Pot-au-feu de poisson
Une julienne de petits légumes, mélangée aux meilleurs morceaux du poisson, cuits lentement dans le bouillon des légumes.
Dernière mise à jour : Le 31 Décembre 2013
Mots-clés pour cette recette : PoissonFruits de merPot-au-feuLégumesJulienneMarmite
2 
½ 
1 morceau de poisson
2 navets
100 g de pois mange-tout
30 g de 
200 ml de 
2 cuillères à soupe de 
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 1 heure 33 min. | 3 min. | 1 heure | 2 heures 36 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Lavez, épluchez et coupez en bâtonnets, les 2 carottes et 2 navets.
Étape 2 - 3 min.
Lavez 100 g de pois mange-tout.
Étape 3 - 5 min.
Coupez les en petits morceaux.
Étape 4 - 20 min.
Préparez ½ chou vert, cru.
Étape 5 - 15 min.
Faites bouillir, dans une grande casserole ou une cocotte, 2 litres d'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe de gros sel.
Étape 6 - 3 min.
Plongez dedans les carottes, ramenez à ébullition et laissez cuire 2 ou 3 minutes que les bâtonnets soient tendres.
Étape 7 - 3 min.
Sortez les bâtonnets de l'eau bouillante, et plongez les dans de l'eau très froide.
Étape 8 - 3 min.
Quand ils sont bien refroidis, égouttez les et réservez.
Étape 9 - 25 min.
Procédez ainsi avec tous les légumes, sans changer l'eau de cuisson, pour constituer le bouillon de légumes destiné à la cuisson du poisson.
Réservez.
Réservez.
Étape 10 - 3 min.
Lavez 1 morceau de poisson, il est inutile d'enlever la peau ou les arrêtes, ce sera beaucoup plus facile une fois cuit.
Étape 11 - 40 min.
Mettez les morceaux de poisson à cuire sur feu doux dans le bouillon de cuisson des légumes.
Laissez cuire lentement le poisson, sans faire bouillir, juste frémir, jusqu'à qu'il devienne opaque (40 minutes environ).
Ou mieux encore : jusqu'à ce que sa température à coeur soit de 70°C ou 158°F (un thermomètre vous sera bien utile), à cette température votre poisson est cuit, aller au delà ne sert à rien.
Laissez cuire lentement le poisson, sans faire bouillir, juste frémir, jusqu'à qu'il devienne opaque (40 minutes environ).
Ou mieux encore : jusqu'à ce que sa température à coeur soit de 70°C ou 158°F (un thermomètre vous sera bien utile), à cette température votre poisson est cuit, aller au delà ne sert à rien.
Étape 12 - 10 min.
Une fois le poisson cuit, vous pouvez facilement l'arranger en retirant peaux, arrêtes et autres, pour ne garder que le meilleur de la chair.
Nota : Tout ce qui a été fait précédemment peut etre préparé à l'avance, voir la veille.
Nota : Tout ce qui a été fait précédemment peut etre préparé à l'avance, voir la veille.
Étape 13 - 2 min.
Faites fondre 30 g de beurre dans une grande casserole.
Étape 14 - 5 min.
Y verser les légumes, bien réchauffer en remuant de temps en temps, puis ajoutez 200 ml de crème fraiche.
Étape 15 - 2 min.
Ajoutez le poisson.
Étape 16 - 2 min.
Bien remuer, salez et poivrez, servir dès que l'ensemble est bien chaud.
Remarques
Vous pouvez utiliser n'importe quel poisson pour ce pot-au-feu, mais c'est surtout le moment de mettre des poissons un peu moins nobles (et donc moins chers) que vous pourrez tranquillement arranger avant de les utiliser.
Si la crème vous gêne, supprimez la, elle n'est pas vraiment indispensable.
Si la crème vous gêne, supprimez la, elle n'est pas vraiment indispensable.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 135 Kcal ou 4 752 Kj | 32 gr | 56 gr | 85 gr |
| 57 % | 12 % | 5 % | 13 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 76 Kcal ou 318 Kj | 2 gr | 4 gr | 6 gr |
| 4 % | 1 % | <1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 284 Kcal ou 1 189 Kj | 8 gr | 14 gr | 21 gr |
| 14 % | 3 % | 1 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 5.39 €
- Par personne : 1.35 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Clafoutis aux cerises, Saumon poêlé au choux vert, Tarte à l'coloche, Appareil (pâte) à cake, Gratin de pommes macaronnées, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte fine aux épinards et pommes de terre, Tarte à l'coloche, Tartelettes ananas Victoria et citron vert, Brioche feuilletée en brownie, Haricots verts "Napoléon", ... Toutes |
 | Gros sel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Saumon mariné comme un hareng, Rillettes de maquereau, Pommes de terre rôties à la provençale, Comment préparer des épinards, Salade de haricots vinaigrette, ... Toutes |
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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
- J'ai tenté la recette qui est très facile à réaliser pour moi qui débute dans l'art de cuisiner, tout le monde a apprécié!! MerciPosté par Elisabelle le 20 janvier 2012 à 15h02 (n° 3)
- Plat servi ce soir, facile à réaliser, délicieux, agréable au regard et peu coûteux.Le jus de cuisson était tellement bon que je l'ai gardé pour faire une soupe de poisson pour demain soir.Pour la soupe : J'y ai juste ajouté quelques épices, paprika, coriande, curcuma, un peu de fécule de pommes de terre, et je la servirai avec des croutons aillés.Merci Jean Hugues pour cette bonne idée.Vous cuisinez comme un vrai chef !Posté par huguette le 10 décembre 2010 à 20h00 (n° 2)
- J'ai fait la recette, elle est parfaite: facile,le poisson bien surveillé n'est pas trop cuit , même chose pour les légumes. J' y ai rajouté quelques pétoncles juste passé dans le bouillon et quelques crevettes. Le plat a été apprécié!Posté par brieg le 8 décembre 2009 à 14h27 (n° 1)
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