Poulet à la Lilloise
Filets de poulet grillés à part, des champignons, également cuits à part, le tout étant mélangé avant service à une gouteuse sauce à la crème. C'est une recette au gout "cuisiné", un plat qui se fait hélas de plus en plus rare dans les restaurants.
Dernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
4 filets de poulet - 2
½ citron - 3
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
1 cuillère à soupe de beurre - 5
200 ml de crème fraiche - 6
250 g de champignons de Paris - 7 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8
Sel fin - 9
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 610 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
35 min.
Cuisson
20 min.
Soit en tout
50 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Préparez 250 g de champignons de Paris, découpez les en lamelles.
Étape 2 - ⌛ 2 min.
Mettez les dans un saladier et arrosez les du jus de ½ citron.
Étape 3 - ⌛ 1 min.
Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Dès que l'huile fume un peu, ajoutez les champignons, ne salez pas, et faites cuire pendant 2 minutes en remuant souvent, ou si vous avez la technique, "faites sauter".
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Au bout de ces 2 minutes, retirez du feu, salez, poivrez, et versez dans une passoire.
Laissez égoutter.
Laissez égoutter.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Pendant ce temps, coupez 4 filets de poulet en morceaux.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Mettez une poêle ou une grande casserole qui ne soit pas anti-adhésive sur feu moyen, et versez y 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre.
Étape 8 - ⌛ 1 min.
Dès que ça grésille, ajoutez les morceaux de poulet.
Étape 9 - ⌛ 15 min.
Et faites cuire sur toutes les faces en remuant de temps en temps.
Chauffez les assiettes de service.
Chauffez les assiettes de service.
Étape 10 - ⌛ 1 min.
Quand les morceaux de poulet sont bien dorés, ajoutez 200 ml de crème fraiche.
Étape 11 - ⌛ 10 min.
Puis déglacez : c'est à dire grattez bien le fond de la poêle avec une spatule en bois pour diluer tous les délicieux sucs de cuisson dans la crème.
Laissez ensuite la crème épaissir doucement à petit feu.
Laissez ensuite la crème épaissir doucement à petit feu.
Étape 12 - ⌛ 3 min.
Quand la sauce a épaissi suffisamment à votre gout, ajoutez les champignons, mélangez bien, faites cuire encore 1 ou 2 minutes, et vérifiez l'assaisonnement.
Étape 13
Versez dans les assiettes de service chaudes, et servez sans attendre.
Remarques
Pour être réussie, cette recette nécessite impérativement une poêle ou une sauteuse pour cuire le poulet qui ne soit pas anti-adhésive, et donc qui attache un peu. Sinon, après cuisson du poulet il ne reste rien au fond et c'est moins bon. L'idéal c'est une poêle ou une sauteuse en acier inoxydable.
Que boire avec ça ?
Je vous propose de suivre les conseils de Patrick et de tenter un Beaujolais :
"Chénas est l'un des crus du Beaujolais et le Domaine des Tourniers en est l'un des beaux représentants. Des vieilles vignes de 70 à 100 ans exposées sur des coteaux donnent un vin à la robe intense, au nez floral et fruité sur des notes de cassis et mûre. En bouche, le vin est d'un fruité très expressif avec une belle finesse sans tanin accrocheur. Ce vin accompagnera idéalement le poulet à la Lilloise comme d' autres recettes à base de viande blanche. Vendu à La Cave de Bacchus à Brest"
PS : J'ai suivi ses conseils et bu cette excellente bouteille lors des essais sur la recette, ça va très bien !
"Chénas est l'un des crus du Beaujolais et le Domaine des Tourniers en est l'un des beaux représentants. Des vieilles vignes de 70 à 100 ans exposées sur des coteaux donnent un vin à la robe intense, au nez floral et fruité sur des notes de cassis et mûre. En bouche, le vin est d'un fruité très expressif avec une belle finesse sans tanin accrocheur. Ce vin accompagnera idéalement le poulet à la Lilloise comme d' autres recettes à base de viande blanche. Vendu à La Cave de Bacchus à Brest"
PS : J'ai suivi ses conseils et bu cette excellente bouteille lors des essais sur la recette, ça va très bien !
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 13 g ANC=21 % | 1 g ANC=1 % | 13 g ANC=19 % | 181 kcal ANC=9 % | 760 kJ ANC=9 % |
| Par personne | 53 g ANC=82 % | 5 g ANC=2 % | 54 g ANC=75 % | 728 kcal ANC=36 % | 3 051 kJ ANC=36 % |
| Pour la recette | 214 g ANC=330 % | 23 g ANC=9 % | 218 g ANC=299 % | 2 914 kcal ANC=146 % | 12 202 kJ ANC=146 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
16.25 €
Par personne
4.10 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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