Sablés Viennois

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 15 pièces, il vous faut :

• 1 160 g de beurre
• 2 50 g de sucre glace
• 3 10 g de Sucre vanillé
• 4 220 g de farine
• 5 2 pincées de sel fin
• 6 30 g de blanc d'œuf
• 7 100 g de chocolat noir
• Poids total de ces ingrédients : 570 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
35 min.	2 heures	30 min.	3 heures 5 min.

La recette pas à pas

1	Préparation de la pâte Dans un petit saladier, versez 160 g de beurre coupé en petits morceaux. Si le beurre est froid (il sort du frigo), laissez le se ramollir à température ambiante pendant au moins 1 heure.
2	Tamisez sur le beurre 50 g de sucre glace, puis ajoutez 10 g de Sucre vanillé.
3	Mélangez à la spatule en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4	Ajoutez 220 g de farine, 2 pincées de sel fin et 30 g de blanc d'œuf.
5	Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Vous pouvez le faire à la spatule toujours, ou tout simplement à la main, ce qui est très rapide. Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
6	Mettez la pâte dans une poche à douille garnie d'une douille cannelée.
7	Pochage et cuisson Pochez la pâte sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, dans les formes et tailles que vous souhaitez. Si vous avez du mal parce que la pâte est trop dure, passez la poche à douille au micro-ondes pendant quelques secondes, ou maintenez la entre vos mains, pour la ramollir.
8	Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, attention à ne pas trop les cuire, les sablés doivent rester moelleux.
9	Laissez refroidir sur une grille. Mettez de coté la plaque et la feuille de cuisson.
10	Nappage chocolat Faites fondre au bain-marie ou au four micro-ondes 100 g de chocolat noir. Je vous conseille de prendre un petit récipient à bords hauts, ici un simple pot à confiture, ce sera beaucoup plus facile pour tremper les biscuits.
11	Trempez l'extrémité, ou les extrémités, de chaque biscuit dans le chocolat fondu.
12	Posez les sur la feuille de cuisson, faites ça pour tous les sablés puis mettez au frigo pour au moins 30 minutes.
13	Vos sablés Viennois sont prêts.

Remarques

Si après cuisson vos sablés s’aplatissent, comme sur cette photo, c'est sans doute que vous avez mis un peu trop de beurre.

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