Oeufs de caille en canapés
Cette entrée est un petit canapé composé d'une tranche de pain beurrée et toastée, recouverte d'une tranche de jambon fumé à peine saisie, et sur laquelle on pose un œuf de caille au plat.
294 470 34.4/5 pour 30 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 20 pièces, il vous faut :
- 0
20 œufs de caille - 1
4 tranches de pain - 2
2 tranches de jambon fumé - 3
30 g de beurre - 4
un peu de ciboulette - 5
sel - 6
poivre - Poids total de ces ingrédients : 530 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 43 min. | 11 min. | 54 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Une fois cuits quelques minutes.La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Avec un découpoir de diamètre 35 ou 40 mm, découpez dans les tranches de pains au moins 20 cercles.
Étape 2 - 5 min.
Étape 3 - 20 min.
Préparez les œufs de caille en les ouvrant tous un par un...
Étape 4
... et en les versant dans un bol.
Nota : le geste pour ouvrir les œufs de caille n'est pas facile à décrire, vous pouvez avantageusement consulter la petite vidéo de démonstration.
Nota : le geste pour ouvrir les œufs de caille n'est pas facile à décrire, vous pouvez avantageusement consulter la petite vidéo de démonstration.
Étape 5 - 5 min.
Découpez les tranches de jambon en carrés, a peu près de la taille des cercles de pains, ou un peu plus.
Réservez.
Réservez.
Étape 6 - 6 min.
Au moment de servir, dans une poêle chaude, sans matière grasse, posez les cercles de pains coté beurre en dessous.
Laissez dorer quelques minutes, puis retournez les, et laissez à nouveau dorer de l'autre coté.
Réservez.
Laissez dorer quelques minutes, puis retournez les, et laissez à nouveau dorer de l'autre coté.
Réservez.
Étape 7 - 3 min.
Dans la même poêle, sans la nettoyer, faire rissoler quelques secondes sur chaque face les morceaux de jambons.
Réservez.
Réservez.
Étape 8 - 5 min.
Dans la même poêle, sans la nettoyer, versez d'un coup les œufs de caille.
Immédiatement, avec une spatule, essayez de les écarter les uns des autres pour éviter qu'ils ne se touchent.
L'idéal est d'obtenir des jaunes entiers (non cassés !), avec suffisamment de blanc autour pour qu'on puisse les prélever avec le même découpoir que celui que vous avez utilisé pour le pain.
Immédiatement, avec une spatule, essayez de les écarter les uns des autres pour éviter qu'ils ne se touchent.
L'idéal est d'obtenir des jaunes entiers (non cassés !), avec suffisamment de blanc autour pour qu'on puisse les prélever avec le même découpoir que celui que vous avez utilisé pour le pain.
Étape 9 - 5 min.
Montez les canapés :
Dans un petit ramequin chauffé (les canapés refroidissent très vite), posez un cercle de pain toasté, mettez un morceau de jambon grillé dessus, puis couvrez d'un œuf prélevé dans la poêle avec le découpoir, salez et poivrez.
Parsemez éventuellement d'un peu de ciboulette hachée.
Servez sans attendre, et avertissez vos convives que ce canapé se mange d'une bouchée...
Dans un petit ramequin chauffé (les canapés refroidissent très vite), posez un cercle de pain toasté, mettez un morceau de jambon grillé dessus, puis couvrez d'un œuf prélevé dans la poêle avec le découpoir, salez et poivrez.
Parsemez éventuellement d'un peu de ciboulette hachée.
Servez sans attendre, et avertissez vos convives que ce canapé se mange d'une bouchée...
Remarques
Pour le pain je vous conseille d'utiliser du pain au levain, plus typé et avec plus de goût qu'un très classique pain de mie.
Il n'est pas rare lorsqu'on cuisine des petites pièces comme ces canapés de faire des "loupés" (voyez les photos...), il est est donc très sage de découper un ou deux cercles de pains, un ou deux morceaux de jambon en plus, casser un ou deux œufs en plus, etc. donc en faire un peu plus de chaque, pour arriver au "bon nombre" à la fin.
Il n'est pas rare lorsqu'on cuisine des petites pièces comme ces canapés de faire des "loupés" (voyez les photos...), il est est donc très sage de découper un ou deux cercles de pains, un ou deux morceaux de jambon en plus, casser un ou deux œufs en plus, etc. donc en faire un peu plus de chaque, pour arriver au "bon nombre" à la fin.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 838 Kcal ou 3 509 Kj | 73 gr | 130 gr | 67 gr |
| 42 % | 28 % | 12 % | 10 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 158 Kcal ou 662 Kj | 14 gr | 25 gr | 13 gr |
| 8 % | 5 % | 2 % | 2 % |
| Par pièce | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 42 Kcal ou 176 Kj | 4 gr | 7 gr | 3 gr |
| 2 % | 1 % | 1 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 20 pièces : 4.46 €
- Par pièce : 0.22 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Nachos, Rillettes de saumon, Pommes au four de St Aubin le vertueux, Purée de topinambours au foie gras, Tournedos Rossini, ... Toutes |
| Œuf de caille : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Oeufs de caille en boutonnière, ... Toutes |
| Pain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade d'endives Comtoise, Chapelure maison, Salade d'endives rouge de bistrot, Tartines de Kérinou, Pain perdu façon "cordon bleu", ... Toutes |
| Jambon fumé : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tian de légumes, Sandwichs club au crabe et saumon fumé, Tarte fine aux endives, Pain surprise, Tartines à l'Époisses, ... Toutes |
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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
Je vais la refaire avec votre recette et je suis certaine que tous mes invités bont adorer.
Merci pour cette excellente recette. Marie Ange
pour............m'avoir montrer comment ouvrir des oeus de caille, j'avais trouvé une recette ou il fallait cuire les oeufs de cailles à l'eau vinaigrée, j'ai galéré pour les cassés, j'ai essayé avec un couteau par le milieu, mais c'était élastique....j'ai failli abandonner la recette .....
alors merci pour la démo et pour votre site, y a t-il une présentation de la personne qui nous fait toutes ces recettes