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Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons
Pour cette recette on va servir un filet de bœuf grillé au romarin, avec une garniture composée de fanes de betteraves et d'une duxelles de champignons crémée.
Dernière mise à jour : Le 19 Mai 2025
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
200 g de fanes de betteraves - 2
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 3
200 g de duxelles de champignons - 4
250 ml de crème fraiche liquide - 5
4 filets de bœuf - 6 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 7
Romarin - Poids total de ces ingrédients : 1 220 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
6 min.
Cuisson
25 min.
Soit en tout
30 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Lavez puis essorez 200 g de fanes de betteraves.
Étape 2 - ⌛ 2 min.
Dans une grande casserole sur feu vif, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajoutez les fanes.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Remuez doucement jusqu'à ce qu'elles "tombent".
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Ajoutez 200 g de duxelles de champignons, mélangez bien.
Étape 5 - ⌛ 10 min.
Ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, salez, poivrez et mélangez bien.
Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez doucement épaissir à découvert.
Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez doucement épaissir à découvert.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Faites griller 4 filets de bœuf dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec un bon brin de romarin (voyez ces quelques conseils).
Étape 7
Servez à l'assiette (chaude) un filet par personne, accompagné de la garniture fanes-duxelles.
Remarques
Vous pouvez utiliser toutes les fanes de légumes que vous pourrez récupérer, mais celles de betteraves ont vraiment un gout étonnant, assez proche des épinards, je vous les conseille vivement.
Conservation : A déguster sans tarder, mais peut se réchauffer.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 10 g ANC=16 % | 7 g ANC=3 % | 25 g ANC=35 % | 236 kcal ANC=12 % | 988 kJ ANC=12 % |
| Par personne | 31 g ANC=49 % | 21 g ANC=8 % | 77 g ANC=107 % | 719 kcal ANC=36 % | 3 014 kJ ANC=36 % |
| Pour la recette | 127 g ANC=196 % | 86 g ANC=33 % | 311 g ANC=426 % | 2 879 kcal ANC=144 % | 12 055 kJ ANC=144 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
18.15 €
Par personne
4.55 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquide
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Fanes de betteraves
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
je suis fan de betterave, mais c'est la première fois que je vois ces fanes .