Duxelles de champignons
Une duxelles de champignons, c'est une cuisson de champignon émincés dans du beurre et des échalotes.
C'est plutôt une préparation, qui peut ensuite être utilisée dans d'autres recettes.
C'est plutôt une préparation, qui peut ensuite être utilisée dans d'autres recettes.
59 K 3.8/5 (6 avis)
25 min.
Facile
450 g
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
500 g de 
½ 
2 
30 g de 
1 brin de 
Les temps pour cette recette
Préparation : 6 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 min.
Préparez 500 g de champignons, émincez les et arrosez les avec le jus de ½ citron et mélangez bien.
Réservez.
Réservez.
Étape 3 - 2 min.
Dans une grande casserole faites fondre 30 g de beurre et quand il est bien chaud, versez les échalotes.
Salez et poivrez, puis faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.
Salez et poivrez, puis faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.
Étape 4 - 1 min.
Ajoutez les champignons, salez à nouveau et mélangez bien.
Couvrez pour 1 minute.
Couvrez pour 1 minute.
Étape 5
Découvrez, vous allez constater qu'il y a beaucoup de liquide, c'est l'eau rendue par les champignons.
Étape 6 - 15 min.
Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.
Étape 7 - 1 min.
Hors du feu, ajoutez le persil haché et mélangez bien.
Étape 8
Votre duxelle de champignons est prête, vous pouvez l'utiliser immédiatement ou la conserver au frigo dans un récipient fermé, ou même la congeler.
Remarques
Si vous préférez une texture plus fine, vous pouvez hacher les champignons plutôt que les émincer.
C'est une très vieille recette, du 17ème siècle, qui fut inventé en France par François Pierre de La Varenne, cuisiner du marquis d'Uxelles, d'où son nom.
C'est une très vieille recette, du 17ème siècle, qui fut inventé en France par François Pierre de La Varenne, cuisiner du marquis d'Uxelles, d'où son nom.
Conservation : 2 ou 3 jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 20 ANC=6 % | 30 ANC=3 % | 30 ANC=4 % | 430 ANC=20 % | 1 800 ANC : 20 % |
| Pour 100 g | 2 ANC=1 % | 5 ANC=1 % | 3 ANC=1 % | 70 ANC=3 % | 280 ANC : 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 450 g : 2.95 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteLes voir toutes 6
Fonds d'artichauts forestiers
C'est une recette pas très compliquée, mais qui demande un peu de travail : il s'agit d'un fond d'artichaut sur lequel est posé une couche de duxelle de champignons, une couche de petits lardons grillés, un œuf mollet et le tout nappé d'une sauce crème. Tout peut être fait à l'avance (la...
270 K 74 1 heure 50 min.
Bouchées montagnardes
Petits canapés simple à faire et délicieux, ces bouchées champignons-saucisse-fromage iront parfaitement pour un apéritif dinatoire par exemple, ou même une entrée conviviale.
25 K 30 min.
Pièce de bœuf et fanes de betteraves aux champignons
Pour cette recette on va servir un filet de bœuf grillé au romarin, avec une garniture composée de fanes de betteraves et d'une duxelles de champignons crémée.
22 K 3 30 min.
Oeufs cocotte aux épinards
Un ramequin beurré, une couche de duxelles de champignons, une d'épinards, un peu de crème, et un œuf, en 2 fois, sur le dessus.
140 K 24.8 1 heure 15 min.
Filet de boeuf Wellington
Le filet de bœuf Wellington, c'est une pièce de bœuf qui est saisie, puis cuite au four dans une croute de pâte feuilletée, avec une duxelles de champignons et des morceaux de foie gras. C'est une recette un peu longue, pas si difficile, et je vous donnerai tous les trucs nécessaires pour la...
128 K 193.9 1 heure 40 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Champignons
Ces autres recettes également : Gratin de poulet au riz et champignons sautés, Lapin à la moutarde, Têtes de champignons aux rillettes, Émincé de veau aux poireaux et champignons, Civet de lapin à la normande, ... Les voir toutes 62
Beurre
Ces autres recettes également : Tartines à l'Époisses, Sauce marchand de vin, Chou fleur rôti, Pâte à choux, Soupe à l'oignon gratinée, ... Les voir toutes 468
Échalote
Ces autres recettes également : Salade tiède de haricots blancs et truite fumée, Cake aux épinards et au Comté, Taboulé, Tarte filo-poireaux-fromage, Parmentier à l'envers, ... Les voir toutes 197
Persil
Ces autres recettes également : Salade citronnée de choux et pommes de terre, Rémoulade avocat-céleri, Boulettes de viandes à la tomates, Salade tiède de poulet, Taboulé de chou-fleur, ... Les voir toutes 159
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.11 Septembre 2018260 K 84.4 1 heure 55 min.
Gâteau aux amandes torréfiées
Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).5 Juillet 2016243 K 34.5 2 heures 2 min.
Tarte fondante au chocolat
Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.16 Novembre 2013295 K 264.8 2 heures 30 min.
Tarte aux fruits exotiques
Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.27 Mai 2020322 K 154.4 2 heures 25 min.
Bananes flambées légères
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.21 Février 2011328 K 114.2 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 25/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.