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Choux grillés au citron


Choux grillés au citron
Il n'est pas toujours facile de sortir des sentiers battus dans la cuisson de chou, et pourtant avec cette recette, finalement assez simple, vous allez obtenir un chou grillé aux saveurs de citron et d'estragon absolument délicieux.
57 K 4.2/5 (5 avis)
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Dernière mise à jour : Le 26 Aout 2020
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Pour 4 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 55 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Choux grillés au citron : Étape 1
Dans un bol, mélangez 100 ml d'huile d'olive, le zeste de 2 citrons, sel et poivre.

Réservez.

Étape 2 - 5 min.
Choux grillés au citron : Étape 2
Râpez 50 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano).

Séparez les feuilles d'estragon des tiges, ne gardez que les feuilles.

Réservez.

Étape 3 - 4 min.
Choux grillés au citron : Étape 3
Retirez et jetez les feuilles du tour et le pied fibreux des choux.

Nota : J'ai utilisé ici des choux pointus, ou "choux chinois", ce que je vous conseille, ils sont très adaptés à cette recette.

Étape 4 - 3 min.
Choux grillés au citron : Étape 4
Coupez les en tranches épaisses, et coupez la pointe en 2 dans la hauteur.

Étape 5 - 4 min.
Choux grillés au citron : Étape 5
Retirez le centre (très dur) des tranches, et posez les morceaux sur une plaque à pâtisserie, protégée d'une feuille de papier cuisson.

Étape 6 - 3 min.
Choux grillés au citron : Étape 6
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Enduisez soigneusement, au pinceau, toutes les faces des morceaux de choux avec l'huile parfumée au citron.

Étape 7
Choux grillés au citron : Étape 7
Faites ça pour tous les morceaux de chou, il devra vous rester environ 2 cuillère à soupe d'huile.

Salez et poivrez chaque morceau de chou.

Étape 8 - 25 min.
Choux grillés au citron : Étape 8
Enfournez pour 25 minutes de cuisson environ, le chou doit être bien grillé, ses extrémités à peine brulées.

Étape 9 - 2 min.
Choux grillés au citron : Étape 9
Ajoutez au reste d'huile parfumée le jus de 1 citron et mélangez bien.

Étape 10 - 2 min.
Choux grillés au citron : Étape 10
Posez les morceaux de chou dans les assiettes de service, puis enduisez les, toujours au pinceau, d’huile citronnée.

Parsemez de feuilles d'estragon haché, et de parmesan râpé.

Servez immédiatement.
Remarques
Comme toujours avec Yotam Ottolenghi, c'est à la fois simple, mais en même temps chaque détail compte, ainsi vous noterez que le fromage ne gratine pas, on l'ajoute sur le chou au sortir du four avec l'estragon, et c'est juste parfait !

Le parmesan peut être remplacé par du Pecorino.

Si vous utilisez des choux classiques, faites plutôt des demi tranches, car sinon elles seront trop grandes pour bien cuire à coeur.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : D'après Yotam Ottolenghi
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette50 ANC=20 %60 ANC=5 %110 ANC=20 %1 420 ANC=70 %5 960 ANC : 70 %
Pour 100 g3 ANC=1 %4 ANC=0 %9 ANC=1 %120 ANC=6 %490 ANC : 6 %
Par personne10 ANC=4 %10 ANC=1 %30 ANC=4 %360 ANC=20 %1 490 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : lait, Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 3.40 €
  • Par personne : 0.85 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Effectivement, c'est un bonne idée.
    Posté par jh le 26 juin 2022 à 15h09 no 5
  • Une seule remarque : on pourrait râper le parmesan et préparer l'estragon après l'étape d'enfourner, pour gagner du temps.
    Sinon, j'ai préparé une entrée et nous l'avons mangée pendant la cuisson du chou pointu, qui était délicieux !
    Merci JH.
    Posté par Didier L. le 26 juin 2022 à 14h58 no 4
  • Je reviens...
    J’ai fait cette recette avec un chou chinois.
    Le résultat est très bon mais ce chou n’est pas le plus adapté: il n’est pas assez serré, tout part en je ne sais pas comment dire ça poliment...(je sais comment dirait mon mari)
    Contrairement au tien le milieu est la partie la plus tendre.
    Et il faut réduire la température et la durée de cuisson.
    Ce que j’appelle chou pointu est un chou coeur de bœuf, c'est celui que tu as utilisé
    Le chou chinois est un pétsaï.
    Tu diras à ton marchand bien aimé de changer son étiquette pour ne pas enduire d’erreur sa clientèle!
    C'est tout pour aujourd'hui ...
    Et c’est vrai que j’ai adoré!

    Posté par cathi le 30 aout 2020 à 17h29 no 3
  • Sur l'étal de mon maraicher bien aimé, il y a écrit "Chou pointu (ou chinois)", mais bon ça n'est pas très important, tu peux faire cette recette avec un peu n'importe quel chou, du moment que les morceaux ne sont pas trop "gros", donc coupés suffisamment mince (typiquement 1 ou 2 cm max).
    Tu vas voir, tu vas adorer...
    Posté par jh le 26 aout 2020 à 16h20 no 2
  • Il me semble que tu utilises un chou pointu qui n'est pas un chou chinois,
    ici on appelle le chou pointu chou de printemps ;la saison est courte.
    Le chou chinois n'a pas pas vraiment le goût de chou , on le mange cru ou cuit.
    J'aimerais bien essayer cette recette mais avec le bon chou !
    allez dis moi tout !!!
    Posté par cathi le 26 aout 2020 à 12h27 no 1

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