Chou-fleur et aubergines violettes au pesto grec

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 700 g de chou-fleur
• 2 500 g d'aubergine
• 3 1 échalote
• 4 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 5 150 g de pesto à la grecque
• 6 persil
• 7 sel
• 8 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 435 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
45 min.	15 min.	60 min.

La recette pas à pas

1	Préparez 700 g de chou-fleur, puis faites le cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2	Égouttez le et réservez.
3	Lavez puis séchez et découpez en tranches, de 1 cm environ d'épaisseur (0.5 pouce), 500 g d'aubergine. Ici ce sont des aubergines violettes, mais si vous n'en avez pas, utilisez des aubergines classiques, pas trop grosses dans ce cas. Réservez.
4	Préparez 1 échalote.
5	Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote. Salez et poivrez, et faites cuire 1 minute sans coloration.
6	Ajoutez les aubergines et mélangez bien.
7	Faites les griller à votre gout, en remuant de temps en temps.
8	Ajoutez le chou-fleur.
9	Puis 150 g de pesto à la grecque, mélangez bien et laissez réchauffer. Un peu avant de servir, ajoutez le persil haché.

Remarques

Il peut être tentant à l'étape 7 de rajouter de l'huile car les aubergines en absorbent beaucoup, mais ce n'est pas nécessaire.
Vous pouvez ajouter un trait de jus de citron avant de servir.

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