Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly
L'oseille est très souvent associée, avec succès d'ailleurs, au saumon, mais elle va très bien également avec les noix de saint-jacques dans cette recette où elle est associée au Noilly.
29 K 5/5 (2 avis)
45 min.
Facile
4 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 24 Novembre 2021
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 échalote - 2
100 g d'oseille - 3
24 noix de saint-jacques - 4
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
30 g de beurre - 6
100 ml de fumet de poisson - 7
100 ml de Noilly - 8
250 ml de crème fraiche liquide - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 355 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 45 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 3 - 3 min.
Lavez et séchez 24 noix de saint-jacques, puis salez les sur chaque face.
Étape 4 - 3 min.
Mettez une poêle sur feu très vif, et versez y 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est très chaude, elle commence à peine à fumer, posez les noix de saint-jacques.
Quand elle est très chaude, elle commence à peine à fumer, posez les noix de saint-jacques.
Étape 5 - 5 min.
Faites les griller et bien colorer dessus et dessous, aussi rapidement que possible (d'où le feu très vif).
Débarrassez dans une assiette et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour maintenir au chaud.
Débarrassez dans une assiette et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour maintenir au chaud.
Étape 6 - 1 min.
Baissez le feu, et dans la même poêle ajoutez 30 g de beurre et quand il est mousseux ajoutez l'échalote hachée, sel et poivre.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 7 - 1 min.
Ajoutez 100 ml de fumet de poisson et 100 ml de Noilly...
Étape 8 - 5 min.
...et faites réduire de moitié environ en déglaçant soigneusement le fond de la poêle.
Étape 9 - 7 min.
Ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez, et laissez épaissir doucement.
Étape 10 - 1 min.
Ajoutez ensuite l'oseille d'un coup...
Étape 11 - 2 min.
Étape 12
Dressez dans des assiettes un lit de riz au sésame, 6 coquilles par convive, et nappez très généreusement de sauce à l'oseille.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
Si vous n'avez pas de Noilly, vous pouvez très bien utiliser un autre vermouth ou vin cuit.
Les quantités sont données pour un plat principal, pour une entrée réduisez de moitié.
A la place du fumet de poisson, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes.
Les quantités sont données pour un plat principal, pour une entrée réduisez de moitié.
A la place du fumet de poisson, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc un peu fruité, comme un Savennières par exemple.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison, d'après Paul Bocuse.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 120 ANC=50 % | 20 ANC=2 % | 130 ANC=20 % | 1 760 ANC=90 % | 7 380 ANC : 90 % |
| Pour 100 g | 8 ANC=3 % | 1 ANC=0 % | 9 ANC=1 % | 130 ANC=7 % | 550 ANC : 7 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 6 ANC=1 % | 30 ANC=5 % | 440 ANC=20 % | 1 850 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 24.20 €
- Par personne : 6.05 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Verrine croustillante cassis et crème au mascarpone, Sauce normande (pour poisson), Mousse au chocolat aux noisettes, Artichauts crémeux, Clafoutis de légumes, ... Les voir toutes 167
Oseille
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Comment préparer de l'oseille, Soupe à l'oseille, Crème d'avocat à l'oseille, Riz crémeux aux asperges vertes et à l'oseille, Omelette à l'oseille, ... Les voir toutes 9
Fumet de poisson
Ces autres recettes également : Sauce normande (pour poisson), Rillettes de saumon, Parmentier de lieu jaune, Saumon à l'oseille, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, ... Les voir toutes 7
Noilly
Ces autres recettes également : Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux, Filets de poissons grillés, chou étuvé au Noilly, Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly, Tournedos Rossini, ... Les voir toutes 4
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pain surprise
Cette recette est donnée pour un gros pain surprise qui vous permet de faire six étages, et donc 48 petits sandwichs (si, bien entendu, vous coupez chaque étage en 8), et trois garnitures différentes : saumon fumé/citron vert, jambon cru/beurre, mayonnaise/poulet.27 Décembre 2020703 K 714.4 6 heures 25 min.
Sauce cocktail
La sauce cocktail est une mayonnaise relevée, dans laquelle on a ajouté du cognac, du Tabasco et un peu de concentré de tomate.13 Octobre 2010202 K4.5 9 min.
Tuiles coco
De délicates tuiles à la noix de coco, très fines elles sont à la fois croustillantes et fondantes. Délicieuses seules ou pour accompagner une glace ou d'une crème, ou encore un dessert plus sophistiqué comme la crème coco-vanille pour Elsa.13 Octobre 2010325 K 74.7 1 heure 15 min.
Tartines à l'Époisses
Une tartine légèrement beurrée, un trait de vin blanc sec, une tranche de jambon sec, des rondelles de pommes de terre, et un morceau d'Époisse. La tartine est mise au four, pour faire fondre le fromage sur les pommes de terre, et rendre le pain croustillant.10 Mai 2014210 K 44.1 1 heure 30 min.
Tarte fine au thon de Nanou
Une pâte feuilletée croustillante, et une garniture au thon, champignons et oignons cuisinés.10 Mai 2023124 K 204 1 heure 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 30/03/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.