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Crème pâtissière au citron

Crème pâtissière au citron

Pour cette recette, on prépare une crème pâtissière un peu spéciale : moins sucrée que la crème classique, elle est parfumée au citron deux fois, avec le zeste et le jus du citron pour avoir à la fois un gout citronné et une légère acidité.

C'est la crème des tartes au citron bien sur, mais aussi des verrines, des choux, des éclairs, etc.

56 079 74.2/5

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 9 Mai 2018

Pour 350 g, il vous faut :

Changer pour : 175 g 350 g 700 g 1 kg 50 g

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
9 min.14 min.23 min.
Conservation : 1 ou 2 jours, au frigo, protégé par un film alimentaire.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

1 Crème pâtissière au citron : Photo de l'étape 1Versez 250 ml de lait dans une casserole.

Zestez le citron dans le lait...
2 min.
2 Crème pâtissière au citron : Photo de l'étape 2...et ajoutez ½ gousse de vanille, mélangez bien. 1 min.
3 Crème pâtissière au citron : Photo de l'étape 3Mettez sur feu moyen et amenez à ébullition.

Dès que le lait a bouilli, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes.
7 min.
4 Crème pâtissière au citron : Photo de l'étape 4Mélangez 3 jaunes d'œuf et 30 g de sucre en poudre avec une maryse.

Ajoutez 20 g de maïzena et mélangez à nouveau.
3 min.
5 Crème pâtissière au citron : Photo de l'étape 5Versez le lait encore chaud sur les jaunes, à travers une passoire pour éliminer le zeste (qui sinon donnerait en bouche une texture pas très agréable), et en remuant pour bien mélanger. 1 min.
6 Crème pâtissière au citron : Photo de l'étape 6Reversez le mélange dans la casserole, remettez sur feu doux, et laissez épaissir en fouettant régulièrement. 7 min.
7 Crème pâtissière au citron : Photo de l'étape 7Une fois la crème prise, laissez refroidir 10 minutes à couvert, puis ajoutez le jus de citron et mélangez rapidement au fouet.

Votre crème pâtissière au citron est prête.
2 min.
8 Si vous voulez refroidir rapidement, très rapidement même, votre crème pâtissière, faites comme un professionnel, voyez comment sur cette vidéo.

Remarques

Vous pouvez décliner cette recette en crème pâtissière au citron vert, simplement en remplaçant le citron par un citron vert.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
65026 gr65 gr32 gr
32 %10 %6 %5 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
1325 gr13 gr7 gr
7 %2 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 350 g : 2.15 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

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