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Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons

Name: Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons
Prep time: 6 min
Cook time: 22 min
Total time: 28 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 200 g de fanes de betteraves; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; 200 g de duxelles de champignons; 250 ml de crème fraiche liquide; 4 filets de bœuf; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; romarin

Pour cette recette on va servir un filet de bœuf grillé au romarin, avec une garniture composée de fanes de betteraves et d'une duxelles de champignons crémée.

35 K 3×

30 min.

Facile

18.15 €

4 personnes ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 19 Mai 2025

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 200 g de fanes de betteraves
2 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 200 g de duxelles de champignons
4 250 ml de crème fraiche liquide
5 4 filets de bœuf
6 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
7 romarin
Poids total de ces ingrédients : 1 220 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 6 min.

Cuisson : 25 min.

Soit en tout : 30 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons : Étape 1

Lavez puis essorez 200 g de fanes de betteraves.

Étape 2 - ⌛ 2 min.

Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons : Étape 2

Dans une grande casserole sur feu vif, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajoutez les fanes.

Étape 3 - ⌛ 5 min.

Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons : Étape 3

Remuez doucement jusqu'à ce qu'elles "tombent".

Étape 4 - ⌛ 1 min.

Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons : Étape 4

Ajoutez 200 g de duxelles de champignons, mélangez bien.

Étape 5 - ⌛ 10 min.

Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons : Étape 5

Ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, salez, poivrez et mélangez bien.

Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez doucement épaissir à découvert.

Étape 6 - ⌛ 5 min.

Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons : Étape 6

Faites griller 4 filets de bœuf dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec un bon brin de romarin (voyez ces quelques conseils).

Étape 7

Servez à l'assiette (chaude) un filet par personne, accompagné de la garniture fanes-duxelles.

Remarques

Vous pouvez utiliser toutes les fanes de légumes que vous pourrez récupérer, mais celles de betteraves ont vraiment un gout étonnant, assez proche des épinards, je vous les conseille vivement.

Conservation : A déguster sans tarder, mais peut se réchauffer.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	130 ANC=50 %	90 ANC=8 %	310 ANC=50 %	2 880 ANC=140 %	12 060 ANC : 140 %
Pour 100 g	10 ANC=4 %	7 ANC=1 %	30 ANC=4 %	240 ANC=10 %	990 ANC : 10 %
Par personne	30 ANC=10 %	20 ANC=2 %	80 ANC=10 %	720 ANC=40 %	3 010 ANC : 40 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 18.15 €
Par personne : 4.55 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
je suis fan de betterave, mais c'est la première fois que je vois ces fanes .
Posté par azalee le 16 mai 2022 à 11h39 no 3
Merci !
Posté par jh le 16 mai 2022 à 08h27 no 2
J'aime bien votre site.
Posté par Bernard le 15 mai 2022 à 21h00 no 1

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