1 | Préparez 150 g de pointes d'asperges, si vous partez d'asperges entières ne gardez que les pointes, vous utiliserez les tiges dans une autre recette. | ![Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges : etape 25 Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges : etape 25](/images/recettes/poissons/crustace/1024-2.webp) |
2 | Faites cuire 1 minute (pas plus) 300 g de langoustines dans de l'eau bouillante salée, puis décortiquez les. | ![Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges : etape 25 Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges : etape 25](/images/recettes/poissons/crustace/1024-3.webp) |
3 | Dans une petite poêle sur feu vif, faites fondre 20 g de Beurre clarifié et quand elle est bien chaude versez les langoustines. | ![Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges : etape 25 Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges : etape 25](/images/recettes/poissons/crustace/1024-4.webp) |
4 | Faites colorer 2 ou 3 minutes, puis ajoutez les pointes d'asperge, salez, poivrez, mélangez bien et coupez le feu. | ![Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges : etape 25 Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges : etape 25](/images/recettes/poissons/crustace/1024-5.webp) |
5 | Cassez 6 Œufs dans un saladier, salez, poivrez, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène. | ![Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges : etape 25 Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges : etape 25](/images/recettes/poissons/crustace/1024-6.webp) |
6 | Ajoutez le mélange asperges et langoustines, sel et poivre, puis mélangez bien.
Faites chauffer les assiettes de service. | ![Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges : etape 25 Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges : etape 25](/images/recettes/poissons/crustace/1024-7.webp) |
7 | Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 30 g de beurre, puis quand il est bien chaud versez le mélange. | ![Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges : etape 25 Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges : etape 25](/images/recettes/poissons/crustace/1024-8.webp) |
8 | Avec une spatule en bois ou une maryse, rabattez doucement les bords du mélange vers l'intérieur... | ![Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges : etape 25 Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges : etape 25](/images/recettes/poissons/crustace/1024-9.webp) |
9 | ...et faites ça jusqu'à ce que l'ensemble de la préparation soit à peine prise. On ne veux pas obtenir une omelette, mais bien des œufs brouillés, donc plutôt "baveux". | ![Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges : etape 25 Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges : etape 25](/images/recettes/poissons/crustace/1024-10.webp) |
10 | Servez immédiatement. | ![Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges : etape 25 Oeufs brouillés aux langoustines et pointes d'asperges : etape 25](/images/recettes/poissons/crustace/1024-0.webp) |
Si vous n'avez pas de langoustines, utilisez d'autre crustacés de saison : crevettes, gambas, etc.
Le 22 Juillet 2024.