Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly


Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly
L'oseille est très souvent associée, avec succès d'ailleurs, au saumon, mais elle va très bien également avec les noix de saint-jacques dans cette recette où elle est associée au Noilly.
27 K 5/5 (2 avis)
Noter cette recette :
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 24 Novembre 2021
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour :
Changer d'unités de mesures :
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 45 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly
Préparez 1 échalote, émincez la très finement.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.
Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly

Étape 3 - 3 min.
Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly
Lavez et séchez 24 noix de saint-jacques, puis salez les sur chaque face.

Étape 4 - 3 min.
Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly
Mettez une poêle sur feu très vif, et versez y 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est très chaude, elle commence à peine à fumer, posez les noix de saint-jacques.

Étape 5 - 5 min.
Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly
Faites les griller et bien colorer dessus et dessous, aussi rapidement que possible (d'où le feu très vif).

Débarrassez dans une assiette et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour maintenir au chaud.

Étape 6 - 1 min.
Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly
Baissez le feu, et dans la même poêle ajoutez 30 g de beurre et quand il est mousseux ajoutez l'échalote hachée, sel et poivre.

Faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 7 - 1 min.
Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly
Ajoutez 100 ml de fumet de poisson et 100 ml de Noilly...

Étape 8 - 5 min.
Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly
...et faites réduire de moitié environ en déglaçant soigneusement le fond de la poêle.

Étape 9 - 7 min.
Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly
Ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez, et laissez épaissir doucement.

Étape 10 - 1 min.
Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly
Ajoutez ensuite l'oseille d'un coup...

Étape 11 - 2 min.
Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly
...et remuez doucement pour la faire fondre et l'incorporer à la crème.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 12
Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly
Dressez dans des assiettes un lit de riz au sésame, 6 coquilles par convive, et nappez très généreusement de sauce à l'oseille.

Servez immédiatement.
Remarques
Si vous n'avez pas de Noilly, vous pouvez très bien utiliser un autre vermouth ou vin cuit.

Les quantités sont données pour un plat principal, pour une entrée réduisez de moitié.

A la place du fumet de poisson, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc un peu fruité, comme un Savennières par exemple.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison, d'après Paul Bocuse.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette120 ANC=50 %20 ANC=2 %130 ANC=20 %1 760 ANC=90 %7 380 ANC : 90 %
Pour 100 g8 ANC=3 %1 ANC=0 %9 ANC=1 %130 ANC=7 %550 ANC : 7 %
Par personne30 ANC=10 %6 ANC=1 %30 ANC=5 %440 ANC=20 %1 850 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Lait, Poisson
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 24.20 €
  • Par personne : 6.05 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Potage de Kervallon
Potage de Kervallon
Le potage de Kervallon, c'est un délicieux potage de chou fleur et oseille.
15 Janvier 20252 421 40 min.
Galette des rois à la crème d'amandes
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.
1 Janvier 2025287 K 354.1 3 heures 8 min.
Tarte aux fruits exotiques
Tarte aux fruits exotiques
Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.
27 Mai 2020317 K 154.4 2 heures 25 min.
Comment bien cuire la saucisse de Morteau
Comment bien cuire la saucisse de Morteau
C'est à mon avis la meilleure des saucisses fumées qui soit, on peut la faire cuire de différentes façons, en voici trois des plus connues.
15 Novembre 20182.75 M 1053.4 40 min.
Sirop de sucre
Sirop de sucre
C'est principalement la base de tous les sorbets qui sont composés de ce sirop et de pulpe de fruit, mais il peut être utilisé aussi en pâtisserie pour imbiber un biscuit par exemple, ou encore comme base de salade de fruits.
21 Février 2011747 K 593.8 8 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 26/01/2025)

*Votre e-mail Votre prénom ou pseudo
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page