Flan aux 2 citrons


Flan aux 2 citrons
Voici une délicieuse recette d'une déclinaison du flan boulanger, ou la crème est aux 2 citrons : vert et jaune.

Il s'agit en fait de 2 crèmes pâtissières différentes qui sont versées l'une après l'autre dans la pate, pour obtenir ensuite, lors de la découpe en parts, un flan bicolore, très esthétique mais surtout très bon.
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Dernière mise à jour : Le 28 Juillet 2019

Pour 1 flan, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 flan 2 flans 3 flans
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 13 min.1 heure1 heure3 heures 13 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégée par un film étirable.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Flan aux 2 citrons : Photo de l'étape 1
Étalez 350 g de Pâte sablée, puis garnissez le moule en suivant ces conseils.

J'utilise ici, plutôt qu'un moule, un cercle à entremet de 20 cm (8 pouces) de diamètre et 5 cm (2 pouces) de hauteur, pour bien etre dans l'esprit "flan", c'est à dire petit diamètre, mais grosse épaisseur.

Étape 2 - 1 heure
Flan aux 2 citrons : Photo de l'étape 2
Préparez 450 g de Crème pâtissière au citron, puis 450 g de Crème pâtissière au citron vert .

Nota : Ces 2 crèmes pâtissières peuvent très bien être préparées la veille.

Versez la crème pâtissière au citron vert dans le fond de pâte, étalez la le plus régulièrement possible, en utilisant le dos d'une cuillère à soupe par exemple.

Étape 3 - 3 min.
Flan aux 2 citrons : Photo de l'étape 3
Versez dessus la crème pâtissière au citron, lissez également le dessus.

Étape 4 - 50 min.
Flan aux 2 citrons : Photo de l'étape 4
Préchauffez votre four à 180°C (360°F), puis enfournez pour 50 minutes de cuisson environ.

Surveillez à la fois la coloration de la crème sur le dessus, et celle de la pâte, et si besoin est n'hésitez pas adapter le temps de cuisson.

Étape 5 - 30 min.
Flan aux 2 citrons : Photo de l'étape 5
Laissez refroidir 30 minutes, puis retirez le cercle à pâtisserie, et mettez au frigo pour la nuit.

Attention, à ce moment là le flan est très fragile, il faut être très prudent-e en le manipulant, il peut facilement casser.

Étape 6 - 10 min.
Flan aux 2 citrons : Photo de l'étape 6
Si vous souhaitez une belle décoration sur votre flan, découpez quelques fines tranches de citron vert et jaune, puis faites les légèrement confire dans 100 g de sucre en poudre avec 20 g d'eau, à feu très doux, pendant 10 minutes environ.

Étape 7 - 30 min.
Flan aux 2 citrons : Photo de l'étape 7
Retirez du sirop, puis laissez laissez sécher sur une grille ou une feuille de papier cuisson

Étape 8 - 5 min.
Flan aux 2 citrons : Photo de l'étape 8
Répartissez élégamment quelques tranches de citron confites sur le dessus du flan que vous vous aurez éventuellement abricoté au pinceau juste avant.

Étape 9
Flan aux 2 citrons : Photo de l'étape 9
Servez frais, mais pas (trop) froid.

Remarques

Si vous faites vos crèmes pâtissières la veille, ou plus tôt encore, comme indiqué à l'étape 2, au moment de les utiliser pour les verser dans la pâte, détendez les en les fouettant énergiquement avec 2 cuillères à soupe de crème fraiche.

C'est un flan en version un peu luxueuse, avec son fond en pâte sablée, mais rien ne vous empêche d'utiliser une pâte plus simple comme de la pâte brisée.

Si vous préférez avoir la couleur verte au dessus, aucun problème pour intervertir l'ordre de mise au moule des 2 crèmes.

Pour une version plus gourmande, plus moelleuse, vous remplacerez dans la recette de la crème pâtissière, la moitié du lait par de la crème liquide.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 988 Kcal ou 12 510 Kj71 gr412 gr189 gr
149 %27 %39 %29 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
198 Kcal ou 829 Kj5 gr27 gr12 gr
10 %2 %3 %2 %
Par flan
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 988 Kcal ou 12 510 Kj71 gr412 gr189 gr
149 %27 %39 %29 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison, mais cette recette est très amicalement dédiée à Seb, un (très) grand fan de citrons qui se reconnaitra.

Cette recette utilise (entre autres)

Crème pâtissière au citron vertCrème pâtissière au citron vert : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
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