Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly


Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly
L'oseille est très souvent associée, avec succès d'ailleurs, au saumon, mais elle va très bien également avec les noix de saint-jacques dans cette recette où elle est associée au Noilly.
30 K 5/5 (2 avis)
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Dernière mise à jour : Le 24 Novembre 2021
Pour 4 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 45 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly
Préparez 1 échalote, émincez la très finement.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.
Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly

Étape 3 - 3 min.
Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly
Lavez et séchez 24 noix de saint-jacques, puis salez les sur chaque face.

Étape 4 - 3 min.
Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly
Mettez une poêle sur feu très vif, et versez y 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est très chaude, elle commence à peine à fumer, posez les noix de saint-jacques.

Étape 5 - 5 min.
Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly
Faites les griller et bien colorer dessus et dessous, aussi rapidement que possible (d'où le feu très vif).

Débarrassez dans une assiette et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour maintenir au chaud.

Étape 6 - 1 min.
Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly
Baissez le feu, et dans la même poêle ajoutez 30 g de beurre et quand il est mousseux ajoutez l'échalote hachée, sel et poivre.

Faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 7 - 1 min.
Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly
Ajoutez 100 ml de fumet de poisson et 100 ml de Noilly...

Étape 8 - 5 min.
Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly
...et faites réduire de moitié environ en déglaçant soigneusement le fond de la poêle.

Étape 9 - 7 min.
Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly
Ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez, et laissez épaissir doucement.

Étape 10 - 1 min.
Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly
Ajoutez ensuite l'oseille d'un coup...

Étape 11 - 2 min.
Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly
...et remuez doucement pour la faire fondre et l'incorporer à la crème.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 12
Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly
Dressez dans des assiettes un lit de riz au sésame, 6 coquilles par convive, et nappez très généreusement de sauce à l'oseille.

Servez immédiatement.
Remarques
Si vous n'avez pas de Noilly, vous pouvez très bien utiliser un autre vermouth ou vin cuit.

Les quantités sont données pour un plat principal, pour une entrée réduisez de moitié.

A la place du fumet de poisson, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc un peu fruité, comme un Savennières par exemple.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison, d'après Paul Bocuse.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette120 ANC=50 %20 ANC=2 %130 ANC=20 %1 760 ANC=90 %7 380 ANC : 90 %
Pour 100 g8 ANC=3 %1 ANC=0 %9 ANC=1 %130 ANC=7 %550 ANC : 7 %
Par personne30 ANC=10 %6 ANC=1 %30 ANC=5 %440 ANC=20 %1 850 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Lait, Poisson
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 24.20 €
  • Par personne : 6.05 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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