très rapidement même, votre crème pâtissière, faites comme un professionnel, voyez comment sur cette vidéo.
Remarques
Vous pouvez décliner cette recette en crème pâtissière au citron vert, simplement en remplaçant le citron par un citron vert.
Conservation
1 ou 2 jours, au frigo, protégé par un film alimentaire.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
650 Kcal ou 2 721 Kj26 gr65 gr32 gr
32 %10 %6 %5 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
132 Kcal ou 553 Kj5 gr13 gr7 gr
7 %2 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 350 g : 2.15 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Quelques recettes qui utilisent cette recette

Verrines de tarte au citron meringuée
Verrines de tarte au citron meringuée

C'est une tarte au citron meringuée, qui est "revisitée", on y trouve tout ce qui fait la tarte : sablés, meringue et crème pâtissière au citron, mais présentés en couches dans une verrine.
40K 24.4 21 min.
Mini mille-feuilles au citron
Mini mille-feuilles au citron

Ces mini mille-feuilles sont de délicieux et délicats petits gâteaux feuilletés, garnis de crème pâtissière au citron. Ils sont délicats car fragiles et ne se conservent pas bien longtemps, mais fraichement préparés, c'est un pur délice.
18K 2 2 heures 22 min.
Clafoutis "Marie-Antoinette"
Clafoutis "Marie-Antoinette"

Un clafoutis "Marie-Antoinette", c'est un clafoutis très léger, presque un soufflé, aux pommes et au citron. D'une part on fait sauter des pommes au beurre et calvados, et d'autre part on prépare une crème pâtissière au citron qu'on allège avec de la meringue crue. Le mélange des pommes...
22K 54.6 1 heure 17 min.
Flan aux 2 citrons
Flan aux 2 citrons

Voici une délicieuse recette d'une déclinaison du flan boulanger, ou la crème est aux 2 citrons : vert et jaune. Il s'agit en fait de 2 crèmes pâtissières différentes qui sont versées l'une après l'autre dans la pate, pour obtenir ensuite, lors de la découpe en parts, un flan bicolore,...
28K 33.4 3 heures 13 min.
Feuilleté aux fraises
Feuilleté aux fraises

Un feuilleté aux fraises, attention, ce n'est pas une tarte, c'est une pièce de pâte feuilletée qu'on fait cuire et caraméliser, et qu'une fois froide on garni d'une fine couche de crème pâtissière au citron vert recouverte de belles fraises.
26K4.8 43 min.
Voir toutes les recettes qui en utilisent
Source
D'après Gaston Lenôtre.
Cette recette utilise (entre autres)
LaitLait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte aux pommes de Bonnevaux, Ciabatta, Petits pains au chocolat, Gâteau de ménage, Pains pour hamburger, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Amaretti, Gâteau aux noix et pommes caramélisées, Brioche roulée châtaigne et pommes, Boules Berlinoises, Sauce au chocolat, ... Toutes
MaïzenaMaïzena : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème de noisette, Paleron en 2 cuissons, Moelleux aux marrons, Blanquette de veau, Feuilleté verveine et pêches, ... Toutes
Jaune d'œufJaune d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Poisson au vin blanc, Blanquette de veau, Panettone, Crème au chocolat, Crème coco-vanille pour Elsa, ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Hamburgers
Hamburgers
Les hamburgers ne sont pas forcément ce truc gras et mou qu'on mange dans les fast-food, bien fait c'est excellent. De plus c'est un plat très convivial car on pose tout sur la table, et chacun compose le sien à son goût.
384K 193.2 33 min. 6 Décembre 2015
Endives au gratin
Endives au gratin
Une recette très classique mais qu'il est assez facile de rater, avec deux erreurs fréquentes : plein d'eau dans le fond du plat car les endives en rendent beaucoup naturellement, et des endives trop amères qui font détester le plat aux enfants. Voici une façon de faire qui vous permettra...
282K 134.1 1 heure 29 min. 14 Février 2012
Pain de l'océan
Pain de l'océan
L'idée de ce pain vient d'une amusante coïncidence : le volume de sel qui est nécessaire à bon un pain est de 35 g de sel par litre d'eau, ce qui est exactement le taux de sel de l'océan Atlantique. Il est donc possible de faire du pain, sans sel ajouté, en utilisant de l'eau de mer au lieu de...
142K 143.3 5 heures 7 min. 24 Octobre 2017
Sablés pistache
Sablés pistache
Pour ces sablés tendres, double pistache avec à la fois de la pâte de pistache et des pistaches hachées et torréfiées.
103K 32.7 2 heures 58 min. 19 Avril 2012
Quiche Lorraine
Quiche Lorraine
La quiche Lorraine est un grand classique de la cuisine Française, une recette à la fois simple et délicieuse : c'est une tarte salée (pâte brisée), garnie d'une préparation œufs et crème, avec des lardons et du fromage râpé.
110K 164.0 1 heure 5 min. 9 Juin 2013
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 26/09/2021)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 9 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,

    Pas facile de vous répondre effectivement.
    Normalement une crème pâtissière en cuisson reste compacte (ce sera le cas si vous utilisez cette recette-ci), au contraire même la cuisson a tendance à la durcir un peu plus.
    Posté par jh le 16 mai 2019 à 10h05 (n° 9)
  • Bonjour, je ne suis pas sure si vous pourrez me répondre mais voilà je me demandais comment faire pour qu'une crème citron reste compacte et crémeuse après cuisson au four? Je vous demande ça parce que je voudrais m'en servir pour farcir des sablés ou des chaussons. J'ai déja essayé de faire des sablés fourrés à la crème de citron mais cela ne ressemblait pas à ce que je voulais, est-ce que le fait de mettre de la maïzena pourrait changer la consistance et éviter ainsi à la crème de laisser un trou dans les sablés en se collant contre les parois?
    Posté par IM le 11 mai 2019 à 12h44 (n° 8)
  • Bonjour,
    Non, non, aucun risque, pas d'acidité dans le zeste.
    Posté par jh le 9 mai 2018 à 15h55 (n° 7)
  • Bonjour JH, le zeste de citron ne fait pas cailler le lait ?
    Posté par Kh le 9 mai 2018 à 13h33 (n° 6)
  • Pour Renée, j'ai déjà essayé avec du lait d'amande, c'était pas mal, mais pas de gout citron, juste pour une crème pâtissière classique.
    Posté par Muriel le 29 mars 2018 à 18h40 (n° 5)
  • Bonjour,
    Désolé, je ne connais pas bien ces produits, mais en théorie oui, le composant principal de tous ces liquides c'est l'eau de toutes façons.
    Posté par jh le 29 mars 2018 à 18h29 (n° 4)
  • Bonjour, peut-ton remplacer le lait de vache par du lait d'avoine ou autre lait végétal (pb d'allergie)
    merci-RM
    Posté par Renée le 29 mars 2018 à 14h51 (n° 3)
  • Bonjour Chris,
    Non non, il faut bien décliner la quantité de citron en fonction du poids de la recette. Si tu cliques sur 1.5 kilo, la liste des ingrédients est recalculée, et ce sont ces proportions qui sont a utiliser, zeste et jus.
    Posté par jh le 26 février 2018 à 11h23 (n° 2)
  • Coucou JH.

    Quand je passe la recette pour 700g ou 1kg5, dans l'étape 1, le texte reste sur " zestez le citron ". Tu peux me confirmer qu'il faut zester 1 citron quelque soit la quantité ? ou il faut en mettre proportionnellement 2 ... 4 ? Pour le jus de l'étape 7 je suppose que c'est pareil :)
    Merci !
    Posté par Chrisdu06 le 26 février 2018 à 10h21 (n° 1)
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page