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Gratin de bettes à la Mornay
Pour ce très gourmand gratin, on va mélanger des lardons des bettes entières, feuilles et cotes, et lier le tout avec une délicieuse sauce Mornay.
3 145 5/5 (2 avis)
Dernière mise à jour : Le 31 Décembre 2025
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
250 g de sauce mornay - 2
1 kg de Bettes - 3
1 échalote - 4
125 g de lard - 5
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
50 g de Comté - 7
Sel - 8
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 510 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
55 min.
Cuisson
55 min.
Soit en tout
1 heure 50 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 20 min.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Découpez 125 g de lard en petits lardons.
Étape 5 - ⌛ 4 min.
Dans une grande poêle sur feu moyen, faites griller les lardons.
Étape 6 - ⌛ 1 min.
Quand ils auront rendu un peu de leur gras et seront suffisamment dorés, ajoutez l'échalote hachée, sel et poivre.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Ajoutez les cotes des bettes, salez et poivrez, mélangez...
Étape 8 - ⌛ 10 min.
...et faites cuire à couvert jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres, vérifiez l'assaisonnement puis débarrassez dans une assiette.
Étape 9 - ⌛ 3 min.
Remettez la poêle sur le feu, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, ajoutez les feuilles des bettes.
Étape 10 - ⌛ 3 min.
Faites cuire 2 ou 3 minutes en remuant de temps en temps, les feuilles vont "tomber", c'est à dire devenir plus tendres.
Salez, puis débarrassez avec les cotes.
Salez, puis débarrassez avec les cotes.
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Dans un plat à gratin, mettez une couche sauce Mornay au fond.
Dans un plat à gratin, mettez une couche sauce Mornay au fond.
Étape 12 - ⌛ 3 min.
Puis la moitié des bettes, cotes et feuilles, recouvertes par une couche de Mornay.
Étape 13 - ⌛ 1 min.
Ajoutez ensuite l'autre moitié des bettes.
Étape 14 - ⌛ 2 min.
Puis le reste de la sauce Mornay, et parsemez de 50 g de Comté râpé.
Étape 15 - ⌛ 30 min.
Enfournez pour 30 minutes environ à 180°C (360°F).
Remarques
Quand vous ferez la sauce Mornay, utilisez si possible un fromage fumé, genre raclette fumée, ça va très bien avec les bettes.
Si c'est le cas, vous pouvez déposer les croutes du fromage restantes sur le gratin avant d'enfourner, esthétique (voyez la photo ci-dessus) et petit coté croustillant très réussi.
Si vous n'avez pas le temps de faire une sauce Mornay, une béchamel classique ira bien aussi.
Si c'est le cas, vous pouvez déposer les croutes du fromage restantes sur le gratin avant d'enfourner, esthétique (voyez la photo ci-dessus) et petit coté croustillant très réussi.
Si vous n'avez pas le temps de faire une sauce Mornay, une béchamel classique ira bien aussi.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film, et se congèle très bien également.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 9 g ANC=14 % | 14 g ANC=5 % | 24 g ANC=34 % | 139 kcal ANC=7 % | 585 kJ ANC=7 % |
| Par personne | 23 g ANC=36 % | 35 g ANC=14 % | 62 g ANC=85 % | 351 kcal ANC=18 % | 1 473 kJ ANC=18 % |
| Pour la recette | 139 g ANC=214 % | 215 g ANC=81 % | 372 g ANC=510 % | 2 111 kcal ANC=106 % | 8 839 kJ ANC=106 % |
Combien ça coûte ?
Pour 6 personnes
3.80 €
Par personne
0.65 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Bettes
Sauce Mornay
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tarte à l'oignon MornayŒufs à la florentineCourgettes garnies de ManouGratin d'épinards MornayPetits légumes verts en sauce Mornay Voir les 5 autres
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