Poulet à la Lilloise


Poulet à la Lilloise
Filets de poulet grillés à part, des champignons, également cuits à part, le tout étant mélangé avant service à une gouteuse sauce à la crème. C'est une recette au gout "cuisiné", un plat qui se fait hélas de plus en plus rare dans les restaurants.
293 688 174.5/5 pour 55 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 21 Décembre 2019

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
48 min.17 min.1 heure 5 min.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

Conservation :

Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.

La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 1
Préparez 250 g de champignons de Paris : coupez et jetez les pieds, puis épluchez les têtes.

Étape 2 - 5 min.
Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 2
Découpez les en lamelles.

Étape 3 - 2 min.
Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 3
Mettez les dans un saladier et arrosez les du jus de ½ citron.

Étape 4 - 1 min.
Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 4
Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Étape 5 - 2 min.
Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 5
Dès que l'huile fume un peu, ajoutez les champignons, ne salez pas, et faites cuire pendant 2 minutes en remuant souvent, ou si vous avez la technique, "faites sauter".

Étape 6 - 5 min.
Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 6
Au bout de ces 2 minutes, retirez du feu, salez, poivrez, et versez dans une passoire.

Laissez égoutter.

Étape 7 - 3 min.
Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 7
Pendant ce temps, coupez 4 filets de poulet en morceaux.

Étape 8 - 2 min.
Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 8
Mettez une poêle ou une grande casserole qui ne soit pas anti-adhésive sur feu moyen, et versez y 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre.

Étape 9 - 1 min.
Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 9
Dès que ça grésille, ajoutez les morceaux de poulet.

Étape 10 - 15 min.
Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 10
Et faites cuire sur toutes les faces en remuant de temps en temps.

Chauffez les assiettes de service.

Étape 11 - 1 min.
Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 11
Quand les morceaux de poulet sont bien dorés, ajoutez 200 ml de crème fraiche.

Étape 12 - 10 min.
Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 12
Puis déglacez : c'est à dire grattez bien le fond de la poêle avec une spatule en bois pour diluer tous les délicieux sucs de cuisson dans la crème.

Laissez ensuite la crème épaissir doucement à petit feu.

Étape 13 - 3 min.
Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 13
Quand la sauce a épaissi suffisamment à votre gout, ajoutez les champignons, mélangez bien, faites cuire encore 1 ou 2 minutes, et vérifiez l'assaisonnement.

Étape 14
Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 14
Versez dans les assiettes de service chaudes, et servez sans attendre.

Remarques

Pour être réussie, cette recette nécessite impérativement une poêle ou une sauteuse pour cuire le poulet qui ne soit pas anti-adhésive, et donc qui attache un peu. Sinon, après cuisson du poulet il ne reste rien au fond et c'est moins bon. L'idéal c'est une poêle ou une sauteuse en acier inoxydable.

Que boire avec ça ?

Que boire avec ça ?
Je vous propose de suivre les conseils de Patrick et de tenter un Beaujolais :

"Chénas est l'un des crus du Beaujolais et le Domaine des Tourniers en est l'un des beaux représentants. Des vieilles vignes de 70 à 100 ans exposées sur des coteaux donnent un vin à la robe intense, au nez floral et fruité sur des notes de cassis et mûre. En bouche, le vin est d'un fruité très expressif avec une belle finesse sans tanin accrocheur. Ce vin accompagnera idéalement le poulet à la Lilloise comme d' autres recettes à base de viande blanche. Vendu à La Cave de Bacchus à Brest"

PS : J'ai suivi ses conseils et bu cette excellente bouteille lors des essais sur la recette, ça va très bien !

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 914 Kcal ou 12 200 Kj214 gr24 gr218 gr
146 %82 %2 %33 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
182 Kcal ou 762 Kj13 gr1 gr14 gr
9 %5 %<1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
729 Kcal ou 3 052 Kj54 gr6 gr55 gr
36 %21 %1 %8 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Champignons de ParisChampignons de Paris : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Simple salade de champignons thym-citron en 3 façons, Beurre d'escargot, Poulet Africain, Petits légumes en croûte à l'islandaise, Blanquette de veau, ... Toutes
Crème fraicheCrème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galettes aux champignons, Tarte Bounty pour Alison, Pommes de terre aux crevettes, Tarte fine au thon de Nanou, Purée de topinambours au foie gras, ... Toutes
Filet de pouletFilet de poulet : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Filets de poulet panés pomme de terre, Pâté en croute, Poulet "Thaï" aux noix de cajou, Tarte boulangère poulet-pommes de terre, Soupe Chinoise, ... Toutes
Huile d'oliveHuile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade un peu Alsacienne, Pâtes aux champignons, Filet de lieu en 2 cuissons, Ciabatta, Filets de poulet retournés à la mozzarella, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises
Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises
Un petit gâteau au chocolat très moelleux, servi avec un coulis de framboises.
196 344 144.5/5 pour 22 notations 1 heure 21 min.
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Filets mignons aux herbes, julienne de légumes
Le filet mignon de porc est coupé en morceaux individuels, qui sont fendus et garnis d'herbes avant cuisson. Ils sont servis avec une julienne de légumes croquants et une sauce à la crème.
217 770 52.2/5 pour 33 notations 2 heures 33 min.
Coulis de cassis
Coulis de cassis
Le cassis donne un excellent coulis, mais il est peu plus compliqué à réaliser que pour les autres fruits. Voici quand même une façon de faire assez simple.
279 198 193.7/5 pour 45 notations 25 min.
Sorbet cassis pour Edith
Sorbet cassis pour Edith
Si vous aimez le goût du cassis (comme Édith), vous allez adorer.
138 945 94.5/5 pour 13 notations 23 min.
Pannequets au riz rouge
Pannequets au riz rouge
C'est une sorte de petit paquet de pâte très croustillante aux graines de lin, rempli d'un mélange de riz rouge, de petits dés de courgettes et de jambon fumé.
135 077 14.4/5 pour 10 notations 2 heures

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 19/07/2020)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 17 commentaires ou questions sur cette recette

Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page