Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly
L'oseille est très souvent associée, avec succès d'ailleurs, au saumon, mais elle va très bien également avec les noix de saint-jacques dans cette recette où elle est associée au Noilly.
1 445 1 5
Dernière mise à jour : Le 24 Novembre 2021
Mots-clés pour cette recette : Saint-jacquesOseilleCrèmeVermouthNoillyBocusePour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 échalote - 2
100 g d'oseille - 3
24 noix de saint-jacques - 4
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
30 g de beurre - 6
100 ml de fumet de poisson - 7
100 ml de Noilly - 8
250 ml de crème fraiche liquide - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 355 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 27 min. | 16 min. | 43 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 3 - 3 min.
Lavez et séchez 24 noix de saint-jacques, puis salez les sur chaque face.
Étape 4 - 3 min.
Mettez une poêle sur feu très vif, et versez y 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est très chaude, elle commence à peine à fumer, posez les noix de saint-jacques.
Quand elle est très chaude, elle commence à peine à fumer, posez les noix de saint-jacques.
Étape 5 - 5 min.
Faites les griller et bien colorer dessus et dessous, aussi rapidement que possible (d'où le feu très vif).
Débarrassez dans une assiette et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour maintenir au chaud.
Débarrassez dans une assiette et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour maintenir au chaud.
Étape 6 - 1 min.
Baissez le feu, et dans la même poêle ajoutez 30 g de beurre et quand il est mousseux ajoutez l'échalote hachée, sel et poivre.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 7 - 1 min.
Ajoutez 100 ml de fumet de poisson et 100 ml de Noilly...
Étape 8 - 5 min.
...et faites réduire de moitié environ en déglaçant soigneusement le fond de la poêle.
Étape 9 - 7 min.
Ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez, et laissez épaissir doucement.
Étape 10 - 1 min.
Ajoutez ensuite l'oseille d'un coup...
Étape 11 - 2 min.
Étape 12
Dressez dans des assiettes un lit de riz au sésame, 6 coquilles par convive, et nappez très généreusement de sauce à l'oseille.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
Si vous n'avez pas de Noilly, vous pouvez très bien utiliser un autre vermouth ou vin cuit.
Les quantités sont données pour un plat principal, pour une entrée réduisez de moitié.
A la place du fumet de poisson, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes.
Les quantités sont données pour un plat principal, pour une entrée réduisez de moitié.
A la place du fumet de poisson, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc un peu fruité, comme un Savennières par exemple.
Conservation
A déguster immédiatement.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 763 Kcal ou 7 381 Kj | 116 gr | 24 gr | 130 gr |
| 88 % | 45 % | 2 % | 20 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 130 Kcal ou 544 Kj | 9 gr | 2 gr | 10 gr |
| 7 % | 3 % | <1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 441 Kcal ou 1 846 Kj | 29 gr | 6 gr | 33 gr |
| 22 % | 11 % | 1 % | 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 24.16 €
- Par personne : 6.04 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison, d'après Paul Bocuse.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Macarons
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...1.5M 6844.1 2 heures 38 min. 3 Octobre 2019
Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés
Une très fine tuile de chocolat sur laquelle on dépose une couche de fruits secs (pistache, noix, amandes) torréfiées et d'écorce de pamplemousse confite.228K 54.2 2 heures 22 min. 21 Février 2011
Coulis de cassis
Le cassis donne un excellent coulis, mais il est peu plus compliqué à réaliser que pour les autres fruits. Voici quand même une façon de faire assez simple.406K 193.6 25 min. 21 Février 2011
Salade de cervelas
Pour cette salade de bistrot, des pommes de terre, des cornichons, du persil, et bien sur du cervelas en dés.73K 13.6 54 min. 5 Décembre 2013
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.229K 84.5 1 heure 55 min. 11 Septembre 2018
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 05/12/2021)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.