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Côtelettes de porc à la Champvallon

Name: Côtelettes de porc à la Champvallon
Prep time: 47 min
Cook time: 2 h 21 min
Total time: 3 h 8 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 1 kg 500 g de pommes de terre; 500 g d'oignon; 50 g de beurre; 4 côtelettes de porc; 3 cuillères à soupe d'huile; 2 feuilles de laurier; 1 gousse d'ail; 1 brin de thym; 1 brin de persil; 200 ml de bouillon de légumes; sel; poivre

Les côtelettes de porc à la Champvallon sont une recette, joliment historique, de viande et pommes de terre en cuisson longue.

38 K 2× 2.3/5 (3 avis)

3 heures 8 min. difficulté

Moyenne

12.75 €

4 personnes ingredients

12 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 30 Avril 2023

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 1 kg 500 g de pommes de terre
2 500 g d'oignon
3 50 g de beurre
4 4 côtelettes de porc
5 3 cuillères à soupe d'huile
6 2 feuilles de laurier
7 1 gousse d'ail
8 1 brin de thym
9 1 brin de persil
10 200 ml de bouillon de légumes
11 sel
12 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 910 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 50 min.

Cuisson : 2 heures 25 min.

Soit en tout : 3 heures 8 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 15 min.

Côtelettes de porc à la Champvallon : Étape 1

Épluchez les pommes de terre, taillez les en lamelles, une mandoline est idéale pour ça, puis lavez les et séchez les.

Réservez.

Étape 2 - ⌛ 15 min.

Côtelettes de porc à la Champvallon : Étape 2

Préparez 500 g d'oignon, émincez les finement (la encore, la mandoline est très pratique).

Réservez.

Étape 3 - ⌛ 3 min.

Côtelettes de porc à la Champvallon : Étape 3

Dans une petite casserole sur feu doux, faites fondre 50 g de beurre, puis coupez le feu et laissez le en attente.

Étape 4 - ⌛ 1 min.

Côtelettes de porc à la Champvallon : Étape 4

Salez et poivrez sur chaque face 4 côtelettes de porc.

Étape 5 - ⌛ 3 min.

Côtelettes de porc à la Champvallon : Étape 5

Dans poêle sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile et quand elle est bien chaude posez les côtelettes.

Étape 6 - ⌛ 5 min.

Côtelettes de porc à la Champvallon : Étape 6

Faites les juste colorer sur chaque face, puis réservez dans une assiette.

Étape 7 - ⌛ 1 min.

Côtelettes de porc à la Champvallon : Étape 7

Baissez le feu, et dans la même poêle sans la nettoyer, ajoutez à nouveau 3 cuillères à soupe d'huile puis l'oignon émincé, 2 feuilles de laurier, 1 gousse d'ail, 1 brin de thym, sel et poivre.

Étape 8 - ⌛ 10 min.

Côtelettes de porc à la Champvallon : Étape 8

Faites cuire le tout, en remuant de temps en temps, jusqu'à avoir des oignons bien cuits et un peu colorés.

Retirez et jetez les feuilles de laurier, la gousse d'ail et le brin de thym.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 9 - ⌛ 3 min.

Côtelettes de porc à la Champvallon : Étape 9

Versez les lamelles de pommes de terre dans un saladier, mettez en 3 ou 4 cuillères à soupe de coté, et arrosez le reste avec les 3/4 du beurre fondu, salez et mélangez bien.

Ajoutez les oignons cuits, mélangez à nouveau.

Étape 10 - ⌛ 2 min.

Côtelettes de porc à la Champvallon : Étape 10

Versez la moitié du mélange dans une grande casserole allant au four, saupoudrez de persil haché.

Étape 11 - ⌛ 2 min.

Côtelettes de porc à la Champvallon : Étape 11

Posez dessus les côtelettes, versez également le jus de cuisson qui s'est formé dans l'assiette, ajoutez un peu de persil.

Étape 12 - ⌛ 2 min.

Côtelettes de porc à la Champvallon : Étape 12

Versez l'autre moitié des pommes de terre, puis 200 ml de bouillon de légumes.

Étape 13 - ⌛ 1 heure

Côtelettes de porc à la Champvallon : Étape 13

Couvrez et mettez au four pour 1 heure.

Étape 14 - ⌛ 1 min.

Côtelettes de porc à la Champvallon : Étape 14

Au bout de ce temps, sortez la casserole du four, découvrez.

Étape 15 - ⌛ 5 min.

Côtelettes de porc à la Champvallon : Étape 15

Posez dessus le reste des pommes de terre crues, salez légèrement et beurrez au pinceau avec le beurre fondu restant (refaites fondre si nécessaire).

Étape 16 - ⌛ 1 heure

Côtelettes de porc à la Champvallon : Étape 16

Remettez au four, à découvert cette fois, pour 1 h de cuisson supplémentaire.

Étape 17

Vos côtelettes à la Champvallon sont prêtes, dégustez avec une pincée de persil haché.

Remarques

Vous pouvez très facilement remplacer le porc par de l'agneau, c'est même la recette originale qui serait liée à Mme De Champvallon, une des concurrentes de Mme de Maintenon maitresse puis épouse du roi Louis XIV. Mme de Champvallon avait tenté avec cette recette de séduire le roi, grand amateur de côtelettes d'agneau dit-on.

Vous pouvez également remplacer les oignons par des échalotes, ou faire un mélange des deux.

Pas de bouillon de légumes sous la main ? Remplacez le par un bouillon de volaille.

Conservation : 1 jour au frigo, protégé par un film étirable.

Source : D'après Emmanuelle Jary.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	210 ANC=80 %	430 ANC=40 %	260 ANC=40 %	4 920 ANC=250 %	20 580 ANC : 250 %
Pour 100 g	7 ANC=3 %	10 ANC=1 %	9 ANC=1 %	170 ANC=8 %	710 ANC : 8 %
Par personne	50 ANC=20 %	110 ANC=10 %	70 ANC=10 %	1 230 ANC=60 %	5 150 ANC : 60 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait, Céleri

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 12.75 €
Par personne : 3.20 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Fait avec du collier d'agneau. Excellent ! La viande est confite et savoureuse. Surveiller cependant la cuisson à découvert la dernière heure: le liquide, pourtant généreux, s'évapore ...on a frôlé la catastrophe
Posté par Anonyme le 18 octobre 2025 à 10h17 no 2
Belle recette, j'aime ces plats qu'on peut faire a l'avance et sans contrainte, merci à Mme de Champvallon et JH :)
Je pense que je vais y ajouter un peu de vin blanc et mettre une petite gousse dans la cocotte.
Posté par Chrismart le 3 mai 2023 à 09h48 no 1

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