Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons
Pour cette recette on va servir un filet de bœuf grillé au romarin, avec une garniture composée de fanes de betteraves et d'une duxelles de champignons crémée.
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Dernière mise à jour : Le 15 Mai 2022
Mots-clés pour cette recette : BœufViandeFanesChampignonCrèmeParurePour 4 personnes, il vous faut :
- 1
200 g de fanes de légumes - 2
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 3
200 g de Duxelles de champignons - 4
250 ml de crème fraiche liquide - 5
4 filets de bœuf - 6 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 7
romarin - Poids total de ces ingrédients : 1 220 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 6 min. | 22 min. | 28 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Lavez puis essorez 200 g de fanes de légumes.
Étape 2 - 2 min.
Dans une grande casserole sur feu vif, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajoutez les fanes.
Étape 3 - 5 min.
Remuez doucement jusqu'à ce qu'elles "tombent".
Étape 4 - 1 min.
Ajoutez 200 g de Duxelles de champignons, mélangez bien.
Étape 5 - 10 min.
Ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, salez, poivrez et mélangez bien.
Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez doucement épaissir à découvert.
Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez doucement épaissir à découvert.
Étape 6 - 5 min.
Faites griller 4 filets de bœuf dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec un bon brin de romarin (voyez ces quelques conseils).
Étape 7
Servez à l'assiette (chaude) un filet par personne, accompagné de la garniture fanes-duxelles.
Remarques
Vous pouvez utiliser toutes les fanes de légumes que vous pourrez récupérer, mais celles de betteraves ont vraiment un gout étonnant, assez proche des épinards, je vous les conseille vivement.
Conservation
A déguster sans tarder, mais peut se réchauffer.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 765 Kcal ou 11 577 Kj | 95 gr | 20 gr | 269 gr |
| 138 % | 37 % | 2 % | 41 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 227 Kcal ou 950 Kj | 8 gr | 2 gr | 22 gr |
| 11 % | 3 % | <1 % | 3 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 691 Kcal ou 2 893 Kj | 24 gr | 5 gr | 67 gr |
| 35 % | 9 % | <1 % | 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 18.11 €
- Par personne : 4.53 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de légumes au 2 fromages, Oeufs cocotte à la Française, Eton mess, Filet mignon sauce moutarde et estragon, Fondue de poireaux, ... Toutes |
 | Fanes de légumes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Potages de fanes, Polenta aux fanes de betteraves, Pesto de fanes de carottes, Soupe très verte et très peu chère, ... Toutes |
 | Duxelles de champignons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Bouchées montagnardes, Tarte fine aux champignons, ... Toutes |
 | Filet de bœuf : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Filets de boeuf marinés au romarin et vin rouge, Filet de boeuf en croute de romarin, Tournedos Rossini, Filet de boeuf Wellington, ... Toutes |
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je suis fan de betterave, mais c'est la première fois que je vois ces fanes .