Crème pâtissière au citron vert


Crème pâtissière au citron vert
Fortement inspirée de la crème pâtissière au citron, cette version de crème pâtissière est très marquée en gout par le citron vert, cette fois encore on va utiliser à la fois le jus et le zeste, pour y réunir la petite acidité du jus et la légère amertume du zeste.
56K 2 8 3.3
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Dernière mise à jour : Le 21 Juillet 2019

Mots-clés pour cette recette : PâtisserieCrème basePâtissièreCitron vertJusZeste
Pour 450 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 150 g 225 g 450 g 900 g 1 kg 350 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
48 min.8 min.56 min.
Pour planifier cette recette :
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  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 25 min.
Crème pâtissière au citron vert : Photo de l'étape 1
Dans une casserole sur feu moyen, versez 250 ml de lait entier et amenez à ébullition.

Une fois l'ébullition atteinte, coupez le feu puis zestez dans le lait 1 citron vert.

Mélangez bien, couvrez, et laissez reposer 15 minutes au minimum.

Étape 2 - 3 min.
Crème pâtissière au citron vert : Photo de l'étape 2
Pressez le jus de 1 citron vert.

Étape 3 - 3 min.
Crème pâtissière au citron vert : Photo de l'étape 3
Dans un bol, versez 3 jaunes d'œuf et 50 g de sucre en poudre, mélangez à la maryse.

Étape 4 - 2 min.
Crème pâtissière au citron vert : Photo de l'étape 4
Ajoutez 20 g de maïzena...

Étape 5 - 1 min.
Crème pâtissière au citron vert : Photo de l'étape 5
...et mélangez à nouveau.

Étape 6 - 3 min.
Crème pâtissière au citron vert : Photo de l'étape 6
Versez sur ce mélange le lait aux zestes de citron vert encore chaud...

Étape 7 - 1 min.
Crème pâtissière au citron vert : Photo de l'étape 7
...et mélangez soigneusement.

Étape 8 - 5 min.
Crème pâtissière au citron vert : Photo de l'étape 8
Lavez la casserole, puis reversez y le contenu du bol à travers une fine passoire pour éliminer le zeste dont la texture en bouche n'est pas agréable, et puis tout son gout est dans le lait maintenant.

Étape 9 - 8 min.
Crème pâtissière au citron vert : Photo de l'étape 9
Remettez la casserole sur feu doux, et faites épaissir la crème en remuant sans cesse.

Étape 10 - 1 min.
Crème pâtissière au citron vert : Photo de l'étape 10
A cette étape vous pouvez ajouter 5 gouttes de colorant alimentaire vert, pour l’esthétique.

Étape 11
Crème pâtissière au citron vert : Photo de l'étape 11
Terminez la cuisson avec un fouet, c'est plus efficace.

Étape 12 - 2 min.
Crème pâtissière au citron vert : Photo de l'étape 12
Retirez la crème du feu, puis incorporez, toujours au fouet, le jus de citron vert.

Étape 13 - 2 min.
Crème pâtissière au citron vert : Photo de l'étape 13
Vous pouvez enfin ajouter 30 g de beurre coupé en petits morceaux pour une crème plus onctueuse.

Votre crème pâtissière au citron vert est prête, couvrez la ou mieux encore, filmez la jusqu'à son utilisation.
Remarques
Pour un gout encore plus marqué, la veille mélangez le sucre en poudre avec la moitié du zeste et laissez les reposer à couvert jusqu'à l'utilisation.

La quantité de jus de citron est assez indicative, ajustez en plus ou en moins à votre gout.
Conservation
1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
916 Kcal ou 3 835 Kj26 gr83 gr54 gr
46 %10 %8 %8 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
176 Kcal ou 737 Kj5 gr16 gr10 gr
9 %2 %1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 450 g : 1.04 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

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Source
Maison.
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour Khm,
    Non, aucun risque avec cette recette, le jus de citron est ajouté dans la crème déjà cuite.
    Posté par jh le 24 juillet 2019 à 21h54 (n° 2)
  • Bonjour JH, je m'attendais à ce que vous nous évoquiez l'éventualité de cailler le lait au contact du citron (zeste ou jus). Cela m'était arrivé avec la crème pâtissière parce que je veux "presque tout" parfumer au citron.
    Posté par Khm le 21 juillet 2019 à 22h55 (n° 1)
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