1 540 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Choux grillés au citron

Name: Choux grillés au citron
Prep time: 28 min
Cook time: 25 min
Total time: 53 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 100 ml d'huile d'olive; 2 citrons; 50 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano); estragon; 800 g de chou; sel; poivre

Il n'est pas toujours facile de sortir des sentiers battus dans la cuisson de chou, et pourtant avec cette recette, finalement assez simple, vous allez obtenir un chou grillé aux saveurs de citron et d'estragon absolument délicieux.

59 K 5× 4.2/5 (5 avis)

55 min.

Facile

3.40 €

4 personnes ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 26 Aout 2020

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 100 ml d'huile d'olive
2 2 citrons
3 50 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
4 estragon
5 800 g de chou
6 sel
7 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 210 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 30 min.

Cuisson : 25 min.

Soit en tout : 55 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

Dans un bol, mélangez 100 ml d'huile d'olive, le zeste de 2 citrons, sel et poivre.

Réservez.

Étape 2 - ⌛ 5 min.

Râpez 50 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano).

Séparez les feuilles d'estragon des tiges, ne gardez que les feuilles.

Réservez.

Étape 3 - ⌛ 4 min.

Retirez et jetez les feuilles du tour et le pied fibreux des choux.

Nota : J'ai utilisé ici des choux pointus, ou "choux chinois", ce que je vous conseille, ils sont très adaptés à cette recette.

Étape 4 - ⌛ 3 min.

Coupez les en tranches épaisses, et coupez la pointe en 2 dans la hauteur.

Étape 5 - ⌛ 4 min.

Retirez le centre (très dur) des tranches, et posez les morceaux sur une plaque à pâtisserie, protégée d'une feuille de papier cuisson.

Étape 6 - ⌛ 3 min.

Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Enduisez soigneusement, au pinceau, toutes les faces des morceaux de choux avec l'huile parfumée au citron.

Étape 7

Faites ça pour tous les morceaux de chou, il devra vous rester environ 2 cuillère à soupe d'huile.

Salez et poivrez chaque morceau de chou.

Étape 8 - ⌛ 25 min.

Enfournez pour 25 minutes de cuisson environ, le chou doit être bien grillé, ses extrémités à peine brulées.

Étape 9 - ⌛ 2 min.

Ajoutez au reste d'huile parfumée le jus de 1 citron et mélangez bien.

Étape 10 - ⌛ 2 min.

Posez les morceaux de chou dans les assiettes de service, puis enduisez les, toujours au pinceau, d’huile citronnée.

Parsemez de feuilles d'estragon haché, et de parmesan râpé.

Servez immédiatement.

Remarques

Comme toujours avec Yotam Ottolenghi, c'est à la fois simple, mais en même temps chaque détail compte, ainsi vous noterez que le fromage ne gratine pas, on l'ajoute sur le chou au sortir du four avec l'estragon, et c'est juste parfait !

Le parmesan peut être remplacé par du Pecorino.

Si vous utilisez des choux classiques, faites plutôt des demi tranches, car sinon elles seront trop grandes pour bien cuire à coeur.

Conservation : A déguster immédiatement.

Source : D'après Yotam Ottolenghi

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	50 ANC=20 %	60 ANC=5 %	110 ANC=20 %	1 420 ANC=70 %	5 960 ANC : 70 %
Pour 100 g	3 ANC=1 %	4 ANC=0 %	9 ANC=1 %	120 ANC=6 %	490 ANC : 6 %
Par personne	10 ANC=4 %	10 ANC=1 %	30 ANC=4 %	360 ANC=20 %	1 490 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 3.40 €
Par personne : 0.85 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Flan croustillant pistache-amandes-abricots

Pour ce flan pistache aux abricots et aux amandes, on privilégiera le côté croustillant, en utilisant une pâte feuilletée plutôt que la traditionnelle pâte brisée. Pour améliorer encore cet aspect croustillant, on précuira la pâte, seule, pour qu'elle se détrempe moins au contact de l'appareil lors de la cuisson principale.

13 Juillet 202270 K 34.4 1 heure 25 min.

Tarte Alsacienne

Une tarte Alsacienne, c'est un fond de pâte sucrée (ou sablée) dans lequel on pose des quartiers de pommes crues, et qu'on recouvre d'un appareil à flan, léger et vanillé, aux œufs avant d'enfourner.

13 Juillet 202282 K 104.8 55 min.

Salade mexicaine

La salade mexicaine, c'est un mélange de haricots rouges, d'avocat, d’oignons hachés et de tomates, liés avec une sauce huile d'olive et jus de citron vert, légèrement pimentée.

9 Octobre 201996 K 2113.5 30 min.

Mendiants

Les mendiants ce sont des confiseries formées par une fine couche de chocolat sur laquelle est prise un mélange de fruits à coque torréfiés, fruits secs et fruits confits. C'est quelque chose de délicat, à la fois croquant et moelleux.

27 Mai 202064 K4.8 1 heure 2 min.

Tarte fondante au chocolat

Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.

16 Novembre 2013307 K 264.8 2 heures 30 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 04/01/2026)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :

Effectivement, c'est un bonne idée.
Posté par jh le 26 juin 2022 à 15h09 no 5
Une seule remarque : on pourrait râper le parmesan et préparer l'estragon après l'étape d'enfourner, pour gagner du temps.
Sinon, j'ai préparé une entrée et nous l'avons mangée pendant la cuisson du chou pointu, qui était délicieux !
Merci JH.
Posté par Didier L. le 26 juin 2022 à 14h58 no 4
Je reviens...
J’ai fait cette recette avec un chou chinois.
Le résultat est très bon mais ce chou n’est pas le plus adapté: il n’est pas assez serré, tout part en je ne sais pas comment dire ça poliment...(je sais comment dirait mon mari)
Contrairement au tien le milieu est la partie la plus tendre.
Et il faut réduire la température et la durée de cuisson.
Ce que j’appelle chou pointu est un chou coeur de bœuf, c'est celui que tu as utilisé
Le chou chinois est un pétsaï.
Tu diras à ton marchand bien aimé de changer son étiquette pour ne pas enduire d’erreur sa clientèle!
C'est tout pour aujourd'hui ...
Et c’est vrai que j’ai adoré!

Posté par cathi le 30 aout 2020 à 17h29 no 3
Sur l'étal de mon maraicher bien aimé, il y a écrit "Chou pointu (ou chinois)", mais bon ça n'est pas très important, tu peux faire cette recette avec un peu n'importe quel chou, du moment que les morceaux ne sont pas trop "gros", donc coupés suffisamment mince (typiquement 1 ou 2 cm max).
Tu vas voir, tu vas adorer...
Posté par jh le 26 aout 2020 à 16h20 no 2
Il me semble que tu utilises un chou pointu qui n'est pas un chou chinois,
ici on appelle le chou pointu chou de printemps ;la saison est courte.
Le chou chinois n'a pas pas vraiment le goût de chou , on le mange cru ou cuit.
J'aimerais bien essayer cette recette mais avec le bon chou !
allez dis moi tout !!!
Posté par cathi le 26 aout 2020 à 12h27 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.