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Bœuf "Au vert"


Bœuf "Au vert"
Un morceau de viande de bœuf de votre choix, grillé et accompagné de légumes verts sautés et de fanes de betteraves.
27 K 5/5 (1 avis)
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Dernière mise à jour : Le 19 Mai 2025
Pour 4 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 40 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Bœuf "Au vert" : Étape 1
Préparez 500 g de courgette, utilisez en si possible de toutes jeunes, et découpez les en rondelles.

Réservez.

Étape 2 - 3 min.
Bœuf "Au vert" : Étape 2
Préparez puis émincez 1 échalote.

Réservez.

Étape 3 - 7 min.
Bœuf "Au vert" : Étape 3
Faites griller 4 morceaux de filet de bœuf dans une poêle très chaude avec 4 cuillères à soupe d'huile, 1 feuille de laurier et 1 brin de thym.

Vous pouvez suivre ces (bons) conseils de cuisson.

Étape 4 - 2 min.
Bœuf "Au vert" : Étape 4
Une fois les viandes cuites, débarrassez les dans une assiette chaude et couvrez les d'une feuille de papier aluminium pour les garder au chaud.

Étape 5 - 1 min.
Bœuf "Au vert" : Étape 5
Dans la même poêle, sans la nettoyer, sur feu moyen, ajoutez 1 noix de beurre et quand il est fondu ajoutez l'échalote, sel et poivre.

Faites cuire 1 minute.

Étape 6 - 8 min.
Bœuf "Au vert" : Étape 6
Ajoutez les courgettes, et faites les griller à votre gout.

Salez les en fin de cuisson.

Étape 7 - 1 min.
Bœuf "Au vert" : Étape 7
Poussez les dans un coté de la poêle, puis ajoutez 200 g de fanes de betteraves.

Étape 8 - 3 min.
Bœuf "Au vert" : Étape 8
Remuez doucement les fanes jusqu'à ce qu'elles "tombent", c'est à dire qu'elles réduisent fortement de volume.

Étape 9 - 1 min.
Bœuf "Au vert" : Étape 9
A ce moment là mélangez courgettes et fanes, puis vérifiez l'assaisonnement.

Étape 10
Bœuf "Au vert" : Étape 10
Servez à l'assiette, un morceau de bœuf, ses légumes verts, et un brin de thym pour décorer.
Remarques
Vous pouvez utiliser le morceau de bœuf que vous voulez pour cette recette, mais c'est vraiment meilleur avec morceau noble, filet, faux-filet, etc.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette4 ANC=2 %10 ANC=1 %80 ANC=10 %770 ANC=40 %3 220 ANC : 40 %
Pour 100 g01 ANC=0 %10 ANC=2 %100 ANC=5 %410 ANC : 5 %
Par personne1 ANC=0 %3 ANC=0 %20 ANC=3 %190 ANC=10 %810 ANC : 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 2.55 €
  • Par personne : 0.65 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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