Risotto aux courgettes et tomates cerises

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 1 courgette
• 2 250 g de tomates cerises
• 3 1 oignon
• 4 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 5 herbes de votre choix
• 6 1 gousse d'ail
• 7 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 8 50 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
• 9 100 g de Mascarpone
• 10 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 11 200 g de riz
• 12 1 verre de vin blanc sec
• 13 1 litre de bouillon de volaille
• 14 sel
• 15 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 2 280 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
20 min.	40 min.	1 heure

La recette pas à pas

1	Préparation des légumes Préparez 1 courgette, et découpez la en petits dés. Réservez.
2	Découpez 250 g de tomates cerises en deux, et saupoudrez les de sel fin. Réservez.
3	Préparez puis hachez 1 oignon.
4	Dans une poêle sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez 1 cuillère à soupe d'oignon haché, sel et poivre. Faites cuire 1 minute sans coloration.
5	Versez les dés de courgettes, et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, ne les cuisez pas trop. Salez en fin de cuisson, et débarrassez dans une assiette.
6	Dans la même poêle, sur feu un peu plus vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail et les herbes de votre choix (ici laurier, romarin, estragon, sauge et thym). Faites cuire 1 minute en remuant pour bien parfumer l'huile.
7	Versez les tomates cerises,et faites les cuire 5-7 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et à peine colorées. Retirez et jetez herbes et ail, puis débarrassez dans l'assiette des courgettes.
8	La cuisson du risotto Dans un bol, mélangez ensemble 50 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) et 100 g de Mascarpone. Réservez.
9	Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, versez le reste d'oignon haché, sel et poivre. Faites cuire 1 minute en remuant, sans coloration.
10	Versez 200 g de riz et faites nacrer (les grains de riz deviennent translucides) en remuant sans arrêt.
11	Versez 1 verre de vin blanc sec, et remuez sans arrêter...
12	...jusqu'à ce qu'il ait complètement été absorbé par le riz.
13	Versez ensuite un peu de bouillon...
14	...et remuez doucement jusqu'à ce que riz l'ait également absorbé. Refaites cette opération plusieurs fois, en ajoutant un peu de bouillon à chaque fois, jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux. C'est un peu long, il faut être attentif, remuer sans cesse ou presque, mais c'est le secret du risotto.
15	En fin de cuisson, baissez le feu, ajoutez le mélange mascarpone + parmesan, et mélangez bien.
16	La finition Ajoutez les courgettes et les tomates, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement. Votre risotto est prêt.

Remarques

Idéalement pour les courgettes, utilisez si possible de toutes petites courgettes bien fermes.
Comme toujours avec le risotto, la quantité de bouillon est a adapter, en plus ou en moins, à la variété de riz que vous aller utiliser.
Si vous n'avez pas de mascarpone, remplacez le par de la crème.
Selon votre gout, vous pouvez remplacer le bouillon de volaille par un bouillon de légumes.

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