Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 1 échalote
• 2 100 g d'oseille
• 3 24 noix de saint-jacques
• 4 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 5 30 g de beurre
• 6 100 ml de fumet de poisson
• 7 100 ml de Noilly
• 8 250 ml de crème fraiche liquide
• 9 sel
• 10 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 355 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
30 min.	20 min.	45 min.

La recette pas à pas

1	Préparez 1 échalote, émincez la très finement. Réservez.
2	Préparez 100 g d'oseille. Réservez.
3	Lavez et séchez 24 noix de saint-jacques, puis salez les sur chaque face.
4	Mettez une poêle sur feu très vif, et versez y 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est très chaude, elle commence à peine à fumer, posez les noix de saint-jacques.
5	Faites les griller et bien colorer dessus et dessous, aussi rapidement que possible (d'où le feu très vif). Débarrassez dans une assiette et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour maintenir au chaud.
6	Baissez le feu, et dans la même poêle ajoutez 30 g de beurre et quand il est mousseux ajoutez l'échalote hachée, sel et poivre. Faites cuire 1 minute sans coloration.
7	Ajoutez 100 ml de fumet de poisson et 100 ml de Noilly...
8	...et faites réduire de moitié environ en déglaçant soigneusement le fond de la poêle.
9	Ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez, et laissez épaissir doucement.
10	Ajoutez ensuite l'oseille d'un coup...
11	...et remuez doucement pour la faire fondre et l'incorporer à la crème. Vérifiez l'assaisonnement.
12	Dressez dans des assiettes un lit de riz au sésame, 6 coquilles par convive, et nappez très généreusement de sauce à l'oseille. Servez immédiatement.

Remarques

Si vous n'avez pas de Noilly, vous pouvez très bien utiliser un autre vermouth ou vin cuit.
Les quantités sont données pour un plat principal, pour une entrée réduisez de moitié.
A la place du fumet de poisson, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes.

---