Côtelettes de porc à la Champvallon

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 1 kg 500 g de pommes de terre
• 2 500 g d'oignon
• 3 50 g de beurre
• 4 4 côtelettes de porc
• 5 3 cuillères à soupe d'huile
• 6 2 feuilles de laurier
• 7 1 gousse d'ail
• 8 1 brin de thym
• 9 1 brin de persil
• 10 200 ml de bouillon de légumes
• 11 Sel
• 12 Poivre
• Poids total de ces ingrédients : 2 910 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
50 min.	2 heures 25 min.	3 heures 8 min.

La recette pas à pas

1	Épluchez les pommes de terre, taillez les en lamelles, une mandoline est idéale pour ça, puis lavez les et séchez les. Réservez.
2	Préparez 500 g d'oignon, émincez les finement (la encore, la mandoline est très pratique). Réservez.
3	Dans une petite casserole sur feu doux, faites fondre 50 g de beurre, puis coupez le feu et laissez le en attente.
4	Salez et poivrez sur chaque face 4 côtelettes de porc.
5	Dans poêle sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile et quand elle est bien chaude posez les côtelettes.
6	Faites les juste colorer sur chaque face, puis réservez dans une assiette.
7	Baissez le feu, et dans la même poêle sans la nettoyer, ajoutez à nouveau 3 cuillères à soupe d'huile puis l'oignon émincé, 2 feuilles de laurier, 1 gousse d'ail, 1 brin de thym, sel et poivre.
8	Faites cuire le tout, en remuant de temps en temps, jusqu'à avoir des oignons bien cuits et un peu colorés. Retirez et jetez les feuilles de laurier, la gousse d'ail et le brin de thym. Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
9	Versez les lamelles de pommes de terre dans un saladier, mettez en 3 ou 4 cuillères à soupe de coté, et arrosez le reste avec les 3/4 du beurre fondu, salez et mélangez bien. Ajoutez les oignons cuits, mélangez à nouveau.
10	Versez la moitié du mélange dans une grande casserole allant au four, saupoudrez de persil haché.
11	Posez dessus les côtelettes, versez également le jus de cuisson qui s'est formé dans l'assiette, ajoutez un peu de persil.
12	Versez l'autre moitié des pommes de terre, puis 200 ml de bouillon de légumes.
13	Couvrez et mettez au four pour 1 heure.
14	Au bout de ce temps, sortez la casserole du four, découvrez.
15	Posez dessus le reste des pommes de terre crues, salez légèrement et beurrez au pinceau avec le beurre fondu restant (refaites fondre si nécessaire).
16	Remettez au four, à découvert cette fois, pour 1 h de cuisson supplémentaire.
17	Vos côtelettes à la Champvallon sont prêtes, dégustez avec une pincée de persil haché.

Remarques

Vous pouvez très facilement remplacer le porc par de l'agneau, c'est même la recette originale qui serait liée à Mme De Champvallon, une des concurrentes de Mme de Maintenon maitresse puis épouse du roi Louis XIV. Mme de Champvallon avait tenté avec cette recette de séduire le roi, grand amateur de côtelettes d'agneau dit-on.
Vous pouvez également remplacer les oignons par des échalotes, ou faire un mélange des deux.
Pas de bouillon de légumes sous la main ? Remplacez le par un bouillon de volaille.

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