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Crème pâtissière au citron
Pour cette recette, on prépare une crème pâtissière un peu spéciale : moins sucrée que la crème classique, elle est parfumée au citron deux fois, avec le zeste et le jus du citron pour avoir à la fois un gout citronné et une légère acidité.
C'est la crème des tartes au citron bien sur, mais aussi des verrines, des choux, des éclairs, etc.
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Dernière mise à jour : Le 9 Mai 2018
Pour 350 g, il vous faut :
- 1 : 250 ml de lait
- 2 : 1 citron
- 3 : ½ gousse de vanille
- 4 : 3 jaunes d'œuf
- 5 : 30 g de sucre en poudre
- 6 : 20 g de maïzena
- Poids total de ces ingrédients : 492 grammes
Combien de temps ?
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 9 min. | 14 min. | 23 min. |
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La recette pas à pas
| 1 |  | Versez 250 ml de lait dans une casserole. Zestez le citron dans le lait... |
2 min. |
| 2 |  | ...et ajoutez ½ gousse de vanille, mélangez bien. | 1 min. |
| 3 |  | Mettez sur feu moyen et amenez à ébullition. Dès que le lait a bouilli, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes. |
7 min. |
| 4 |  | Mélangez 3 jaunes d'œuf et 30 g de sucre en poudre avec une maryse. Ajoutez 20 g de maïzena et mélangez à nouveau. |
3 min. |
| 5 |  | Versez le lait encore chaud sur les jaunes, à travers une passoire pour éliminer le zeste (qui sinon donnerait en bouche une texture pas très agréable), et en remuant pour bien mélanger. | 1 min. |
| 6 |  | Reversez le mélange dans la casserole, remettez sur feu doux, et laissez épaissir en fouettant régulièrement. | 7 min. |
| 7 |  | Une fois la crème prise, laissez refroidir 10 minutes à couvert, puis ajoutez le jus de citron et mélangez rapidement au fouet. Votre crème pâtissière au citron est prête. |
2 min. |
| 8 | Si vous voulez refroidir rapidement, très rapidement même, votre crème pâtissière, faites comme un professionnel, voyez comment sur cette vidéo. |
Remarques
Vous pouvez décliner cette recette en crème pâtissière au citron vert, simplement en remplaçant le citron par un citron vert.
Informations de diététique
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Combien ça coûte ?
Pour 350 g : 2.15 €
Recettes qui utilisent ce 4
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Source : D'après Gaston Lenôtre
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Vos 7 commentaires ou questions sur cette recette
Quand je passe la recette pour 700g ou 1kg5, dans l'étape 1, le texte reste sur " zestez le citron ". Tu peux me confirmer qu'il faut zester 1 citron quelque soit la quantité ? ou il faut en mettre proportionnellement 2 ... 4 ? Pour le jus de l'étape 7 je suppose que c'est pareil :)
Merci !
Non non, il faut bien décliner la quantité de citron en fonction du poids de la recette. Si tu cliques sur 1.5 kilo, la liste des ingrédients est recalculée, et ce sont ces proportions qui sont a utiliser, zeste et jus.
merci-RM
Désolé, je ne connais pas bien ces produits, mais en théorie oui, le composant principal de tous ces liquides c'est l'eau de toutes façons.
Non, non, aucun risque, pas d'acidité dans le zeste.
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