Pâte à choux

Une recette du site cuisine-facile.com
Pâte à choux
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Pour 400 g, il vous faut :

Durées :

PréparationCuissonTotale
21 min.43 min.1 heure 4 min.

La recette pas à pas

1Préchauffez votre four à 220°C ou 428°F.

Versez 110 g d'œuf dans un récipient à bord haut, puis fouettez quelques secondes, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Pâte à choux : etape 25
2Versez 70 ml de lait, 70 ml d'eau, 70 g de beurre, 2 g de sel fin et 5 g de sucre en poudre dans une casserole .Pâte à choux : etape 25
3Mettez sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.Pâte à choux : etape 25
4Retirez alors du feu et ajoutez 70 g de farine d'un coup.Pâte à choux : etape 25
5Mélangez bien avec une maryse ou une spatule, la pâte forme "la boule".Pâte à choux : etape 25
6Remettez sur feu doux, et remuez pendant une minute pour sécher un peu la pâte.Pâte à choux : etape 25
7Versez la pâte dans un petit saladier ou un bol.Pâte à choux : etape 25
8Versez petit à petit les œufs battus sur la pâte...Pâte à choux : etape 25
9...et fouettez pour incorporer.Pâte à choux : etape 25
10Nota : Plus vous ajoutez d'œuf, plus la pâte devient difficile à mélanger au fouet. Si besoin est, vous pouvez utiliser une maryse ou une spatule à la place du fouet.Pâte à choux : etape 25
11Votre pâte à choux est prête.Pâte à choux : etape 25
12Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Versez la pâte à choux dans une poche à douille.
Pâte à choux : etape 25
13Dressez la pâte avec la poche, selon la forme et la taille que vous aurez choisi, ici des petits choux ronds.

N'oubliez pas que la pâte va gonfler à la cuisson, il ne faut donc pas que les choux se touchent.
Pâte à choux : etape 25
14Si vous n’êtes pas bien à l'aise avec l'utilisation de la poche à douille, vous pouvez vous retrouver avec des pointes sur le dessus des petits tas de pâte, ce qui est très classique.Pâte à choux : etape 25
15Dans ce cas, aplatissez la pointe en question avec le dos d'une petite cuillère trempé dans du lait...Pâte à choux : etape 25
16...pour obtenir un petit tas bien rond.Pâte à choux : etape 25
17Autre option possible, plus sophistiquée, et qui donne des choux d'aspect très professionnels, utiliser un craquelin.Pâte à choux : etape 25
18Enfournez sans tarder pour 30 minutes de cuisson environ.

Sortez les choux du four dès qu'ils sont bien dorés.

Nota : N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson, la chute de température que vous provoqueriez risquerait de faire retomber vos choux.

Laissez refroidir sur une grille.
Pâte à choux : etape 25

Remarques

Suivant que vos choux sont destinés a êtres garnis d'une préparation sucrée ou salée, vous pouvez doubler le poids de sucre ou de sel de la pâte pour accompagner le goût prévu. Exemple : ce sont des choux à la crème (sucrés) que vous allez préparer, faites cette recette avec 2 g de sel et 5 g de sucre, pour des choux salés (à la sauce béchamel par exemple) mettez plutôt 5 g de sel et 2 g de sucre.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/base/recette-pate-choux.php
Le 22 Janvier 2021.