Cuisine-facile.com

1 060 recettes faciles et bien expliquées, avec 12 866 photos et 77 vidéos

Crème pâtissière au citron vert

Fortement inspirée de la crème pâtissière au citron, cette version de crème pâtissière est très marquée en gout par le citron vert, cette fois encore on va utiliser à la fois le jus et le zeste, pour y réunir la petite acidité du jus et la légère amertume du zeste.

7 716 24/5 pour 5 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 21 Juillet 2019

Pour 450 g, il vous faut :

1 250 ml de lait entier
2 1 citron vert
3 3 jaunes d'œuf
4 50 g de sucre en poudre
5 20 g de maïzena
6 5 gouttes de colorant alimentaire (facultatif)
7 30 g de beurre (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 520 grammes

Changer ces ingrédients pour : 150 g 225 g 450 g 900 g 1 kg 350 g

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
48 min.	8 min.	56 min.

Conservation : 1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 25 min.

Crème pâtissière au citron vert : Photo de l'étape 1

Dans une casserole sur feu moyen, versez 250 ml de lait entier et amenez à ébullition.

Une fois l'ébullition atteinte, coupez le feu puis zestez dans le lait 1 citron vert.

Mélangez bien, couvrez, et laissez reposer 15 minutes au minimum.

Étape 2 - 3 min.

Crème pâtissière au citron vert : Photo de l'étape 2

Pressez le jus de 1 citron vert.

Étape 3 - 3 min.

Crème pâtissière au citron vert : Photo de l'étape 3

Dans un bol, versez 3 jaunes d'œuf et 50 g de sucre en poudre, mélangez à la maryse.

Étape 4 - 2 min.

Crème pâtissière au citron vert : Photo de l'étape 4

Ajoutez 20 g de maïzena...

Étape 5 - 1 min.

Crème pâtissière au citron vert : Photo de l'étape 5

...et mélangez à nouveau.

Étape 6 - 3 min.

Crème pâtissière au citron vert : Photo de l'étape 6

Versez sur ce mélange le lait aux zestes de citron vert encore chaud...

Étape 7 - 1 min.

Crème pâtissière au citron vert : Photo de l'étape 7

...et mélangez soigneusement.

Étape 8 - 5 min.

Crème pâtissière au citron vert : Photo de l'étape 8

Lavez la casserole, puis reversez y le contenu du bol à travers une fine passoire pour éliminer le zeste dont la texture en bouche n'est pas agréable, et puis tout son gout est dans le lait maintenant.

Étape 9 - 8 min.

Crème pâtissière au citron vert : Photo de l'étape 9

Remettez la casserole sur feu doux, et faites épaissir la crème en remuant sans cesse.

Étape 10 - 1 min.

Crème pâtissière au citron vert : Photo de l'étape 10

A cette étape vous pouvez ajouter 5 gouttes de colorant alimentaire vert, pour l’esthétique.

Étape 11

Terminez la cuisson avec un fouet, c'est plus efficace.

Étape 12 - 2 min.

Crème pâtissière au citron vert : Photo de l'étape 12

Retirez la crème du feu, puis incorporez, toujours au fouet, le jus de citron vert.

Étape 13 - 2 min.

Crème pâtissière au citron vert : Photo de l'étape 13

Vous pouvez enfin ajouter 30 g de beurre coupé en petits morceaux pour une crème plus onctueuse.

Votre crème pâtissière au citron vert est prête, couvrez la ou mieux encore, filmez la jusqu'à son utilisation.

Remarques

Pour un gout encore plus marqué, la veille mélangez le sucre en poudre avec la moitié du zeste et laissez les reposer à couvert jusqu'à l'utilisation.

La quantité de jus de citron est assez indicative, ajustez en plus ou en moins à votre gout.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
916 Kcal ou 3 835 Kj	26 gr	83 gr	54 gr
46 %	10 %	8 %	8 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
176 Kcal ou 737 Kj	5 gr	16 gr	10 gr
9 %	2 %	1 %	2 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 450 g : 1.04 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Quelques recettes qui utilisent cette recette

Flan aux 2 citrons

Voici une délicieuse recette d'une déclinaison du flan boulanger, ou la crème est aux 2 citrons : vert et jaune. Il s'agit en fait de 2 crèmes pâtissières différentes qui sont versées l'une après l'autre dans la pate, pour obtenir ensuite, lors de la découpe en parts, un flan bicolore,...
7 157 33.4/5 pour 10 notations 3 heures 13 min.

Voir toutes les recettes qui en utilisent

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Lait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Feuilleté verveine et pêches, Velouté potimarron-poireaux, Glace à la menthe fraîche, Crème pâtissière à la pistache, Pain de mie, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Panna cotta pistache-vanille, Petits gratins aux pommes, Fruits frais au sabayon, Galette des rois aux pommes caramélisées, Tarte fondante mûres-amandes, ... Toutes
	Maïzena : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Feuilleté verveine et pêches, Crème pâtissière, Crème pâtissière au citron, Moelleux aux marrons, Flan parisien, ... Toutes
	Jaune d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mousse au chocolat aux noisettes, Mousse au chocolat, Éclairs au chocolat, Glace à la pistache, Tarte poireaux-thon frais, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Comment bien cuire la saucisse de Morteau

C'est à mon avis la meilleure des saucisses fumées qui soit, on peut la faire cuire de différentes façons, en voici trois des plus connues.
1 587 788 963.5/5 pour 871 notations 40 min.

Crème d'amandes ou frangipane

Légère et délicieuse, la crème d'amandes, ou frangipane, est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts.
242 490 164.5/5 pour 37 notations 23 min.

Crème pâtissière

Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).
280 082 334.7/5 pour 31 notations 36 min.

Sirop de sucre

C'est principalement la base de tous les sorbets qui sont composés de ce sirop et de pulpe de fruit, mais il peut être utilisé aussi en pâtisserie pour imbiber un biscuit par exemple, ou encore comme base de salade de fruits.
427 346 583.9/5 pour 79 notations 8 min.

Foie gras en terrine fait maison

Faire son propre foie gras en terrine, à partir d'un foie cru, va vous donner outre la satisfaction de l'avoir fait vous-même, un foie d'une qualité et d'un gout tout simplement remarquable, bien meilleur que tous ceux du commerce. C'est une opération un peu délicate, mais entièrement à votre...
4 655 454 9174.7/5 pour 1494 notations 4 jours 15 heures 50 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 26/01/2020)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour Khm,
Non, aucun risque avec cette recette, le jus de citron est ajouté dans la crème déjà cuite.
Posté par jh le 24 juillet 2019 à 21h54 (n° 2)
Bonjour JH, je m'attendais à ce que vous nous évoquiez l'éventualité de cailler le lait au contact du citron (zeste ou jus). Cela m'était arrivé avec la crème pâtissière parce que je veux "presque tout" parfumer au citron.
Posté par Khm le 21 juillet 2019 à 22h55 (n° 1)

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page