Choux grillés au citron


Choux grillés au citron
Il n'est pas toujours facile de sortir des sentiers battus dans la cuisson de chou, et pourtant avec cette recette, finalement assez simple, vous allez obtenir un chou grillé aux saveurs de citron et d'estragon absolument délicieux.
8 267 34/5 pour 4 notations
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Dernière mise à jour : Le 26 Aout 2020

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
28 min.25 min.53 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Choux grillés au citron : Photo de l'étape 1
Dans un bol, mélangez 100 ml d'huile d'olive, le zeste de 2 citrons, sel et poivre.

Réservez.

Étape 2 - 5 min.
Choux grillés au citron : Photo de l'étape 2
Râpez 50 g de Parmigiano reggiano (Parmesan).

Séparez les feuilles d'estragon des tiges, ne gardez que les feuilles.

Réservez.

Étape 3 - 4 min.
Choux grillés au citron : Photo de l'étape 3
Retirez et jetez les feuilles du tour et le pied fibreux des choux.

Nota : J'ai utilisé ici des choux pointus, ou "choux chinois", ce que je vous conseille, ils sont très adaptés à cette recette.

Étape 4 - 3 min.
Choux grillés au citron : Photo de l'étape 4
Coupez les en tranches épaisses, et coupez la pointe en 2 dans la hauteur.

Étape 5 - 4 min.
Choux grillés au citron : Photo de l'étape 5
Retirez le centre (très dur) des tranches, et posez les morceaux sur une plaque à pâtisserie, protégée d'une feuille de papier cuisson.

Étape 6 - 3 min.
Choux grillés au citron : Photo de l'étape 6
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Enduisez soigneusement, au pinceau, toutes les faces des morceaux de choux avec l'huile parfumée au citron.

Étape 7
Choux grillés au citron : Photo de l'étape 7
Faites ça pour tous les morceaux de chou, il devra vous rester environ 2 cuillère à soupe d'huile.

Salez et poivrez chaque morceau de chou.

Étape 8 - 25 min.
Choux grillés au citron : Photo de l'étape 8
Enfournez pour 25 minutes de cuisson environ, le chou doit être bien grillé, ses extrémités à peine brulées.

Étape 9 - 2 min.
Choux grillés au citron : Photo de l'étape 9
Ajoutez au reste d'huile parfumée le jus de 1 citron et mélangez bien.

Étape 10 - 2 min.
Choux grillés au citron : Photo de l'étape 10
Posez les morceaux de chou dans les assiettes de service, puis enduisez les, toujours au pinceau, d’huile citronnée.

Parsemez de feuilles d'estragon haché, et de parmesan râpé.

Servez immédiatement.

Remarques

Comme toujours avec Yotam Ottolenghi, c'est à la fois simple, mais en même temps chaque détail compte, ainsi vous noterez que le fromage ne gratine pas, on l'ajoute sur le chou au sortir du four avec l'estragon, et c'est juste parfait !

Le parmesan peut être remplacé par du Pecorino.

Si vous utilisez des choux classiques, faites plutôt des demi tranches, car sinon elles seront trop grandes pour bien cuire à coeur.

Conservation :

A déguster immédiatement.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 225 Kcal ou 5 129 Kj23 gr24 gr113 gr
61 %9 %2 %17 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
101 Kcal ou 423 Kj2 gr2 gr9 gr
5 %1 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
306 Kcal ou 1 281 Kj6 gr6 gr28 gr
15 %2 %1 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après Yotam Ottolenghi

Cette recette utilise (entre autres)

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