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Côtelettes de porc à la Champvallon
Les côtelettes de porc à la Champvallon sont une recette, joliment historique, de viande et pommes de terre en cuisson longue.
Dernière mise à jour : Le 30 Avril 2023
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg 500 g de pommes de terre - 2
500 g d'oignon - 3
50 g de beurre - 4
4 côtelettes de porc - 5
3 cuillères à soupe d'huile - 6
2 feuilles de laurier - 7
1 gousse d'ail - 8
1 brin de thym - 9
1 brin de persil - 10
200 ml de bouillon de légumes - 11
Sel - 12
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 910 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
50 min.
Cuisson
2 heures 25 min.
Soit en tout
3 heures 8 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 15 min.
Étape 2 - ⌛ 15 min.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Dans une petite casserole sur feu doux, faites fondre 50 g de beurre, puis coupez le feu et laissez le en attente.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Salez et poivrez sur chaque face 4 côtelettes de porc.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Dans poêle sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile et quand elle est bien chaude posez les côtelettes.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Faites les juste colorer sur chaque face, puis réservez dans une assiette.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Baissez le feu, et dans la même poêle sans la nettoyer, ajoutez à nouveau 3 cuillères à soupe d'huile puis l'oignon émincé, 2 feuilles de laurier, 1 gousse d'ail, 1 brin de thym, sel et poivre.
Étape 8 - ⌛ 10 min.
Faites cuire le tout, en remuant de temps en temps, jusqu'à avoir des oignons bien cuits et un peu colorés.
Retirez et jetez les feuilles de laurier, la gousse d'ail et le brin de thym.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Retirez et jetez les feuilles de laurier, la gousse d'ail et le brin de thym.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 9 - ⌛ 3 min.
Versez les lamelles de pommes de terre dans un saladier, mettez en 3 ou 4 cuillères à soupe de coté, et arrosez le reste avec les 3/4 du beurre fondu, salez et mélangez bien.
Ajoutez les oignons cuits, mélangez à nouveau.
Ajoutez les oignons cuits, mélangez à nouveau.
Étape 10 - ⌛ 2 min.
Versez la moitié du mélange dans une grande casserole allant au four, saupoudrez de persil haché.
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Posez dessus les côtelettes, versez également le jus de cuisson qui s'est formé dans l'assiette, ajoutez un peu de persil.
Étape 12 - ⌛ 2 min.
Versez l'autre moitié des pommes de terre, puis 200 ml de bouillon de légumes.
Étape 13 - ⌛ 1 heure
Couvrez et mettez au four pour 1 heure.
Étape 14 - ⌛ 1 min.
Au bout de ce temps, sortez la casserole du four, découvrez.
Étape 15 - ⌛ 5 min.
Posez dessus le reste des pommes de terre crues, salez légèrement et beurrez au pinceau avec le beurre fondu restant (refaites fondre si nécessaire).
Étape 16 - ⌛ 1 heure
Remettez au four, à découvert cette fois, pour 1 h de cuisson supplémentaire.
Étape 17
Vos côtelettes à la Champvallon sont prêtes, dégustez avec une pincée de persil haché.
Remarques
Vous pouvez très facilement remplacer le porc par de l'agneau, c'est même la recette originale qui serait liée à Mme De Champvallon, une des concurrentes de Mme de Maintenon maitresse puis épouse du roi Louis XIV. Mme de Champvallon avait tenté avec cette recette de séduire le roi, grand amateur de côtelettes d'agneau dit-on.
Vous pouvez également remplacer les oignons par des échalotes, ou faire un mélange des deux.
Pas de bouillon de légumes sous la main ? Remplacez le par un bouillon de volaille.
Vous pouvez également remplacer les oignons par des échalotes, ou faire un mélange des deux.
Pas de bouillon de légumes sous la main ? Remplacez le par un bouillon de volaille.
Conservation : 1 jour au frigo, protégé par un film étirable.
Source : D'après Emmanuelle Jary.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 7 g ANC=11 % | 14 g ANC=6 % | 9 g ANC=12 % | 169 kcal ANC=8 % | 708 kJ ANC=8 % |
| Par personne | 52 g ANC=81 % | 106 g ANC=40 % | 65 g ANC=90 % | 1 229 kcal ANC=61 % | 5 146 kJ ANC=61 % |
| Pour la recette | 211 g ANC=325 % | 426 g ANC=161 % | 262 g ANC=360 % | 4 916 kcal ANC=246 % | 20 583 kJ ANC=246 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
12.75 €
Par personne
3.20 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre
Oignon
Bouillon de légumes
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Foie gras ChantillyPoêlée de légumes vertsRisotto aux petit-pois "Mantecare"Curry de légumes indiensSoupe aux épinards frais Les voir toutes 19 (19)
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je pense que je vais y ajouter un peu de vin blanc et mettre une petite gousse dans la cocotte.