Duxelle de champignons


Duxelle de champignons
Une duxelle de champignons, c'est une cuisson de champignon émincés dans du beurre et des échalotes.

C'est plutôt une préparation, qui peut ensuite être utilisée dans d'autres recettes.
2 914 3 3.7
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Dernière mise à jour : Le 3 Novembre 2021

Mots-clés pour cette recette : ChampignonsPréparationBeurreéchalotePersilCitron
Pour 450 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 150 g 225 g 450 g 900 g 1 kg 350 g
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
26 min.18 min.44 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Duxelle de champignons : Photo de l'étape 1
Coupez les pieds terreux des champignons, puis passez les rapidement sous un filet d'eau tiède pour les laver, ensuite égouttez les et séchez les.

Ne les faites pas tremper.

Étape 2 - 10 min.
Duxelle de champignons : Photo de l'étape 2
Émincez les en lamelles assez fines (l'outil idéal pour ça c'est la mandoline) et versez dans un saladier.

Étape 3 - 1 min.
Duxelle de champignons : Photo de l'étape 3
Arrosez avec le jus de ½ citron et mélangez bien.

Réservez.

Étape 4 - 4 min.
Duxelle de champignons : Photo de l'étape 4
Préparez 2 échalotes, émincez les finement.

Étape 5 - 2 min.
Duxelle de champignons : Photo de l'étape 5
Dans une grande casserole faites fondre 30 g de beurre et quand il est bien chaud, versez les échalotes.

Salez et poivrez, puis faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.

Étape 6 - 1 min.
Duxelle de champignons : Photo de l'étape 6
Ajoutez les champignons, salez à nouveau et mélangez bien.

Couvrez pour 1 minute.

Étape 7
Duxelle de champignons : Photo de l'étape 7
Découvrez, vous allez constater qu'il y a beaucoup de liquide, c'est l'eau rendue par les champignons.

Étape 8 - 15 min.
Duxelle de champignons : Photo de l'étape 8
Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.

Étape 9 - 1 min.
Duxelle de champignons : Photo de l'étape 9
Hors du feu, ajoutez le persil haché et mélangez bien.

Étape 10
Duxelle de champignons : Photo de l'étape 10
Votre duxelle de champignons est prête, vous pouvez l'utiliser immédiatement ou la conserver au frigo dans un récipient fermé, ou même la congeler.
Remarques
Si vous préférez une texture plus fine, vous pouvez hacher les champignons plutôt que les émincer.

C'est une très vieille recette, du 17ème siècle, qui fut inventé en France par François Pierre de La Varenne, cuisiner du marquis d'Uxelles, d'où son nom.
Conservation
2 ou 3 jours au frigo dans un récipient fermé.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
430 Kcal ou 1 800 Kj17 gr34 gr25 gr
22 %6 %3 %4 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
67 Kcal ou 281 Kj3 gr5 gr4 gr
3 %1 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 450 g : 2.94 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

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2 1715 52 min.
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Source
Maison.
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