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Name: Crème pâtissière au citron
Prep time: 9 min
Cook time: 14 min
Total time: 23 min
Yield: 350 g
Cuisine: français
Ingredients: 250 ml de lait; 1 citron; ½ gousse de vanille; 3 jaunes d'œuf; 30 g de sucre en poudre; 20 g de maïzena

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Crème pâtissière au citron

Pour cette recette, on prépare une crème pâtissière un peu spéciale : moins sucrée que la crème classique, elle est parfumée au citron deux fois, avec le zeste et le jus du citron pour avoir à la fois un gout citronné et une légère acidité.

C'est la crème des tartes au citron bien sur, mais aussi des verrines, des choux, des éclairs, etc.

58 086 74.1/5

Dernière mise à jour : Le 9 Mai 2018

Pour 350 g, il vous faut :

1 250 ml de lait
2 1 citron
3 ½ gousse de vanille
4 3 jaunes d'œuf
5 30 g de sucre en poudre
6 20 g de maïzena
Poids total de ces ingrédients : 492 grammes

Changer pour : 175 g 350 g 700 g 1 kg 50 g

Mesures : Métriques USA Anglaises Poids Volumes

Combien de temps ?

Préparation	Cuisson	Totale
9 min.	14 min.	23 min.

Conservation : 1 ou 2 jours, au frigo, protégé par un film alimentaire.

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La recette pas à pas

Étape 1

2 min.

Versez 250 ml de lait dans une casserole.

Zestez le citron dans le lait...

Étape 2

1 min.

...et ajoutez ½ gousse de vanille, mélangez bien.

Étape 3

7 min.

Mettez sur feu moyen et amenez à ébullition.

Dès que le lait a bouilli, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes.

Étape 4

3 min.

Mélangez 3 jaunes d'œuf et 30 g de sucre en poudre avec une maryse.

Ajoutez 20 g de maïzena et mélangez à nouveau.

Étape 5

1 min.

Versez le lait encore chaud sur les jaunes, à travers une passoire pour éliminer le zeste (qui sinon donnerait en bouche une texture pas très agréable), et en remuant pour bien mélanger.

Étape 6

7 min.

Reversez le mélange dans la casserole, remettez sur feu doux, et laissez épaissir en fouettant régulièrement.

Étape 7

2 min.

Une fois la crème prise, laissez refroidir 10 minutes à couvert, puis ajoutez le jus de citron et mélangez rapidement au fouet.

Votre crème pâtissière au citron est prête.

Étape 8

Si vous voulez refroidir rapidement, très rapidement même, votre crème pâtissière, faites comme un professionnel, voyez comment sur cette vidéo.

Remarques

Vous pouvez décliner cette recette en crème pâtissière au citron vert, simplement en remplaçant le citron par un citron vert.

Informations de diététique

Pour la recette
Calories	Protides	Glucides	Lipides
650	26 gr	65 gr	32 gr
32 %	10 %	6 %	5 %

Pour 100 g
Calories	Protides	Glucides	Lipides
132	5 gr	13 gr	7 gr
7 %	2 %	1 %	1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 350 g : 2.15 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Recettes qui utilisent ce 4

Source : D'après Gaston Lenôtre

Cette recette utilise (entre autres)

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Vos 7 commentaires ou questions sur cette recette

Coucou JH.

Quand je passe la recette pour 700g ou 1kg5, dans l'étape 1, le texte reste sur " zestez le citron ". Tu peux me confirmer qu'il faut zester 1 citron quelque soit la quantité ? ou il faut en mettre proportionnellement 2 ... 4 ? Pour le jus de l'étape 7 je suppose que c'est pareil :)
Merci !
Posté par Chrisdu06 le 26 février 2018 à 10h21 (n° 1)
Bonjour Chris,
Non non, il faut bien décliner la quantité de citron en fonction du poids de la recette. Si tu cliques sur 1.5 kilo, la liste des ingrédients est recalculée, et ce sont ces proportions qui sont a utiliser, zeste et jus.
Posté par jh le 26 février 2018 à 11h23 (n° 2)
Bonjour, peut-ton remplacer le lait de vache par du lait d'avoine ou autre lait végétal (pb d'allergie)
merci-RM
Posté par Renée le 29 mars 2018 à 14h51 (n° 3)
Bonjour,
Désolé, je ne connais pas bien ces produits, mais en théorie oui, le composant principal de tous ces liquides c'est l'eau de toutes façons.
Posté par jh le 29 mars 2018 à 18h29 (n° 4)
Pour Renée, j'ai déjà essayé avec du lait d'amande, c'était pas mal, mais pas de gout citron, juste pour une crème pâtissière classique.
Posté par Muriel le 29 mars 2018 à 18h40 (n° 5)
Bonjour JH, le zeste de citron ne fait pas cailler le lait ?
Posté par Kh le 9 mai 2018 à 13h33 (n° 6)
Bonjour,
Non, non, aucun risque, pas d'acidité dans le zeste.
Posté par jh le 9 mai 2018 à 15h55 (n° 7)

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