Pot-au-feu de poisson

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 2 carottes
• 2 ½ chou vert
• 3 1 morceau de poisson
• 4 2 navets
• 5 100 g de pois mange-tout
• 6 30 g de beurre
• 7 200 ml de crème fraiche
• 8 sel
• 9 poivre
• 10 2 cuillères à soupe de gros sel
• Poids total de ces ingrédients : 1 500 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
1 heure 33 min.	3 min.	1 heure	2 heures 36 min.

La recette pas à pas

1	Lavez, épluchez et coupez en bâtonnets, les 2 carottes et 2 navets.
2	Lavez 100 g de pois mange-tout.
3	Coupez les en petits morceaux.
4	Préparez ½ chou vert, cru.
5	Faites bouillir, dans une grande casserole ou une cocotte, 2 litres d'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe de gros sel.
6	Plongez dedans les carottes, ramenez à ébullition et laissez cuire 2 ou 3 minutes que les bâtonnets soient tendres.
7	Sortez les bâtonnets de l'eau bouillante, et plongez les dans de l'eau très froide.
8	Quand ils sont bien refroidis, égouttez les et réservez.
9	Procédez ainsi avec tous les légumes, sans changer l'eau de cuisson, pour constituer le bouillon de légumes destiné à la cuisson du poisson. Réservez.
10	Lavez 1 morceau de poisson, il est inutile d'enlever la peau ou les arrêtes, ce sera beaucoup plus facile une fois cuit.
11	Mettez les morceaux de poisson à cuire sur feu doux dans le bouillon de cuisson des légumes. Laissez cuire lentement le poisson, sans faire bouillir, juste frémir, jusqu'à qu'il devienne opaque (40 minutes environ). Ou mieux encore : jusqu'à ce que sa température à coeur soit de 70°C ou 158°F (un thermomètre vous sera bien utile), à cette température votre poisson est cuit, aller au delà ne sert à rien.
12	Une fois le poisson cuit, vous pouvez facilement l'arranger en retirant peaux, arrêtes et autres, pour ne garder que le meilleur de la chair. Nota : Tout ce qui a été fait précédemment peut etre préparé à l'avance, voir la veille.
13	Faites fondre 30 g de beurre dans une grande casserole.
14	Y verser les légumes, bien réchauffer en remuant de temps en temps, puis ajoutez 200 ml de crème fraiche.
15	Ajoutez le poisson.
16	Bien remuer, salez et poivrez, servir dès que l'ensemble est bien chaud.

Remarques

Vous pouvez utiliser n'importe quel poisson pour ce pot-au-feu, mais c'est surtout le moment de mettre des poissons un peu moins nobles (et donc moins chers) que vous pourrez tranquillement arranger avant de les utiliser.
Si la crème vous gêne, supprimez la, elle n'est pas vraiment indispensable.

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