Sablés Viennois


Sablés Viennois
Les sablés Viennois, ou "Spritz", sont des petits gâteaux sablés, au léger gout de vanille et nappés de chocolat.
9 331 1 6 4.3
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Dernière mise à jour : Le 4 Juin 2023

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Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
35 min.2 heures30 min.3 heures 5 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 1 heure
Sablés Viennois

Préparation de la pâte

Dans un petit saladier, versez 160 g de beurre coupé en petits morceaux.

Si le beurre est froid (il sort du frigo), laissez le se ramollir à température ambiante pendant au moins 1 heure.

Étape 2 - 2 min.
Sablés Viennois
Tamisez sur le beurre 50 g de sucre glace, puis ajoutez 10 g de Sucre vanillé.

Étape 3 - 3 min.
Sablés Viennois
Mélangez à la spatule en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 4 - 3 min.
Sablés Viennois
Ajoutez 220 g de farine, 2 pincées de sel fin et 30 g de blanc d'œuf.

Étape 5 - 3 min.
Sablés Viennois
Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Vous pouvez le faire à la spatule toujours, ou tout simplement à la main, ce qui est très rapide.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 6 - 2 min.
Sablés Viennois
Mettez la pâte dans une poche à douille garnie d'une douille cannelée.

Étape 7 - 5 min.
Sablés Viennois

Pochage et cuisson

Pochez la pâte sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, dans les formes et tailles que vous souhaitez.

Si vous avez du mal parce que la pâte est trop dure, passez la poche à douille au micro-ondes pendant quelques secondes, ou maintenez la entre vos mains, pour la ramollir.


Étape 8 - 30 min.
Sablés Viennois
Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, attention à ne pas trop les cuire, les sablés doivent rester moelleux.

Étape 9 - 30 min.
Sablés Viennois
Laissez refroidir sur une grille.

Mettez de coté la plaque et la feuille de cuisson.

Étape 10 - 10 min.
Sablés Viennois

Nappage chocolat

Faites fondre au bain-marie ou au four micro-ondes 100 g de chocolat noir.

Je vous conseille de prendre un petit récipient à bords hauts, ici un simple pot à confiture, ce sera beaucoup plus facile pour tremper les biscuits.

Étape 11 - 7 min.
Sablés Viennois
Trempez l'extrémité, ou les extrémités, de chaque biscuit dans le chocolat fondu.

Étape 12 - 30 min.
Sablés Viennois
Posez les sur la feuille de cuisson, faites ça pour tous les sablés puis mettez au frigo pour au moins 30 minutes.

Étape 13
Sablés Viennois
Vos sablés Viennois sont prêts.
Remarques
Si après cuisson vos sablés s’aplatissent, comme sur cette photo, c'est sans doute que vous avez mis un peu trop de beurre.
sablé trop beurré
Conservation
Quelques jours dans un bocal ou une boite métallique fermée.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 708 Kcal ou 11 338 Kj24 gr286 gr167 gr
135 %9 %27 %25 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
475 Kcal ou 1 989 Kj4 gr50 gr29 gr
24 %2 %5 %4 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
181 Kcal ou 758 Kj2 gr19 gr11 gr
9 %1 %2 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 15 pièces : 2.56 €
  • Par pièce : 0.17 €

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Cette recette utilise (entre autres)
FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cake citron-graines de pavot, Soupe à l'oignon gratinée, Linzer torte, Pâte à choux, Sablés aux flocons d'avoine, ... Toutes
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Posté par :
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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour comme c'est bien expliqué ,tout y est !!! merci
    Posté par Anonyme le 5 juin 2023 à 09h12 (n° 1)
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