Bœuf "Au vert"

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 500 g de courgette
• 2 1 échalote
• 3 4 morceaux de filet de bœuf
• 4 4 cuillères à soupe d'huile
• 5 1 feuille de laurier
• 6 1 brin de thym
• 7 1 noix de beurre
• 8 200 g de fanes de légumes
• 9 sel
• 10 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 800 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
20 min.	20 min.	40 min.

La recette pas à pas

1	Préparez 500 g de courgette, utilisez en si possible de toutes jeunes, et découpez les en rondelles. Réservez.
2	Préparez puis émincez 1 échalote. Réservez.
3	Faites griller 4 morceaux de filet de bœuf dans une poêle très chaude avec 4 cuillères à soupe d'huile, 1 feuille de laurier et 1 brin de thym. Vous pouvez suivre ces (bons) conseils de cuisson.
4	Une fois les viandes cuites, débarrassez les dans une assiette chaude et couvrez les d'une feuille de papier aluminium pour les garder au chaud.
5	Dans la même poêle, sans la nettoyer, sur feu moyen, ajoutez 1 noix de beurre et quand il est fondu ajoutez l'échalote, sel et poivre. Faites cuire 1 minute.
6	Ajoutez les courgettes, et faites les griller à votre gout. Salez les en fin de cuisson.
7	Poussez les dans un coté de la poêle, puis ajoutez 200 g de fanes de légumes (ici des fanes de betteraves).
8	Remuez doucement les fanes jusqu'à ce qu'elles "tombent", c'est à dire qu'elles réduisent fortement de volume.
9	A ce moment là mélangez courgettes et fanes, puis vérifiez l'assaisonnement.
10	Servez à l'assiette, un morceau de bœuf, ses légumes verts, et un brin de thym pour décorer.

Remarques

Vous pouvez utiliser le morceau de bœuf que vous voulez pour cette recette, mais c'est vraiment meilleur avec morceau noble, filet, faux-filet, etc.

---