Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons
Pour cette recette on va servir un filet de bœuf grillé au romarin, avec une garniture composée de fanes de betteraves et d'une duxelles de champignons crémée.
22 K 3×
30 min.
Facile
4 personnes
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 19 Mai 2025
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
200 g de fanes de betteraves - 2
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 3
200 g de duxelles de champignons - 4
250 ml de crème fraiche liquide - 5
4 filets de bœuf - 6 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 7
romarin - Poids total de ces ingrédients : 1 220 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 6 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Lavez puis essorez 200 g de fanes de betteraves.
Étape 2 - 2 min.
Dans une grande casserole sur feu vif, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajoutez les fanes.
Étape 3 - 5 min.
Remuez doucement jusqu'à ce qu'elles "tombent".
Étape 4 - 1 min.
Ajoutez 200 g de duxelles de champignons, mélangez bien.
Étape 5 - 10 min.
Ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, salez, poivrez et mélangez bien.
Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez doucement épaissir à découvert.
Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez doucement épaissir à découvert.
Étape 6 - 5 min.
Faites griller 4 filets de bœuf dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec un bon brin de romarin (voyez ces quelques conseils).
Étape 7
Servez à l'assiette (chaude) un filet par personne, accompagné de la garniture fanes-duxelles.
Remarques
Vous pouvez utiliser toutes les fanes de légumes que vous pourrez récupérer, mais celles de betteraves ont vraiment un gout étonnant, assez proche des épinards, je vous les conseille vivement.
Conservation : A déguster sans tarder, mais peut se réchauffer.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 130 ANC=50 % | 90 ANC=8 % | 310 ANC=50 % | 2 880 ANC=140 % | 12 060 ANC : 140 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 7 ANC=1 % | 30 ANC=4 % | 240 ANC=10 % | 990 ANC : 10 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 20 ANC=2 % | 80 ANC=10 % | 720 ANC=40 % | 3 010 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 18.15 €
- Par personne : 4.55 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Curry de moules au chou, Coques et chou vert à la crème fumée, Riz crémeux aux asperges vertes et à l'oseille, Crème de foie gras, Fondue de poireaux, ... Les voir toutes 170
Fanes de betteraves
Ces autres recettes également : Polenta aux fanes de betteraves, Bœuf "Au vert", Gratin de fanes de betteraves et pommes de terre, ... Les voir toutes 3
Duxelles de champignons
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Filet de boeuf Wellington, Bouchées montagnardes, Fonds d'artichauts forestiers, Oeufs cocotte aux épinards, Tarte fine aux champignons, ... Les voir toutes 5
Filet de bœuf
Ces autres recettes également : Filets de boeuf marinés au romarin et vin rouge, Tournedos Rossini, Bœuf "Au vert", Filet de boeuf Wellington, Filet de boeuf en croute de romarin, ... Les voir toutes 5
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Oeufs Benedict
Ce sont des œufs pochés, servis sur un toast recouvert par une tranche de jambon grillé, et le tout est nappé de sauce Hollandaise.8 Avril 2023228 K 34.1 1 heure 4 min.
Nachos
Les nachos, ce sont ces petites "chips" en forme de triangles issues de la cuisine tex-mex, et qui sont très souvent servies en accompagnement du guacamole. A l'origine c'était des tortillas coupées en triangles et frites, mais en voici une version plus légère car cuite au four. C'est une...4 Novembre 202046 K 1 heure 6 min.
Champignons à la bourguignonne
Cuire à la bourguignonne, c'est un peu le même esprit que le boeuf bourguignon, une cuisson aux oignons et vin rouge qui s'accorde très bien avec les champignons.10 Mai 202334 K 34.8 30 min.
Salade de lentilles Cajun
En utilisant un reste de porc effiloché, vous pourrez avec cette recette faire une délicieuse salade tiède de lentilles à la façon Cajun.22 Décembre 202125 K 40 min.
Crème pâtissière à la clémentine
Cette version de la crème pâtissière aux clémentines utilise, pour un gout plus marqué, le jus et le zeste de ces délicieux fruits.23 Janvier 202241 K4.2 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 01/06/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
je suis fan de betterave, mais c'est la première fois que je vois ces fanes .