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Craquelin

Le craquelin, c'est un mélange très simple composé à part égale de farine, de beurre et de sucre roux. On obtient une pâte, qui ressemble à de la pâte sablée, et qu'on étale très finement avant de la découper à la forme voulue.

On l'utilise principalement sur de la pâte à choux (mais pas que), pour avoir des choux ou des éclairs très réguliers, beaucoup plus jolis, et avec une délicieuse petite coque dorée sur le dessus.

C'est une tendance très actuelle dans la pâtisserie, on glace de moins en moins les choux, au profit du craquelin. On perds un peu en couleur, mais on est moins sucré et plus croustillant.

7 607 54.3/5 pour 6 notations

Dernière mise à jour : Le 10 Février 2019

Pour 150 g, il vous faut :

1 50 g de farine
2 50 g de sucre de canne
3 50 g de beurre
Poids total de ces ingrédients : 150 grammes

Changer ces ingrédients pour : 50 g 75 g 150 g 300 g 450 g

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Totale
24 min.	30 min.	54 min.

Conservation : 1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Dans le bol d'un batteur, versez 50 g de farine, 50 g de sucre de canne et 50 g de beurre coupé en petits morceaux.

Étape 2 - 5 min.

Pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à la formation d'une pâte.

Étape 3 - 3 min.

Rassemblez la pâte en une galette que vous étalerez sommairement à la main sur une feuille de papier cuisson (très important, car le craquelin colle facilement).

Étape 4 - 30 min.

Posez une seconde feuille de papier cuisson sur la pâte, puis, au rouleau, étalez finement, sur 2 ou 3 mm maximum.

Mettez au frigo pour au moins 30 minutes.

Étape 5 - 3 min.

Au bout de ce temps, posez la pâte sur votre plan de travail puis retirez délicatement la feuille du dessus.

Saupoudrez d'un peu de farine.

Étape 6 - 3 min.

Retournez la pâte, côté fariné en dessous donc, puis retirez délicatement la seconde feuille de papier.

Votre craquelin est prêt pour la découpe.

Étape 7 - 5 min.

Découpez avec un découpoir les formes choisies, ici de petits cercles pour des futurs choux ronds.

Étape 8

Posez un cercle de craquelin sur chaque chou, enfournez immédiatement, et cuisez comme d'habitude.

Étape 9

Au sortir du four, vous apprécierez le très bel aspect, doré et régulier de vos choux au craquelin.

Remarques

Si vous utilisez du beurre mou, sorti du frigo au moins une heure à l'avance, le mélange à l'étape 2 sera plus facile et plus rapide.

Il n'est pas nécessaire d'utiliser du beurre demi-sel, mais si vous n'avez que ça sous la main, ça ira aussi.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
750 Kcal ou 3 140 Kj	5 gr	87 gr	43 gr
38 %	2 %	8 %	6 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
500 Kcal ou 2 093 Kj	3 gr	58 gr	28 gr
25 %	1 %	5 %	4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 150 g : 0.50 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Quelques recettes qui utilisent cette recette

Pâte à choux

C'est la pâte des choux à la crème bien sur, mais aussi des éclairs, des religieuses et de beaucoup de petites pièces salées ou sucrées.
450 267 473.6/5 pour 52 notations 1 heure 4 min.

Galette de Fougerolles

La galette de Fougerolles, c'est une galette briochée, qui est garnie d'une crème d'amandes à la noisette, puis recouverte d'un disque de craquelin, et dans laquelle on plante avant cuisson des cerises griottines.
5 560 15/5 pour 3 notations 3 heures 21 min.

Petits choux Mont-Blanc

Les choux Mont-Blanc, ce sont des mini-choux recouvert d'une couche de craquelin, et qui sont fourrés avec une crème Mont-Blanc justement, c'est à dire un mélange de crème chantilly et de crème de marron.
5 286 44.4/5 pour 5 notations 1 heure 43 min.

Voir toutes les recettes qui en utilisent

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Sucre de canne : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Cocktails, Petits biscuits au citron, Cake au chocolat, Barres chocolatées aux céréales, Brioche roulée châtaigne et pommes, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin d'épinards au saumon, Gaufres Liégeoises, Rôti de porc à la sauge, cuit au sac, Tuiles coco, Pains pour hamburger (buns), ... Toutes
	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés à la farine de sarrasin, Cigarettes russes, Cake aux poireaux et au thon, Génoise, Croustade de langoustines au sabayon, ... Toutes

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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette

Oui le craquelin de St Malo par exemple mais il me semble assez différent...
Posté par Cath le 12 février 2019 à 16h21 (n° 5)
Bonjour,

@Ninon : Ça dépend de où vous l'utilisez, car comme il ne cuit jamais seul c'est le support, la pâte sur laquelle vous le posez qui le détermine. Sur de la pâte à chou par exemple, ce sont les températures et durées de cuisson de la pâte à choux justement.

@Cécile : Non non, on ne farci pas, on pose juste une très fine couche sur le dessus du chou.

@Jacques (B) : Et il y a également un craquelin en Bretagne, qui est un truc beaucoup plus rustique, une sorte de biscuit.
Posté par jh le 11 février 2019 à 08h08 (n° 4)
En Belgique, on appelle "Craquelin" un pain qui ressemble à un "Cramique" qui est un pain ressemblant d'avantage à une brioche légère.
Plusieurs recettes existent bien entendu qui proposent quelques variantes selon la région, mais elles ont en commun une recette de base de type brioche.
Posté par Jacques (B) le 10 février 2019 à 19h12 (n° 3)
Bonjour JH,
Pour farcir le chou, faut-il couper le craquelin à la base ?
Posté par Cécile le 10 février 2019 à 18h14 (n° 2)
Bonjour . Je voudrais savoir pour la cuisson : à quel degré et combien de temps ?
Merci pour cette recette
Posté par Ninon le 10 février 2019 à 17h33 (n° 1)

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