Duxelles de champignons


Duxelles de champignons
Une duxelles de champignons, c'est une cuisson de champignon émincés dans du beurre et des échalotes.

C'est plutôt une préparation, qui peut ensuite être utilisée dans d'autres recettes.
45K 3.8/5 basé sur 6 avis
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Dernière mise à jour : Le 10 Mai 2023

Mots-clés pour cette recette :
Pour 450 g, il vous faut :

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Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
6 min.18 min.24 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Duxelles de champignons
Préparez 500 g de champignons, émincez les et arrosez les avec le jus de ½ citron et mélangez bien.

Réservez.

Étape 2 - 4 min.
Duxelles de champignons
Préparez 2 échalotes, émincez les finement.

Étape 3 - 2 min.
Duxelles de champignons
Dans une grande casserole faites fondre 30 g de beurre et quand il est bien chaud, versez les échalotes.

Salez et poivrez, puis faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.

Étape 4 - 1 min.
Duxelles de champignons
Ajoutez les champignons, salez à nouveau et mélangez bien.

Couvrez pour 1 minute.

Étape 5
Duxelles de champignons
Découvrez, vous allez constater qu'il y a beaucoup de liquide, c'est l'eau rendue par les champignons.

Étape 6 - 15 min.
Duxelles de champignons
Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.

Étape 7 - 1 min.
Duxelles de champignons
Hors du feu, ajoutez le persil haché et mélangez bien.

Étape 8
Duxelles de champignons
Votre duxelle de champignons est prête, vous pouvez l'utiliser immédiatement ou la conserver au frigo dans un récipient fermé, ou même la congeler.
Remarques
Si vous préférez une texture plus fine, vous pouvez hacher les champignons plutôt que les émincer.

C'est une très vieille recette, du 17ème siècle, qui fut inventé en France par François Pierre de La Varenne, cuisiner du marquis d'Uxelles, d'où son nom.
Conservation
2 ou 3 jours au frigo dans un récipient fermé.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
430 Kcal ou 1 800 Kj17 gr34 gr25 gr
22 %6 %3 %4 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
67 Kcal ou 281 Kj3 gr5 gr4 gr
3 %1 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 450 g : 2.94 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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