Choux grillés au citron
Il n'est pas toujours facile de sortir des sentiers battus dans la cuisson de chou, et pourtant avec cette recette, finalement assez simple, vous allez obtenir un chou grillé aux saveurs de citron et d'estragon absolument délicieux.
Dernière mise à jour : Le 26 Aout 2020
Mots-clés pour cette recette :
100 ml d'
2 
50 g de Parmigiano reggiano (Parmesan)
800 g de 
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 28 min. | 25 min. | 53 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étape 2 - 5 min.
Râpez 50 g de Parmigiano reggiano (Parmesan).
Séparez les feuilles d'estragon des tiges, ne gardez que les feuilles.
Réservez.
Séparez les feuilles d'estragon des tiges, ne gardez que les feuilles.
Réservez.
Étape 3 - 4 min.
Retirez et jetez les feuilles du tour et le pied fibreux des choux.
Nota : J'ai utilisé ici des choux pointus, ou "choux chinois", ce que je vous conseille, ils sont très adaptés à cette recette.
Nota : J'ai utilisé ici des choux pointus, ou "choux chinois", ce que je vous conseille, ils sont très adaptés à cette recette.
Étape 4 - 3 min.
Coupez les en tranches épaisses, et coupez la pointe en 2 dans la hauteur.
Étape 5 - 4 min.
Retirez le centre (très dur) des tranches, et posez les morceaux sur une plaque à pâtisserie, protégée d'une feuille de papier cuisson.
Étape 6 - 3 min.
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).
Enduisez soigneusement, au pinceau, toutes les faces des morceaux de choux avec l'huile parfumée au citron.
Enduisez soigneusement, au pinceau, toutes les faces des morceaux de choux avec l'huile parfumée au citron.
Étape 7
Faites ça pour tous les morceaux de chou, il devra vous rester environ 2 cuillère à soupe d'huile.
Salez et poivrez chaque morceau de chou.
Salez et poivrez chaque morceau de chou.
Étape 8 - 25 min.
Enfournez pour 25 minutes de cuisson environ, le chou doit être bien grillé, ses extrémités à peine brulées.
Étape 9 - 2 min.
Ajoutez au reste d'huile parfumée le jus de 1 citron et mélangez bien.
Étape 10 - 2 min.
Posez les morceaux de chou dans les assiettes de service, puis enduisez les, toujours au pinceau, d’huile citronnée.
Parsemez de feuilles d'estragon haché, et de parmesan râpé.
Servez immédiatement.
Parsemez de feuilles d'estragon haché, et de parmesan râpé.
Servez immédiatement.
Remarques
Comme toujours avec Yotam Ottolenghi, c'est à la fois simple, mais en même temps chaque détail compte, ainsi vous noterez que le fromage ne gratine pas, on l'ajoute sur le chou au sortir du four avec l'estragon, et c'est juste parfait !
Le parmesan peut être remplacé par du Pecorino.
Si vous utilisez des choux classiques, faites plutôt des demi tranches, car sinon elles seront trop grandes pour bien cuire à coeur.
Le parmesan peut être remplacé par du Pecorino.
Si vous utilisez des choux classiques, faites plutôt des demi tranches, car sinon elles seront trop grandes pour bien cuire à coeur.
Conservation
A déguster immédiatement.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 225 Kcal ou 5 129 Kj | 23 gr | 24 gr | 113 gr |
| 61 % | 9 % | 2 % | 17 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 101 Kcal ou 423 Kj | 2 gr | 2 gr | 9 gr |
| 5 % | 1 % | <1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 306 Kcal ou 1 281 Kj | 6 gr | 6 gr | 28 gr |
| 15 % | 2 % | 1 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 3.37 €
- Par personne : 0.84 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
D'après Yotam Ottolenghi
Cette recette utilise (entre autres)
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Sinon, j'ai préparé une entrée et nous l'avons mangée pendant la cuisson du chou pointu, qui était délicieux !
Merci JH.
J’ai fait cette recette avec un chou chinois.
Le résultat est très bon mais ce chou n’est pas le plus adapté: il n’est pas assez serré, tout part en je ne sais pas comment dire ça poliment...(je sais comment dirait mon mari)
Contrairement au tien le milieu est la partie la plus tendre.
Et il faut réduire la température et la durée de cuisson.
Ce que j’appelle chou pointu est un chou coeur de bœuf, c'est celui que tu as utilisé
Le chou chinois est un pétsaï.
Tu diras à ton marchand bien aimé de changer son étiquette pour ne pas enduire d’erreur sa clientèle!
C'est tout pour aujourd'hui ...
Et c’est vrai que j’ai adoré!
Tu vas voir, tu vas adorer...
ici on appelle le chou pointu chou de printemps ;la saison est courte.
Le chou chinois n'a pas pas vraiment le goût de chou , on le mange cru ou cuit.
J'aimerais bien essayer cette recette mais avec le bon chou !
allez dis moi tout !!!