Choux grillés au citron

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 100 ml d'huile d'olive
• 2 2 citrons
• 3 50 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
• 4 Estragon
• 5 800 g de chou
• 6 Sel
• 7 Poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 210 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
30 min.	25 min.	55 min.

La recette pas à pas

1	Dans un bol, mélangez 100 ml d'huile d'olive, le zeste de 2 citrons, sel et poivre. Réservez.
2	Râpez 50 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano). Séparez les feuilles d'estragon des tiges, ne gardez que les feuilles. Réservez.
3	Retirez et jetez les feuilles du tour et le pied fibreux des choux. Nota : J'ai utilisé ici des choux pointus, ou "choux chinois", ce que je vous conseille, ils sont très adaptés à cette recette.
4	Coupez les en tranches épaisses, et coupez la pointe en 2 dans la hauteur.
5	Retirez le centre (très dur) des tranches, et posez les morceaux sur une plaque à pâtisserie, protégée d'une feuille de papier cuisson.
6	Préchauffez votre four à 220°C (430°F). Enduisez soigneusement, au pinceau, toutes les faces des morceaux de choux avec l'huile parfumée au citron.
7	Faites ça pour tous les morceaux de chou, il devra vous rester environ 2 cuillère à soupe d'huile. Salez et poivrez chaque morceau de chou.
8	Enfournez pour 25 minutes de cuisson environ, le chou doit être bien grillé, ses extrémités à peine brulées.
9	Ajoutez au reste d'huile parfumée le jus de 1 citron et mélangez bien.
10	Posez les morceaux de chou dans les assiettes de service, puis enduisez les, toujours au pinceau, d’huile citronnée. Parsemez de feuilles d'estragon haché, et de parmesan râpé. Servez immédiatement.

Remarques

Comme toujours avec Yotam Ottolenghi, c'est à la fois simple, mais en même temps chaque détail compte, ainsi vous noterez que le fromage ne gratine pas, on l'ajoute sur le chou au sortir du four avec l'estragon, et c'est juste parfait !
Le parmesan peut être remplacé par du Pecorino.
Si vous utilisez des choux classiques, faites plutôt des demi tranches, car sinon elles seront trop grandes pour bien cuire à coeur.

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