Glace à la menthe fraîche

Une recette du site cuisine-facile.com
512K 473.9 21 Février 2011
Glace à la menthe fraîche
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Pour 800 ml, il vous faut :

Durées :

PréparationReposCuissonTotale
49 min.40 min.5 min.1 heure 34 min.

La recette pas à pas

1Faites bouillir 500 ml de lait entier dans une casserole avec 60 g de sucre en poudre.Glace à la menthe fraîche : etape 25
2Dès qu'il est à ébullition, retirez du feu, ajoutez 2 poignées de feuilles de menthe fraîche hachées aux ciseaux, couvrez et laisser infuser 20 minutes. Cette étape est très importante, car c'est delà que vient le goût prononcé de la menthe : mettez en beaucoup et laissez bien infuser.Glace à la menthe fraîche : etape 25
3Au bout des 20 minutes, mettez 6 jaunes d'œuf et 60 g de sucre en poudre dans un saladier...Glace à la menthe fraîche : etape 25
4...et mélangez rapidement au fouet le tout.

Nota : Il n'est pas nécessaire de fouetter longuement pour faire blanchir, car ce blanchiment va fabriquer, lors du mélange avec le lait chaud, une mousse que vous serez ensuite obligé d'enlever.
Glace à la menthe fraîche : etape 25
5Versez le lait chaud et la sur les jaunes battus en remuant doucement avec un fouet.Glace à la menthe fraîche : etape 25
6Quand c'est bien mélangé, lavez la casserole et versez y le contenu du saladier à travers une passoire fine.Glace à la menthe fraîche : etape 25
7Pressez bien sur les feuilles de menthe dans la passoire pour bien exprimer les aromes de menthe.

Notez que les feuilles de menthe, mais surtout les inévitables petits morceaux de jaune d'œufs, sont ainsi éliminés : la glace sera plus onctueuse.
Glace à la menthe fraîche : etape 25
8Remettez la casserole sur feu doux, et faites cuire en tournant constamment, c'est très important, avec une spatule en bois ou mieux une maryse et en frottant bien le fond pour éviter que ça n'attache.Glace à la menthe fraîche : etape 25
9Il y a deux difficultés dans cette opération :
  • Empêcher que ça attache, en tournant constamment
  • Savoir quand arrêter la cuisson et pour ça il faut :
    • Soit utiliser un thermomètre et arrêter à 80°C ou 176°F
    • Soit utiliser un truc qui consiste à sortir de temps en temps la spatule et à y tracer un trait avec le doigt sur la préparation qui y adh?re. Si le trait reste bien net (comme sur la photo), c'est cuit, sinon il faut continuer.
Glace à la menthe fraîche : etape 25
10Dès que c'est cuit, retirer du feu et ajouter d'un coup 250 ml de crème fraiche liquide en remuant. Cette opération va arrêter la cuisson d'un coup.Glace à la menthe fraîche : etape 25
11Mettre ensuite la casserole dans un fond d'eau bien froide (dans l'évier par exemple), et remuer de temps en temps pour refroidir la préparation aussi vite que possible.Glace à la menthe fraîche : etape 25
12Quand la préparation est froide, ajouter 10 gouttes de colorant alimentaire vert.

Versez dans un récipient hermétique (une bouteille plastique par exemple) fermer, et mettre au frigo ou au congélateur selon que vous comptez turbiner maintenant ou plus tard (voir les conseils à ce sujet).
Glace à la menthe fraîche : etape 25
13Si possible, dégustez votre glace à la menthe à son meilleur moment, c'est à dire au sortir de la sorbetière.Glace à la menthe fraîche : etape 25
14Une variante assez classique de la glace à la menthe : les copeaux de chocolat que vous pouvez ajouter, directement dans la sorbetière, au milieu du turbinage.Glace à la menthe fraîche : etape 25

Remarques

Vous pouvez aussi consulter la page consacrée aux glaces et sorbets.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/desserts/recette-glace-menthe-fraiche.php
Le 21 Février 2024.
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