Duxelles de champignons
Une duxelles de champignons, c'est une cuisson de champignon émincés dans du beurre et des échalotes.
C'est plutôt une préparation, qui peut ensuite être utilisée dans d'autres recettes.
C'est plutôt une préparation, qui peut ensuite être utilisée dans d'autres recettes.
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Dernière mise à jour : Le 3 Novembre 2021
Mots-clés pour cette recette : ChampignonsPréparationBeurreéchalotePersilCitron
500 g de 
½ 
2 
30 g de 
1 brin de 
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 26 min. | 18 min. | 44 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Coupez les pieds terreux des champignons, puis passez les rapidement sous un filet d'eau tiède pour les laver, ensuite égouttez les et séchez les.
Ne les faites pas tremper.
Ne les faites pas tremper.
Étape 2 - 10 min.
Émincez les en lamelles assez fines (l'outil idéal pour ça c'est la mandoline) et versez dans un saladier.
Étape 5 - 2 min.
Dans une grande casserole faites fondre 30 g de beurre et quand il est bien chaud, versez les échalotes.
Salez et poivrez, puis faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.
Salez et poivrez, puis faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.
Étape 6 - 1 min.
Ajoutez les champignons, salez à nouveau et mélangez bien.
Couvrez pour 1 minute.
Couvrez pour 1 minute.
Étape 7
Découvrez, vous allez constater qu'il y a beaucoup de liquide, c'est l'eau rendue par les champignons.
Étape 8 - 15 min.
Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.
Étape 9 - 1 min.
Hors du feu, ajoutez le persil haché et mélangez bien.
Étape 10
Votre duxelle de champignons est prête, vous pouvez l'utiliser immédiatement ou la conserver au frigo dans un récipient fermé, ou même la congeler.
Remarques
Si vous préférez une texture plus fine, vous pouvez hacher les champignons plutôt que les émincer.
C'est une très vieille recette, du 17ème siècle, qui fut inventé en France par François Pierre de La Varenne, cuisiner du marquis d'Uxelles, d'où son nom.
C'est une très vieille recette, du 17ème siècle, qui fut inventé en France par François Pierre de La Varenne, cuisiner du marquis d'Uxelles, d'où son nom.
Conservation
2 ou 3 jours au frigo dans un récipient fermé.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 430 Kcal ou 1 800 Kj | 17 gr | 34 gr | 25 gr |
| 22 % | 6 % | 3 % | 4 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 67 Kcal ou 281 Kj | 3 gr | 5 gr | 4 gr |
| 3 % | 1 % | 1 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 450 g : 2.94 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
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Source
Maison.
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