Pâte à choux

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 400 g, il vous faut :

• 1 60 ml de lait
• 2 60 ml d'eau
• 3 60 g de beurre
• 4 75 g de farine
• 5 110 g d'œuf  ( Comment faire pour... )
• 6 2 g de sel fin
• 7 4 g de sucre en poudre
• 8 100 g de craquelin (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 375 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
25 min.	45 min.	1 heure 4 min.

La recette pas à pas

1	Préchauffez votre four à 210°C (410°F). Versez 110 g d'œuf dans un récipient à bord haut, puis fouettez quelques secondes, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2	Versez 60 ml de lait, 60 ml d'eau, 60 g de beurre, 2 g de sel fin et 4 g de sucre en poudre dans une casserole .
3	Mettez sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
4	Retirez alors du feu et ajoutez 75 g de farine d'un coup.
5	Mélangez bien avec une maryse ou une spatule, la pâte forme "la boule".
6	Remettez sur feu doux, et remuez pendant une minute pour sécher un peu la pâte.
7	A la main Versez la boule dans un petit saladier ou un bol.
8	Versez petit à petit les œufs battus sur la pâte...
9	...et fouettez pour incorporer.
10	Nota : Plus vous ajoutez d'œuf, plus la pâte devient difficile à mélanger au fouet. Si besoin est, vous pouvez utiliser une maryse ou une spatule à la place du fouet.
11	Votre pâte à choux à la main est prête.
12	Au batteur Versez la boule dans le bol d'un batteur.
13	Mettez en route à vitesse minimum.
14	Versez doucement les œufs dans le bol du batteur en mouvement, jusqu'à complète incorporation.
15	Augmentez un peu la vitesse du batteur et continuez de battre pendant 1 minute ou 2 pour aérer un peu la pâte.
16	Votre pâte à choux au batteur est prête.
17	Dressage/pochage Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie. Versez la pâte à choux dans une poche à douille.
18	Dressez la pâte avec la poche, selon la forme et la taille que vous aurez choisi, ici des petits choux ronds. N'oubliez pas que la pâte va gonfler à la cuisson, il ne faut donc pas que les choux se touchent.
19	Si vous n’êtes pas bien à l'aise avec l'utilisation de la poche à douille, vous pouvez vous retrouver avec des pointes sur le dessus des petits tas de pâte, ce qui est très classique.
20	Dans ce cas, aplatissez la pointe en question avec le dos d'une petite cuillère trempé dans du lait...
21	...pour obtenir un petit tas bien rond.
22	Autre option possible, plus sophistiquée, et qui donne des choux d'aspect très professionnels, utiliser un craquelin.
23	Cuisson Enfournez sans tarder pour 30 minutes de cuisson environ. Sortez les choux du four dès qu'ils sont bien dorés. Nota : Evitez d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson, la chute de température que vous provoqueriez pourrait faire retomber vos choux. Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Suivant que vos choux sont destinés a êtres garnis d'une préparation sucrée ou salée, vous pouvez doubler le poids de sucre ou de sel de la pâte pour accompagner le goût prévu. Exemple : ce sont des choux à la crème (sucrés) que vous allez préparer, faites cette recette avec 2 g de sel et 5 g de sucre, pour des choux salés (à la sauce béchamel par exemple) mettez plutôt 5 g de sel et 2 g de sucre.

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