Poires au cassis et vin rouge

Une recette du site cuisine-facile.com
Poires au cassis et vin rouge
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Pour 6 personnes, il vous faut :

Durées :

PréparationReposCuissonTotale
55 min.1 heure40 min.2 heures 35 min.

La recette pas à pas

1Dans une casserole, versez 750 ml de vin rouge, puis 250 ml de Crème de cassis et 100 g de sucre en poudre.Poires au cassis et vin rouge : etape 25
2Pour les poires, procédez une par une : épluchez, coupez en deux, retirez le coeur et si nécessaire les fibres de la tige.Poires au cassis et vin rouge : etape 25
3Puis plongez cette moitié immédiatement dans le sirop pour éviter qu'elle ne noircisse.

Procédez ainsi avec toutes les poires.
Poires au cassis et vin rouge : etape 25
4Mettez la casserole sur feu doux, ajoutez 1 gousse de vanille, et à découvert faites cuire les poires jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Laissez refroidir dans le sirop, à couvert cette fois, si possible toute une nuit.
Poires au cassis et vin rouge : etape 25
5Le lendemain, retirez toute les poires du sirop, mettez les dans un récipient plus petit et arrosez les avec la moitié du sirop.

Couvrez et laissez en attente à température ambiante.
Poires au cassis et vin rouge : etape 25
6Remettez la casserole avec l'autre moitié du sirop sur feu doux et faites réduire de moitié.Poires au cassis et vin rouge : etape 25
7Une fois que le sirop à bien réduit, filtrez à travers une passoire fine et versez le dans une plus petite casserole.Poires au cassis et vin rouge : etape 25
8Amenez le sirop à ébullition et ajoutez y 2 pincées d'agar-agar, fouettez pour bien mélanger (fourchette ou fouet) et retirez du feu.

Laissez épaissir en refroidissant.
Poires au cassis et vin rouge : etape 25
9Un peu avant de servir, découpez les demi-poires en partant du haut et en faisant une incision vers le bas.Poires au cassis et vin rouge : etape 25
10Le but n'est pas de découper la demi-poire en lamelles, mais de faire une sorte d'éventail, il faut donc partir du haut mais garder environ 1cm non-coupé.

Posez une demi-poire par assiette de service et écartez les découpes pour former l'éventail.
Poires au cassis et vin rouge : etape 25
11Remplissez un coté de l'assiette de crème anglaise, et un autre de sirop de cuisson réduit.

Décorez avec une feuille de menthe.
Poires au cassis et vin rouge : etape 25

Remarques

Si vous n'avez pas d'agar-agar, remplacez le par un peu de maïzena diluée dans une cuillère à soupe d'eau.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/desserts/recette-poires-cassis-vin-rouge.php
Le 29 Novembre 2020.