Crème pâtissière à la clémentine

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 350 g, il vous faut :

• 1 10 clémentines
• 2 50 g de sucre en poudre
• 3 3 jaunes d'œuf
• 4 20 g de maïzena
• 5 50 g de beurre
• Poids total de ces ingrédients : 1 180 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
15 min.	15 min.	30 min.

La recette pas à pas

1	Zestez 3 clémentines dans 50 g de sucre en poudre, mélangez bien et couvrez. Réservez, vous pouvez très bien faire ce mélange la veille, ça laissera plus de temps au sucre pour capter les goûts des zestes.
2	Pressez toutes les clémentines, vous devez obtenir 250 ml de jus. Versez le jus dans une casserole sur feu doux, et amenez-le à 60°C (140°F), ne faites surtout pas bouillir.
3	Mélangez 3 jaunes d'œuf au sucre et zestes, puis ajoutez 20 g de maïzena et mélangez à nouveau.
4	Versez dessus le jus de clémentine chaud.
5	Mélangez bien.
6	Reversez le mélange à travers une fine passoire dans la casserole.
7	Appuyez bien pour récupérer tout le jus et ne garder dans la passoire que les zestes.
8	Remettez la casserole sur feu doux, et en remuant sans cesse d'abord avec une maryse...
9	...puis un fouet, jusqu'à épaississement du mélange.
10	Pour finir, incorporez 50 g de beurre en fouettant énergiquement.
11	Votre crème pâtissière à la clémentine est prête, laissez-la refroidir à couvert avant utilisation.
12	Vous pouvez aussi la refroidir en accéléré avec cette méthode qu'utilisent les professionnels.

Remarques

Le goût de clémentines est très lié à la qualité de vos fruits, sélectionnez-les soigneusement.
Pour apprécier ce goût, attendez que la crème soit froide, sinon c'est trompeur.

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