Pour 350 g, il vous faut :

• 1 250 ml de lait
• 2 1 citron
• 3 ½ gousse de vanille
• 4 3 jaunes d'œuf
• 5 30 g de sucre en poudre
• 6 20 g de maïzena
• Poids total de ces ingrédients : 492 grammes

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Combien de temps ?

La recette pas à pas

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Étape 1 - 2 min.

Versez 250 ml de lait dans une casserole.

Zestez le citron dans le lait...

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Étape 2 - 1 min.

...et ajoutez ½ gousse de vanille, mélangez bien.

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Étape 3 - 7 min.

Mettez sur feu moyen et amenez à ébullition.

Dès que le lait a bouilli, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes.

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Étape 4 - 3 min.

Mélangez 3 jaunes d'œuf et 30 g de sucre en poudre avec une maryse.

Ajoutez 20 g de maïzena et mélangez à nouveau.

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Étape 5 - 1 min.

Versez le lait encore chaud sur les jaunes, à travers une passoire pour éliminer le zeste (qui sinon donnerait en bouche une texture pas très agréable), et en remuant pour bien mélanger.

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Étape 6 - 7 min.

Reversez le mélange dans la casserole, remettez sur feu doux, et laissez épaissir en fouettant régulièrement.

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Étape 7 - 2 min.

Une fois la crème prise, laissez refroidir 10 minutes à couvert, puis ajoutez le jus de citron et mélangez rapidement au fouet.

Votre crème pâtissière au citron est prête.

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Étape 8

Si vous voulez refroidir rapidement, très rapidement même, votre crème pâtissière, faites comme un professionnel, voyez comment sur cette vidéo.

Remarques

Informations de diététique

Combien ça coûte ?

• Pour 350 g : 2.15 €

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Vos 9 commentaires ou questions sur cette recette

• Coucou JH.
  
  Quand je passe la recette pour 700g ou 1kg5, dans l'étape 1, le texte reste sur " zestez le citron ". Tu peux me confirmer qu'il faut zester 1 citron quelque soit la quantité ? ou il faut en mettre proportionnellement 2 ... 4 ? Pour le jus de l'étape 7 je suppose que c'est pareil :)
  Merci !
  Posté par Chrisdu06 le 26 février 2018 à 10h21 (n° 1)
• Bonjour Chris,
  Non non, il faut bien décliner la quantité de citron en fonction du poids de la recette. Si tu cliques sur 1.5 kilo, la liste des ingrédients est recalculée, et ce sont ces proportions qui sont a utiliser, zeste et jus.
  Posté par jh le 26 février 2018 à 11h23 (n° 2)
• Bonjour, peut-ton remplacer le lait de vache par du lait d'avoine ou autre lait végétal (pb d'allergie)
  merci-RM
  Posté par Renée le 29 mars 2018 à 14h51 (n° 3)
• Bonjour,
  Désolé, je ne connais pas bien ces produits, mais en théorie oui, le composant principal de tous ces liquides c'est l'eau de toutes façons.
  Posté par jh le 29 mars 2018 à 18h29 (n° 4)
• Pour Renée, j'ai déjà essayé avec du lait d'amande, c'était pas mal, mais pas de gout citron, juste pour une crème pâtissière classique.
  Posté par Muriel le 29 mars 2018 à 18h40 (n° 5)
• Bonjour JH, le zeste de citron ne fait pas cailler le lait ?
  Posté par Kh le 9 mai 2018 à 13h33 (n° 6)
• Bonjour,
  Non, non, aucun risque, pas d'acidité dans le zeste.
  Posté par jh le 9 mai 2018 à 15h55 (n° 7)
• Bonjour, je ne suis pas sure si vous pourrez me répondre mais voilà je me demandais comment faire pour qu'une crème citron reste compacte et crémeuse après cuisson au four? Je vous demande ça parce que je voudrais m'en servir pour farcir des sablés ou des chaussons. J'ai déja essayé de faire des sablés fourrés à la crème de citron mais cela ne ressemblait pas à ce que je voulais, est-ce que le fait de mettre de la maïzena pourrait changer la consistance et éviter ainsi à la crème de laisser un trou dans les sablés en se collant contre les parois?
  Posté par IM le 11 mai 2019 à 12h44 (n° 8)
• Bonjour,
  
  Pas facile de vous répondre effectivement.
  Normalement une crème pâtissière en cuisson reste compacte (ce sera le cas si vous utilisez cette recette-ci), au contraire même la cuisson a tendance à la durcir un peu plus.
  Posté par jh le 16 mai 2019 à 10h05 (n° 9)

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