Préparation | Cuisson | Totale |
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15 min. | 15 min. | 30 min. |
1 | Zestez 3 clémentines dans 50 g de sucre en poudre, mélangez bien et couvrez. Réservez, vous pouvez très bien faire ce mélange la veille, ça laissera plus de temps au sucre pour capter les gouts des zestes. | |
2 | Pressez toutes les clémentines, vous devez obtenir 250 ml de jus. Versez le jus dans une casserole sur feu doux, et amenez le à 60°C (140°F), ne faites surtout pas bouillir. | |
3 | Mélangez 3 jaunes d'œuf au sucre et zestes, puis ajoutez 20 g de maïzena et mélangez à nouveau. | |
4 | Versez dessus le jus de clémentine chaud. | |
5 | Mélangez bien. | |
6 | Reversez le mélange à travers une fine passoire dans la casserole. | |
7 | Appuyez bien pour récupérer tout le jus et ne garder dans la passoire que les zestes. | |
8 | Remettez la casserole sur feu doux, et en remuant sans cesse d'abord avec une maryse... | |
9 | ...puis un fouet, jusqu'à épaississement du mélange. | |
10 | Pour finir, incorporez 50 g de beurre en fouettant énergiquement. | |
11 | Votre crème pâtissière à la clémentine est prête, laissez la refroidir à couvert avant utilisation. | |
12 | Vous pouvez aussi la refroidir en accéléré avec cette méthode qu'utilisent les professionnels. |