Préparation | Cuisson | Totale |
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21 min. | 43 min. | 1 heure 4 min. |
1 | Préchauffez votre four à 220°C ou 428°F. Versez 110 g d'œuf dans un récipient à bord haut, puis fouettez quelques secondes, jusqu'à obtenir un mélange homogène. | ![]() |
2 | Versez 70 ml de lait, 70 ml d'eau, 70 g de beurre, 2 g de sel fin et 5 g de sucre en poudre dans une casserole . | ![]() |
3 | Mettez sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. | ![]() |
4 | Retirez alors du feu et ajoutez 70 g de farine d'un coup. | ![]() |
5 | Mélangez bien avec une maryse ou une spatule, la pâte forme "la boule". | ![]() |
6 | Remettez sur feu doux, et remuez pendant une minute pour sécher un peu la pâte. | ![]() |
7 | Versez la pâte dans un petit saladier ou un bol. | ![]() |
8 | Versez petit à petit les œufs battus sur la pâte... | ![]() |
9 | ...et fouettez pour incorporer. | ![]() |
10 | Nota : Plus vous ajoutez d'œuf, plus la pâte devient difficile à mélanger au fouet. Si besoin est, vous pouvez utiliser une maryse ou une spatule à la place du fouet. | ![]() |
11 | Votre pâte à choux est prête. | ![]() |
12 | Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie. Versez la pâte à choux dans une poche à douille. | ![]() |
13 | Dressez la pâte avec la poche, selon la forme et la taille que vous aurez choisi, ici des petits choux ronds. N'oubliez pas que la pâte va gonfler à la cuisson, il ne faut donc pas que les choux se touchent. | ![]() |
14 | Si vous n’êtes pas bien à l'aise avec l'utilisation de la poche à douille, vous pouvez vous retrouver avec des pointes sur le dessus des petits tas de pâte, ce qui est très classique. | ![]() |
15 | Dans ce cas, aplatissez la pointe en question avec le dos d'une petite cuillère trempé dans du lait... | ![]() |
16 | ...pour obtenir un petit tas bien rond. | ![]() |
17 | Autre option possible, plus sophistiquée, et qui donne des choux d'aspect très professionnels, utiliser un craquelin. | ![]() |
18 | Enfournez sans tarder pour 30 minutes de cuisson environ. Sortez les choux du four dès qu'ils sont bien dorés. Nota : N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson, la chute de température que vous provoqueriez risquerait de faire retomber vos choux. Laissez refroidir sur une grille. | ![]() |