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Craquelin
Le craquelin, c'est un mélange très simple composé à part égale de farine, de beurre et de sucre roux. On obtient une pâte, qui ressemble à de la pâte sablée, et qu'on étale très finement avant de la découper à la forme voulue.
On l'utilise principalement sur de la pâte à choux (mais pas que), pour avoir des choux ou des éclairs très réguliers, beaucoup plus jolis, et avec une délicieuse petite coque dorée sur le dessus.
C'est une tendance très actuelle dans la pâtisserie, on glace de moins en moins les choux, au profit du craquelin. On perds un peu en couleur, mais on est moins sucré et plus croustillant.
On l'utilise principalement sur de la pâte à choux (mais pas que), pour avoir des choux ou des éclairs très réguliers, beaucoup plus jolis, et avec une délicieuse petite coque dorée sur le dessus.
C'est une tendance très actuelle dans la pâtisserie, on glace de moins en moins les choux, au profit du craquelin. On perds un peu en couleur, mais on est moins sucré et plus croustillant.
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Dernière mise à jour : Le 10 Février 2019
Pour 150 g, il vous faut :
- 1
50 g de farine - 2
50 g de sucre de canne - 3
50 g de beurre - Poids total de ces ingrédients : 150 grammes
Changer pour :
Mesures :
Combien de temps ?
Réalisation
| Préparation | Repos | Totale |
|---|---|---|
| 24 min. | 30 min. | 54 min. |
Conservation :
1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étape 2 - 5 min.
Pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à la formation d'une pâte.
Étape 3 - 3 min.
Rassemblez la pâte en une galette que vous étalerez sommairement à la main sur une feuille de papier cuisson (très important, car le craquelin colle facilement).
Étape 4 - 30 min.
Posez une seconde feuille de papier cuisson sur la pâte, puis, au rouleau, étalez finement, sur 2 ou 3 mm maximum.
Mettez au frigo pour au moins 30 minutes.
Mettez au frigo pour au moins 30 minutes.
Étape 5 - 3 min.
Au bout de ce temps, posez la pâte sur votre plan de travail puis retirez délicatement la feuille du dessus.
Saupoudrez d'un peu de farine.
Saupoudrez d'un peu de farine.
Étape 6 - 3 min.
Retournez la pâte, côté fariné en dessous donc, puis retirez délicatement la seconde feuille de papier.
Votre craquelin est prêt pour la découpe.
Votre craquelin est prêt pour la découpe.
Étape 7 - 5 min.
Découpez avec un découpoir les formes choisies, ici de petits cercles pour des futurs choux ronds.
Étape 8
Posez un cercle de craquelin sur chaque chou, enfournez immédiatement, et cuisez comme d'habitude.
Étape 9
Au sortir du four, vous apprécierez le très bel aspect, doré et régulier de vos choux au craquelin.
Remarques
Si vous utilisez du beurre mou, sorti du frigo au moins une heure à l'avance, le mélange à l'étape 2 sera plus facile et plus rapide.
Il n'est pas nécessaire d'utiliser du beurre demi-sel, mais si vous n'avez que ça sous la main, ça ira aussi.
Il n'est pas nécessaire d'utiliser du beurre demi-sel, mais si vous n'avez que ça sous la main, ça ira aussi.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 150 g : 0.50 €
Recettes qui utilisent ce 3
 |  |  |
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Linzer torte, Flamiche, Sablés chocolat-thé Matcha, Tarte fine au thon de Nanou, Langoustines grillées au sésame, ... Toutes |
| Sucre de canne : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Brioche roulée châtaigne et pommes, Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert, Compote coings-pommes, Verre européen, Brioche feuilletée en brownie, ... Toutes |
| Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Saumon poêlé au choux vert, Langoustes Thermidor, Crème au beurre, Saumon en papillote aux petits légumes, Soupe d'endives à la bière, ... Toutes |
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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
Merci pour cette recette
Pour farcir le chou, faut-il couper le craquelin à la base ?
Plusieurs recettes existent bien entendu qui proposent quelques variantes selon la région, mais elles ont en commun une recette de base de type brioche.
@Ninon : Ça dépend de où vous l'utilisez, car comme il ne cuit jamais seul c'est le support, la pâte sur laquelle vous le posez qui le détermine. Sur de la pâte à chou par exemple, ce sont les températures et durées de cuisson de la pâte à choux justement.
@Cécile : Non non, on ne farci pas, on pose juste une très fine couche sur le dessus du chou.
@Jacques (B) : Et il y a également un craquelin en Bretagne, qui est un truc beaucoup plus rustique, une sorte de biscuit.
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