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Sablés Viennois

Les sablés Viennois, ou "Spritz", sont des petits gâteaux sablés, au léger gout de vanille et nappés de chocolat.

13K 1× 4.3/5 basé sur 6 avis

Dernière mise à jour : Le 4 Juin 2023

Mots-clés pour cette recette :

Pour 15 pièces, il vous faut :

1 160 g de beurre
2 50 g de sucre glace
3 10 g de Sucre vanillé
4 220 g de farine
5 2 pincées de sel fin
6 30 g de blanc d'œuf
7 100 g de chocolat noir
Poids total de ces ingrédients : 570 grammes

Changer ces ingrédients pour :

5 pièces 15 pièces 30 pièces 45 pièces

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Repos : 2 heures

Cuisson : 30 min.

Soit en tout : 3 heures 5 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 1 heure

Préparation de la pâte

Dans un petit saladier, versez 160 g de beurre coupé en petits morceaux.

Si le beurre est froid (il sort du frigo), laissez le se ramollir à température ambiante pendant au moins 1 heure.

Étape 2 - 2 min.

Tamisez sur le beurre 50 g de sucre glace, puis ajoutez 10 g de Sucre vanillé.

Étape 3 - 3 min.

Mélangez à la spatule en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 4 - 3 min.

Ajoutez 220 g de farine, 2 pincées de sel fin et 30 g de blanc d'œuf.

Étape 5 - 3 min.

Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Vous pouvez le faire à la spatule toujours, ou tout simplement à la main, ce qui est très rapide.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 6 - 2 min.

Mettez la pâte dans une poche à douille garnie d'une douille cannelée.

Étape 7 - 5 min.

Pochage et cuisson

Pochez la pâte sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, dans les formes et tailles que vous souhaitez.

Si vous avez du mal parce que la pâte est trop dure, passez la poche à douille au micro-ondes pendant quelques secondes, ou maintenez la entre vos mains, pour la ramollir.

Étape 8 - 30 min.

Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, attention à ne pas trop les cuire, les sablés doivent rester moelleux.

Étape 9 - 30 min.

Laissez refroidir sur une grille.

Mettez de coté la plaque et la feuille de cuisson.

Étape 10 - 10 min.

Nappage chocolat

Faites fondre au bain-marie ou au four micro-ondes 100 g de chocolat noir.

Je vous conseille de prendre un petit récipient à bords hauts, ici un simple pot à confiture, ce sera beaucoup plus facile pour tremper les biscuits.

Étape 11 - 7 min.

Trempez l'extrémité, ou les extrémités, de chaque biscuit dans le chocolat fondu.

Étape 12 - 30 min.

Posez les sur la feuille de cuisson, faites ça pour tous les sablés puis mettez au frigo pour au moins 30 minutes.

Étape 13

Vos sablés Viennois sont prêts.

Remarques

Si après cuisson vos sablés s’aplatissent, comme sur cette photo, c'est sans doute que vous avez mis un peu trop de beurre.
sablé trop beurré

Conservation : Quelques jours dans un bocal ou une boite métallique fermée.

Source : Maison.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 740 Kcal ou 11 472 Kj	24 gr	326 gr	167 gr
137 %	9 %	31 %	25 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
481 Kcal ou 2 014 Kj	4 gr	57 gr	29 gr
24 %	2 %	5 %	4 %

Par pièce
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
183 Kcal ou 766 Kj	2 gr	22 gr	11 gr
9 %	1 %	2 %	2 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, Œuf

Combien ça coûte ?

Pour 15 pièces : 2.56 €
Par pièce : 0.17 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Bonjour comme c'est bien expliqué ,tout y est !!! merci
Posté par Anonyme le 5 juin 2023 à 09h12 no 1

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