Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons
Pour cette recette on va servir un filet de bœuf grillé au romarin, avec une garniture composée de fanes de betteraves et d'une duxelles de champignons crémée.
34 K 3×
30 min.
Facile
18.15 €
4 personnes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 19 Mai 2025
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
200 g de fanes de betteraves - 2
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 3
200 g de duxelles de champignons - 4
250 ml de crème fraiche liquide - 5
4 filets de bœuf - 6 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 7
romarin - Poids total de ces ingrédients : 1 220 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 6 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Lavez puis essorez 200 g de fanes de betteraves.
Étape 2 - ⌛ 2 min.
Dans une grande casserole sur feu vif, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajoutez les fanes.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Remuez doucement jusqu'à ce qu'elles "tombent".
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Ajoutez 200 g de duxelles de champignons, mélangez bien.
Étape 5 - ⌛ 10 min.
Ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, salez, poivrez et mélangez bien.
Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez doucement épaissir à découvert.
Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez doucement épaissir à découvert.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Faites griller 4 filets de bœuf dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec un bon brin de romarin (voyez ces quelques conseils).
Étape 7
Servez à l'assiette (chaude) un filet par personne, accompagné de la garniture fanes-duxelles.
Remarques
Vous pouvez utiliser toutes les fanes de légumes que vous pourrez récupérer, mais celles de betteraves ont vraiment un gout étonnant, assez proche des épinards, je vous les conseille vivement.
Conservation : A déguster sans tarder, mais peut se réchauffer.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 130 ANC=50 % | 90 ANC=8 % | 310 ANC=50 % | 2 880 ANC=140 % | 12 060 ANC : 140 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 7 ANC=1 % | 30 ANC=4 % | 240 ANC=10 % | 990 ANC : 10 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 20 ANC=2 % | 80 ANC=10 % | 720 ANC=40 % | 3 010 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 18.15 €
- Par personne : 4.55 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Purée de chou fleur et pois chiche, Tagliatelles aux coques, Epinards frais à la crème, Artichauts crémeux, Crème de foie gras, ... Les voir toutes 171
Fanes de betteraves
Ces autres recettes également : Polenta aux fanes de betteraves, Gratin de fanes de betteraves et pommes de terre, Bœuf "Au vert", Pesto de feuilles de betteraves, ... Les voir toutes 4
Duxelles de champignons
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Bouchées montagnardes, Oeufs cocotte aux épinards, Fonds d'artichauts forestiers, Filet de boeuf Wellington, Tarte fine aux champignons, ... Les voir toutes 5
Filet de bœuf
Ces autres recettes également : Filet de boeuf en croute de romarin, Bœuf "Au vert", Filet de boeuf Wellington, Tournedos Rossini, Filets de boeuf marinés au romarin et vin rouge, ... Les voir toutes 5
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles). 27 Janvier 2017780 K 334.3 40 min.
Coulis de fruits frais
Contrairement à ce qu'on pourrait penser, un bon coulis de fruit ce n'est pas simplement mixer des fruits avec du sucre. Bien sur, c'est le principe général, mais il est possible de faire bien mieux, et d'obtenir quelque chose de très fin. Cette recette est donnée pour un coulis de fraises (voir plus bas pour les autres fruits) : comment le faire, mais aussi comment le congeler. 20 Octobre 2012796 K 633.6 25 min.
Fougasse aux lardons et au Comté
C'est un classique de la cuisine méditerranéenne, mais dans une version plus garnie (à l'origine, il ne s'agit que d'une pâte à l'huile d'olive simplement cuite). 24 Octobre 2017353 K 133.8 3 heures 9 min.
Crème chantilly
Une crème chantilly, c'est de la crème liquide, légèrement sucrée, qu'on fouette jusqu'à obtenir une préparation légère et mousseuse. Elle est utilisée dans beaucoup de desserts comme les glaces et la pâtisserie, mais c'est déjà un délice sur des fraises tout simplement. 17 Septembre 2013687 K 254.2 20 min.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
je suis fan de betterave, mais c'est la première fois que je vois ces fanes .