Poulet à la Lilloise


Poulet à la Lilloise
Filets de poulet grillés à part, des champignons, également cuits à part, le tout étant mélangé avant service à une gouteuse sauce à la crème. C'est une recette au gout "cuisiné", un plat qui se fait hélas de plus en plus rare dans les restaurants.
287 309 174.5/5 pour 54 notations
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Dernière mise à jour : Le 21 Mai 2019

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
48 min.17 min.1 heure 5 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 1
Préparez 250 g de champignons de Paris : coupez et jetez les pieds, puis épluchez les têtes.

Étape 2 - 5 min.
Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 2
Découpez les en lamelles.

Étape 3 - 2 min.
Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 3
Mettez les dans un saladier et arrosez les du jus de ½ citron.

Étape 4 - 1 min.
Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 4
Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Étape 5 - 2 min.
Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 5
Dès que l'huile fume un peu, ajoutez les champignons, ne salez pas, et faites cuire pendant 2 minutes en remuant souvent, ou si vous avez la technique, "faites sauter".

Étape 6 - 5 min.
Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 6
Au bout de ces 2 minutes, retirez du feu, salez, poivrez, et versez dans une passoire.

Laissez égoutter.

Étape 7 - 3 min.
Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 7
Pendant ce temps, coupez 4 filets de poulet en morceaux.

Étape 8 - 2 min.
Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 8
Mettez une poêle ou une grande casserole qui ne soit pas anti-adhésive sur feu moyen, et versez y 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre.

Étape 9 - 1 min.
Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 9
Dès que ça grésille, ajoutez les morceaux de poulet.

Étape 10 - 15 min.
Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 10
Et faites cuire sur toutes les faces en remuant de temps en temps.

Chauffez les assiettes de service.

Étape 11 - 1 min.
Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 11
Quand les morceaux de poulet sont bien dorés, ajoutez 200 ml de crème fraiche.

Étape 12 - 10 min.
Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 12
Puis déglacez : c'est à dire grattez bien le fond de la poêle avec une spatule en bois pour diluer tous les délicieux sucs de cuisson dans la crème.

Laissez ensuite la crème épaissir doucement à petit feu.

Étape 13 - 3 min.
Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 13
Quand la sauce a épaissi suffisamment à votre gout, ajoutez les champignons, mélangez bien, faites cuire encore 1 ou 2 minutes, et vérifiez l'assaisonnement.

Étape 14
Poulet à la Lilloise : Photo de l'étape 14
Versez dans les assiettes de service chaudes, et servez sans attendre.

Remarques

Pour être réussie, cette recette nécessite impérativement une poêle ou une sauteuse pour cuire le poulet qui ne soit pas anti-adhésive, et donc qui attache un peu. Sinon, après cuisson du poulet il ne reste rien au fond et c'est moins bon. L'idéal c'est une poêle ou une sauteuse en acier inoxydable.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 914 Kcal ou 12 200 Kj214 gr24 gr218 gr
146 %82 %2 %33 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
182 Kcal ou 762 Kj13 gr1 gr14 gr
9 %5 %<1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
729 Kcal ou 3 052 Kj54 gr6 gr55 gr
36 %21 %1 %8 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Je vous propose de suivre les conseils de Patrick et de tenter un Beaujolais :

"Chénas est l'un des crus du Beaujolais et le Domaine des Tourniers en est l'un des beaux représentants. Des vieilles vignes de 70 à 100 ans exposées sur des coteaux donnent un vin à la robe intense, au nez floral et fruité sur des notes de cassis et mûre. En bouche, le vin est d'un fruité très expressif avec une belle finesse sans tanin accrocheur. Ce vin accompagnera idéalement le poulet à la Lilloise comme d' autres recettes à base de viande blanche. Vendu 9 € à La Cave de Bacchus à Brest"

PS : J'ai suivi ses conseils et bu cette excellente bouteille lors des essais sur la recette, ça va très bien !

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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Crème fraicheCrème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galettes gratinées aux champignons , Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux, Tarte boulangère poulet-pommes de terre, Mousselines de poisson, Oeuf Arsène, ... Toutes
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