Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
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55 min. | 1 heure | 40 min. | 2 heures 35 min. |
1 | Dans une casserole, versez 750 ml de vin rouge, puis 250 ml de Crème de cassis et 100 g de sucre en poudre. | |
2 | Pour les poires, procédez une par une : épluchez, coupez en deux, retirez le coeur et si nécessaire les fibres de la tige. | |
3 | Puis plongez cette moitié immédiatement dans le sirop pour éviter qu'elle ne noircisse. Procédez ainsi avec toutes les poires. | |
4 | Mettez la casserole sur feu doux, ajoutez 1 gousse de vanille, et à découvert faites cuire les poires jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Laissez refroidir dans le sirop, à couvert cette fois, si possible toute une nuit. | |
5 | Le lendemain, retirez toute les poires du sirop, mettez les dans un récipient plus petit et arrosez les avec la moitié du sirop. Couvrez et laissez en attente à température ambiante. | |
6 | Remettez la casserole avec l'autre moitié du sirop sur feu doux et faites réduire de moitié. | |
7 | Une fois que le sirop à bien réduit, filtrez à travers une passoire fine et versez le dans une plus petite casserole. | |
8 | Amenez le sirop à ébullition et ajoutez y 2 pincées d'agar-agar, fouettez pour bien mélanger (fourchette ou fouet) et retirez du feu. Laissez épaissir en refroidissant. | |
9 | Un peu avant de servir, découpez les demi-poires en partant du haut et en faisant une incision vers le bas. | |
10 | Le but n'est pas de découper la demi-poire en lamelles, mais de faire une sorte d'éventail, il faut donc partir du haut mais garder environ 1cm non-coupé. Posez une demi-poire par assiette de service et écartez les découpes pour former l'éventail. | |
11 | Remplissez un coté de l'assiette de crème anglaise, et un autre de sirop de cuisson réduit. Décorez avec une feuille de menthe. |