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Duxelles de champignons


Duxelles de champignons
Une duxelles de champignons, c'est une cuisson de champignon émincés dans du beurre et des échalotes.

C'est plutôt une préparation, qui peut ensuite être utilisée dans d'autres recettes.
80 K 4.1/5 (9 avis)582579
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Dernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Pour cette recette : Imprimable Suivre
Pour 450 g, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation
6 min.
Cuisson
20 min.
Soit en tout
25 min.
Préparation 6 min.
Cuisson 20 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - ⌛ 1 min.
Duxelles de champignons : Étape 1
Préparez 500 g de champignons, émincez les et arrosez les avec le jus de ½ citron et mélangez bien.

Réservez.

Étape 2 - ⌛ 4 min.
Duxelles de champignons : Étape 2
Préparez 2 échalotes, émincez les finement.

Étape 3 - ⌛ 2 min.
Duxelles de champignons : Étape 3
Dans une grande casserole faites fondre 30 g de beurre et quand il est bien chaud, versez les échalotes.

Salez et poivrez, puis faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.

Étape 4 - ⌛ 1 min.
Duxelles de champignons : Étape 4
Ajoutez les champignons, salez à nouveau et mélangez bien.

Couvrez pour 1 minute.

Étape 5
Duxelles de champignons : Étape 5
Découvrez, vous allez constater qu'il y a beaucoup de liquide, c'est l'eau rendue par les champignons.

Étape 6 - ⌛ 15 min.
Duxelles de champignons : Étape 6
Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.

Étape 7 - ⌛ 1 min.
Duxelles de champignons : Étape 7
Hors du feu, ajoutez le persil haché et mélangez bien.

Étape 8
Duxelles de champignons : Étape 8
Votre duxelle de champignons est prête, vous pouvez l'utiliser immédiatement ou la conserver au frigo dans un récipient fermé, ou même la congeler.
Remarques
Si vous préférez une texture plus fine, vous pouvez hacher les champignons plutôt que les émincer.

C'est une très vieille recette, du 17ème siècle, qui fut inventé en France par François Pierre de La Varenne, cuisiner du marquis d'Uxelles, d'où son nom.
Conservation : 2 ou 3 jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides Glucides LipidesCaloriesÉnergie
Pour 100 g2 g ANC=4 %5 g ANC=2 %3 g ANC=5 %66 kcal ANC=3 %279 kJ ANC=3 %
Pour la recette16 g ANC=25 %34 g ANC=13 %25 g ANC=35 %430 kcal ANC=22 %1 801 kJ ANC=22 %
Pour la recette
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : lait
Combien ça coûte ?
Pour 450 g
2.95 €
Par Duxelles de champignons
0.05 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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