Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons


Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons
Pour cette recette on va servir un filet de bœuf grillé au romarin, avec une garniture composée de fanes de betteraves et d'une duxelles de champignons crémée.
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Dernière mise à jour : Le 15 Mai 2022

Mots-clés pour cette recette : BœufViandeFanesChampignonCrèmeParure
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
6 min.22 min.28 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons : Photo de l'étape 1
Lavez puis essorez 200 g de fanes de légumes.

Étape 2 - 2 min.
Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons : Photo de l'étape 2
Dans une grande casserole sur feu vif, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajoutez les fanes.

Étape 3 - 5 min.
Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons : Photo de l'étape 3
Remuez doucement jusqu'à ce qu'elles "tombent".

Étape 4 - 1 min.
Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons : Photo de l'étape 4
Ajoutez 200 g de Duxelles de champignons, mélangez bien.

Étape 5 - 10 min.
Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons : Photo de l'étape 5
Ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, salez, poivrez et mélangez bien.

Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez doucement épaissir à découvert.

Étape 6 - 5 min.
Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons : Photo de l'étape 6
Faites griller 4 filets de bœuf dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec un bon brin de romarin (voyez ces quelques conseils).

Étape 7
Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons : Photo de l'étape 7
Servez à l'assiette (chaude) un filet par personne, accompagné de la garniture fanes-duxelles.
Remarques
Vous pouvez utiliser toutes les fanes de légumes que vous pourrez récupérer, mais celles de betteraves ont vraiment un gout étonnant, assez proche des épinards, je vous les conseille vivement.
Conservation
A déguster sans tarder, mais peut se réchauffer.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 765 Kcal ou 11 577 Kj95 gr20 gr269 gr
138 %37 %2 %41 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
227 Kcal ou 950 Kj8 gr2 gr22 gr
11 %3 %<1 %3 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
691 Kcal ou 2 893 Kj24 gr5 gr67 gr
35 %9 %<1 %10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 18.11 €
  • Par personne : 4.53 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,
    je suis fan de betterave, mais c'est la première fois que je vois ces fanes .
    Posté par azalee le 16 mai 2022 à 11h39 (n° 3)
  • Merci !
    Posté par jh le 16 mai 2022 à 08h27 (n° 2)
  • J'aime bien votre site.
    Posté par Bernard le 15 mai 2022 à 21h00 (n° 1)
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