Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 200 g de fanes de légumes
• 2 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 200 g de Duxelles de champignons
• 4 250 ml de crème fraiche liquide
• 5 4 filets de bœuf
• 6 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 7 romarin
• Poids total de ces ingrédients : 1 220 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
6 min.	22 min.	28 min.

La recette pas à pas

1	Lavez puis essorez 200 g de fanes de légumes.
2	Dans une grande casserole sur feu vif, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajoutez les fanes.
3	Remuez doucement jusqu'à ce qu'elles "tombent".
4	Ajoutez 200 g de Duxelles de champignons, mélangez bien.
5	Ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, salez, poivrez et mélangez bien. Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez doucement épaissir à découvert.
6	Faites griller 4 filets de bœuf dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec un bon brin de romarin (voyez ces quelques conseils).
7	Servez à l'assiette (chaude) un filet par personne, accompagné de la garniture fanes-duxelles.

Remarques

Vous pouvez utiliser toutes les fanes de légumes que vous pourrez récupérer, mais celles de betteraves ont vraiment un gout étonnant, assez proche des épinards, je vous les conseille vivement.

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