Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 150 g de pointes d'asperges
• 2 300 g de langoustines
• 3 20 g de beurre clarifié
• 4 6 œufs
• 5 30 g de beurre
• 6 sel
• 7 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 800 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
35 min.	20 min.	50 min.

La recette pas à pas

1	Préparez 150 g de pointes d'asperges, si vous partez d'asperges entières ne gardez que les pointes, vous utiliserez les tiges dans une autre recette.
2	Faites cuire 1 minute (pas plus) 300 g de langoustines dans de l'eau bouillante salée, puis décortiquez les.
3	Dans une petite poêle sur feu vif, faites fondre 20 g de beurre clarifié et quand elle est bien chaude versez les langoustines.
4	Faites colorer 2 ou 3 minutes, puis ajoutez les pointes d'asperge, salez, poivrez, mélangez bien et coupez le feu.
5	Cassez 6 œufs dans un saladier, salez, poivrez, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
6	Ajoutez le mélange asperges et langoustines, sel et poivre, puis mélangez bien. Faites chauffer les assiettes de service.
7	Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 30 g de beurre, puis quand il est bien chaud versez le mélange.
8	Avec une spatule en bois ou une maryse, rabattez doucement les bords du mélange vers l'intérieur...
9	...et faites ça jusqu'à ce que l'ensemble de la préparation soit à peine prise. On ne veux pas obtenir une omelette, mais bien des œufs brouillés, donc plutôt "baveux".
10	Servez immédiatement.

Remarques

Si vous n'avez pas de langoustines, utilisez d'autre crustacés de saison : crevettes, gambas, etc.

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