Choux grillés au citron

Une recette du site cuisine-facile.com
36K 54.2 26 Aout 2020
Choux grillés au citron
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Pour 4 personnes, il vous faut :

Durées :

PréparationCuissonTotale
28 min.25 min.53 min.

La recette pas à pas

1Dans un bol, mélangez 100 ml d'huile d'olive, le zeste de 2 citrons, sel et poivre.

Réservez.
Choux grillés au citron : etape 25
2Râpez 50 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano).

Séparez les feuilles d'estragon des tiges, ne gardez que les feuilles.

Réservez.
Choux grillés au citron : etape 25
3Retirez et jetez les feuilles du tour et le pied fibreux des choux.

Nota : J'ai utilisé ici des choux pointus, ou "choux chinois", ce que je vous conseille, ils sont très adaptés à cette recette.
Choux grillés au citron : etape 25
4Coupez les en tranches épaisses, et coupez la pointe en 2 dans la hauteur.Choux grillés au citron : etape 25
5Retirez le centre (très dur) des tranches, et posez les morceaux sur une plaque à pâtisserie, protégée d'une feuille de papier cuisson.Choux grillés au citron : etape 25
6Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Enduisez soigneusement, au pinceau, toutes les faces des morceaux de choux avec l'huile parfumée au citron.
Choux grillés au citron : etape 25
7Faites ça pour tous les morceaux de chou, il devra vous rester environ 2 cuillère à soupe d'huile.

Salez et poivrez chaque morceau de chou.
Choux grillés au citron : etape 25
8Enfournez pour 25 minutes de cuisson environ, le chou doit être bien grillé, ses extrémités à peine brulées.Choux grillés au citron : etape 25
9Ajoutez au reste d'huile parfumée le jus de 1 citron et mélangez bien.Choux grillés au citron : etape 25
10Posez les morceaux de chou dans les assiettes de service, puis enduisez les, toujours au pinceau, d’huile citronnée.

Parsemez de feuilles d'estragon haché, et de parmesan râpé.

Servez immédiatement.
Choux grillés au citron : etape 25

Remarques

Comme toujours avec Yotam Ottolenghi, c'est à la fois simple, mais en même temps chaque détail compte, ainsi vous noterez que le fromage ne gratine pas, on l'ajoute sur le chou au sortir du four avec l'estragon, et c'est juste parfait !
Le parmesan peut être remplacé par du Pecorino.
Si vous utilisez des choux classiques, faites plutôt des demi tranches, car sinon elles seront trop grandes pour bien cuire à coeur.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/divers/recette-choux-grilles-au-citron.php
Le 19 Avril 2024.
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