Crème pâtissière au citron vert


Crème pâtissière au citron vert
Fortement inspirée de la crème pâtissière au citron, cette version de crème pâtissière est très marquée en gout par le citron vert, cette fois encore on va utiliser à la fois le jus et le zeste, pour y réunir la petite acidité du jus et la légère amertume du zeste.
88K 2 14 3.1
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 21 Juillet 2019

Mots-clés pour cette recette :
Pour 450 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 150 g 225 g 450 g 900 g 1 kg 350 g
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
48 min.8 min.56 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 25 min.
Crème pâtissière au citron vert
Dans une casserole sur feu moyen, versez 250 ml de lait entier et amenez à ébullition.

Une fois l'ébullition atteinte, coupez le feu puis zestez dans le lait 1 citron vert.

Mélangez bien, couvrez, et laissez reposer 15 minutes au minimum.

Étape 2 - 3 min.
Crème pâtissière au citron vert
Pressez le jus de 1 citron vert.

Étape 3 - 3 min.
Crème pâtissière au citron vert
Dans un bol, versez 3 jaunes d'œuf et 50 g de sucre en poudre, mélangez à la maryse.

Étape 4 - 2 min.
Crème pâtissière au citron vert
Ajoutez 20 g de maïzena...

Étape 5 - 1 min.
Crème pâtissière au citron vert
...et mélangez à nouveau.

Étape 6 - 3 min.
Crème pâtissière au citron vert
Versez sur ce mélange le lait aux zestes de citron vert encore chaud...

Étape 7 - 1 min.
Crème pâtissière au citron vert
...et mélangez soigneusement.

Étape 8 - 5 min.
Crème pâtissière au citron vert
Lavez la casserole, puis reversez y le contenu du bol à travers une fine passoire pour éliminer le zeste dont la texture en bouche n'est pas agréable, et puis tout son gout est dans le lait maintenant.

Étape 9 - 8 min.
Crème pâtissière au citron vert
Remettez la casserole sur feu doux, et faites épaissir la crème en remuant sans cesse.

Étape 10 - 1 min.
Crème pâtissière au citron vert
A cette étape vous pouvez ajouter 5 gouttes de colorant alimentaire vert, pour l’esthétique.

Étape 11
Crème pâtissière au citron vert
Terminez la cuisson avec un fouet, c'est plus efficace.

Étape 12 - 2 min.
Crème pâtissière au citron vert
Retirez la crème du feu, puis incorporez, toujours au fouet, le jus de citron vert.

Étape 13 - 2 min.
Crème pâtissière au citron vert
Vous pouvez enfin ajouter 30 g de beurre coupé en petits morceaux pour une crème plus onctueuse.

Votre crème pâtissière au citron vert est prête, couvrez la ou mieux encore, filmez la jusqu'à son utilisation.
Remarques
Pour un gout encore plus marqué, la veille mélangez le sucre en poudre avec la moitié du zeste et laissez les reposer à couvert jusqu'à l'utilisation.

La quantité de jus de citron est assez indicative, ajustez en plus ou en moins à votre gout.
Conservation
1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
916 Kcal ou 3 835 Kj26 gr83 gr54 gr
46 %10 %8 %8 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
187 Kcal ou 783 Kj5 gr17 gr11 gr
9 %2 %2 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 450 g : 0.83 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Quelques recettes qui utilisent cette recette

Flan aux 2 citrons
Flan aux 2 citrons

Voici une délicieuse recette d'une déclinaison du flan boulanger, ou la crème est aux 2 citrons : vert et jaune. Il s'agit en fait de 2 crèmes pâtissières différentes qui sont versées l'une après l'autre dans la pate, pour obtenir ensuite, lors de la découpe en parts, un flan bicolore,...
57K 33.2 3 heures 13 min.
Voir toutes les recettes qui en utilisent
Cette recette utilise (entre autres)
Lait entierLait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Glace à la pistache, Tarte poires et chocolat, note de menthe, Crèmes brûlées vanille-chocolat, Chocolat chaud, Riz au lait Chantilly, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Ciabatta, Compote de rhubarbe, Tarte au citron, Pâte à clafoutis, Feuillantines de pommes tièdes, ... Toutes
MaïzenaMaïzena : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Paleron en 2 cuissons, Feuilleté verveine et pêches, Crème de noisette, Verrine cassis, vanille et citron vert, Crème pâtissière à la clémentine, ... Toutes
Jaune d'œufJaune d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crèmes brûlées vanille-chocolat, Pain perdu, Gnocchi à la romaine, Pâte à sablés Bretons, Il ne faut pas laisser des jaunes d'oeufs au contact du sucre, ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
322K 113.9 1 heure 13 min. 8 Mai 2020
Crumble aux fruits
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
346K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Galette des rois aux pommes caramélisées
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.
249K 84.4 1 heure 55 min. 11 Septembre 2018
Pain d'epice
Pain d'epice
Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance.
274K 234.0 1 heure 4 min. 21 Février 2011
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".
354K 293.6 1 heure 14 min. 17 Mars 2011
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 26/05/2024)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour Khm,
    Non, aucun risque avec cette recette, le jus de citron est ajouté dans la crème déjà cuite.
    Posté par jh le 24 juillet 2019 à 21h54 (n° 2)
  • Bonjour JH, je m'attendais à ce que vous nous évoquiez l'éventualité de cailler le lait au contact du citron (zeste ou jus). Cela m'était arrivé avec la crème pâtissière parce que je veux "presque tout" parfumer au citron.
    Posté par Khm le 21 juillet 2019 à 22h55 (n° 1)
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page