Oeufs de caille en canapés

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 20 pièces, il vous faut :

• 1 20 œufs de caille
• 2 4 tranches de pain
• 3 2 tranches de jambon fumé
• 4 30 g de beurre
• 5 un peu de ciboulette
• 6 sel
• 7 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 530 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
43 min.	11 min.	54 min.

La recette pas à pas

1	Avec un découpoir de diamètre 35 ou 40 mm, découpez dans les tranches de pains au moins 20 cercles.
2	Beurrez ces 20 cercles sur une des faces. Réservez.
3	Préparez les œufs de caille en les ouvrant tous un par un...
4	... et en les versant dans un bol. Nota : le geste pour ouvrir les œufs de caille n'est pas facile à décrire, vous pouvez avantageusement consulter la petite vidéo de démonstration.
5	Découpez les tranches de jambon en carrés, a peu près de la taille des cercles de pains, ou un peu plus. Réservez.
6	Au moment de servir, dans une poêle chaude, sans matière grasse, posez les cercles de pains coté beurre en dessous. Laissez dorer quelques minutes, puis retournez les, et laissez à nouveau dorer de l'autre coté. Réservez.
7	Dans la même poêle, sans la nettoyer, faire rissoler quelques secondes sur chaque face les morceaux de jambons. Réservez.
8	Dans la même poêle, sans la nettoyer, versez d'un coup les œufs de caille. Immédiatement, avec une spatule, essayez de les écarter les uns des autres pour éviter qu'ils ne se touchent. L'idéal est d'obtenir des jaunes entiers (non cassés !), avec suffisamment de blanc autour pour qu'on puisse les prélever avec le même découpoir que celui que vous avez utilisé pour le pain.
9	Montez les canapés : Dans un petit ramequin chauffé (les canapés refroidissent très vite), posez un cercle de pain toasté, mettez un morceau de jambon grillé dessus, puis couvrez d'un œuf prélevé dans la poêle avec le découpoir, salez et poivrez. Parsemez éventuellement d'un peu de ciboulette hachée. Servez sans attendre, et avertissez vos convives que ce canapé se mange d'une bouchée...

Remarques

Pour le pain je vous conseille d'utiliser du pain au levain, plus typé et avec plus de goût qu'un très classique pain de mie.
Il n'est pas rare lorsqu'on cuisine des petites pièces comme ces canapés de faire des "loupés" (voyez les photos...), il est est donc très sage de découper un ou deux cercles de pains, un ou deux morceaux de jambon en plus, casser un ou deux œufs en plus, etc. donc en faire un peu plus de chaque, pour arriver au "bon nombre" à la fin.

---