1 | Lavez puis essorez 200 g de fanes de légumes. | ![Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons : etape 25 Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons : etape 25](/images/recettes/viandes/boeuf-veau/1293-1.webp) |
2 | Dans une grande casserole sur feu vif, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajoutez les fanes. | ![Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons : etape 25 Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons : etape 25](/images/recettes/viandes/boeuf-veau/1293-2.webp) |
3 | Remuez doucement jusqu'à ce qu'elles "tombent". | ![Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons : etape 25 Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons : etape 25](/images/recettes/viandes/boeuf-veau/1293-3.webp) |
4 | Ajoutez 200 g de Duxelles de champignons, mélangez bien. | ![Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons : etape 25 Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons : etape 25](/images/recettes/viandes/boeuf-veau/1293-4.webp) |
5 | Ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, salez, poivrez et mélangez bien.
Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez doucement épaissir à découvert. | ![Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons : etape 25 Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons : etape 25](/images/recettes/viandes/boeuf-veau/1293-5.webp) |
6 | Faites griller 4 filets de bœuf dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec un bon brin de romarin (voyez ces quelques conseils). | ![Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons : etape 25 Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons : etape 25](/images/recettes/viandes/boeuf-veau/1293-6.webp) |
7 | Servez à l'assiette (chaude) un filet par personne, accompagné de la garniture fanes-duxelles. | ![Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons : etape 25 Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons : etape 25](/images/recettes/viandes/boeuf-veau/1293-0.webp) |
Vous pouvez utiliser toutes les fanes de légumes que vous pourrez récupérer, mais celles de betteraves ont vraiment un gout étonnant, assez proche des épinards, je vous les conseille vivement.
Le 22 Juillet 2024.