Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly

Une recette du site cuisine-facile.com
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Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly
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Pour 4 personnes, il vous faut :

Durées :

PréparationCuissonTotale
27 min.16 min.43 min.

La recette pas à pas

1Préparez 1 échalote, émincez la très finement.

Réservez.
Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly : etape 25
2Préparez 100 g d'oseille.

Réservez.
Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly : etape 25
3Lavez et séchez 24 noix de saint-jacques, puis salez les sur chaque face.Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly : etape 25
4Mettez une poêle sur feu très vif, et versez y 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est très chaude, elle commence à peine à fumer, posez les noix de saint-jacques.
Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly : etape 25
5Faites les griller et bien colorer dessus et dessous, aussi rapidement que possible (d'où le feu très vif).

Débarrassez dans une assiette et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour maintenir au chaud.
Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly : etape 25
6Baissez le feu, et dans la même poêle ajoutez 30 g de beurre et quand il est mousseux ajoutez l'échalote hachée, sel et poivre.

Faites cuire 1 minute sans coloration.
Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly : etape 25
7Ajoutez 100 ml de fumet de poisson et 100 ml de Noilly...Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly : etape 25
8...et faites réduire de moitié environ en déglaçant soigneusement le fond de la poêle.Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly : etape 25
9Ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez, et laissez épaissir doucement.Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly : etape 25
10Ajoutez ensuite l'oseille d'un coup...Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly : etape 25
11...et remuez doucement pour la faire fondre et l'incorporer à la crème.

Vérifiez l'assaisonnement.
Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly : etape 25
12Dressez dans des assiettes un lit de riz au sésame, 6 coquilles par convive, et nappez très généreusement de sauce à l'oseille.

Servez immédiatement.
Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly : etape 25

Remarques

Si vous n'avez pas de Noilly, vous pouvez très bien utiliser un autre vermouth ou vin cuit.
Les quantités sont données pour un plat principal, pour une entrée réduisez de moitié.
A la place du fumet de poisson, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/poissons/recette-noix-de-saint-jacques-oseille-et-au-noilly.php
Le 2 Mars 2024.
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