Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons


Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons
Pour cette recette on va servir un filet de bœuf grillé au romarin, avec une garniture composée de fanes de betteraves et d'une duxelles de champignons crémée.
2 893 3
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 15 Mai 2022

Mots-clés pour cette recette :
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
6 min.22 min.28 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons : Photo de l'étape 1
Lavez puis essorez 200 g de fanes de légumes.

Étape 2 - 2 min.
Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons : Photo de l'étape 2
Dans une grande casserole sur feu vif, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajoutez les fanes.

Étape 3 - 5 min.
Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons : Photo de l'étape 3
Remuez doucement jusqu'à ce qu'elles "tombent".

Étape 4 - 1 min.
Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons : Photo de l'étape 4
Ajoutez 200 g de Duxelles de champignons, mélangez bien.

Étape 5 - 10 min.
Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons : Photo de l'étape 5
Ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, salez, poivrez et mélangez bien.

Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez doucement épaissir à découvert.

Étape 6 - 5 min.
Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons : Photo de l'étape 6
Faites griller 4 filets de bœuf dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec un bon brin de romarin (voyez ces quelques conseils).

Étape 7
Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons : Photo de l'étape 7
Servez à l'assiette (chaude) un filet par personne, accompagné de la garniture fanes-duxelles.
Remarques
Vous pouvez utiliser toutes les fanes de légumes que vous pourrez récupérer, mais celles de betteraves ont vraiment un gout étonnant, assez proche des épinards, je vous les conseille vivement.
Conservation
A déguster sans tarder, mais peut se réchauffer.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 765 Kcal ou 11 577 Kj95 gr20 gr269 gr
138 %37 %2 %41 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
227 Kcal ou 950 Kj8 gr2 gr22 gr
11 %3 %<1 %3 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
691 Kcal ou 2 893 Kj24 gr5 gr67 gr
35 %9 %<1 %10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 18.11 €
  • Par personne : 4.53 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquideCrème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, Curry de choux-fleur, Potage crémeux aux légumes d'hiver, Langoustines bien relevées, ... Toutes
Fanes de légumesFanes de légumes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Soupe très verte et très peu chère, Pesto de fanes de carottes, Polenta aux fanes de betteraves, Potages de fanes, L'étrange gratin, ... Toutes
Duxelles de champignonsDuxelles de champignons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Bouchées montagnardes, Tarte fine aux champignons, ... Toutes
Filet de bœuf Filet de bœuf : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Filet de boeuf en croute de romarin, Tournedos Rossini, Filet de boeuf Wellington, Filets de boeuf marinés au romarin et vin rouge, ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème pâtissière
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).
691K 334.3 36 min. 27 Janvier 2017
Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly
Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly
On fait sauter rapidement des chanterelles, dans la même poêle on fait sauter des noix de Saint-Jacques, puis on déglace la poêle avec du Noilly pour en faire une gouteuse une sauce crème.
208K 14.5 1 heure 6 min. 28 Novembre 2010
Foie gras Chantilly
Foie gras Chantilly
Si on se penche un peu sur l'aspect physique de la crème chantilly, c'est à peine moins appétissant mais tout aussi intéressant : Une crème chantilly, c'est tout d'abord de la crème, c'est à dire des petites gouttes de matière grasse qui sont réparties dans de l'eau, on dit que c'est une...
91K 15 28 min. 17 Septembre 2013
Gâteau moelleux au citron
Gâteau moelleux au citron
Avec une pâte un peu comme celle d'un quatre-quarts, ce gâteau moelleux est au double gout de citron avec zeste et jus.
46K 114.4 46 min. 9 Mars 2016
Cake aux châtaignes
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
298K 83.9 1 heure 13 min. 8 Mai 2020
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 04/12/2022)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,
    je suis fan de betterave, mais c'est la première fois que je vois ces fanes .
    Posté par azalee le 16 mai 2022 à 11h39 (n° 3)
  • Merci !
    Posté par jh le 16 mai 2022 à 08h27 (n° 2)
  • J'aime bien votre site.
    Posté par Bernard le 15 mai 2022 à 21h00 (n° 1)
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page