Poulet à la Lilloise

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 4 filets de poulet
• 2 ½ citron
• 3 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 1 cuillère à soupe de beurre
• 5 200 ml de crème fraiche
• 6 250 g de champignons de Paris
• 7 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 8 sel fin
• 9 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 610 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
35 min.	20 min.	50 min.

La recette pas à pas

1	Préparez 250 g de champignons de Paris, découpez les en lamelles.
2	Mettez les dans un saladier et arrosez les du jus de ½ citron.
3	Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
4	Dès que l'huile fume un peu, ajoutez les champignons, ne salez pas, et faites cuire pendant 2 minutes en remuant souvent, ou si vous avez la technique, "faites sauter".
5	Au bout de ces 2 minutes, retirez du feu, salez, poivrez, et versez dans une passoire. Laissez égoutter.
6	Pendant ce temps, coupez 4 filets de poulet en morceaux.
7	Mettez une poêle ou une grande casserole qui ne soit pas anti-adhésive sur feu moyen, et versez y 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre.
8	Dès que ça grésille, ajoutez les morceaux de poulet.
9	Et faites cuire sur toutes les faces en remuant de temps en temps. Chauffez les assiettes de service.
10	Quand les morceaux de poulet sont bien dorés, ajoutez 200 ml de crème fraiche.
11	Puis déglacez : c'est à dire grattez bien le fond de la poêle avec une spatule en bois pour diluer tous les délicieux sucs de cuisson dans la crème. Laissez ensuite la crème épaissir doucement à petit feu.
12	Quand la sauce a épaissi suffisamment à votre gout, ajoutez les champignons, mélangez bien, faites cuire encore 1 ou 2 minutes, et vérifiez l'assaisonnement.
13	Versez dans les assiettes de service chaudes, et servez sans attendre.

Remarques

Pour être réussie, cette recette nécessite impérativement une poêle ou une sauteuse pour cuire le poulet qui ne soit pas anti-adhésive, et donc qui attache un peu. Sinon, après cuisson du poulet il ne reste rien au fond et c'est moins bon. L'idéal c'est une poêle ou une sauteuse en acier inoxydable.

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