Craquelin


Craquelin
Le craquelin, c'est un mélange très simple composé à part égale de farine, de beurre et de sucre roux. On obtient une pâte, qui ressemble à de la pâte sablée, et qu'on étale très finement avant de la découper à la forme voulue.

On l'utilise principalement sur de la pâte à choux (mais pas que), pour avoir des choux ou des éclairs très réguliers, beaucoup plus jolis, et avec une délicieuse petite coque dorée sur le dessus.

C'est une tendance très actuelle dans la pâtisserie, on glace de moins en moins les choux, au profit du craquelin. On perds un peu en couleur, mais on est moins sucré et plus croustillant.
7 607 54.3/5 pour 6 notations
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Dernière mise à jour : Le 10 Février 2019

Pour 150 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 50 g 75 g 150 g 300 g 450 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposTotale
24 min.30 min.54 min.
Conservation : 1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Craquelin : Photo de l'étape 1
Dans le bol d'un batteur, versez 50 g de farine, 50 g de sucre de canne et 50 g de beurre coupé en petits morceaux.

Étape 2 - 5 min.
Craquelin : Photo de l'étape 2
Pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à la formation d'une pâte.

Étape 3 - 3 min.
Craquelin : Photo de l'étape 3
Rassemblez la pâte en une galette que vous étalerez sommairement à la main sur une feuille de papier cuisson (très important, car le craquelin colle facilement).

Étape 4 - 30 min.
Craquelin : Photo de l'étape 4
Posez une seconde feuille de papier cuisson sur la pâte, puis, au rouleau, étalez finement, sur 2 ou 3 mm maximum.

Mettez au frigo pour au moins 30 minutes.

Étape 5 - 3 min.
Craquelin : Photo de l'étape 5
Au bout de ce temps, posez la pâte sur votre plan de travail puis retirez délicatement la feuille du dessus.

Saupoudrez d'un peu de farine.

Étape 6 - 3 min.
Craquelin : Photo de l'étape 6
Retournez la pâte, côté fariné en dessous donc, puis retirez délicatement la seconde feuille de papier.

Votre craquelin est prêt pour la découpe.

Étape 7 - 5 min.
Craquelin : Photo de l'étape 7
Découpez avec un découpoir les formes choisies, ici de petits cercles pour des futurs choux ronds.

Étape 8
Craquelin : Photo de l'étape 8
Posez un cercle de craquelin sur chaque chou, enfournez immédiatement, et cuisez comme d'habitude.

Étape 9
Craquelin : Photo de l'étape 9
Au sortir du four, vous apprécierez le très bel aspect, doré et régulier de vos choux au craquelin.

Remarques

Si vous utilisez du beurre mou, sorti du frigo au moins une heure à l'avance, le mélange à l'étape 2 sera plus facile et plus rapide.

Il n'est pas nécessaire d'utiliser du beurre demi-sel, mais si vous n'avez que ça sous la main, ça ira aussi.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
750 Kcal ou 3 140 Kj5 gr87 gr43 gr
38 %2 %8 %6 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
500 Kcal ou 2 093 Kj3 gr58 gr28 gr
25 %1 %5 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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C'est la pâte des choux à la crème bien sur, mais aussi des éclairs, des religieuses et de beaucoup de petites pièces salées ou sucrées.
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Source

Maison.

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