Choux grillés au citron


Choux grillés au citron
Il n'est pas toujours facile de sortir des sentiers battus dans la cuisson de chou, et pourtant avec cette recette, finalement assez simple, vous allez obtenir un chou grillé aux saveurs de citron et d'estragon absolument délicieux.
24K 5 5 4.2
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Dernière mise à jour : Le 26 Aout 2020

Mots-clés pour cette recette :
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
28 min.25 min.53 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Choux grillés au citron : Photo de l'étape 1
Dans un bol, mélangez 100 ml d'huile d'olive, le zeste de 2 citrons, sel et poivre.

Réservez.

Étape 2 - 5 min.
Choux grillés au citron : Photo de l'étape 2
Râpez 50 g de Parmigiano reggiano (Parmesan).

Séparez les feuilles d'estragon des tiges, ne gardez que les feuilles.

Réservez.

Étape 3 - 4 min.
Choux grillés au citron : Photo de l'étape 3
Retirez et jetez les feuilles du tour et le pied fibreux des choux.

Nota : J'ai utilisé ici des choux pointus, ou "choux chinois", ce que je vous conseille, ils sont très adaptés à cette recette.

Étape 4 - 3 min.
Choux grillés au citron : Photo de l'étape 4
Coupez les en tranches épaisses, et coupez la pointe en 2 dans la hauteur.

Étape 5 - 4 min.
Choux grillés au citron : Photo de l'étape 5
Retirez le centre (très dur) des tranches, et posez les morceaux sur une plaque à pâtisserie, protégée d'une feuille de papier cuisson.

Étape 6 - 3 min.
Choux grillés au citron : Photo de l'étape 6
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Enduisez soigneusement, au pinceau, toutes les faces des morceaux de choux avec l'huile parfumée au citron.

Étape 7
Choux grillés au citron : Photo de l'étape 7
Faites ça pour tous les morceaux de chou, il devra vous rester environ 2 cuillère à soupe d'huile.

Salez et poivrez chaque morceau de chou.

Étape 8 - 25 min.
Choux grillés au citron : Photo de l'étape 8
Enfournez pour 25 minutes de cuisson environ, le chou doit être bien grillé, ses extrémités à peine brulées.

Étape 9 - 2 min.
Choux grillés au citron : Photo de l'étape 9
Ajoutez au reste d'huile parfumée le jus de 1 citron et mélangez bien.

Étape 10 - 2 min.
Choux grillés au citron : Photo de l'étape 10
Posez les morceaux de chou dans les assiettes de service, puis enduisez les, toujours au pinceau, d’huile citronnée.

Parsemez de feuilles d'estragon haché, et de parmesan râpé.

Servez immédiatement.
Remarques
Comme toujours avec Yotam Ottolenghi, c'est à la fois simple, mais en même temps chaque détail compte, ainsi vous noterez que le fromage ne gratine pas, on l'ajoute sur le chou au sortir du four avec l'estragon, et c'est juste parfait !

Le parmesan peut être remplacé par du Pecorino.

Si vous utilisez des choux classiques, faites plutôt des demi tranches, car sinon elles seront trop grandes pour bien cuire à coeur.
Conservation
A déguster immédiatement.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 225 Kcal ou 5 129 Kj23 gr24 gr113 gr
61 %9 %2 %17 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
101 Kcal ou 423 Kj2 gr2 gr9 gr
5 %1 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
306 Kcal ou 1 281 Kj6 gr6 gr28 gr
15 %2 %1 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 3.37 €
  • Par personne : 0.84 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
D'après Yotam Ottolenghi
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
  • Effectivement, c'est un bonne idée.
    Posté par jh le 26 juin 2022 à 15h09 (n° 5)
  • Une seule remarque : on pourrait râper le parmesan et préparer l'estragon après l'étape d'enfourner, pour gagner du temps.
    Sinon, j'ai préparé une entrée et nous l'avons mangée pendant la cuisson du chou pointu, qui était délicieux !
    Merci JH.
    Posté par Didier L. le 26 juin 2022 à 14h58 (n° 4)
  • Je reviens...
    J’ai fait cette recette avec un chou chinois.
    Le résultat est très bon mais ce chou n’est pas le plus adapté: il n’est pas assez serré, tout part en je ne sais pas comment dire ça poliment...(je sais comment dirait mon mari)
    Contrairement au tien le milieu est la partie la plus tendre.
    Et il faut réduire la température et la durée de cuisson.
    Ce que j’appelle chou pointu est un chou coeur de bœuf, c'est celui que tu as utilisé
    Le chou chinois est un pétsaï.
    Tu diras à ton marchand bien aimé de changer son étiquette pour ne pas enduire d’erreur sa clientèle!
    C'est tout pour aujourd'hui ...
    Et c’est vrai que j’ai adoré!

    Posté par cathi le 30 aout 2020 à 17h29 (n° 3)
  • Sur l'étal de mon maraicher bien aimé, il y a écrit "Chou pointu (ou chinois)", mais bon ça n'est pas très important, tu peux faire cette recette avec un peu n'importe quel chou, du moment que les morceaux ne sont pas trop "gros", donc coupés suffisamment mince (typiquement 1 ou 2 cm max).
    Tu vas voir, tu vas adorer...
    Posté par jh le 26 aout 2020 à 16h20 (n° 2)
  • Il me semble que tu utilises un chou pointu qui n'est pas un chou chinois,
    ici on appelle le chou pointu chou de printemps ;la saison est courte.
    Le chou chinois n'a pas pas vraiment le goût de chou , on le mange cru ou cuit.
    J'aimerais bien essayer cette recette mais avec le bon chou !
    allez dis moi tout !!!
    Posté par cathi le 26 aout 2020 à 12h27 (n° 1)
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