Poulet à la Lilloise
Filets de poulet grillés à part, des champignons, également cuits à part, le tout étant mélangé avant service à une gouteuse sauce à la crème. C'est une recette au gout "cuisiné", un plat qui se fait hélas de plus en plus rare dans les restaurants.
Dernière mise à jour : Le 21 Décembre 2019
Mots-clés pour cette recette : PouletCrèmeChampignonsLilleLilloisePour 4 personnes, il vous faut :
- 0
4 filets de poulet - 1
½ citron - 2
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 3
1 cuillère à soupe de beurre - 4
200 ml de crème fraiche - 5
250 g de champignons de Paris - 6 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 7
sel fin - 8
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 605 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 48 min. | 17 min. | 1 heure 5 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Préparez 250 g de champignons de Paris : coupez et jetez les pieds, puis épluchez les têtes.
Étape 2 - 5 min.
Découpez les en lamelles.
Étape 3 - 2 min.
Mettez les dans un saladier et arrosez les du jus de ½ citron.
Étape 4 - 1 min.
Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Étape 5 - 2 min.
Dès que l'huile fume un peu, ajoutez les champignons, ne salez pas, et faites cuire pendant 2 minutes en remuant souvent, ou si vous avez la technique, "faites sauter".
Étape 6 - 5 min.
Au bout de ces 2 minutes, retirez du feu, salez, poivrez, et versez dans une passoire.
Laissez égoutter.
Laissez égoutter.
Étape 7 - 3 min.
Pendant ce temps, coupez 4 filets de poulet en morceaux.
Étape 8 - 2 min.
Mettez une poêle ou une grande casserole qui ne soit pas anti-adhésive sur feu moyen, et versez y 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre.
Étape 9 - 1 min.
Dès que ça grésille, ajoutez les morceaux de poulet.
Étape 10 - 15 min.
Et faites cuire sur toutes les faces en remuant de temps en temps.
Chauffez les assiettes de service.
Chauffez les assiettes de service.
Étape 11 - 1 min.
Quand les morceaux de poulet sont bien dorés, ajoutez 200 ml de crème fraiche.
Étape 12 - 10 min.
Puis déglacez : c'est à dire grattez bien le fond de la poêle avec une spatule en bois pour diluer tous les délicieux sucs de cuisson dans la crème.
Laissez ensuite la crème épaissir doucement à petit feu.
Laissez ensuite la crème épaissir doucement à petit feu.
Étape 13 - 3 min.
Quand la sauce a épaissi suffisamment à votre gout, ajoutez les champignons, mélangez bien, faites cuire encore 1 ou 2 minutes, et vérifiez l'assaisonnement.
Étape 14
Versez dans les assiettes de service chaudes, et servez sans attendre.
Remarques
Pour être réussie, cette recette nécessite impérativement une poêle ou une sauteuse pour cuire le poulet qui ne soit pas anti-adhésive, et donc qui attache un peu. Sinon, après cuisson du poulet il ne reste rien au fond et c'est moins bon. L'idéal c'est une poêle ou une sauteuse en acier inoxydable.
Que boire avec ça ?
Je vous propose de suivre les conseils de Patrick et de tenter un Beaujolais :
"Chénas est l'un des crus du Beaujolais et le Domaine des Tourniers en est l'un des beaux représentants. Des vieilles vignes de 70 à 100 ans exposées sur des coteaux donnent un vin à la robe intense, au nez floral et fruité sur des notes de cassis et mûre. En bouche, le vin est d'un fruité très expressif avec une belle finesse sans tanin accrocheur. Ce vin accompagnera idéalement le poulet à la Lilloise comme d' autres recettes à base de viande blanche. Vendu à La Cave de Bacchus à Brest"
PS : J'ai suivi ses conseils et bu cette excellente bouteille lors des essais sur la recette, ça va très bien !
"Chénas est l'un des crus du Beaujolais et le Domaine des Tourniers en est l'un des beaux représentants. Des vieilles vignes de 70 à 100 ans exposées sur des coteaux donnent un vin à la robe intense, au nez floral et fruité sur des notes de cassis et mûre. En bouche, le vin est d'un fruité très expressif avec une belle finesse sans tanin accrocheur. Ce vin accompagnera idéalement le poulet à la Lilloise comme d' autres recettes à base de viande blanche. Vendu à La Cave de Bacchus à Brest"
PS : J'ai suivi ses conseils et bu cette excellente bouteille lors des essais sur la recette, ça va très bien !
Conservation
Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 914 Kcal ou 12 200 Kj | 214 gr | 24 gr | 218 gr |
| 146 % | 82 % | 2 % | 33 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 182 Kcal ou 762 Kj | 13 gr | 1 gr | 14 gr |
| 9 % | 5 % | <1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 729 Kcal ou 3 052 Kj | 54 gr | 6 gr | 55 gr |
| 36 % | 21 % | 1 % | 8 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 16.23 €
- Par personne : 4.06 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Champignons de Paris : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Blanquette de veau, Beurre d'escargot, Koulibiak en terrine, Veau Marengo, Poulet Africain, ... Toutes |
 | Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Poisson de Nicolas, Pâtes à la New-Yorkaise, Pâté en croute, Quiche saumon-épinards, Tarte Bounty pour Alison, ... Toutes |
 | Filet de poulet : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sandwich club au poulet, Poulet un peu chinois, Coq au vin, Couscous, Blancs de volaille à l'estragon, ... Toutes |
 | Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte pissaladière feuilletée, Risotto au curcuma, Civet de lapin, Vol-au-vent, Petites brochettes "terre et mer", ... Toutes |
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Vos 17 commentaires ou questions sur cette recette
- Bien meilleur avec l'ajout de quelques tranches de Maroilles qui parfumera davantage le poulet,et je remplace une cuillere d'huile par un morceau de beurre,je trouve que le poulet rotit mieuxPosté par raymond le 10 septembre 2017 à 10h14 (n° 17)
- Il est très bon.Posté par jh le 25 janvier 2016 à 09h51 (n° 16)
- Quelle est la particularité du vin rouge du jura ,?Posté par mamisette le 24 janvier 2016 à 16h27 (n° 15)
- Bonsoir, non il faut lire la recette 2 pour les champignons et 3 pour le pouletPosté par Chris83240 le 7 aout 2013 à 20h27 (n° 14)
- Sur cette recette, il y a écrit 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis 3 cuillères à soupe d'huile d'olive... Je suppose que c'est une erreur ;) merciPosté par Bélinda le 7 aout 2013 à 18h15 (n° 13)
- Oui, aucun problème.Posté par jh le 28 février 2011 à 15h32 (n° 12)
- Pourrais je utiliser des champignons en boite ?Posté par M's le 28 février 2011 à 15h26 (n° 11)
- Pour Jh, je crois bien que tu nous met au régime ! c'est vrai qu'avec des pâtes et une goutte d'huile essentielle de basilic dans la crême fraîche, c'est ma "Carbonara" !Posté par kris le 7 décembre 2010 à 19h14 (n° 10)
- J'adore votre site qui est bien fait en images et explications, pour un novice de 58 ans comme moi qui n'avait jamais cuisine avant que je me retrouve seul.C'est la 8 ieme recette que je fait,toujours aussi bonne et aussi facile.Continuer encore longtemps et merçi,jose.Posté par josé le 9 octobre 2010 à 13h08 (n° 9)
- C'est très délicieux, il ya la meme recette mais ca contient de plus les pates, c'est plus gourmandPosté par aminsan le 26 décembre 2009 à 23h08 (n° 8)
- Pour choucapic : C'est déjà très bon tout seul, pour un plus gros appétit, avec un peu de riz pilaf c'est encore meilleur. Posté par jh le 31 aout 2009 à 11h55 (n° 7)
- A manger simple comme ça ou avec un accompagnement, si oui, lequel ?Posté par choucapic le 30 aout 2009 à 18h49 (n° 6)
- Cela m'a l'air délicieux!!recette simple et impeccable comme d'habitude!!on en attend d'autres!!NahtaliePosté par nata2361 le 4 mai 2009 à 06h30 (n° 5)
- Pour om anssam : si tu réussis à enlever les filets des cailles, je pense que oui.Posté par jh le 26 avril 2009 à 16h05 (n° 4)
- Ca marche avec les cailles ou non ?Posté par om anssam le 26 avril 2009 à 13h23 (n° 3)
- J'adore cette recette !! ma famille aussi j'ai toujours bcps de compliment apres avoir fait ça a des amis.Posté par aurel le 28 septembre 2008 à 11h15 (n° 2)
- Recette simple, peu couteuse qui se marie avec presque tout et apprécier de toute la famille un régal Posté par valérie le 12 juillet 2007 à 10h00 (n° 1)
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