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Gratin de bettes à la Mornay

Name: Gratin de bettes à la Mornay
Prep time: 55 min
Cook time: 51 min
Total time: 1 h 46 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 250 g de sauce mornay; 1 kg de Bettes; 1 échalote; 125 g de lard; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; 50 g de Comté; sel; poivre

Pour ce très gourmand gratin, on va mélanger des lardons des bettes entières, feuilles et cotes, et lier le tout avec une délicieuse sauce Mornay.

2 469 5/5 (2 avis)

1 heure 50 min. difficulté

Facile

3.80 €

6 personnes ingredients

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 31 Décembre 2025

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 250 g de sauce mornay
2 1 kg de Bettes
3 1 échalote
4 125 g de lard
5 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 50 g de Comté
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 510 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 55 min.

Cuisson : 55 min.

Soit en tout : 1 heure 50 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 20 min.

Préparez, si ce n'est pas déjà fait, 250 g de sauce mornay.

Réservez.

Étape 2 - ⌛ 20 min.

Préparez 1 kg de Bettes, puis réservez.

Étape 3 - ⌛ 3 min.

Préparez puis émincez et réservez 1 échalote.

Étape 4 - ⌛ 3 min.

Découpez 125 g de lard en petits lardons.

Étape 5 - ⌛ 4 min.

Dans une grande poêle sur feu moyen, faites griller les lardons.

Étape 6 - ⌛ 1 min.

Quand ils auront rendu un peu de leur gras et seront suffisamment dorés, ajoutez l'échalote hachée, sel et poivre.

Faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 7 - ⌛ 1 min.

Ajoutez les cotes des bettes, salez et poivrez, mélangez...

Étape 8 - ⌛ 10 min.

...et faites cuire à couvert jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres, vérifiez l'assaisonnement puis débarrassez dans une assiette.

Étape 9 - ⌛ 3 min.

Remettez la poêle sur le feu, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, ajoutez les feuilles des bettes.

Étape 10 - ⌛ 3 min.

Faites cuire 2 ou 3 minutes en remuant de temps en temps, les feuilles vont "tomber", c'est à dire devenir plus tendres.

Salez, puis débarrassez avec les cotes.

Étape 11 - ⌛ 2 min.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Dans un plat à gratin, mettez une couche sauce Mornay au fond.

Étape 12 - ⌛ 3 min.

Puis la moitié des bettes, cotes et feuilles, recouvertes par une couche de Mornay.

Étape 13 - ⌛ 1 min.

Ajoutez ensuite l'autre moitié des bettes.

Étape 14 - ⌛ 2 min.

Puis le reste de la sauce Mornay, et parsemez de 50 g de Comté râpé.

Étape 15 - ⌛ 30 min.

Enfournez pour 30 minutes environ à 180°C (360°F).

Remarques

Quand vous ferez la sauce Mornay, utilisez si possible un fromage fumé, genre raclette fumée, ça va très bien avec les bettes.
Si c'est le cas, vous pouvez déposer les croutes du fromage restantes sur le gratin avant d'enfourner, esthétique (voyez la photo ci-dessus) et petit coté croustillant très réussi.

Si vous n'avez pas le temps de faire une sauce Mornay, une béchamel classique ira bien aussi.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film, et se congèle très bien également.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	140 ANC=50 %	220 ANC=20 %	370 ANC=60 %	2 110 ANC=110 %	8 840 ANC : 110 %
Pour 100 g	9 ANC=4 %	10 ANC=1 %	20 ANC=4 %	140 ANC=7 %	590 ANC : 7 %
Par personne	20 ANC=9 %	40 ANC=3 %	60 ANC=9 %	350 ANC=20 %	1 470 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait, Gluten, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 3.80 €
Par personne : 0.65 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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