Gratin de bettes à la Mornay

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 250 g de sauce mornay
• 2 1 kg de Bettes
• 3 1 échalote
• 4 125 g de lard
• 5 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 50 g de Comté
• 7 Sel
• 8 Poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 510 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
55 min.	55 min.	1 heure 50 min.

La recette pas à pas

1	Préparez, si ce n'est pas déjà fait, 250 g de sauce mornay. Réservez.
2	Préparez 1 kg de Bettes, puis réservez.
3	Préparez puis émincez et réservez 1 échalote.
4	Découpez 125 g de lard en petits lardons.
5	Dans une grande poêle sur feu moyen, faites griller les lardons.
6	Quand ils auront rendu un peu de leur gras et seront suffisamment dorés, ajoutez l'échalote hachée, sel et poivre. Faites cuire 1 minute sans coloration.
7	Ajoutez les cotes des bettes, salez et poivrez, mélangez...
8	...et faites cuire à couvert jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres, vérifiez l'assaisonnement puis débarrassez dans une assiette.
9	Remettez la poêle sur le feu, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, ajoutez les feuilles des bettes.
10	Faites cuire 2 ou 3 minutes en remuant de temps en temps, les feuilles vont "tomber", c'est à dire devenir plus tendres. Salez, puis débarrassez avec les cotes.
11	Préchauffez votre four à 180°C (360°F). Dans un plat à gratin, mettez une couche sauce Mornay au fond.
12	Puis la moitié des bettes, cotes et feuilles, recouvertes par une couche de Mornay.
13	Ajoutez ensuite l'autre moitié des bettes.
14	Puis le reste de la sauce Mornay, et parsemez de 50 g de Comté râpé.
15	Enfournez pour 30 minutes environ à 180°C (360°F).

Remarques

Quand vous ferez la sauce Mornay, utilisez si possible un fromage fumé, genre raclette fumée, ça va très bien avec les bettes.
Si c'est le cas, vous pouvez déposer les croutes du fromage restantes sur le gratin avant d'enfourner, esthétique (voyez la photo ci-dessus) et petit coté croustillant très réussi.
Si vous n'avez pas le temps de faire une sauce Mornay, une béchamel classique ira bien aussi.

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