Côtelettes de porc à la Champvallon


Côtelettes de porc à la Champvallon
Les côtelettes de porc à la Champvallon sont une recette, joliment historique, de viande et pommes de terre en cuisson longue.
12K 1 2 1.5
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Dernière mise à jour : Le 30 Avril 2023

Mots-clés pour cette recette :
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
47 min.2 heures 21 min.3 heures 8 min.
Pour planifier cette recette :
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  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Côtelettes de porc à la Champvallon
Épluchez les pommes de terre, taillez les en lamelles, une mandoline est idéale pour ça, puis lavez les et séchez les.

Réservez.

Étape 2 - 15 min.
Côtelettes de porc à la Champvallon
Préparez 500 g d'oignon, émincez les finement (la encore, la mandoline est très pratique).

Réservez.

Étape 3 - 3 min.
Côtelettes de porc à la Champvallon
Dans une petite casserole sur feu doux, faites fondre 50 g de beurre, puis coupez le feu et laissez le en attente.

Étape 4 - 1 min.
Côtelettes de porc à la Champvallon
Salez et poivrez sur chaque face 4 côtelettes de porc.

Étape 5 - 3 min.
Côtelettes de porc à la Champvallon
Dans poêle sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile et quand elle est bien chaude posez les côtelettes.

Étape 6 - 5 min.
Côtelettes de porc à la Champvallon
Faites les juste colorer sur chaque face, puis réservez dans une assiette.

Étape 7 - 1 min.
Côtelettes de porc à la Champvallon
Baissez le feu, et dans la même poêle sans la nettoyer, ajoutez à nouveau 3 cuillères à soupe d'huile puis l'oignon émincé, 2 feuilles de laurier, 1 gousse d'ail, 1 brin de thym, sel et poivre.

Étape 8 - 10 min.
Côtelettes de porc à la Champvallon
Faites cuire le tout, en remuant de temps en temps, jusqu'à avoir des oignons bien cuits et un peu colorés.

Retirez et jetez les feuilles de laurier, la gousse d'ail et le brin de thym.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 9 - 3 min.
Côtelettes de porc à la Champvallon
Versez les lamelles de pommes de terre dans un saladier, mettez en 3 ou 4 cuillères à soupe de coté, et arrosez le reste avec les 3/4 du beurre fondu, salez et mélangez bien.

Ajoutez les oignons cuits, mélangez à nouveau.

Étape 10 - 2 min.
Côtelettes de porc à la Champvallon
Versez la moitié du mélange dans une grande casserole allant au four, saupoudrez de persil haché.

Étape 11 - 2 min.
Côtelettes de porc à la Champvallon
Posez dessus les côtelettes, versez également le jus de cuisson qui s'est formé dans l'assiette, ajoutez un peu de persil.

Étape 12 - 2 min.
Côtelettes de porc à la Champvallon
Versez l'autre moitié des pommes de terre, puis 200 ml de Bouillon de légumes.

Étape 13 - 1 heure
Côtelettes de porc à la Champvallon
Couvrez et mettez au four pour 1 heure.

Étape 14 - 1 min.
Côtelettes de porc à la Champvallon
Au bout de ce temps, sortez la casserole du four, découvrez.

Étape 15 - 5 min.
Côtelettes de porc à la Champvallon
Posez dessus le reste des pommes de terre crues, salez légèrement et beurrez au pinceau avec le beurre fondu restant (refaites fondre si nécessaire).

Étape 16 - 1 heure
Côtelettes de porc à la Champvallon
Remettez au four, à découvert cette fois, pour 1 h de cuisson supplémentaire.

Étape 17
Côtelettes de porc à la Champvallon
Vos côtelettes à la Champvallon sont prêtes, dégustez avec une pincée de persil haché.
Remarques
Vous pouvez très facilement remplacer le porc par de l'agneau, c'est même la recette originale qui serait liée à Mme De Champvallon, une des concurrentes de Mme de Maintenon maitresse puis épouse du roi Louis XIV. Mme de Champvallon avait tenté avec cette recette de séduire le roi, grand amateur de côtelettes d'agneau dit-on.

Vous pouvez également remplacer les oignons par des échalotes, ou faire un mélange des deux.

Pas de bouillon de légumes sous la main ? Remplacez le par un bouillon de volaille.
Conservation
1 jour au frigo, protégé par un film étirable.
Source
D'après Emmanuelle Jary.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 976 Kcal ou 16 647 Kj193 gr337 gr205 gr
199 %74 %32 %31 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
137 Kcal ou 574 Kj7 gr12 gr7 gr
7 %3 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
994 Kcal ou 4 162 Kj48 gr84 gr51 gr
50 %19 %8 %8 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Céleri
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 12.75 €
  • Par personne : 3.19 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
  • Belle recette, j'aime ces plats qu'on peut faire a l'avance et sans contrainte, merci à Mme de Champvallon et JH :)
    Je pense que je vais y ajouter un peu de vin blanc et mettre une petite gousse dans la cocotte.
    Posté par Chrismart le 3 mai 2023 à 09h48 (n° 1)
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