Poires au cassis et vin rouge

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 750 ml de vin rouge
• 2 250 ml de crème de cassis
• 3 100 g de sucre en poudre
• 4 3 poires
• 5 1 gousse de vanille
• 6 2 pincées d'agar-agar
• 7 200 ml de crème anglaise
• 8 feuilles de menthe fraîche
• Poids total de ces ingrédients : 1 845 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
55 min.	1 heure	40 min.	2 heures 35 min.

La recette pas à pas

1	Dans une casserole, versez 750 ml de vin rouge, puis 250 ml de crème de cassis et 100 g de sucre en poudre.
2	Pour les poires, procédez une par une : épluchez, coupez en deux, retirez le coeur et si nécessaire les fibres de la tige.
3	Puis plongez cette moitié immédiatement dans le sirop pour éviter qu'elle ne noircisse. Procédez ainsi avec toutes les poires.
4	Mettez la casserole sur feu doux, ajoutez 1 gousse de vanille, et à découvert faites cuire les poires jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Laissez refroidir dans le sirop, à couvert cette fois, si possible toute une nuit.
5	Le lendemain, retirez toute les poires du sirop, mettez les dans un récipient plus petit et arrosez les avec la moitié du sirop. Couvrez et laissez en attente à température ambiante.
6	Remettez la casserole avec l'autre moitié du sirop sur feu doux et faites réduire de moitié.
7	Une fois que le sirop à bien réduit, filtrez à travers une passoire fine et versez le dans une plus petite casserole.
8	Amenez le sirop à ébullition et ajoutez y 2 pincées d'agar-agar, fouettez pour bien mélanger (fourchette ou fouet) et retirez du feu. Laissez épaissir en refroidissant.
9	Un peu avant de servir, découpez les demi-poires en partant du haut et en faisant une incision vers le bas.
10	Le but n'est pas de découper la demi-poire en lamelles, mais de faire une sorte d'éventail, il faut donc partir du haut mais garder environ 1cm non-coupé. Posez une demi-poire par assiette de service et écartez les découpes pour former l'éventail.
11	Remplissez un coté de l'assiette de crème anglaise, et un autre de sirop de cuisson réduit. Décorez avec une feuille de menthe.

Remarques

Si vous n'avez pas d'agar-agar, remplacez le par un peu de maïzena diluée dans une cuillère à soupe d'eau.

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