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Oeufs de caille en canapés

Oeufs de caille en canapés
Cette entrée est un petit canapé composé d'une tranche de pain beurrée et toastée, recouverte d'une tranche de jambon fumé à peine saisie, et sur laquelle on pose un œuf de caille au plat.
284 940 34.9/5 pour 20 notations
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 20 pièces, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 10 pièces 20 pièces 40 pièces 60 pièces
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
43 min.11 min.54 min.
Conservation : Une fois cuits quelques minutes.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.
Oeufs de caille en canapés : Photo de l'étape 1
Avec un découpoir de diamètre 35 ou 40 mm, découpez dans les tranches de pains au moins 20 cercles.
Étape 2 - 5 min.
Oeufs de caille en canapés : Photo de l'étape 2
Beurrez ces 20 cercles sur une des faces.

Réservez.
Étape 3 - 20 min.
Oeufs de caille en canapés : Photo de l'étape 3
Préparez les œufs de caille en les ouvrant tous un par un...
Étape 4
... et en les versant dans un bol.

Nota : le geste pour ouvrir les œufs de caille n'est pas facile à décrire, vous pouvez avantageusement consulter la petite vidéo de démonstration.
Étape 5 - 5 min.
Oeufs de caille en canapés : Photo de l'étape 5
Découpez les tranches de jambon en carrés, a peu près de la taille des cercles de pains, ou un peu plus.

Réservez.
Étape 6 - 6 min.
Oeufs de caille en canapés : Photo de l'étape 6
Au moment de servir, dans une poêle chaude, sans matière grasse, posez les cercles de pains coté beurre en dessous.

Laissez dorer quelques minutes, puis retournez les, et laissez à nouveau dorer de l'autre coté.

Réservez.
Étape 7 - 3 min.
Oeufs de caille en canapés : Photo de l'étape 7
Dans la même poêle, sans la nettoyer, faire rissoler quelques secondes sur chaque face les morceaux de jambons.

Réservez.
Étape 8 - 5 min.
Oeufs de caille en canapés : Photo de l'étape 8
Dans la même poêle, sans la nettoyer, versez d'un coup les œufs de caille.

Immédiatement, avec une spatule, essayez de les écarter les uns des autres pour éviter qu'ils ne se touchent.

L'idéal est d'obtenir des jaunes entiers (non cassés !), avec suffisamment de blanc autour pour qu'on puisse les prélever avec le même découpoir que celui que vous avez utilisé pour le pain.
Étape 9 - 5 min.
Oeufs de caille en canapés : Photo de l'étape 9
Montez les canapés :

Dans un petit ramequin chauffé (les canapés refroidissent très vite), posez un cercle de pain toasté, mettez un morceau de jambon grillé dessus, puis couvrez d'un œuf prélevé dans la poêle avec le découpoir, salez et poivrez.

Parsemez éventuellement d'un peu de ciboulette hachée.

Servez sans attendre, et avertissez vos convives que ce canapé se mange d'une bouchée...

Remarques

Pour le pain je vous conseille d'utiliser du pain au levain, plus typé et avec plus de goût qu'un très classique pain de mie.

Il n'est pas rare lorsqu'on cuisine des petites pièces comme ces canapés de faire des "loupés" (voyez les photos...), il est est donc très sage de découper un ou deux cercles de pains, un ou deux morceaux de jambon en plus, casser un ou deux œufs en plus, etc. donc en faire un peu plus de chaque, pour arriver au "bon nombre" à la fin.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
838 Kcal ou 3 509 Kj69 gr98 gr67 gr
42 %27 %9 %10 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
158 Kcal ou 662 Kj13 gr18 gr13 gr
8 %5 %2 %2 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
42 Kcal ou 176 Kj3 gr5 gr3 gr
2 %1 %<1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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