Pot-au-feu de poisson

Une recette du site cuisine-facile.com
Pot-au-feu de poisson
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Pour 4 personnes, il vous faut :

Durées :

PréparationReposCuissonTotale
1 heure 33 min.3 min.1 heure2 heures 36 min.

La recette pas à pas

1Lavez, épluchez et coupez en bâtonnets, les 2 carottes et 2 navets.Pot-au-feu de poisson : etape 25
2Lavez 100 g de pois mange-tout.Pot-au-feu de poisson : etape 25
3Coupez les en petits morceaux.Pot-au-feu de poisson : etape 25
4Préparez ½ chou vert, cru.Pot-au-feu de poisson : etape 25
5Faites bouillir, dans une grande casserole ou une cocotte, 2 litres d'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe de gros sel.Pot-au-feu de poisson : etape 25
6Plongez dedans les carottes, ramenez à ébullition et laissez cuire 2 ou 3 minutes que les bâtonnets soient tendres.Pot-au-feu de poisson : etape 25
7Sortez les bâtonnets de l'eau bouillante, et plongez les dans de l'eau très froide.Pot-au-feu de poisson : etape 25
8Quand ils sont bien refroidis, égouttez les et réservez.Pot-au-feu de poisson : etape 25
9Procédez ainsi avec tous les légumes, sans changer l'eau de cuisson, pour constituer le bouillon de légumes destiné à la cuisson du poisson.

Réservez.
Pot-au-feu de poisson : etape 25
10Lavez 1 morceau de poisson, il est inutile d'enlever la peau ou les arrêtes, ce sera beaucoup plus facile une fois cuit.Pot-au-feu de poisson : etape 25
11Mettez les morceaux de poisson à cuire sur feu doux dans le bouillon de cuisson des légumes.

Laissez cuire lentement le poisson, sans faire bouillir, juste frémir, jusqu'à qu'il devienne opaque (40 minutes environ).

Ou mieux encore : jusqu'à ce que sa température à coeur soit de 70°C ou 158°F (un thermomètre vous sera bien utile), à cette température votre poisson est cuit, aller au delà ne sert à rien.
Pot-au-feu de poisson : etape 25
12Une fois le poisson cuit, vous pouvez facilement l'arranger en retirant peaux, arrêtes et autres, pour ne garder que le meilleur de la chair.

Nota : Tout ce qui a été fait précédemment peut etre préparé à l'avance, voir la veille.
Pot-au-feu de poisson : etape 25
13Faites fondre 30 g de beurre dans une grande casserole.Pot-au-feu de poisson : etape 25
14Y verser les légumes, bien réchauffer en remuant de temps en temps, puis ajoutez 200 ml de crème fraiche.Pot-au-feu de poisson : etape 25
15Ajoutez le poisson.Pot-au-feu de poisson : etape 25
16Bien remuer, salez et poivrez, servir dès que l'ensemble est bien chaud.Pot-au-feu de poisson : etape 25

Remarques

Vous pouvez utiliser n'importe quel poisson pour ce pot-au-feu, mais c'est surtout le moment de mettre des poissons un peu moins nobles (et donc moins chers) que vous pourrez tranquillement arranger avant de les utiliser.
Si la crème vous gêne, supprimez la, elle n'est pas vraiment indispensable.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/poissons/recette-pot-feu-poisson.php
Le 11 Aout 2020.