Saucisse de Morteau et purée de chou fleur fumée

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 1 saucisse de Morteau
• 2 1 kg de chou-fleur
• 3 50 g de beurre
• 4 100 g de crème fraiche
• 5 Ciboulette
• 6 1 cuillère à soupe d'huile
• 7 Sel
• 8 Poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 515 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
25 min.	1 heure 1 min.	1 heure 25 min.

La recette pas à pas

1	Plongez 1 saucisse de Morteau dans une casserole d'eau froide, et faites la cuire à frémissement pendant 40 minutes. Laissez la saucisse refroidir dans son eau de cuisson, puis retirez là et conservez l'eau de cuisson.
2	Préparez 1 kg de chou-fleur.
3	Dans une grande casserole sur feu doux, versez le chou fleur puis ajoutez de l'eau de cuisson de la saucisse de Morteau jusqu'à 1/3 de la hauteur de chou fleur. Déposez sur le dessus 50 g de beurre coupé en morceaux, et salez.
4	Couvrez en laissant un peu d'ouverture que la vapeur s'échappe.
5	Et cuisez à feu doux, jusqu'à ce que chou fleur soit tendre (15 minutes environ), en remuant 1 ou 2 fois. Idéalement il ne doit plus ou presque plus rester de liquide au fond de la casserole à la fin de la cuisson. C'est cette cuisson dite "à court mouillement" qui va donner le délicieux gout de fumé au chou fleur.
6	Mixez le chou-fleur, puis ajoutez 100 g de crème fraiche et mixez à nouveau.
7	Terminez par la ciboulette, poivrez légèrement, mélangez, et vérifiez l'assaisonnement. Couvrez et gardez au chaud.
8	Découpez la saucisse de Morteau en tranches d'1 cm environ, et avec juste 1 cuillère à soupe d'huile faites les griller dans une poêle sur feu vif...
9	...sur chaque face.
10	Servez les tranches de saucisse grillées accompagnées de la purée de chou fleur.

Remarques

Pour concentrer encore le gout, vous pouvez faire réduire l'eau de cuisson de moitié environ dans la casserole sur feu moyen avant de l'utiliser pour la cuisson du chou fleur à l'étape 3.
Lors de la cuisson du chou fleur à court mouillement, si le chou fleur n'est pas assez cuit et que fond de la casserole est sec, rajoutez un peu d'eau de cuisson de la saucisse pour éviter qu'il ne brule.

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